Rezept für Linsen mit Spätzle, Saitenwürstle und Bauchspeck, oder: swabian foodporn

Linsen und Spätzle trickytine

das wort „foodporn“ wollte ich ja eigentlich niemals auf meinem blog schreiben. nun isses doch passiert. denn wenn für mich eins foodporn ist, dann ganz klar mein liebster, schwäbischer klassiker: linsen mit spätzle! womöglich können viele menschen nördlich der baden-württembergischen hemisphäre dieses gericht nicht wirklich verstehen. und ich gebe zu – es ist wahrlich nicht das fotogenste essen, mit seiner graubräunlichen farbe und der dicklichen konsistenz. und mal ehrlich: linsen mit schwäbischen teigwaren zu kombinieren, das ist schon eine gewagte sache.

wir schwaben sind halt nicht nur dichter und denker.

nein, wir kitzeln durch die linsen mit spätzle liaison von gesunden hülsenfrüchten und getreide eine besonders hochwertige kombination von aminosäuren heraus. dadurch erhält der körper auch fleischlos alle notwendigen eiweiße. (und weil wir schwaben halt immer alles ganz besonders genau und gründlich machen, gibt es noch ein paar saitenwürstle und bauchspeck als zusätzliche eiweißquelle oben drauf. sicher isch sicher, gell?)

linsen und spätzle trickytine

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linsen und spätzle trickytine

gekocht habe ich übrigens zusammen mit meiner schwägerin feli, die ihr schon von unserer backserie „we call it a klassiker“ kennt. feli kocht, backt und isst genau so gerne wie ich, und ist immer für ein küchenschwätzle zu haben. und so haben wir freitag abends spontan beschlossen, dass wir am sonntag insgesamt 12 personen an familie und freunden bei uns bekochen wollen. wir rechneten also nicht mehr in gramm, sondern in kilogramm, ich holte die ganz großen töpfe aus den schränken, und freute mich riesig, endlich mal wieder in vernünftigen mengen kochen zu können! und für die ganz schweren arbeiten wie spätzleteig schlagen oder die spätzlepresse bedienen, da hatten wir den besten support vom stärksten mann der welt ♥

linsen und spätzle trickytine

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linsen und spätzle trickytine

linsen und spätzle trickytineRezept für Linsen mit Spätzle

gerechnet für 12 personen (wer keine kompanie bekocht, rechnet die mengen einfach runter)

1 kg linsen (bei mir die echten alblinsen „die große“)

dunkle mehlschwitze:

3 EL butter
2 EL mehl
200 ml linsenkochwasser

5 zwiebeln
1 stange lauch
2 karotten
2 EL tomatenmark
3 EL butter
300 ml linsenkochwasser
600 ml kräftige gemüse- oder fleischbrühe
dunkle mehlschwitze (siehe oben)
1 kg gekochte linsen
8-10 EL branntweinessig (die säure passt super zu den linsen! manche mögen ihre linsen mit einem extra schuss essig, den am besten separat mit servieren, so kann sich jeder seinen schuss essig nach gusto hinzufügen)
5 lorbeerblätter
salz & pfeffer
je person noch: 1 paar saitenwürstchen & nach geschmack ein stück gerauchter bauchspeck

spätzle:

1 kg spätzlemehl
10 eier
300 – 350 ml sprudelwasser / soda
3 TL salz
etwas frisch geriebene muskatnuss
zum schwenken der fertigen spätzle: zerlassene butter

  1. linsen in ein sieb geben und gut mit kaltem wasser durchspülen
  2. mit 3 liter kaltem wasser aufsetzen, und aufkochen lassen
  3. danach etwa 25 minuten bei leichter hitze bissfest garen
  4. linsen abgießen, das kochwasser dabei auffangen und beiseite stellen
  5. die butter in einer hohen pfanne schmelzen lassen
  6. das mehl hinzugeben und bei hoher temperatur dunkel anbräunen lassen – dabei immer wieder gründlich rühren
  7. die mehlschwitze soll nicht anbrennen, aber auch nicht zu hell bleiben – ich orientiere mich immer an der farbe und dem duft, sobald sie schön röstig riecht und eine braune farbe annimmt, ist sie perfekt
  8. mit dem linsenkochwasser ablöschen und mit einem schneebesen kräftig verrühren, so dass keine klümpchen entstehen
  9. zwiebeln und karotten schälen, in kleine würfel schneiden
  10. lauchenden abschneiden, halbieren, gut unter fließendem wasser waschen, halbieren, vierteln und in kleine stücke schneiden 
  11. einen großen bräter erhitzen, butter darin schmelzen lassen
  12. die zwiebeln hinzugeben, und glasig andünsten
  13. dann die karotten- und lauchstücke und das tomatenmark mit hinzugeben, und alles bei mittlerer hitze unter aufsicht einige minuten anrösten
  14. die mehlschwitze, linsenkochwasser & brühe hinzugeben und alles gut verrühren
  15. die gekochten linsen, den essig und die lorbeerblätter hinzugeben und alles kräftig mit salz und pfeffer abschmecken
  16. für die nicht-vegetarier: ein schönes stück gerauchten bauchspeck mit zu den linsen geben, und 15 minuten mitgaren lassen
  17. sollten die linsen zu kompakt sein, einfach noch etwas linsenkochwasser oder brühe zugeben

