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[quick’n dirty tricky christmas menu]: roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

wenn ich gäste erwarte, dann mache ich wahnsinnig gerne meinen tricky kitchen no brainer: tolles roastbeef! ich liebe dieses fleischgericht, denn es ist wirklich fantastisch lecker und sehr easy gemacht. um den perfekten gargrad auch wirklich zu treffen, kann ich euch wärmstens die anschaffung eines fleischthermometers empfehlen. ich weiß, viele schwören auf den handballentrick, aber irgendwie fehlt mir da wohl das fingerspitzengefühl (evtl. könnte das auch an dem ein oder anderem glas küchenwein liegen, wer weiß das schon, gell?).

deshalb liegt also immer mein gutes thermometer bereit, und wird mittig in das scharf angebratene roastbeef gesteckt, bevor es zum sanften garen in den ofen wandert. so könnt ihr euch total entspannt um eure gäste kümmern, nebenher die beilagen zubereiten und der rest geschieht total magisch von ganz alleine im kuschelig warmen ofen. tricky gell?

klassischerweise gart man das roastbeef am stück, und ich rechne pro person immer mit etwa 200 gramm. darauf rechne ich gerne nochmals 50 gramm drauf, denn zum einen sind wir gute esser und zum zweiten schmeckt das roastbeef am zweiten tag auch kalt sehr herrlich, nämlich dünn aufgeschnitten, auf einem röstbrot mit butter, ein paar leckeren gürkchen und meerrettich.

wie bei allen lebensmitteln gilt hier unbedingt: es lohnt sich absolut, in ein tolles und hochwertiges fleisch zu investieren! mein roastbeef hatte ich bei meinem metzger bestellt, und es war ein herrlich gereiftes stück, bei dem ich schon im laden beschloß, es bei 53 grad medium rare aus dem ofen zu nehmen und noch eine weile nachruhen zu lassen. es war perfekt! und obwohl ich sonst eigentlich ein typisch schwäbisches soßenmädle bin, gab es zu dem herrlichen roastbeef ganz schlicht einen köstlich-buttrigen kartoffel sellerie stampf und aromatisches wurzelgemüse – das fleisch habe ich kurz vor dem servieren noch mit fleur de sel flocken sowie einem fruchtigen olivenöl beträufelt, und mit würzigen balsamico schalotten serviert. was denkt ihr – weihnachten kann kommen, oder?

roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

für vier personen

für das roastbeef:
1 kg roastbeef, fertig pariert (die fettschicht unbedingt auf dem fleisch belassen)
fleur de sel
butterschmalz zum anbraten
3 knoblauchzehen
1 große stängel rosmarin, blätter abgezupft
etwas olivenöl

das roastbeef etwa eine stunde vor der zubereitung aus dem kühlschrank nehmen
die fettschicht vorsichtig mit einem scharfen messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht bis in das fleisch zu schneiden
den ofen auf 100 grad ober / unterhitze vorheizen (keine umluft!)
den butterschmalz in einer großen pfanne erhitzen, das fleisch rundum großzügig mit dem fleur de sel einreiben und dann von allen seiten bei großer hitze scharf anbraten
dann das roastbeef mit der fettschicht nach oben auf ein backblech setzen, das thermometer vorsichtig in die mitte des fleisches platzieren und das blech in die zweite schiene von unten in den ofen schieben
die knoblauchzehen schälen und fein hacken, die rosmarinblätter fein hacken, und beides mit etwas olivenöl zu einer paste verrühren
nach 15 minuten garzeit, die oberseite des roastbeefs mit der knoblauch-rosmarinpaste bestreichen, und alles wieder in den ofen schieben
nach etwa 35 minuten zwischendurch die kerntemperatur checken – als faustregel merke ich mir immer: rare = alles unter 52 grad / medium rare = 52 – 55 grad / medium = 55 – 60 grad / well done = da ich es so nicht esse, habe ich es auch so noch nicht zubereitet – aber ich denke, alles ab 65 grad sollte dann gut durch sein
nehmt euer roastbeef bei eurer gewünschten temperatur heraus, und legt es auf ein vorbereitetes stück alufolie – schlagt es dann komplett ein und lasst es gute 10 – 15 minuten in der folie nachruhen

