tarte Archive - trickytine

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

[dieser beitrag enthält werbung]

wir erinnern uns: diese woche gab es schon einen blätterteigpost. in herzhaft. und sehr, sehr köstlich. wenn ihr mögt, klickt euch also einmal zum mini beef wellington, bevor wir zum dessert übergehen. ihr könnt wahlweise auch zwischen diesen beiden posts hin- und herspringen. ganz, wie es euch beliebt – in trickyhausen darf sich jeder so ausleben, wie es der eigene bauch vorgibt und wünscht, gell!

apropos bauch: ich bin ja sehr gesegnet und kenne kaum einschränkungen hinsichtlich allergien oder intoleranzen. durch meinen foodblog habe ich viele menschen und bloggerkollegen kennengelernt, die da leider nicht so viel glück hatten und sehr auf ihre ernährung achten müssen. sei es nun, dass sie auf milchprodukte verzichten müssen, oder auch auf spezielle getreidearten, weil sie eine glutenunverträglichkeit oder gar zöliakie haben. ich kann mir vorstellen, dass dies schon eine herausforderung darstellt, im alltag jedes produkt, jedes gericht, jeden restaurantbesuch genau zu hinterfragen und eher vorsichtig an unbekannte gerichte oder verarbeitete lebensmittel herantreten zu müssen.

der markt für glutenfreie lebensmittel ist ein segen für menschen, die hier einschränkungen haben. als ich vor kurzem von croustipate* angesprochen wurde, ob ich lust hätte, ihren glutenfreien blätterteig zu testen – da wurde ich neugierig. dieser blätterteig ist auf basis von reismehl hergestellt, und somit können ihn auch menschen mit glutenintoleranz oder zöliakie genießen. und nachdem ich ihn nun ausgiebig getestet und ausprobiert habe, kann ich ihn wirklich warm weiterempfehlen – er lässt sich wunderbar und unkompliziert verarbeiten, die konsistenz ist etwas weicher als herkömmlicher blätterteig, aber er ist sehr schmeidig und somit stellt das kein problem dar. zudem schmeckt er fertig gebacken schön blättrig, knusprig und ganz so, wie man sich eben einen guten blätterteig wünscht.

als süße variante hatte ich sofort eine gestürzte tarte vor augen, den die lässt sich hervorragend und total easy mit blätterteig backen. der klassiker mit äpfeln ist natürlich fantastisch lecker – aber da es jetzt ja herrliche nektarinen gibt, waren sie meine erste wahl. in das karamell kam ein hauch fleur de sel, zur tarte habe ich in der eismaschine rasch ein erfrischendes sauerrahmeis mit zitronenthymian gemacht und ein paar frische himbeeren dazugarniert. leute – da tanzt der sommer samba auf euer zunge, das kann ich euch versprechen!

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

nektarinen tarte tatin, für eine pfanne mit xx cm durchmesser
1 rolle glutenfreier blätterteig von croustipate
4-5 reife, gelbfleischige nektarinen
70 g zucker
2 EL wasser
30 g butter
eine gute prise fleur de sel

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
die nektarinen waschen, halbieren und in gleichdicke schnitze teilen
eine gusseiserne pfanne auf den herd setzen, zucker und wasser hineingeben, und erhitzen
unter aufsicht (bitte nicht rühren!) aufkochen lassen, bis der zucker am rand anfängt, zu bräunen und zu duften (das dauert eine weile, und es blubbert kräftig vor sich hin)
dann anfangen, mit einem holzlöffel so lange zu rühren, bis das karamell goldbraun ist, die pfanne sofort von der hitze ziehen und die butter und das fleur de sel einrühren (vorsichtig, das ist alles eine sehr heiße angelegenheit!)
die nektarinenschnitze blumenförmig von innen nach außen in das karamell legen
den croustipate blätterteig ausrollen, und einen kreis ausschneiden, der etwa 2-3 cm größer ist als der untere durchmesser der pfanne
den blätterteig dann oben auf die nektarinen legen, und den rand sanft mit den fingern leicht nach unten eindrücken
die pfanne in den heißen backofen geben, und etwa 25 minuten bei 175 grad umluft backen, bis der blätterteig schön goldbraun gebacken ist
die tarte herausnehmen, etwa 20 minuten auskühlen lassen, einen teller, der mindestens den durchmesser der pfanne hat, oben auflegen und dann mit mut, schwung und spucke die tarte umdrehen und auf den teller stürzen (und TIEF dabei einatmen, der aufsteigende duft der gebackenen nektarinen und des karamells ist göttlich!)

