Saftiger Rührkuchen mit Erdbeeren und Sauerrahm – einfach und super lecker!

Süße Erdbeeren meets Pistazien in einem easy gemachten Rührkuchen

Endlich bist du da, geliebte Erdbeerzeit! Die ersten Erdbeeren des Jahres esse ich ja immer pur, einfach so, ohne nichts. Schließlich ist die gemeinsame Sommerliebe lang genug, um die Erdbeere noch in vielen tollen Rezepten zu verwenden. Bei mir landete sie schon in einem gigantisch guten Slushie mit Gin und Rosmarinsirup, auf einem mega leckeren Cookie mit Mascarponecremeoder als Füllung in köstlichen Baisertürmchen.

Heute geben wir ein paar süße Erdbeeren in einen leckeren und mega saftigen Rührkuchen. Das Grundrezept kann übrigens nach Lust und Laune variiert werden. Ich habe mich dieses Mal für Sauerrahm und gemahlene Pistazien entschieden. Ihr könnt aber auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln verwenden. Statt Sauerrahm geht auch Joghurt oder Quark und Früchte könnt ihr nach Saison und Gusto verwenden: Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Aprikosen, Stachelbeeren, Johannisbeeren. Erlaubt ist, was schmeckt und was der Bauer an den Büschen hängen hat. Probiert es einfach aus, es lohnt sich!

Ein guter Rührkuchen geht einfach immer!

Bei meiner Kuchenauswahl mag ich es wirklich klassisch und ehrlich. Klar, esse ich auch gerne mal ein fancy gestyltes Törtchen, aber im tiefsten Herzen bin ich bei vielen Gerichten sehr bodenständig geprägt. Klar ist dieses Rezept mit den Eiern, dem Zucker, der Butter und dem Sauerrahm kein super cleaner Kuchen, aber dafür machen mich ein bis zwei Stückchen von ihm wirklich glücklich. Und den Rest verteile ich an meine Nachbarn und mache sie damit auch glücklich. Kalorien hin, Kalorien her… Somit ist dieser reichhaltige Rührkuchen ein echter Glücksbotschafter!

Was gilt es zu beachten?

• Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Dadurch lassen sie sich besser aufschlagen und verbinden sich auch besser mit den anderen Zutaten
• Achte darauf, dass der Rührkuchen nicht zu lange im Ofen bleibt und decke ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, um ein Verbrennen der Oberseite zu vermeiden
• Das Mehl kann auch durch noch mehr gemahlenen Nüsse ersetzen werden, probier dich da unbedingt aus!
• Lasse den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit er nicht zerfällt.

Rezept für saftigen Rührkuchen mit Erdbeeren, Sauerrahm und gemahlenen Pistazien

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

für eine große Guglform oder längliche Kastenform

4

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine
• 1 große Schüssel
• 1 Spatel
• 1 Gugelbackform
• 1 Schaschlickspieß

Zutaten

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 200 g feiner Backzucker
• 1 P. Bio Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 275 g Dinkelmehl Typ 630
• 50 g Pistazien, gemahlen
• 1 P. Backpulver
• 300 g Sauerrahm
• 1 Biozitrone, davon Saft und Abrieb
• 200 g frische Erdbeeren, in etwas Mehl gewendet, bevor sie zum Teig kommen geputzt und geviertelt

Anleitungen

• den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• die zimmerwarme Butter mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig rühren
• dann die Eier zugeben, immer eines nach dem anderen, und jedes gut in die Masse einarbeiten
• das Mehl, die gemahlenen Pistazien und das Backpulver gründlich vermischen
• den Sauerrahm, den Zitronensaft und Zitronenabrieb zu der Ei-Buttermischung geben und glatt rühren
• dann die Mehlmischung hinzugeben und zu einem zähen, glatten Rührteig verarbeiten
• zum Schluss die melierten Erdbeeren mit einem Spatel unterheben (das Mehl sorgt dafür, dass die Erdbeeren nicht zu sehr absinken im Kuchen)
• die Backform gründlich ausbuttern, den Kuchenteig einfüllen und im Backofen bei 170 Grad Umluft backen
• ab Minute 40 Stäbchenprobe machen, je nach Backofen sollte der Rührkuchen so nach ca. 40 – 50 Minuten fertig gebacken sein
• Guten Appetit!

Ganz besonders gut schmeckt der Kuchen noch leicht warm und mit einer Kugel Vanilleeis serviert.

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