für das ofengemüse:
1 bund karotten
1 bund rote bete
1 bund pastinaken
8 EL olivenöl
2 EL heller balsamico
1 EL ahornsirup
zum würzen: fleur de sel, pfeffer, ras al hanout

das wurzelgemüse waschen, das grün abschneiden, schälen und halbieren bzw. die rote bete vierteln – und das gemüse in eine auflaufform geben
für die marinade: olivenöl, hellen balsamico, ahornsirup und gewürze verrühren und über das vorbereitete gemüse gießen und alles gut vermischen
die auflaufform zusammen mit dem roastbeef in den ofen geben, das gemüse am besten direkt in der form auf den ofenboden stellen, so dass es sanft durchgart
wenn das roastbeef aus dem ofen genommen wird, das ofengemüse auf die zweite schiene stellen, und den ofen auf 220 grad umluft vollgas hochschalten – und das wurzelgemüse bei großer hitze fertig garen, bis es wunderbar bissfest ist und schöne röstaromen hat (etwa 10 – 12 minuten, dabei ab und zu umrühren)

für den stampf:
1 kg mehlig kochende kartoffeln
500 g sellerieknolle
400 – 500 ml vollmilch
75 g butter
zum würzen: fleur de sel, frisch geriebene muskatnuss

kartoffeln und sellerieknolle schälen, in kleine stücke schneiden und in kräftig gesalzenem wasser weich kochen lassen, dann das kochwasser abgießen
die milch lauwarm erwärmen, schluckweise hinzugeben und alles gut mit einem stampfer klein vermengen
die zimmerwarme butter zugeben und alles gut verrühren
mit fleur de sel und muskatnuss abschmecken, den stampf warmstellen
tipp: ich gebe hier keine ganz genaue menge an milch an, da ich immer wieder feststelle, dass – je nach kartoffelsorte – eine kartoffel unterschiedlich viel milch „schluckt“. arbeitet euch also schrittweise bis zu eurer gewünschten, perfekten cremigkeit hin

für die balsamico schalotten:
250 g schalotten, geschält
3 EL olivenöl
50 g brauner zucker
50 ml aceto balsamico
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
2 stängel thymian
1 TL fleur de sel

die geschälten schalotten halbieren und in schmale ringe schneiden
olivenöl in einer pfanne erhitzen, und die schalotten darin bei gemäßigter hitze glasig andünsten, sie sollen keine farbe nehmen und schön weich werden
dann den zucker und den balsamico zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker aufgelöst hat
die gewürze hinzugeben und alles etwa 30 minuten bei sanfter hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
zum schluss die zimtstange, lorbeerblatt und thymianzweige entfernen und die schalotten bis zum verbrauch kühl stellen

anrichten:

das roastbeef aus der folie nehmen und gegen die faser recht dünn aufschneiden
den stampf auf die vorgewärmten teller verteilen
das geröstete wurzelgemüse darauf verteilen
ein bis zwei roastbeefscheiben darauf geben, darauf einen esslöffel der balsamico schalotten
das gericht mit dem fleischsud und einem tollen olivenöl beträufeln, etwas fleur de sel und pfeffer auf das fleisch geben und mit frischem thymian garniert servieren
dazu passt perfekt eine schöne kräftige rotweintraube, wie zum beispiel ein südtiroler lagrein oder ein garnacha aus spanien. guten appetit!

tricky action plan:

das fleisch am vortag beim metzger abholen, am besten fertig pariert
die balsamico schalotten am vorabend zubereiten und kühl stellen
das wurzelgemüse am morgen schälen und im kühlschrank aufbewahren, die marinade vorbereiten und kühl stellen
die kartoffeln und sellerie am morgen schälen und bis zur zubereitung kühl aufbewahren
die rosmarin-knoblauchpaste für das roastbeef am morgen vorbereiten und kühl aufbewahren
das tolle an der zubereitung des roastbeefs ist – wenn sich die gäste verspäten oder ihr lieber noch gemütlich an der vorspeise sitzen möchtet: schaltet den ofen einfach runter auf 50 grad und lasst das roastbeef nur noch ganz sanft ziehen. so habt ihr alle zeit der welt, könnt euch noch ein glas wein einschenken und euch weihnachtlich entspannen.

