Süße kleine Erdbeer-Galettes aus Mandelmürbeteig!

Köstlich kleine Erdbeer-Galettes! Erdbeer-Galettes sind leckere, rustikale französische Gebäckstücke, die mit frischen Erdbeeren gefüllt sind. Eine Galette zeichnet sich durch ihren freiformigen, rustikalen Teig aus, der die Früchte umschließt.

Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Sind Erdbeeren nicht die Essenz des Sommers? Sie schmecken und riechen einfach so unfassbar gut nach Sonne und Kindheit! Und man kann so viele tolle und leckere Sachen daraus machen: Getränke (wie leckeren selbstgemachten Erdbeerlimes), herrlichen Nachtisch (wie das vegane Erdbeer Tiramisu im Glas) und sogar Salate! (probier unbedingt meinen Pastasalat mit Spargel, Mozzarella und Erdbeeren oder den Spinat-Salat mit Erdbeeren, Gorgonzola und Honig-Senf-Dressing).

Eine Galette ist ein französisches Gebäck, das aus einem dünnen Teig besteht, der mit süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt und dann zu einem freiformigen Kreis geformt wird. Im Gegensatz zu einer Tarte oder einem Kuchen hat die Galette keinen formellen Rand und wird traditionell eher rustikal und ungezwungen zubereitet.

Die Füllungen können je nach Vorlieben und Saison variieren. Bei süßen Galettes werden oft frische Früchte wie Äpfel, Beeren oder Steinobst verwendet, manchmal in Kombination mit Zucker, Gewürzen oder Nüssen. Herzhafte Galettes können mit Gemüse, Käse, Fleisch oder Kräutern gefüllt sein.

Der Teig für Galettes kann aus unterschiedlichen Zutaten bestehen, darunter Mehl, Butter, Wasser und Salz. Er wird oft dünn ausgerollt und dann die Füllung in die Mitte gegeben. Die Ränder des Teigs werden dann über die Füllung gefaltet, um einen offenen, freiformigen Rand zu schaffen. Dieser rustikale und unregelmäßige Rand ist charakteristisch für Galettes.

tricky Mürbeteig FAQ – so zauberst du den besten Mürbeteig für die Erdbeer-Galettes

• Wie stellt man ausrollfähigen Mürbeteig für die Erdbeer-Galettes her?

Am besten verwendet man die 3-2-1-Regel: 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker.

• Welcher Zucker eignet sich für Mürbeteig?

Puderzucker oder feiner Backzucker sind hervorragend geeignet. Für ein knusprigeres Ergebnis kann man normalen Haushaltszucker oder Rohrohrzucker verwenden.

• Welches Mehl sollte man für Mürbeteig nutzen?

Für Mürbeteig ist glattes Mehl ideal. Für feine, süße Backwaren eignet sich Weizenmehl Type 405. Für etwas rustikalere Ergebnisse ist Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 passend. Ein Teil des Mehls kann durch feingemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzt werden.

• Was kann man anstelle von Mehl für Mürbeteig verwenden?

Statt Mehl kann man auch gemahlene Mandeln oder Haferflocken für den Teig der Erdbeer-Galettes verwenden.

• Welche Butter verwendet man für Mürbeteig?

Man kann klassische Butter oder vegane Pflanzenmargarine verwenden. Wichtig ist, dass das Fett kalt ist.

• Warum sollte man Mürbeteig mit kalter Butter zubereiten?

Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig nach dem Backen innen mürbe bleibt. Daher muss er auch schnell geknetet werden.

• Wie sollte man Mürbeteig kneten?

Mürbeteig kann gut mit den Händen geknetet werden. Dabei sollte die Butter kalt sein, da sie durch die Handwärme geschmeidig wird. Bei Verwendung einer Küchenmaschine eignet sich Butter in Zimmertemperatur am besten.

• Warum sollte man Mürbeteig für die Erdbeer-Galettes nur kurz kneten?

Durch zu viel Kneten entsteht zu viel Gluten, was den Teig elastisch und zäh macht. Außerdem kann ein brandiger Mürbeteig entstehen, bei dem sich Fett und Mehl trennen. Das Ergebnis sind harte und knusprige Plätzchen.

