Bärlauchsüppchen mit roten Kartoffel-Minz-Tortellini

1. schalotten, sellerie, kartoffeln schälen und klein würfeln
2. schalotten  in einem hohen topf mit 2 EL olivenöl glasig andünsten, danach sellerie und kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten
3. mit dem weisswein ablöschen und bei mittlerer hitze auf die hälfte einreduzieren lassen
4. mit der brühe aufgießen und alles ca. 20 minuten bei mittlerer hitze weich garen lassen
5. die suppe mit einem pürierstab oder im mixer fein pürieren
6. die creme fraiche, sahne, den bärlauch und die gewürze hinzugeben, und alles fein cremig aufmixen – die suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter hitze warm halten, damit sie schön grün bleibt – sollte die suppe von der konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas brühe und sahne aufgießen, und final nochmals abschmecken
7. löffelweise den rote bete saft in den  hartweizengrieß geben und den teig sanft mit der hand verkneten
8. so lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter teig entstanden ist
9. diesen in frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen
10. die kartoffel schälen, vierteln, und in salzwasser weich garen
11. minze fein hacken, parmesan reiben
12. die gekochte kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer gabel musig zerdrücken und mit der minze, olivenöl und dem parmesan vermischen

tortellini herstellen:

1. den pastateig auf einer bemehlten fläche dünn ausrollen, und mit einem eckigen ausstecher quadrate ausstanzen
2. einen teelöffel der kartoffelfüllung mittig auf das pastaquadrat setzen, dann zu einem dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren kanten mit etwas druck verschließen und die beiden endstücke der geraden seite zueinanderführen und mit gefühl zusammendrücken
3. die tortellini in siedendem salzwasser ca. 3 minuten bissfest garen, mit einer schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen

suppe anrichten:

1. die heiße bärlauchsuppe in tiefe suppenteller füllen, und vorsichtig zwei tortellini einsetzen
2. mit etwas aufgeschlagener sahne anrichten & servieren – guten appetit!