so, wir vergraben uns jetzt auf dem sofa, denn morgen früh geht es wieder zum streichen in unser studio urbina. das ist nämlich alfonsos und mein neues gemeinschaftsprojekt, was unser 2017 direkt mega spannend und ziemlich busy starten lässt! (unsere süße mini wohnung ist auch sehr happy, denn dann wird sie hoffentlich bald von all den riesigen fotountergründen, töpfen und unzähligen foto props befreit, und wir müssen im wohnzimmer nicht mehr über unzählige kartons steigen.)

in diesem sinne: ran an den speck – äh das roastbeef – und auf zu neuen ufern!

liebes sonntagsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. wer dann doch noch gerne ein sößle zum fleisch hätte – bitte gerne, einmal hier rüber geklickt. da haben marco und ich im frühjahr ein knaller rotweinjus gemacht, zum teller ablecken gut! und das tolle daran ist: diese sauce lässt sich prima am vortag ansetzen, am besten im riesigen hektoliter topf – und die reste (wenn es überhaupt reste gibt) einfach in eiswürfelportionen einfrieren, dann habt ihr das jahr über immer tollen saucenvorrat.

thunfisch ceviche bowl mit grünem spargel, mango, avocado, sellerie, roter zwiebel und koriander

By trickytine

tuna ceviche in einer leckeren bowl

ceviche ist ein peruanisches nationalgericht, und besteht aus rohem fisch, der in limettensaft mariniert wird. die säure der limette denaturiert das eiweiß des fischs und verändert die proteinstruktur, wodurch eine eine art garprozess entsteht. der fisch wird dabei auch heller bzw. weißer (dies kann man beim roten tuna besonders gut erkennen). das erste mal probierte ich ceviche vor jahren in barcelona, in einem peruanischen restaurant. anfangs war ich etwas skeptisch, als mir jemand sagte, dass sei roher fisch, der in säure gegart ist. klingt ja auch abenteuerlich, oder? aber nach der ersten gabel waren alle zweifel dahin: der softe, leicht säuerliche fisch…die roten, aromatischen zwiebeln…der frische koriander…ich fand es ultra genial!

worauf solltet ihr bei der zubereitung von ceviche achten?

wichtig bei einer ceviche ist: nehmt absolut frischen fisch in allerbester sushi qualität, sagt eurem fischhändler, dass ihr den fisch roh verzehren möchtet und verarbeitet ihn idealerweise am selben tag. nach europäischer gesetzgebung muss fisch, der zum rohverzehr vorgesehen ist, mindestens 24 stunden bei -20 grad tiefgefroren werden. nur so lässt sich sicher stellen, dass evtl. vorhandene parasiten abgetötet werden. besonders gut gehen weißfleischige fischsorten wie kabeljau, wolfsbarsch oder makrele, ich habe auch schon rezepte mit garnelen oder jakobsmuscheln gesehen. für meine ceviche bowl habe ich mich für frischen thunfisch entschieden.

was ihr eurer ceviche zugebt, dürft ihr nach lust und laune und saison entscheiden! ganz klassisch kommt rote zwiebel und koriander dazu. ihr könnt auch kleine tomatenwürfel, bunte paprika oder kleingehackte chili reinpacken. ich hatte total bock auf roh geschälten spargel, und fruchtige mango. auf avocado auch, und sellerie sowieso! ach, ich hatte eh auf so gut wie alles bock, bei dem besuch auf meinem anregenden samstagsmarkt – so ein wenig foodärrrotik hat noch keinem geschadet, und das ergebnis war leider absolut sehr geil! 🙂

rezept thunfisch ceviche bowl mit grünem spargel, mango, avocado, sellerie, roter zwiebel und koriander