sauerrahm zitronenthymian eis
1/4 handvoll frische zitronenthymianzweige, davon die blätter abgezupft
250 ml sahne
200 g sauerrahm
1 ei
3 EL honig
1 biozitrone, davon der abrieb & saft

zitronenthymianblättchen und die sahne in einen topf geben und kurz aufkochen lassen – dann abkühlen lassen, gut 2 stunden ziehen lassen und danach alles in eine mixerschüssel gießen (also auch den thymian)
200 g sauerrahm, das ganze ei, honig und zitronenabrieb und -saft hinzugeben, und alles gründlich mit dem mixer glattmixen
die masse in die eismaschine geben, und für etwa 30-40 minuten gefrieren lassen
je eine kugel auf ein stück nektarinentarte geben, und mit etwas zitronenthymian und frischen himbeeren servieren – bon appetit!

hiermit entlasse ich euch in einen herrlich köstlichen sommersonntag – macht es genauso wie diese tarte und stürzt euch kopfüber in das süße leben!

un besito! ♥
eure trickytine

p.s. wer nicht genug bekommt von süßen blätterteigteilchen – der hat erstens: mein vollstes verständnis. und zweitens: der klickt sich mal zur lieben tina rüber. dort geht die sause weiter, und WIE!

p.p.s. heißt es nun „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneN karamell“? oder „mit glutenfreieM blätterteig und gesalzeneM karamell“? oder gar: „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneM karamell“?

DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT CROUSTIPATE ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.

giganto-mandel-kardamom-cookie mit mascarponecrème, pistazienpesto und erdbeeren

By trickytine

don’t call it a keks!

heute trifft nämlich ein köstlicher riesencookie auf herrliche creme, frische erdbeeren und ein geniales pistazienpesto. das ist quasi eine sommerliche kekstarte der extraklasse. in den keksteig mischen wir noch gemahlene mandeln und etwas kardamom. die passen nämlich super zu den süßen erdbeeren. und überhaupt, wer cookies liebt, der wird bei diesem riesenkeks gepflegt ausflippen.

riesen cookie meets tarte

cookies liebe ich ja sehr, speziell wenn sie ordentlich buttrig und extra chewy sind. bei diesem giganto-keks könnt ihr das abwiegen, abschätzen und schauen, dass sie nicht ineinander verlaufen beim backen, einfach mal getrost vergessen. hier wird nämlich einfach der komplette teig auf das backblech gegeben, in der gewünschten form leicht und gleichmäßig ausgestrichen, und zack: rein in die hitze!

ihr könnt euren riesencookie natürlich auch klassisch rund formen, bei mir wurde er eher länglich. den giganto könnt ihr auch super vorbacken, denn er muss vollständig auskühlen, da sonst die crème zu sehr den abgang machen würde. hach, und frische erdbeeren gehen eh immer, oder? die beste sorte für mich ist übrigens die lambada, und jedesmal, wenn ich die kaufe, muss ich an badesalz denken und würde die marktfrau am liebsten auf hessisch fragen: „hah, is des de lambadaaaa?“ (herrlicher humornonsens aus den frühen 90ern – wer von euch kennt’s noch?) 🙂

rezept giganto-mandel-kardamom-cookie mit mascarponecrème, pistazienpesto und erdbeeren

für 4-6 personen

für den keksteig:
100 g zimmerwarme butter
150 g feiner backzucker
1 prise fleur de sel
1 TL gestrichen, kardamom gemahlen*
1 ei, gr. M, zimmerwarm
100 g mandeln, frisch gemahlen
75 g dinkelmehl, typ 630
1 TL gestrichen, backpulver
für die mascarponecrème:
250 g mascarpone
100 g crème fraiche (wenn die creme zu fest ist, evtl. noch etwas creme fraiche zugeben)
20 g puderzucker
zitronenabrieb von einer halben biozitrone
für das pistazienpesto:
50 g pistazien, ungesalzen*
3-4 EL pistazienkernöl* (es geht auch ein leichtes, fruchtiges olivenöl)
zitronensaft von 1/4 zitrone
1 EL gestrichen, puderzucker
4 stängel frische minze, blätter abgezupft
topping:
200 g frische erdbeeren (de lambadaaa)
frische minzblätter
puderzucker

