Verführerisch leckere dunkle Schokoladentarte mit Kaffee und Fleur de Sel

5 Tipps, wie dir die perfekte Schokoladentarte gelingt:

1. Die Schoki macht‘s: Verwende hochwertige Schokolade, denn die Qualität der Schokolade beeinflusst den Geschmack der Tarte erheblich. Verwende dazu am besten Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil ohne zusätzliche Aromen oder Füllstoffe.
2. Bereite den Teig sorgfältig vor: Der Teig bildet die Grundlage der Tarte, also solltest du ihm genug Aufmerksamkeit schenken. Achte darauf, dass er gut geknetet und ausgerollt wird, damit am Ende ein gleichmäßiges Backergebnis entsteht.
3. Füge einen tricky aromatischen Akzent hinzu: Ein kleiner Schuss Kaffee, eine Prise Zimt oder ein Spritzer Orangen- oder Zitronenöl können der Schokoladentarte zusätzliche Tiefe und Aromen verleihen.
4. Gebe der Schokoladentarte ein wenig Zeit: die Ganache möchte nämlich in kühler Umgebung fest werden – also plane ein wenig Zeit ein.
5. Das Auge isst mit: Dekoriere die Tarte ansprechend. Diese Schokoladentarte ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Verziere sie mit frischen Beeren, Schokoladenraspeln, Nüssen oder Sahne, um so das Geschmackserlebnis noch zu verstärken.

Woher stammt der schokoladige Genuss?

Tarte oder Tartelette ist eine französische Bezeichnung für eine Kuchenart, die mit Obst oder Creme gefüllt wird. Schokoladentartes wurden möglicherweise im späten 19. Jahrhundert in Frankreich populär, wo Schokolade als Zutat in Süßspeisen und Desserts zunehmend beliebter wurde. Anderen Theorien zufolge könnte die Schokoladentarte auch in den USA im 20. Jahrhundert entstanden sein, als Schokolade in den USA immer populärer wurde.

Rezept für dunkle Schokoladentarte mit Kaffee und Fleur de Sel

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

für eine Tarteform mit 26 cm

4

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Tarteform
• 1 Wellholz
• 1 Kochtopf
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 Bögen Backpapier

Zutaten

für den Mürbteig:

• 225 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 150 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Fleur de Sel
• 2 EL Kakaopulver, gestrichen
• etwas weiche Butter zum Ausfetten der Tarteform
• 500 g Linsen oder Kichererbsen, zum Blindbacken

für die Kaffee-Schokoladen-Ganache Füllung

• 275 ml Sahne flüssig
• 75 ml Kaffee
• 350 g gute dunkle Schokolade, 70%
• 75 g Butter
• 4 TL Zucker, gestrichen
• eine gute Prise Fleur de Sel

zum Servieren:

• frische Himbeeren
• etwas Fleur de Sel  (nach Belieben, kann auch weggelassen werden – gibt aber einen tollen geschmacklichen Drive)
• dunkler Kakao

Anleitungen

für die den Mürbteig:

• Mehl, kalte Butter, Eigelb, Puderzucker und etwas Fleur de Sel in einer Schüssel rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
• Die Tarteform mit etwas Butter ausfetten. Nach der Kühlzeit den Mürbteig auf einer gut bemehlten Unterlage mit einem bemehlten Wellholz vorsichtig und gleichmäßig auswellen, in die ausgebutterte Tarteform einlegen und gleichmäßig und sanft eindrücken sowie die Ränder hochziehen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• auf den Schokomürbteig ein Backpapier legen, und darauf ein halbes Kilo trockenen Hülsenfrüchte verteilen – diese verhindern, dass der Teig beim ersten Backen zu stark hochgeht (blind backen)
• die Tarteform mit den Hülsenfrüchten in den vorgeheizten Backofen geben, und 15 Minuten bei 170 Grad Umluft backen
• Nach der ersten Backzeit die Form herausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig herunterheben und den Teig weitere 15 Minuten im heißen Ofen fertig backen (die Hülsenfrüchte kann man wunderbar mehrfach zum Blindbacken verwenden, also bitte nicht wegwerfen). Den Mürbteig etwas auskühlen lassen.

für die Ganache:

• Die Sahne mit dem kräftigen Kaffee, dem Zucker und der Prise Fleur de Sel bei sanfter Hitze aufkochen, dabei gut umrühren. Sobald es kocht, die Hitze ausschalten, die Schokolade in kleinen Stücken sowie die Butter hinzugeben und so lange rühren, bis sich alles gut aufgelöst und vermengt hat. Die Ganache etwas auskühlen lassen.
• die Ganache vorsichtig auf den vorgebackenen Mürbteig gießen, und dann für 4-5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen

zum Servieren:

• die Tarte mit frischen Beeren, Minze, etwas Kakao und optional auch Fleur de Sel ausgarnieren, und einer Tasse kräftigem Kaffee genießen
• Guten Appetit!

Variieren kannst du die Schokoladentarte auch wenn unter den Teig gehackten Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüssen oder Mandeln gibst. Damit bekommst du eine besonders tricky Textur und einen herrlich nussigen Geschmack.

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