für zwei personen als mittagessen

300 g frischer thunfisch, in sushi qualität
1 kleine, rote zwiebel
250 g grüner spargel
3 stangen sellerie
1 kleine, reife mango
1 avocado, essreif
1 limette
fleur de sel
dressing:
5 EL olivenöl, fruchtig
2 TL ahornsirup
2 EL apfelessig
fleur de sel, pfeffer gemahlen, chili gemahlen
zum anrichten und servieren:
2 TL creme fraiche
olivenöl
limettenviertel
frischer koriander
olivenöl

die limette auspressen, den thunfisch in kleine würfel schneiden, mit etwa 4 EL limettensaft beträufeln und eine gute prise fleur de sel zugeben
den fisch im kühlschrank ca. 15 minuten abgedeckt ziehen lassen
mango und avocado schälen und in würfel schneiden
den grünen spargel waschen, die endstücke abschneiden, den spargel auf eine flache unterlage legen und einen sparschäler kurz unter dem spargelkopf ansetzen, dann vorsichtig herunterziehen und feine spargelscheiben abschälen
die rote zwiebel schälen und in feine würfel hacken, die selleriestangen kalt abbrausen, der länge nach halbieren und in feine streifen schneiden
alle zutaten für das dressing in eine schüssel geben und kräftig verrühren – final abschmecken
die spargelspäne, die mango- und avocadowürfel, den stangensellerie, die zwiebelwürfel und den im limettensaft gegarten tuna in einer schüssel anrichten, und das dressing darüber verteilen
mit je einem teelöffel creme fraiche und frischem koriander anrichten, nach geschmack noch etwas fleur de sel, limettensaft und olivenöl abschmecken und mit gerösteten weißbrotscheiben servieren

lust auf mehr fisch?

dann klickt euch doch total fresh zu diesen leckeren fischbrötchen deluxe mit grüner sauce oder diesen tollen confierten seeteufel. sooo gut!

habt ihr auch schon einmal ceviche zubereitet? und in welcher form?

liebe besitos & genießt eure zeit, mit allem, was euch freude macht!
eure trickytine ♥

grüne spargel frühlingsminestrone mit petersilienpesto

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

hallo grünes gemüse!

grün ist so toll! ich mag grün total gerne, für mich steht diese farbe für vitalität, fröhlichkeit, frühling, neuanfang, erdung. grünes gemüse steckt übrigens randvoll mit chlorophyll, dem pflanzenfarbstoff, den die pflanze für die photosynthese benötigt. der grüne pflanzenstoff ähnelt unserem roten blutfarbstoff, dem hämoglobin, und deshalb wirkt der verzehr von grünem gemüse blutreinigend und -stärkend. außerdem – mädels aufgepasst – ist grünes gemüse reich an eisen, von dem wir ja bekannterweise reichlich benötigen.

deshalb ist mein heutiges gericht sehr, sehr grün! und sehr, sehr lecker! und gemeinsam mit meinem neuen, stylischen hotpan, der frisch aus der schweiz nach trickyhausen gereist ist, konnte ich das gemüse super vitaminschonend zubereiten. zum fertigstellen der minestrone einfach die heiße brühe mit dem frischen gemüse kurz aufkochen, den edelstahltopf in die isolierschüssel stellen, und das gemüse gart dann von selbst total soft und bissfest vor sich hin – in der zeit kann man in ruhe den tisch decken, oder mit der freundin telefonieren oder online ein paar frühlingsschuhe shoppen….ja, das ist kochen voll nach meinem geschmack!