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
für den keksteig: buttter, zucker, kardamom und eine prise salz mit dem handrührer oder der küchenmaschine gut schaumig verrühren. dann das ei zugeben und gründlich unterrühren.
mandeln, mehl und backpulver vermischen, dazugeben und sorgfältig einarbeiten – und den rührlöffel abschlecken nicht vergessen. das bringt glück!
das backblech mit einem backpapier auslegen, und den keksteig mittig daraufgeben, und gleichmäßig ausstreichen, etwa 1,5 cm hoch
den gigantokeks in den heißen ofen geben, und etwa 20 minuten backen lassen, bis er goldbraun ist. sollte er nach 20 minuten noch zu weich sein, einfach noch 1-2 minuten länger drin lassen und unter aufsicht fertig backen, danach komplett auskühlen lassen
für die mascarponecrème: mascarpone, crème fraiche, puderzucker und zitronenabrieb gründlich verrühren und bis zur verwendung kalt stellen
für das pistazienpesto: die pistazien, das öl, zitronensaft, puderzucker und abgezupfte minzblätter in einen blitzhacker geben, und zu einem cremigen pesto vermixen. abschmecken.
anrichten: die erdbeeren waschen, das grüne entfernen und in scheiben schneiden
den riesencookie mit der mascarponecrème bestreichen, die erdbeeren darauf verteilen, das pistazienpesto daraufklecksen, mit frischen minzblättern und puderzucker anrichten und servieren

think BIG, bake a giganto cookie!

dieser riesencookie aka erdbeertarte aka keksdeluxe war wirklich göttlich! die kardamomnote im keksteig! dieses aromatische pesto! die frischen, süßen erdbeeren! die cremige mascarpone! (ok, ich muss zugeben: es ist eine bombe. aber hey – der sommer ist ja bekannterweise anstrengend und heiß, da braucht der körper seine kalorien!).

in diesem sinne: think BIG beim nächsten mal keksebacken. es lohnt sich absolut!
gigantische besitos!

eure trickytine ♥

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dunkle schokoladentarte mit kaffee und fleur de sel

By trickytine

schokoladentarte meets kaffee

was gibt es göttlicheres als schokolade…womöglich nicht so viel, oder? ok, eine knusprige gescheite schwäbische brezel mit guter butter drauf, die kommt schon seeeehr nah dran an eine tafel dunkle schokolade. aber auch nur fast! das gute ist: zu beidem, sowohl der schokolade als auch der butterbrezel, passt eine tasse kaffee perfekt.

hah, welch tricky überleitung 🙂 denn in dieser köstlichen schokoladentarte ist tatsächlich etwas kaffee verarbeitet. wir geben nämlich ein wenig kräftigen kaffee in die schokoladenganache. so erhält die tarte noch mehr tiefe und einen kleinen aromatischen wummmms! und als zusätzlichen kick servieren wir sie nach dem kühlstellen mit frischen beeren und einem hauch fleur de sel. ihr werdet ausflippen vor schokoladenfreude! aus-flip-pän!

Rezept für DUNKLE KAFFEE SCHOKOLADENTARTE

für eine tarteform mit 26 cm

mürbteig:
225 g dinkelmehl type 630
150 g kalte butter, in kleine stücke geschnitten
1 eigelb
100 g puderzucker
1 prise fleur de sel
2 EL kakaopulver (gestrichen)
etwas weiche butter zum ausfetten der tarteform
ein backpapier
500 g linsen oder kichererbsen, zum blindbacken
kaffeeschokoladenganachefüllung:
275 ml süße sahne, flüssig
75 ml kaffee
350 g gute dunkle schokolade (60%)
75 g butter
4 TL zucker, gestrichen
eine gute prise fleur de sel
zum servieren:
frische himbeeren
etwas fleur de sel (nach belieben, kann auch weggelassen werden – gibt aber einen tollen geschmacklichen drive)
dunkler kakao

mehl, kalte butter, eigelb, puderzucker und etwas fleur de sel in einer schüssel rasch mit den händen zu einem glatten teig verkneten, diesen dann zu einer kugel formen, in frischhaltefolie einwickeln und eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen
die tarteform mit etwas butter ausfetten. nach der kühlzeit den mürbteig auf einer gut bemehlten unterlage mit einem bemehlten wellholz vorsichtig und gleichmäßig auswellen, in die ausgebutterte tarteform einlegen und gleichmäßig und sanft eindrücken sowie die ränder hochziehen. den ofen auf 170 grad umluft vorheizen.
auf den schokomürbteig ein backpapier legen, und darauf ein halbes kilo trockenen hülsenfrüchte verteilen – diese verhindern, dass der teig beim ersten backen zu stark hochgeht (blind backen)
die tarteform mit den hülsenfrüchten in den vorgeheizten backofen geben, und 15 minuten bei 170 grad umluft backen
nach der ersten backzeit die form herausnehmen, das backpapier mit den hülsenfrüchten vorsichtig herunterheben, und den teig weitere 15 minuten im heißen rohr fertig backen (die hülsenfrüchte kann man wunderbar mehrfach zum blindbacken verwenden, als bitte nicht wegwerfen). den mürbteig etwas auskühlen lassen.
für die ganache: die sahne mit dem kräftigen kaffee, dem zucker und der prise fleur de sel bei sanfter hitze aufkochen, dabei gut umrühren. sobald es kocht, die hitze ausschalten, die schokolade in kleinen stücken sowie die butter hinzugeben, und so lange rühren, bis sich alles gut aufgelöst und vermengt hat. die ganache etwas auskühlen lassen.
die ganache vorsichtig auf den vorgebackenen mürbteig gießen, und dann für 4-5 stunden (oder über nacht) im kühlschrank fest werden lassen
zum servieren die tarte mit frischen beeren, minze, etwas kakao und optional auch fleur de sel ausgarnieren, und einer tasse kräftigem kaffee genießen