spätzle

  1. das spätzlemehl in eine schüssel geben, die eier aufschlagen und dazu geben
  2. mit einem langen rührlöffel die eier unter das mehl mischen, und mit salz und muskatnuss würzen
  3. schluckweise das sprudelwasser zugeben 
  4. nun braucht ihr kraft und ausdauer – denn der teig wird idealerweise von hand geschlagen – und das so lange, bis der teig geschmeidig ist und zäh vom löffel zieht bzw. bis er blasen wirft
  5. den teig dann nochmals ca. 20 minuten ziehen lassen
  6. in der zeit einen hohen topf mit wasser befüllen, zum kochen bringen und das wasser kräftig salzen
  7. sobald das wasser kocht, herunterschalten – es soll nur noch sieden
  8. den teig in die spätzlespresse (oder für die profis: auf das spätzlesbrett) geben, und die spätzle in das heiße wasser drücken bzw. schaben
  9. sobald die spätzle an die oberfläche kommen, noch etwa eine halbe minute ziehen lassen, dann mit einer schaumkelle herausnehmen, und in einem sieb abtropfen lassen
  10. einen ordentlichen schlag butter in einer pfanne schmelzen lassen, und die spätzle darin schwenken
  11. mit den linsen, saitenwürstle und frischer petersilie servieren
  12. tipp: das spätzlemehl ist etwas körniger und „griffiger“ als herkömmliches weizenmehl type 405 und gibt den spätzle eine tolle konsistenz und einen schönen biss. natürlich könnt ihr aber auch normales mehl verwenden.

ich habe hier bewusst keine genauen gewürzmengen angegeben, da wirklich jeder anders abschmeckt – der eine mag seine linsen eher sauer, der andere weniger salzig, der dritte mit mehr pfeffer daran. von daher: schmeckt die linsen nach EUREM geschmack ab, und denkt daran, dass linsen gerne gewürze „schlucken“, also traut euch was! 

linsen und spätzle trickytine

linsen und spätzle trickytine

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Linsen mit Spätzle – das Nationalgericht der Schwaben.

für linsen mit spätzle gibt es wahrscheinlich genau so viele rezepte wie stehende autos im heslacher tunnel richtung stuggi an einem freitag nachmittag – unzählige! manche machen die linsen ganz pur nur mit zwiebeln, ohne wurzelgemüse. andere schmecken die linsen mit ein wenig stuttgarter trollinger ab. einige reiben für die bindung eine kartoffel mit in die linsen. andere – wie ich – schwören auf die dunkle einbrenne, weil es den linsen zusätzlich noch so schöne röstaromen gibt. und ich finde, solange es einem schmeckt, hat wirklich jeder recht!

die linsen lassen sich wunderbar vorkochen, weil sie am nächsten tag erwärmt fast nochmals besser schmecken. deshalb ist das auch das perfekte kantinenessen, denn je länger die linsen durchziehen, desto besser sind sie. wenn es bei uns in der kantine mein leibgericht gibt, dann ist dieser tag mein freund 🙂 einmal gab es sie an einem der heißesten sommertage mit knapp 40 grad. und wer schaufelte sich den teller ganz besonders voll? klar, das trickytinsche. selbst schweißtreibende temperaturen halten mich von meinen linsen und spätzle nicht ab, da-kenn-i-nix!

linsen und spätzle trickytine

linsen und spätzle trickytine

linsen und spätzle trickytine

es war ein grandioser tag, mit lieben menschen, feinem sonntagsessen, fröhlicher stimmung, angeregten schwätzle, einem übervollen esstisch mit extra hohem geräuschepegel. ganz so, wie i des mag, gell?

in diesem sinne wünsche ich euch auch einen fantastischen und leckeren sonntag, im kreise eurer lieben!
un besito ihr spätzle ♥ eure trickytine

 

Deine trickytine

tricky
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