rezept für grüne spargel frühlingsminestrone mit petersilienpesto

für 4 personen

minestrone:
1,5 liter hühnerbrühe / alternativ: gemüsebrühe
750 g grüner spargel
1 mittelgroßer kohlrabi
200 g frische, dicke grüne bohnen (alternativ gehen auch erbsen)
5 stangen grüner sellerie
125 g kleine pasta ungekocht, z.B. hörnchennudeln – oder wie in diesem rezept, brezelnudeln

den grünen spargel mit wasser abbrausen, die holzigen endstücke entfernen, die spargelköpfe abschneiden und den rest des grünen spargels in gleichgroße stücke schneiden
den kohlrabi schälen, in gleichdicke scheiben und stücke schneiden (sehr hübsch sieht der kohlrabi in der suppe aus, wenn man mit einer ausstechform kleine ornamente aussticht)
die dicken bohnenstangen mit den händen öffnen und die grünen inneren bohnen entfernen
den stangensellerie waschen, endstücke entfernen und in gleich große stücke schneiden
die pasta separat in salzwasser nach packungsanweisung gut al dente kochen, und zur seite stellen
die hühnerbrühe im hotpan erhitzen, das grüne gemüse hinzugeben und einmal kurz aufkochen lassen. dann den topf direkt in die hotpan schüssel stellen, und die minestrone sanft für etwa 10-12 minuten darin garen lassen. so behält das gemüse seine schöne grüne farbe, es wird vitaminschonend gegart und man spart zudem energie
die noch warmen, vorgegarten suppennudeln al dente hinzugeben, die minestrone in suppenschüsseln verteilen, mit dem petersilienpesto und etwas frisch geriebenem parmesan servieren und genießen
tipp: in dieser minestrone kann man auch nach herzenslust, geschmack und saison andere grüne gemüsesorten wie zucchini, lauch, grünkohl, wirsing oder fenchel verwenden

petersilienpesto:
1 bund blattpetersilie
1 knoblauchzehe
50 g pinienkerne
saft & abrieb einer halben biozitrone
50 g parmesan, fein gerieben
150 ml olivenöl extra vergine
fleur de sel & weißer pfeffer, gemahlen

die petersilie mit kaltem wasser abbrausen und ausschütteln – die blätter grob von den stielen schneiden
die pinienkerne unter aufsicht in einer pfanne ohne fett goldbraun anrösten, die knoblauchzehe schälen
die petersilienblätter, geröstete pinienkerne, knoblauch, saft und abrieb der biozitrone, geriebenen parmesan, olivenöl, fleur de sel und weißen pfeffer in den mixer geben, und zu einem glatten pesto pürieren
tipp: reste des pestos lassen sich prima für einige tage aufbewahren, in dem man es in sterilisierte gläser abfüllt und oben eine schicht olivenöl eingießt – damit ist es luftdicht abgeschlossen. alternativ kann man es auch portionsweise eingefrieren.

total frühlingsfrische besitos!
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT KUHN RIKON ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.

bärlauchsüppchen mit roten kartoffel-minz-tortellini

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

mit dem bärlauch kommt der frühling

bärlauch. wie ich mich jedes jahr aufs neue freue, wenn du deine saftig grünen spitzen durch den noch eiskalten boden treibst! du duftest so wunderbar zart nach knoblauch und bildest eine tolle grundlage für herzhaftes pesto, wunderbar aromatisches brot und ruck zuck kann man aus dir einen tollen snack backen!

das frühlingsmenü des teamdolcevita

mit marco von bauchgold und unseren partnern waren wir in das wunderschöne südtirol eingeladen, zur gourmettour der dolcevita hotels. hier wurden wir nebst traumhafter kulisse, entspanntem wellness und herzlicher gastfreundschaft auch noch einen abend mit sterneküche in den vier häusern der dolcevita gruppe verwöhnt. dieser abend war sicherlich einer der köstlichsten und beeindruckendsten, die ich je genossen habe.

einen teil des menüs möchten marco und ich euch die kommenden tage in einer frühlingshaften version präsentieren, denn das #teamdolcevita hat ein wochenende zusammen eingekauft, gekocht, getrunken und genossen. kurzum: wir haben genau das gemacht, was wir am besten können. 🙂

rezept bärlauchsüppchen, rote bete tortellini mit kartoffel-minz-füllung

für 4 personen

für die suppe:
2 schalotten
2 EL olivenöl
70 g knollensellerie
200 g mehlig kochende kartoffeln
150 ml trockener weisswein
1000 ml gemüsebrühe
150 g creme fraiche
150 ml sahne
zum abschmecken: fleur de sel, gemahlener pfeffer, frisch geriebener muskat, eine prise zucker
1/4 bund bärlauch