sweet besitos!
eure trickytine ♥

[von und mit: fabri] torta di carciofi – artischockentarte mit robiola und parmaschinken

By trickytine

kennt ihr noch die familienserie aus den 80ern? „ich heirate eine familie“. da verliebt sich ein schnieker junggeselle in den besten jahren in eine schöne frau, die bringt direkt drei kinder aus ihrer vorherigen ehe mit in die beziehung, und zack – ist sein haus laut, leicht chaotisch und voller lachen und leben! manchmal geht es mir irgendwie ganz ähnlich – mit dem unterschied, dass ich kein schnieker junggeselle bin. dafür habe ich aber zu mi amor noch zusätzlich eine buntgemischt-spanisch-italienische mischpoke dazugewonnen, inkl. freunden und bekannten von schwägerin und schwager, und das bereichert mein leben doch sehr, in allen bereichen. natürlich auch kulinarisch gesehen!

mit meiner schwägerin feli und ihrem mann fabrizio unterhielt ich mich letztens beim abendessen über meinen lieblingsmarkt in stuggi-ost, und dass ich die letzten schönen artischocken entdeckt hätte. und ob wir nicht mal gemeinsam etwas köstliches mit artischocken zubereiten könnten? am besten direkt am freitag?

fabri erzählte mir dann von einer herzhaften artischockentarte, die mit robiola zubereitet wird, einem italienischen frischkäse aus dem piemont, und wie eine tarte tatin upside down im ofen gebacken und dann gestürzt wird. tippitoppi, das klang köstlich und ich war hellauf begeistert! mein tatendrang zur umsetzung machte ich fabri dann direkt am nächsten tag per whatsapp nachrichten klar, und nagelte das umgehend mit einem durchgetakteten plan für den kommende freitag fest, inkl. marktbesuch, artischocken kaufen und gemeinsamen kochen. (ich hatte das gefühl, dem italienischen dolce vita ein wenig schwäbisch-stringente planung beizufügen, könnte dem umsetzen der artischockentarte nicht schaden). ach, und simo, eine gemeinsame freundin von feli und fabri, holten wir morgens auch noch direkt vom flughafen ab und verhafteten sie für unser gemeinsames artischockenabenteuer. ja, bei uns wird einfach jeder integriert und beschäftigt! (als entschädigung gibt es ja auch immer reichlich feinste verpflegung, kaltgetränke und spaß!)

wenn ihr nun das gefühl habt, dass mehrere handmodels ihre finger im spiel hatten – gut erkannt, ihr spürnasen! als simo, fabri und ich in den vorbereitungen steckten, klingelte es an der tür, und meine schwägerin feli kam auch noch dazu. ich sag’s ja: zack – ist die wohnung laut, leicht chaotisch und voller lachen und leben….denn: ich heirate eine familie! ♥

[VON UND MIT: fabri] torta di carciofi – artischockentarte mit robiola und parmaschinken

für eine auflaufform oder backform mit 27 cm durchmesser

mürbteig:
200 g dinkelmehl, type 630
125 g kalte butter, in stückchen
1 ei
2-3 EL kaltes wasser
1 TL salz
etwas frisch geriebene muskatnuss

für die tarte:
2 kleine schalotten
10 kleine artischocken
150 g parmaschinken
150 g robiola (italienischer frischkäse) – falls ihr den nicht bekommt, könnt ihr auch mozzarella verwenden
50 g frisch geriebenen parmesan
4 stängel frischer thymian
1/4 liter gemüsebrühe