• Was passiert, wenn man Mürbeteig zu lange knetet?

Je länger der Teig geknetet wird, desto mehr Gluten entsteht. Gluten macht den Teig zäh und fest.

• Warum muss Mürbeteig in den Kühlschrank?

Beim Kneten wird die Butter (oder Margarine, Butterschmalz) weich, und der Teig wird klebrig. Damit er sich anschließend gut verarbeiten lässt, muss er im Kühlschrank ruhen. Zudem verbinden sich die Zutaten besser, und Aromen können sich besser entfalten.

• Welche Konsistenz hat Mürbeteig?

Ausrollfähiger Mürbeteig ist mürbe, zart und weich, bricht aber leicht. Streuselteig ist bröckelig und trocken, Spritzmürbeteig ist sehr glatt und fettig, da er durch eine Spritztülle quetschbar sein muss.

• Warum und wie lange sollte man den Mürbeteig ruhen lassen?

Damit Mürbeteig die richtige Konsistenz zum Ausrollen hat, sollte er etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Wenn der Teig zu klebrig ist, muss man zum Ausrollen relativ viel Mehl verwenden, was das Backergebnis oft zäh und trocken macht.

• Wie rollt man Mürbeteig für die Erdbeer-Galettes am besten aus?

Man bestäubt die Arbeitsfläche und das Wellholz dünn mit Mehl und rollt den Teig zügig aus. Zunächst etwa auf die halbe Größe, dann wendet man den Teigfladen und bestäubt ihn nochmals mit Mehl, anschließend wird er bis zur gewünschten Stärke ausgerollt. Alternativ kann man den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen.

• Wie lange ist Mürbeteig haltbar?

Im Kühlschrank ist Mürbeteig problemlos einige Tage haltbar. Er kann gut auf Vorrat zubereitet werden, was zum Beispiel für die Weihnachtsbäckerei sehr praktisch ist.

5 tricky Facts zur Erdbeere findest du hier!

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Süße kleine Erdbeer Galettes

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

mit Mandelmürbteig und Holunder

6

Kochutensilien

• 1 Backblech
• 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
• 1 Wellholz
• 1 kleine Schüssel Durchmesser ca. 14 cm
• 1 Stabmixer

Zutaten

für den Mandelmürbteig:

• 150 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 75 g Puderzucker
• 1/2 Pk Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g kalte Butter in Stücken
• 1 kleines Ei Größe S
• 1 Prise Salz
• etwas Abrieb von einer Biozitrone

für die Erdbeerfüllung:

• 150 g Erdbeeren gewaschen und geputzt
• 2 EL Holunderblütensirup
• 4 EL Zucker
• 2 EL gemahlene Mandeln

Anleitungen

Mürbeteig:

• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Salz, dem Puderzucker, Vanillezucker und dem Ei mit dem Knethaken oder mit der Hand verkneten
• Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten
• Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und gute 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Ofen vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann mit einem Wellholz auf einer gut bemehlten Unterlage ausrollen
• Ein rundes Schüsselchen (meines hatte einen Durchmesser von 14 cm) auf den Teig legen und Kreise ausstechen

Erdbeerfüllung:

• 50 g Erdbeeren mit 2 EL Holunderblütensirup mit dem Stabmixer zu einer Soße mixen, die restlichen 100 g Erdbeeren kleinschneiden und mit dem Zucker vermischen

Fertigstellung:

• Mandelmürbteigkreise auf ein Backblech mit Backpapier setzen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen und mittig mit den klein geschnittenen und gezuckerten Erdbeeren füllen
• Einige Teelöffel von der Erdbeer-Holunder-Soße darüber geben und die Seiten der Mürbteigkreise hochklappen
• Wer es besonders süß mag, streut obenauf etwas braunen oder weißen Zucker, das sorgt für ein süß-karamelliges Geschmackserlebnis
• Galettes im heißen Backofen bei etwa 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis der Mürbteig schön goldbraun ist

tricky Tipp: Die Galettes kannst du außerhalb der Erdbeersaison auch mit anderen frischen Beeren, beispielsweise Himbeeren oder Blaubeeren, zubereiten und genießen!

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