schalotten, sellerie, kartoffeln schälen und klein würfeln
schalotten in einem hohen topf mit 2 EL olivenöl glasig andünsten, danach sellerie und kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten
mit dem weisswein ablöschen und bei mittlerer hitze auf die hälfte einreduzieren lassen
mit der brühe aufgießen und alles ca. 20 minuten bei mittlerer hitze weich garen lassen
die suppe mit einem pürierstab oder im mixer fein pürieren
die creme fraiche, sahne, den bärlauch und die gewürze hinzugeben, und alles fein cremig aufmixen – die suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter hitze warm halten, damit sie schön grün bleibt – sollte die suppe von der konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas brühe und sahne aufgießen, und final nochmals abschmecken

für den tortelliniteig:
100 g hartweizengrieß
3-4 EL rote bete saft

löffelweise den rote bete saft in den hartweizengrieß geben und den teig sanft mit der hand verkneten
so lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter teig entstanden ist
diesen in frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen

für die tortellinifüllung:
1 kleine kartoffel, mehlig kochend (ca. 150 g)
6 blatt minze
50 g parmesan gerieben
2 EL olivenöl

die kartoffel schälen, vierteln, und in salzwasser weich garen
minze fein hacken, parmesan reiben
die gekochte kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer gabel musig zerdrücken und mit der minze, olivenöl und dem parmesan vermischen

tortellini herstellen:

den pastateig auf einer bemehlten fläche dünn ausrollen, und mit einem eckigen ausstecher quadrate ausstanzen
einen teelöffel der kartoffelfüllung mittig auf das pastaquadrat setzen, dann zu einem dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren kanten mit etwas druck verschließen und die beiden endstücke der geraden seite zueinanderführen und mit gefühl zusammendrücken
die tortellini in siedendem salzwasser ca. 3 minuten bissfest garen, mit einer schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen

suppe anrichten:

die heiße bärlauchsuppe in tiefe suppenteller füllen, und vorsichtig zwei tortellini einsetzen
mit etwas aufgeschlagener sahne anrichten & servieren – guten appetit!

happy bärlauchsüppchen – happy frühlingsmenü!

nun kommen ja all die schönen feiertage, die mit bestem essen und zeit mit der familie und freunden befüllt werden mag! ich liebe das osterfest, weil es für hoffnung und neuanfang steht. und der frühling ist eh die schönste jahreszeit ♥ genießt also die wertvollen tage und lasst es euch gut gehen!

un besito!
eure trickytine

p.s. ach, und das frühlingsmenü geht natürlich weiter! hier gelangt ihr zum fabulösen hauptgang mit zartesten kalbsfilet, buttermöhrchen, kartoffelstampf und einer sauce zum niederknien! und hier geht es schnurstracks zum herrlichen dessert. es gibt himbeersorbet mit basilikum und pistazienkrokant.

un besito!
eure trickytine

wenn euch nun auch das südtirolweh gepackt hat – dieses jahr wird es wieder die dolcevita gourmettour geben, und zwar als ganzwöchige gourmet around experience, in fünf dolce vita hotels an fünf aufeinanderfolgenden tagen. weitere informationen dazu findet ihr hier.

dieser beitrag ist in freundlicher zusammenarbeit mit den dolcevita hotels entstanden. vielen dank für die angenehme und partnerschaftliche kooperation.

veganer shepherd’s pie mit roten linsen, möhren, roter bete und kartoffel-sellerie-stampf

By trickytine

shepherd’s pie!

die irisch/britisch-affinen unter euch wissen sicherlich sofort, von was wir sprechen – nämlich feinstem soulfood! für den shepherd’s pie werden in einer auflaufform zwei schichten zubereitet. die untere besteht typischerweise aus lammfleisch (daher auch der name) und verschiedenen gemüsesorten, wie zwiebeln, wurzelgemüsen, pilzen und kräuter, die zusammen vorab angebraten und dann in die auflaufform gegeben werden. darüber kommt eine dicke schicht kartoffelpüree, welches man auch mit käse verfeinern kann. dieser auflauf wird im ofen gegart, bis die kartoffelschicht schön gratiniert und goldbraun ist.