für den mürbteig: alle zutaten in einer schüssel grob vermischen, dann mit den händen rasch zu einem glatten teig verkneten, und in frischhaltefolie gewickelt für eine stunde im kühlschrank kalt stellen
für die tarte: von den artischocken den stiel und blätter entfernen, die vorderen spitzen abschneiden (etwa 1/3), dann so lange die blätter entfernen, bis man zum weichen inneren artischockenherz gelangt
das stroh mit einem teelöffel entfernen und die artischockenherzen vierteln
die schalotten schälen, klein würfeln und in etwas olivenöl glasig andünsten
mit der gemüsebrühe ablöschen und dann die geviertelten artischocken etwa 20 min in der brühe garen, danach abgießen (tipp: die gemüsebrühe könnt ihr aufbewahren, und sie noch als würzige grundlage für eine gemüsesuppe verwenden)
den robiola fein würfeln, den parmesan fein reiben, die thymianblätter vom stängel zupfen
den backofen auf 175 grad umluft vorheizen
die auflaufform ausbuttern, und zuerst die gegarten artischocken in die form einlegen, so dass sie gleichmäßig am boden verteilt sind
den geriebenen parmesan mit den thymianblättern vermischen, und gleichmäßig auf den artischocken verteilen
darauf den parmaschinken geben
zum schluss den gewürfelten robiola darüber verteilen
auf einer bemehlten unterlage den mürbteig gleichmäßig auswellen, so dass der teig etwas größer ist als der durchmesser der auflaufform
den teig vorsichtig über die form oben auf geben und die überstehenden teigränder sanft nach innen an den rand einlegen, dann mit einer gabel mehrfach einstechen
die artischockentarte für etwa 30 minuten im 170 grad heißen ofen bei umluft backen, die letzten 3 minuten habe ich unter aufsicht auf 200 grad hochgestellt, um den boden schön crispy zu backen
die tarte aus dem ofen nehmen, leicht auskühlen lassen, die ränder rundum mit einem messer leicht lockern
die tarte nun mit schwung, mut und spucke auf eine platte stürzen, und mit einem kühlen weißwein genießen

diese artischockentarte – oder, noch viel schöner auf italienisch: torta di carcofi – war himmlisch gut! die kombination, aus der leicht herben artischocke, dem herzhaften schinken, dem fein säuerlichen robiola und dem knusprigen mürbteig…wow, wir waren allesamt begeistert! dazu gab es einen schönen eiskalten riesling (ok, korrekterweise gab es den während der ganzen küchenvorbereitungen). danach gab es einen leichten spanischen weißwein (ok, korrekterweise gab es den zu den verschiedenen tapas, die wir noch vom markt mitgebracht hatten). und dann gab es zur tarte noch einen kräftigen spanischen rotwein. (hey, das war harte, körperliche arbeit, diese artischockenstory! da muss man einfach für einen ausgewogenen flüssigkeitshaushalt sorgen!)

apropos….es ist bald wochenende! also, hoch die hände! habt die schönste zeit, mit allem, was EUCH freude macht!

un besito ♥
eure trickytine

p.s. sind diese artischocken nicht unfassbar schön? am liebsten hätte ich sie ja in die vase gestellt und einfach nur bewundert….

kürbistarte brûlée mit kardamomboden

By trickytine

kürbiskürbiskürbis! kürbis im quadrat! kürbisflut! (dies war eine kleine vorausschau und zusammenfassung auf meine kommenden posts.) und höchstwahrscheinlich auf die meiner foodbloggerkollegen. kürbis wird mal wieder DER herbstschlager werden…und warum? ganz einfach, weil er der schönste, vielseitigste, feinste und leckerste star der saison ist! er schmeckt sowohl als suppe, als süßer kuchen, als brot, als gnocchi, als dessert, als quiche, als auflauf – hach, er schmeckt halt einfach immer, und zwar jedes jahr aus´s neue!

besonders schnell lassen sich sämtliche kürbisgerichte mit diesem tollen basicrezept, dem kürbismus, herstellen! dieses könnt ihr total praktisch in kleinen portionen einfrieren, und habt jederzeit die grundlage für sämtliche herzhaften und süßen kürbisköstlichkeiten griffbereit!

mein erstes objekt der kürbisbegierde ist eine süße tarte, die ich schon ewig ausprobieren wollte! inspiriert hat mich der tolle tobi von brag&butter, mit seiner kürbistarte. für ein spannendes knuspererlebnis habe ich die tarte zum schluss einfach noch mit zucker bestreut und mit dem bunsenbrenner abgeflammt, und der kardamom im mürbteig sowie die muskatnuss in der tartefüllung gaben einen superschönen gewürzkick! man könnte auch sagen: kürbis-tarte-brutalo! ♥

