5 schnelle Bärlauch-Rezepte und Tipps für die Bärlauch-Saison!

Bärlauch-Rezepte aus trickytines Frühlingsküche, mit Liebe für euch zusammengestellt!

Hey Bärlauch, da bist du ja endlich wieder!

Wie jedes Jahr im März fiebern wir dir gefühlt alle entgegen, denn du läutest mit deinem frischen Grün und deinem aromatischen Knoblauch-Duft die Saison für die besten Bärlauch Rezepte ein.

Heute bringe ich euch nicht nur meine 5 liebsten tricky Bärlauch Rezepte mit, sondern gebe euch auch Tipps und Tricks rund um das grüne gesunde Wildkräuter mit. Wann hat Bärlauch Saison? Wie und wo sammle ich ihn am besten? Und überhaupt, wie ich stelle ich sicher, dass das in meinem Korb wirklich Bärlauch ist?

Kommt, wir starten direkt los in unsere Top 5 zum Thema Bärlauch. So kannst du noch schneller in die Wälder losziehen, frischen Bärlauch pflücken gehen und deine liebsten Bärlauch Rezepte zubereiten. Auf den Bärlauch. Fertig. Los!

1. Wann ist Bärlauch Saison?

Der Bärlauch ist ein echtes Frühlingskind und hat je nach Wetterlage von Mitte März bis Mai Saison. Deshalb stehen rund um Ostern Bärlauch-Rezepte ganz hoch im Kurs, wie zum Beispiel meine leckeren Kräuterpancakes mit Eiersalat.

Bärlauch wächst als gesundes Wildkräuter und schießt in schattigen Wäldern und feuchten, nährstoffreichen Böden pünktlich zum Frühjahr empor. Die Ernte endet mit der Blüte des Bärlauch im Mai, denn dann steckt der Bärlauch seine Kraft und deinen Geschmack in die Blüte und die Blätter selber werden faserig und verlieren ihr typisches, nach Knoblauch anmutendes Aroma.

Dann verschwindet der Bärlauch von der Bildfläche, nur die Zwiebel verbleibt im Boden zurück und sammelt wieder frische Kraft, um im nächsten Frühjahr erneut als erster Frühlingsbote aus dem Boden zu wachsen.

Warum riecht Bärlauch eigentlich so nach Knoblauch? Das liegt daran, dass das Wildkräuter aus der Familie der Allium Gewächse stammt. Und damit ist Bärlauch mit der Zwiebel, Schnittlauch und Knoblauch verwandt. Darum heißt er auf Englisch auch wild garlic.

2. Wo kann ich Bärlauch sammeln & was sollte ich dabei beachten?

Bärlauch findest du in eher schattigen und feuchten Gegenden, also typischerweise in Wäldern, in Schluchten und Bachtälern. Dort wächst er gerne teppichartig und flächendeckend empor.

Wie sammelst du möglich nachhaltig und schonend für deine Bärlauch Rezepte?

Bewege dich vorsichtig im Wald und versuche, auf möglichst wenig Bärlauch Pflanzen zu treten. Schneide den Bärlauch mit einem scharfen Messer oder einer Schere. Reisse nicht die ganze Pflanze samt Wurzel aus dem Boden. Ernte pro Pflanze nur ein Blatt, damit der Bärlauch die Chance und Kraft auf einen Neuaustrieb hat. Und ernte nur so viel, wie du auch wirklich frisch verarbeiten kannst. Achte zudem darauf, den Bärlauch vor dem Verzehr gründlich zu waschen.

Wie unterscheide ich Bärlauch von giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen? 

Bitte achte beim Sammeln genau darauf, ob du es auch wirklich mit Bärlauch zu tun hast. Es kann nämlich zu Verwechslungen mit Maiglöckchen und Herbstzeitlosen kommen, und das ist sehr gefährlich, da diese giftig sind. Achte deshalb auf folgende Merkmale:

1. Duft: Bärlauch verströmt seinen typischen Duft nach Knoblauch, wenn du ihn zwischen den Fingern zerreibst. Das tun Maiglöckchen oder Herbstzeitlose nicht. Achtung! Verlasse dich nicht blind auf den Knoblauchduft, denn durch das Zerreiben können auch nur deine Finger nach Knoblauch riechen und du erkennst womöglich deshalb ein Maiglöckchen oder eine Herbstzeitlose nicht.
2. Optik: Bärlauchblätter haben eine eher matte Blatt-Unterseite. Maiglöckchen haben eine eher glänzende Blatt-Unterseite. Herbstzeitlose glänzen auf der Unter- und Oberseite des Blattes. Zudem hat Bärlauch eher ein weiches Blatt. Bärlauch hat zudem einen klar erkennbaren Stil pro Blatt.
3. Blüte: Bärlauch hat eine sternenförmige weiße Blüte. Maiglöckchen blühen auch weiß, aber mit kugelförmigen Blüten.

Wenn du auf Nummer Sicher gehen möchtest, dann kaufe Bärlauch auf dem Wochenmarkt von nachhaltigen Erzeugern und frage nach, wo der Bärlauch geerntet wurde.