irisches soulfood in der veganen variante.

meinen ersten shepherd’s pie – in einer vegetarischen variante mit linsen – habe ich bei meiner schwägerin ger vor einigen jahren in irland gegessen, und ich habe dieses typisch irische gericht sofort geliebt! grundsätzlich mag ich ja alles, was heiß brutzelnd aus dem ofen gezogen wird. wenn es dann auch noch in der auflaufform direkt auf den tisch kommt, und sich jeder nach lust und tagesform seine portion auf den teller schöpfen kann, bin ich happy. rustikal, ehrlich, gut.

die vegetarische variante habe ich einfach veganisiert, in dem ich das kartoffelpüree mit cashewsahne und olivenöl zubereitet habe. das rezept dazu findet ihr hier. (wenn ihr mich sonst bis vor kurzem gebeten hättet, einen kartoffelstampf ohne butter, sahne oder milch für euch zuzubereiten, hätte ich euch wohl kichernd den vogel gezeigt! aber – während meiner momentanen #teilzeitveganer phase schaue ich ja gerne über meinen bequemen allesfutterertellerrand hinüber, und suche nach kreativen lösungen, um tierische produkte auszutauschen. leute, dieses vegane pürree ist wirklich köstlich, cremig, sahnig, fluffig…ein traum! probiert es echt mal aus, und ich würde mich super freuen, wenn ihr mir schreibt, wie es euch gefallen hat.)

rezept veganer shepherd’s pie

für vier personen in einer mittelgroßen auflaufform zubereitet

150 g rote linsen
2 rote zwiebeln, mittelgroß
3 knoblauchzehe
3 karotten
1/2 fenchelknolle
1 rote bete, mittelgroß, frisch
3 EL olivenöl
2 EL tomatenmark
200 ml gemüsefond
1 dose geschälte tomaten
1 zweig rosmarin
2 zweige thymian
1 lorbeerblatt
zum würzen: fleur de sel, frischer pfeffer, worcestersoße, piment d`espelette

kartoffel-sellerie-stampf:
nach diesem rezept hergestellt

die roten linsen in der dreifachen menge wasser zum kochen bringen, und ca. 15 minuten garen – das wasser abschütten
zwiebeln, knoblauchzehe, karotte, fenchelknolle, rote bete schälen, und in kleine würfel schneiden
das olivenöl in einem topf erhitzen, die zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten, nach einigen minuten den knoblauch und das tomatenmark hinzugeben und einige minuten mitbraten
mit der gemüsebrühe ablöschen, die geschälten tomaten, das gewürfelte gemüse, die gekochten roten linsen sowie die kräuter hinzugeben
alles bei mittlerer hitze ca. 30-40 sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren – das gemüse sollte noch leicht biss haben, die linsen zerfallen beim kochen und geben eine schöne sämigkeit
das linsengemüse final mit fleur de sel, pfeffer, worcestersauce und piment d`espelette bzw. chili abschmecken, dann den rosmarin, thymian und lorbeerblatt entfernen
den ofen auf 175 grad umluft vorheizen, eine auflaufform mit olivenöl ausreiben
das linsengemüse als erste schicht in die förmchen geben, dann das kartoffelpüree oben auf streichen, und mit ein wenig olivenöl beträufeln
den shepherd’s pie in die obere schiene des ofens geben und ca. 25 minuten bei oberhitze garen lassen, bis die oberfläche goldbraun gebacken ist
mit einem zweig frischen thymian und einem glas rotwein servieren

lust auf mehr vegane rezeptideen? dann probiert doch mal dieses köstliche butternut hummus aus, oder diese sehr feine rote bete suppe mit kokosmilch und ingwer.