ABGEFLAMMTE KÜRBISTARTE MIT KARDAMOMBODEN

für eine längliche tarteform mit 35×11 cm

für den mürbteigboden:
140 g mehl
60 g zucker
1 messerspitze gemahlener kardamom
70 g kalte butter
1 ei größe m
1 prise salz

die zutaten für den mürbteig in einer schüssel rasch verkneten, zu einer kugel formen und in frischhaltefolie eingeschlagen für gute 30 minuten im kühlschrank durchkühlen lassen

tartefüllung:
150 g creme fraiche
50 ml sahne
3 eier größe M
80 g zucker
frischer abrieb von der muskatnuss
150 g (ca. 3 gehäufte EL) kürbismus
2 EL zucker zum karamellisieren der tarte

creme fraiche, sahne, eier, zucker, abrieb von der muskatnuss und kürbismus in eine schüssel geben und kurz mit dem stabmixer verrühren
ofen auf 170 grad umluft vorheizen
den gekühlten mürbteig auf einer bemehlten unterlagen auswellen (sollte er noch zu weich sein oder oder etwas kleben, einfach etwas mehr mehl verwenden)
den ausgewellten teig in die tarteform geben und den boden sowie die ränder mit dem teig auskleiden
ein backpapier auf den teig in die form legen, und diesen mit hülsenfrüchten befüllen (ich nehme immer kichererbsen)
die tarteform in den ofen geben und 15 minuten blind vorbacken
dann das backpapier mit den hülsenfrüchten entfernen, die tartefüllung eingießen, und die tarte ca. 30 minuten fertigbacken, bis die füllung gut gestockt ist
tarte aus dem backofen nehmen, auskühlen lassen, mit feinem backzucker bestreuen und mit einem bunsenbrenner abflammen

die tarte schmeckt ganz fein nach kürbis, nach den gewürzen, nach karamell….für mich ein grandioser start in die kürbissaison 2014! wie habt ihr denn kürbis dieses jahr schon zubereitet?

total brûllierte besitos!
eure trickytine

p.s. da ich noch etwas tartefüllung übrig hatte, gab ich den rest einfach in ein feuerfestes förmchen in einem wasserbad, und garte ihn zusammen mit der tarte im backofen. daraus wurde eine total leckere pumpkin brûlée, wir ihr hier auf meinem instagram-account sehen könnt. (da es ja nur für ein förmchen ausreichte, werde ich sie nächste woche nochmal machen, denn geschmacklich war das ein knüller!

p.p.s. kardamomboden ist ja auch ein witziges wort, fiel mir gerade so beim tippen auf…..wer das zwanzigmal hintereinander fehlerfrei aufsagt, bekommt ne runde brüllierte kürbistarte mit…KARDAMOMBODEN! 😉

bunte tomatenquiche mit knusprigem parmesanboden und ziegenfrischkäsefüllung

By trickytine

hallo tomatenquiche!

eines meiner meistgeklickten und nachgebackenen rezepte ist diese tomatenquiche. diesen tomatigen überflieger hätte ich damals beim kreieren des rezeptes ehrlich gesagt nicht erwartet. diese quiche ist nämlich wirklich super rasch und easy gemacht. gut, sie schmeckt wirklich sehr köstlich, sowohl warm aus dem ofen als auch kalt als snack. womöglich ist das ihr erfolgsgeheimnis, gell?

hallo ihr leckeren kleinen tomaten! ihr seid wie gemacht für meine tomatenquiche!

ich habe ganz reife bunte sommertomaten für die quiche verwendet. das sieht nicht nur hübsch aus, sondern das schmeckt man auch. nichts geht über süßlich kleine tomaten, die richtig nach sonne und luft duften!

Rezept BUNTE TOMATENQUICHE MIT PARMESANBODEN UND ZIEGENFRISCHKÄSE

für den mürbeteig:
200 gramm mehl
150 gramm butter
50 gramm parmesan gerieben
1/2 teelöffel salz
1 ei größe M
1 esslöffel kaltes wasser

mehl, parmesan, salz vermischen, die kalte butter in würfel und das ei hinzugeben, und alles rasch verkneten
wenn der teig noch krümelig ist, einen esslöffel kaltes wasser unterkneten
den teig in folie eingeschlagen im kühlschrank für 30 minuten kühlen

quiche-füllung:
200 gramm creme fraiche
150 gramm ziegenfrischkäse
50 gramm geriebenen parmesan
2 ganze eier größe M
2 EL milch
salz/pfeffer/chili/muskat
einige thymian-blätter
ca. 400 gramm kirschtomaten, gewaschen und halbiert
einige tropfen gutes olivenöl

