Schichtdessert mit Kirschen und Ricotta-Creme

Bei einem Schichtdessert, das statt in einer großen Schüssel in einem kleinen, filigranen Glas serviert wird, bilde ich mir immer ein, dass sich die Kalorienanzahl direkt auf eine total schlanke und minimal-homöopathische Menge verringert.

Damit man dann final auch gesichert zu seinem lebensnotwendigen Brennwert kommt, hat es sich bei meinen langjährigen empirischen Datenerhebungen und Selbstversuchen herausgestellt, dass man sich am Dessertbuffet am besten immer direkt zwei bis drei Gläschen schnappt. Sicher isch sicher, gell!

Experiment Schichtdessert – einfach mal ausprobieren!

Bei Desserts bin ich ja gerne mal experimentell unterwegs: Frittierter und gezuckerter Salbei macht sich zum Beispiel wunderbar zu einem Flan. Tahini schmeckt nicht nur im Hummus, sondern ist auch toll in der Crème Brûlée. Und warum mal sollte man ein Kirschkompott mal nicht mit einem gereiften und herrlich aromatischen Aceto Balsamico abschmecken?

Bei diesem raffinierten Schichtdessert verfeinern wir die Kirschen mit einem gereiften Balsamico Essig. Das bringt den next level in deinen Nachtisch!

Schichtdessert mit Ricottacreme und Kirschen

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

4

Kochutensilien

• 4 Dessertgläser à 250 ml
• 1 Kirschentkerner
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe, die Beste!

Zutaten

für den Keksboden:

• 100 g Amaretti italienische Mandelkekse

für die Creme:

• 250 g Ricotta
• 200 g Creme Fraiche
• 1 Vanilleschote
• 1 Abrieb einer Biozitrone
• 150 g Sahne steif geschlagen
• 1 Beutel Fix Gelatine zum Einrühren 15 g
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 gestrichene EL Puderzucker

für das Kirschkompott:

• 2 gestrichene EL brauner Zucker
• 4 EL roter Portwein
• 4 TL guter gereifter Aceto Balsamico
• 350 g entkernte und halbierte Süßkirschen

Anleitungen

für den Keksboden

• die Amaretti Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen sanft zerdrücken, so dass kleine Kekskrümel entstehen

für die Creme:

• die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden, das Mark herauskratzen
• die Biozitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Haut mit einer Raspel abreiben
• Ricotta, Crème Fraiche, Zitronenabrieb und Vanillemark gründlich mit einem Schneebesen verrühren, dann die Fix Gelatine zugeben und gründlich für eine Minute mit dem Handrührer oder dem Schneebesen einrühren
• die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben
• zum Schluss Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben und sanft unterheben
• die Creme bis zur finalen Verwendung kühl stellen

für das Kirschkompott:

• den braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen
• sobald der Zucker goldbraun und geschmolzen ist, mit dem Portwein und dem Balsamio ablöschen und für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen
• dann die halbierten Süßkirschen hinzugeben, alles gut durchschwenken und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen – die Kirschen sollen noch Biss behalten
• final abschmecken und das Kompott auskühlen lassen

zum Befüllen der Gläser:

• je Glas zwei Esslöffel Amarettikrümel auf den Glasboden verteilen, darauf bis etwas über die Hälfte des Glases die Ricotta Creme füllen (ihr könnt dafür einen Löffel benutzen oder ihr füllt die Creme in einen Spritzbeutel), und oben auf gebt ihr eine großzügige Portion des Balsamico Kirschkompotts
• mit einigen Amaretti Keksen verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen.

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