3. Warum ist Bärlauch so gesund?

Das tolle Wildkräuter ist nicht nur ideal geeignet für abwechslungsreiche Bärlauch Rezepte. Es ist auch super gesund und bringt uns top fit in das Frühjahr. Denn Bärlauch enthält viel wertvolles Vitamin C, nämlich 150 mg auf 100 g. Damit schlägt der Bärlauch sogar den Vitamin C Gehalt von Zitronen. Außerdem enthält Bärlauch viel Kalium und Eisen.

Bärlauch soll übrigens auch blutdrucksenkend wirken und hilft bei Schnupfen oder Erkältungserscheinungen. Das Allicin im Bärlauch, welches für den Knoblauchduft verantwortlich ist, hat eine keimtötende und antibakterielle Wirkung. Und das im Bärlauch enthaltende Chlorophyll, welches für die schöne grüne Färbung sorgt, wirkt sich positiv auf Blutbildung und Sauerstoffversorgung aus.

Ihr seht also – es wird jetzt höchste Zeit für gesunde Bärlauch Rezepte. Also schnappt euch einen Korb und ein scharfes Messer und hinaus mit euch zum Bärlauch sammeln!

4. Wie verwendet man Bärlauch & welche Anteile sind essbar?

Bärlauch lässt sich sowohl roh als auch gekocht verwenden. Seine volle Power und auch den Gehalt seiner wertvollen Vitamine und Mineralstoffe kitzelt man am besten heraus, wenn man in roh verarbeitet. Dafür kann man ihn ganz klassisch als Pesto zubereiten. Oder auch klein gehackt in einem tollen Kräuterquark. Lecker schmeckt Bärlauch auch klein geschnitten in einem Salat-Dressing.

Vom Bärlauch kann man wunderbar alle Anteile verwerten. Die grünen Blätter sind ideal für Bärlauch Rezepte wie Pesto oder eine Bärlauchsuppe. Die Bärlauchknospen kann man selber sauer einlegen und sie schmecken dann ähnlich wie Kapern. Auch die Blüten kann man essen und sie verzieren zudem sehr hübsch einen Frühlingssalat oder ein Butterbrot.

5. Die 5 besten Bärlauch-Rezepte von trickytine

Hier findest du meine top 5 tricky Rezepte mit Bärlauch. Klick dich einfach direkt über das Bild zum Rezept! 👇🏼

Eiersalat mit Spargel und Bärlauch-Pancakes

Bärlauch Cremesuppe mit selbst gemachten Tortellini

Spaghetti Cacio e Pepe mit Bärlauch

Herzhaftes Bärlauch Monkey Bread

Green Goddess Kartoffelsalat mit Bärlauch-Dressing

Meine 5 besten Bärlauch Rezepte

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 großer Kochtopf zum Kochen der Pasta
• 1 Käsereibe
• 1 Pfanne zum Schmelzen der Butter

Zutaten

FÜR DIE PASTA:

• 250 g Spaghetti
• 200 g Pecorino fein gerieben
• 2 TL fermentierter Pfeffer gehäuft, alternativ normaler Kampot Pfeffer, dann nur etwa 1 TL
• heißes Nudelkochwasser also unbedingt aufbewahren
• 30 g Bärlauch grob gehackt
• 1 Bio Zitrone davon der Abrieb
• optional: ein gutes Stück Butter oder ein großer Schuss Olivenöl

ZUM ANRICHTEN:

• geriebener Pecorino Käse

Anleitungen

FÜR DIE PASTA:

• Den Pecorino Käse fein reiben und zur Seite stellen, den Bärlauch verlesen, waschen und grob hacken
• Einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, kurz vor dem Kochen ganz spärlich salzen
• Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nun SEHR al dente kochen (also mindestens 2-3 Minuten vor der finalen Garzeit aus dem Wasser nehmen)
• In der Zeit die fermentierten Pfefferkörner in eine großen Pfanne ohne Fettzugabe geben und sie kurz auf höchster Flamme rösten. Wenn du normale Pfefferkörner nimmst, gibst du sie vorher in den Mörser, mahlst sie fein und röstest sie dann kurz auf höchster Flamme
• Danach gibst du etwa eine ordentliche Kelle Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne und kochst das Ganze auf die Hälfte ein
• Dann gibst du die sehr al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Kochwasser zum Pfeffersud in die Pfanne und mischst alles gut durch
• Nun kommen 3/4 des geriebenen Pecorinos mit in die Pfanne und dann beginnt die Magie
• Verrühre den Käse kräftig mit den Nudeln. Der Käse verschmilzt dann mit dem verbliebenen Nudelwasser und das Fett des Käses emulgiert zu einer cremigen Soße auf – halte die Pfanne einfach ständig in Bewegung
• Habe bei diesem Vorgang immer etwas vom Nudelwasser zur Hand, sollte die Konsistenz noch nicht schlonzig genug sein. Immer ständig alles in Bewegung halten und liebevoll rühren, rühren, rühren – maximal jedoch 1 Minute, denn die Spaghetti garen in der Pfanne nach
• Nun kannst du auch entscheiden, ob du deine Spaghetti Cacio e Pepe noch reichhaltiger magst – dann kannst du auch ein Stück Butter oder etwas Olivenöl zugeben

ANRICHTEN:

• Nun servierst du die wunderbar cremige Pasta direkt auf warmen Tellern, gibst Zitronenabrieb, gehackten Bärlauch und nach Wunsch mehr Pfeffer hinzu und servierst alles mit dem restlichen Pecorino Käse
• Guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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