alle zutaten – bis auf die tomaten und das olivenöl – in einer schüssel mit einem schneebesen verrühren, und zum schluss mit salz, pfeffer, muskat und etwas chili abschmecken und einige abgezupfte thymianblätter zugeben
ofen auf 170 grad umluft vorheizen
den parmesanmürbeig aus dem kühlschrank holen, und auf einer bemehlten unterlagen auswellen. sollte er kleben, einfach viel mehl zum ausrollen verwenden
eine quicheform oder eine runde springform ausbuttern, und den mürbteig einlegen, den rand hochziehen
auf den mürbeteig ein backpapier auslegen, und dieses mit trockenen kichererbsen oder bohnen befüllen, zum blind vorbacken
die form in den vorgeheizten backofen geben, und bei 175 grad etwa 15 minuten backen
nach der ersten backzeit die form aus dem ofen nehmen, das backpapier mit den hülsenfrüchten vorsichtig entfernen, und dann die quichefüllung hineingeben
auf der quichefüllung die halbierten tomaten verteilen, und die form wieder in den ofen geben
bei etwa 160 grad umluft für ca. 20 – 25 minuten fertigbacken, bis die quiche gut gestockt ist
die quiche in der form lauwarm auskühlen lassen, anschneiden und mit einigen tropfen olivenöl, etwas fleur de sel und thymianzweigen anrichten

ran an die quiche!

anstelle von tomaten schmeckt die quiche sicherlich auch mit eurem wunschgemüse wie roter bete, zucchini oder mangold. probiert es einfach aus und kreiert euer eigenes rezept. denn darum geht es ja beim backen und kochen: ausprobieren, erforschen, genießen!

ein total tomatiges besito ♥
eure trickytine!

ruck zuck aprikosen-tarte-tatin mit pistazien und minzjoghurt

By trickytine

meine bloggerkollegen kennen das bestimmt – dieser standardmäßige spruch von allen, die das erste mal deinen blog besuchen: „wer-isstn-das-aalleees?“ ich erwidere dann gerne scherzhaft: „na-ich-ganz-alleine-wer-denn-sooonst?“

natürlich esse ich nicht immer alles, was ich hier so backe und koche, ganz alleine auf! ab und zu gebe ich auch was ab an mi amor. oder an freunde und familie. oder an die nachbarn. aber nur, wenn ich gut drauf bin. und schon satt. 😉

man muss auch nicht immer riesige mengen backen, mittlerweile mache ich mir gerne kleine portionen an kuchen oder tartes, die dann ein wunderbares süßes mittagessen abgeben. wie zum beispiel diese tarte tatin, die ich mit frischen aprikosen gemacht habe. jetzt ist high season dieser wunderbar süß-säuerlichen kernfrucht, und sie macht sich einfach toll in dieser fix gebackenen tarte. statt einen mürbteig zusammen zu kneten und lange zu kühlen, habe ich einfach auf eine rolle fertigen blätterteig zurückgegriffen, der ja immer in meinem kühlschrank lagert.

APRIKOSEN TARTE TATIN MIT PISTAZIEN UND MINZJOGHURT

(für eine pfanne mit 18 cm durchmesser)

für die tarte:
15 gramm butter
50 gramm zucker
eine prise fleur de sel
1 EL aprikosenmarmelade ohne stücke, erwärmt
1 EL pistazienkerne
1 rolle blätterteig aus dem kühlregal
frische aprikosen, gewaschen und halbiert

für den minzjoghurt:
1/2 becher griechischer joghurt
1 EL holunderblütensirup
einige minzblätter

ofen auf 175 grad umluft vorheizen. die pfanne erhitzen, und den zucker in der pfanne schmelzen lassen
wenn er goldbraun karamellisiert ist, die butter, das salz und die pistazienkern hinzugeben, und alles in der pfanne gut verlaufen lassen – dann die hitze abstellen
die halbierten aprikosen mit der einbuchtung nach oben in die pfanne legen und die aprikosenmarmelade darüber verteilen
nun den blätterteig in der größe des durchmessers der pfanne (plus etwa 1 cm) zurechtschneiden, und den blätterteigkreis über die aprikosen in die pfanne legen
die seiten etwas mit einem messer an der seite herunterdrücken, und den blätterteig mehrfach mit einer gabel eindrücken
die pfanne so in den ofen geben und die tarte etwa 30 minuten goldgelb backen
in der zwischenzeit den joghurt mit dem holunderblütensirup verrühren, und einige gehackte minzblätter hinzugeben
die tarte nach der backzeit aus dem ofen nehmen und einige zeit auskühlen lassen
danach die seiten mit einem messer etwas lockern, einen teller über die pfanne legen und mit schwung drehen, so dass die tarte auf den teller gestürzt wird
die tarte aufschneiden und mit einem schlag minzjoghurt genießen

so ihr lieben – und wisst ihr was? bevor jetzt wieder DIE frage kommt (ihr wisst schon….“wer-isstn-das-aalleees?“) – opfere ich mich einfach selber. piffpaffpuff weg das ding!