total liebe soulfood besitos!
eure trickytine ♥

fantastisch leckerer und zudem veganer kartoffel-sellerie-stampf mit cashewsahne

By trickytine

wenn ich auf eines stehe – dann auf kartoffelstampf! oder kartoffelpüree! oder kartoffelbrei! wie man es auch nennen mag – hauptsache, die gestampfte, durchgedrückte oder pürierte kartoffel kommt schön cremig, fluffig und sahnig daher. wenn ich sonst einen klassischen stampf hergestellt habe, dann kam da immer ordentlich butter dran, plus sahne, plus extrabutter, plus extrasahne. herrlich!

derzeit bin ich ja #teilzeitveganer – und das allerschönste daran (nebst der tatsache, dass ich mich gerade echt super vital und gesund ernähre) ist, dass ich wesentlich kreativer in der küche agiere, um schöne gerichte zu kreieren. das liegt einfach daran, dass fleisch per se ja schon mal wegfällt. somit auch meine geliebten maultaschen, die als verlegenheitsessen mindestens einmal die woche bei uns auf den tisch kommen. käsebrot kann ich auch knicken, obwohl es ja veganen käse gäbe (habe ich einmal probiert, und es auch gerne dabei belassen). butter oder sahne zum verfeinern, darauf verzichte ich derzeit auch.

wie schafft man es also, jenseits aller tierischen produkte und hilfsmittel, einen cremigen und super leckeren kartoffelstampf herzustellen? genau das fragte ich mich auch – und machte mich auf die suche. die antwort fand ich bei krautkopf. und sie lautet: cashewsahne. eine vegane sahne, hergestellt aus eingeweichten cashewkernen und wasser. die cashewsahne ist ratzfatz hergestellt, wird im mixer bis zur gewünschten konsistenz püriert und muss auch nicht extra durchpassiert werden. sie schmeckt fein frisch, und auch nicht allzu nussig. einfach großartig!

den stampf habe ich als topping für einen veganen sheperd’s pie vorbereitet, das rezept wird es die kommenden tage geben. da ich aber alleine von diesem kartoffelstampf so dermaßen begeistert war, möchte ich ihn euch gerne separat vorstellen – und für alle eingefleischten (welch wort in diesem zusammenhang) kartoffelpüree-mit-viel-butter-und-sahne-liebhaber…probiert es einfach mal aus, und schaut mal, was noch so alles möglich ist, jenseits der bekannten zubereitungsarten. ich finde das ausprobieren und spielen gerade ultra spannend und kann es euch wärmstens empfehlen! ♥

VEGANER KARTOFFEL SELLERIE STAMPF

für zwei personen, als beilage

für die cashewsahne, nach dem rezept von krautkopf:
50 g cashewnüsse
100 ml wasser

für den stampf:
350 g mehlig kochende kartoffeln
300 g knollensellerie
8 EL cashewsahne
4 EL olivenöl
fleur de sel, muskatnuss frisch gerieben

für die cashewsahne: die cashewnüsse in einer schüssel mit dem wasser für einige stunden – am besten über nacht – einlegen
die nüsse inkl. dem einweichwasser im hochleistungsmixer so lange pürieren, bis keine stücke mehr vorhanden sind, und die masse eine cremig-feine und sahnige konsistenz hat (nach belieben kann auch noch wasser zugegeben werden, wenn sie zu kompakt ist)
für den stampf: die kartoffeln und sellerieknolle schälen, in kleine stücke schneiden, und in kochendem salzwasser weich garen, dann abschütten
mit der cashewsahne und olivenöl mit dem stampfer fein zu püree verarbeiten, und mit fleur de sel und muskatnuss abschmecken
tipp: sollte etwas cashewsahne übrig bleiben, hält diese gut gekühlt im kühlschrank für ein bis zwei tage

der vegane kartoffelstampf passt perfekt zu gebratenem gemüse, oder ihr serviert ihn mit knusprigem salbei und olivenöl. bei mir kam er als topping für einen super köstlichen veganen sheperd’s pie in den einsatz…wollt ihr schonmal spicken?

liebe sonntags-besitos aus dem #teilzeitveganer lager!
eure trickytine ♥

[quick’n dirty tricky christmas menu]: roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten