Sommerliche Nektarinen Tarte Tatin mit Sauerrahmeis

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Nektarinen Tarte Tatin – der zweite Gang unseres Blätterteig-Menüs, das ich euch diese Woche serviere. Wir erinnern uns: diese Woche gab es schon einen Blätterteigpost. In herzhaft. Und sehr, sehr köstlich. Wenn ihr mögt, klickt euch also einmal zum Mini Beef Wellington, bevor wir zum Dessert übergehen. Ihr könnt wahlweise auch zwischen diesen beiden Posts hin- und herspringen – ganz, wie es euch beliebt. In Trickyhausen darf sich jeder so ausleben, wie es der eigene Bauch vorgibt und wünscht, gell!

Apropos Bauch: ich bin ja sehr gesegnet und kenne kaum Einschränkungen hinsichtlich Allergien oder Intoleranzen. Durch meinen Foodblog habe ich viele Menschen und Bloggerkollegen kennengelernt, die da leider nicht so viel Glück hatten und sehr auf ihre Ernährung achten müssen. Sei es nun, dass sie auf Milchprodukte verzichten müssen oder auch auf bestimmte Getreidearten, weil sie eine Glutenunverträglichkeit oder gar Zöliakie haben. Ich kann mir vorstellen, dass dies schon eine Herausforderung darstellt, im Alltag jedes Produkt, jedes Gericht, jeden Restaurantbesuch genau zu hinterfragen und eher vorsichtig an unbekannte Gerichte oder verarbeitete Lebensmittel herantreten zu müssen.

Nektarinen Tarte Tatin in der glutenfreien Variante

Der Markt für glutenfreie Lebensmittel ist ein Segen für Menschen, die hier Einschränkungen haben. Als ich vor kurzem von Croustipate* angesprochen wurde, ob ich Lust hätte, ihren glutenfreien Blätterteig zu testen, da wurde ich neugierig. Dieser Blätterteig ist auf Basis von Reismehl hergestellt und somit können ihn auch Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie genießen. Und nachdem ich ihn nun ausgiebig getestet und ausprobiert habe, kann ich ihn wirklich warm weiterempfehlen – er lässt sich wunderbar und unkompliziert verarbeiten, Die Konsistenz ist etwas weicher als bei herkömmlichen Blätterteig, aber er ist sehr geschmeidig und somit stellt das kein Problem dar. Zudem schmeckt er fertig gebacken schön blättrig, knusprig und ganz so, wie man sich eben einen guten Blätterteig wünscht.

Als süße Variante hatte ich sofort eine gestürzte Tarte vor Augen, denn die lässt sich hervorragend und total easy mit Blätterteig backen. Der Klassiker mit Äpfeln ist natürlich fantastisch lecker, aber da es jetzt ja herrliche Nektarinen gibt, waren sie meine erste Wahl. In das Karamell kam ein Hauch Fleur de Sel, zur Tarte habe ich in der Eismaschine rasch ein erfrischendes Sauerrahmeis mit Zitronenthymian gemacht und ein paar frische Himbeeren dazu garniert. Leute – da tanzt der Sommer Samba auf euer Zunge, das kann ich euch versprechen!

Was genau ist denn eine Nektarinen Tarte Tatin?

Die Tarte Tatin ist der überraschende Held unter den französischen Desserts. Ursprünglich aus der Region Loire stammend, ist diese Köstlichkeit ein umgedrehter Apfelkuchen, der mit einer knusprigen Karamellschicht verführt. Das Geheimnis? Die Äpfel werden zunächst in Zucker und Butter karamellisiert, bevor sie mit einem zarten Teig bedeckt und im Ofen gebacken werden.

Wenn du die Tarte dann aus der Form stürzt, offenbart sich das magische Zusammenspiel von goldbraunem Karamell und saftig-süßen Äpfeln  (oder in unserem Fall: Nektarinen) – ein echtes Wow-Erlebnis für die Sinne! Die Tarte Tatin ist nicht nur ein Festmahl für Geschmacksknospen, sondern auch eine Freude für die Augen. Serviere sie warm mit einer Kugel Eis oder einem Klecks Crème fraîche und du wirst verstehen, warum dieses Dessert so legendär ist.

Und damit entlasse ich euch in einen herrlich köstlichen Sommersonntag – macht es genauso wie diese Tarte und stürzt euch kopfüber in das süße Leben!

Un besito! ♥
Eure trickytine

PS: wer nicht genug bekommt von süßen Blätterteigteilchen, der hat erstens: mein vollstes Verständnis. Und zweitens: der klickt sich mal zur lieben Tina rüber. Dort geht die Sause weiter, und WIE!

PPS: heißt es nun „mit glutenfreieN Blätterteig und gesalzeneN Karamell“? Oder „mit glutenfreieM Blätterteig und gesalzeneM Karamell“? Oder gar: „mit glutenfreieN Blätterteig und gesalzeneM Karamell“?

Sommerliche Nektarinen Tarte Tatin

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

mit glutenfreiem Blätterteig, gesalzenem Karamell und Zitronentyhmian-Sauerrahmeis

1

Kochutensilien

• ofenfeste Pfanne mit 25 cm Durchmesser
• Schneidebrett
• scharfes Küchenmesser
• Holzlöffel
• Eismaschine

Zutaten

für die Tarte Tatin:

• 1 Rolle  glutenfreier Blätterteig von Croustipate
• 4-5 reife gelbfleischige Nektarinen
• 70 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 30 g Butter
• eine gute Prise Fleur de Sel

für das Sauerrahm-Zitronenthymian-Eis

• 1/4 Handvoll frische Zitronenthymianzweige die abgezupften Blätter
• 250 ml Sahne
• 200 g Sauerrahm
• 1 Ei
• 3 EL Honig
• 1 Biozitrone davon Abrieb und Saft

Anleitungen

Tarte Tatin:

• Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• Die Nektarinen waschen, halbieren und in gleich dicke Schnitze teilen
• Eine gusseiserne Pfanne auf den Herd setzen, Zucker und Wasser hineingeben und erhitzen
• Unter Aufsicht (bitte nicht rühren!) aufkochen lassen, bis der Zucker am Rand anfängt, zu bräunen und zu duften (das dauert eine Weile und es blubbert kräftig vor sich hin)
• Dann anfangen, mit einem Holzlöffel so lange zu rühren, bis das Karamell goldbraun ist, die Pfanne sofort von der Hitze ziehen und die Butter und das Fleur de Sel einrühren (vorsichtig, das ist alles eine sehr heiße Angelegenheit!)
• Die Nektarinenschnitze blumenförmig von innen nach außen in das Karamell legen
• Den Croustipate Blätterteig ausrollen und einen Kreis ausschneiden, der etwa 2-3 cm größer ist als der untere Durchmesser der Pfanne
• Den Blätterteig oben auf die Nektarinen legen und den Rand sanft mit den Fingern leicht nach unten eindrücken
• Die Pfanne in den heißen Backofen geben und etwa 25 Minuten bei 175 Grad Umluft backen, bis der Blätterteig schön goldbraun ist
• Die Tarte herausnehmen, etwa 20 Minuten auskühlen lassen, einen Teller, der mindestens den Durchmesser der Pfanne hat, oben auflegen und dann mit Mut, Schwung und Spucke die Tarte umdrehen und auf den Teller stürzen (und TIEF dabei einatmen, der aufsteigende Duft der gebackenen Nektarinen und des Karamells ist göttlich!)

Sauerrahm-Eis:

• Zitronenthymianblättchen und die Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann abkühlen und gut 2 stunden ziehen lassen und danach alles mit dem Thymian in eine Mixerschüssel gießen
• 200 g Sauerrahm, das ganze Ei, Honig und Zitronenabrieb und -saft hinzugeben und alles gründlich mit dem Mixer glattmixen
• Die Masse in die Eismaschine geben und für etwa 30-40 Minuten gefrieren lassen
• Je eine Kugel auf ein Stück Nektarinentarte geben und mit etwas Zitronenthymian und frischen Himbeeren servieren
• Bon appetit!

Die Tarte schmeckt auch fantastisch mit Aprikosen, Zwetschgen oder Äpfeln!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT CROUSTIPATE ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.