liebste aprikotisierte grüße von eurer vollgefudderten trickytine ♥

basilikumtarte mit ziegenfrischkäse und roter zwiebelmarmelade

By trickytine

vor kurzem habe ich euch ja von der entstehung dieser köstlichen roten zwiebelmarmelade erzählt. eure reaktionen auf eine mischung aus marmelade und zwiebeln waren durchweg interessiert und positiv, und viele kannten diesen herzhaften aufstrich auch schon bereits.

zwei gläser habe ich beim letzten mal aus einem kilo roten zwiebeln eingekocht, und eines davon war schneller ausgelöffelt, als ich schauen konnte. das zweite glas habe ich ganz weit hinten im kühlschrank deponiert, denn ich wollte doch zu gerne eine herzhafte tarte damit zubereiten. (wenn es sein muss, dann verstecke ich gerne mal heiß begehrte lebensmittel in den untiefen unseres kühlschranks – nicht umsonst heiße ich „tricky“-tine, gell? ach da fällt mir ein – da müsste doch noch irgendwo ganz weit hinten ein glas red currant curd…..muss mich später dringend mal auf die suche begeben) 😉

die herzhafte tarte war in der kombination aus blätterteigboden, einer füllung aus basilikum und ziegenfrischkäse sowie der roten zwiebelmarmelade sehr fein! wir haben sie noch lauwarm direkt aus dem ofen genossen, mit einem frischen gemischten sommersalat könnte sie ein leckeres mittagessen sein, oder auch in kleine stücke geschnitten ein perfekter begleiter zu einem glas kühlem weisswein.

BASILIKUMTARTE MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND ROTER ZWIEBELMARMELADE

1 rolle fertiger blätterteig aus dem kühlregal
1 gute handvoll frische basilikumblätter
3 eier
100 gramm schmand
1 schuss milch oder sahne
150 gramm ziegenfrischkäse
ein glas rote zwiebelmarmelade
salz, pfeffer, muskat, chili

ofen auf 170 grad umluft vorheizen. den blätterteig ausrollen, und den boden und rand einer tarteform damit auslegen (ich habe mich für eine längliche form entschieden, es geht natürlich auch eine runde form)
auf den blätterteig eine schicht backpapier legen und darauf getrocknete kichererbsen zum blindbacken darauf geben, bis unter den rand
die tarteform so in den backofen geben und ca. 8 minuten im vorgeheizten ofen blind vorbacken
in der zwischenzeit die basilikumblätter kurz unter kaltem wasser abbrausen, abschütteln
eier zusammen mit dem schmand, etwas sahne oder milch und dem ziegenfrischkäse verrühren
den basilikum dazugeben und alles mit einem stabmixer durchmixen, so dass der basilikum komplett homogen mit der masse kleingehäxelt und diese schön hellgrün wird
die masse mit salz, pfeffer, muskat und etwas gemahlenem chili würzen
den blindgebackenen blätterteig nach der backzeit aus dem ofen nehmen, und das backpapier mit den kichererbsen entfernen
nun vorsichtig die basilikum-eiermasse auf den vorgebackenen teig geben und bis knapp unter den rand füllen
die form dann wieder zurück in den backofen geben und für ca. 15 minuten im backofen weiterbacken
die tarte kurz aus dem ofen holen, und mit einem löffel klecksweise die rote zwiebelmarmelade auf der tarte verteilen
dann wieder für weitere 10 – 15 minuten im ofen fertigbacken, die eiermasse sollte schön fest geworden sein

nach der backzeit aus dem ofen holen, etwas abkühlen lassen, und dann anschneiden und genießen!

hat denn jemand von euch schon mit herausgestreckter zunge die rote zwiebelmarmelade zubereitet?

un besito ♥ eure trickytine

p.s. ich verabschiede mich dann mal für heute von euch und begebe mich auf expedition in meinen kühlschrank. bin mal gespannt, was da so alles zum vorschein kommen wird 🙂

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

[dieser beitrag enthält werbung]

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DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT CROUSTIPATE ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.