Pasta-Rezept für Pilz Carbonara [cremiges Originalrezept, genial lecker, in 20 Minuten fertig!!!]

CARBONARA!

(Wenn du jetzt direkt vollbrünstig „E UNA COCA COLA!“ in den Raum singst – Willkommen im Boomer Club!). Und ja, heute gibt es Pasta alla Carbonara. Ein klassisches Rezept aus der römischen Küche. Und ich glaube, so mancher Pasta-Gott hat sich manchmal im Grabe umgedreht, bei all den wilden Interpretationen und Kreationen, die es schon als „Carbonara“ auf die Tische der deutschen Esszimmer geschafft haben.

Sahne? Speck? Zwiebeln? Nein Leute, wir kochen Pasta und keine Sahnesoße für Knödel oder Spätzle!

Ich halte mich in der Basis an das klassische römische Originalrezept für Pasta alla Carbonara. Die kommt mit nur wenigen, dafür absolut hervorragenden und super frischen Zutaten aus.

(Okeh, bis auf die Pilze, die Pasta-Göttin mag es mir verzeihen, die haben da eigentlich nix drin zu suchen. Aber sie schmecken SUPER dazu, deshalb ist mir das in dem Fall echt wurscht. Anm. der Revoluzzer-Redaktion)

1. gute Pasta, durch Bronzeformen gepresst, so dass viel der fein cremigen Soße an der Nudel verbleibt
2. Guanciale, das ist luftgetrocknete Schweinebacke, eine Spezialität aus der Region Latium
3. Knoblauch
4. super frische Eier, davon nur die Eigelbe, zimmerwarm
5. schwarzer Pfeffer
6. Pecorino
7. Nudelkochwasser
8. und bei mir kamen noch tolle Pilze mit hinein – weil jetzt Saison ist und sie herrlich dazu passen 

Das Geheimnis einer wirklich guten, cremigen Carbonara ist simpel: bereite alle Zutaten vor und halte dich peinlich genau an das Timing und Zubereitungsschritte. Zudem muss die Temperatur der Pfanne zum Schluss, wenn die Pasta und die mit Pecorino und Nudelwasser verrührten Eigelbe mit in die Pfanne kommen, ideal handwarm sein und nicht zu heiß. Denn sonst hast du anstatt einer cremigen Soße ganz schnell Rührei.

Keine Bange: ich verrate dir im Rezept genau, wie du vorgehst, Schritt für Schritt. Und schau dir auch unbedingt noch mein Instagram Reel an, das habe ich dir unten verlinkt. So gelingt dir diese mega köstliche Carbonara immer und immer wieder. Cremiges tricky Pasta Ehrenwort!

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Pilz Carbonara Pasta – so gelingt sie dir immer perfekt!

• Pasta: bei Pasta zählt die Qualität. Ich verwende total gerne diese Pasta, die aus gutem Hartweizengrieß und in Bronzeformen hergestellt sind.
• Weniger ist mehr: für eine gute Carbonara brauchst du nur wenige, dafür hervorragende Zutaten. Ich verzichte auch auf Schalotten, verwende nur Knoblauch.
• Pecorino vs. Parmesan: Im Originalrezept wird Pecorino verwendet, ein kräftiger Hartkäse aus Schafsmilch. Wenn dir der zu würzig ist, kannst du auch auf Parmesan ausweichen.
• So fresh: verwende super frische Eier und davon auch nur das Eigelb. So wird deine Soße noch feiner und sie stockt nicht so schnell.
• No Meal Prep: Sorry, aber Carbonara muss IMMER a la minute gekocht werden und schmeckt auch ganz frisch, direkt aus der Pfanne, am allerbesten.

Geniale Pasta alla Carbonara

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Das Originalrezept, verfeinert mit Pilzen, schnelles Pasta-Rezept!

4

Zutaten

• 2-3 EL Olivenöl
• 400 g Pilze (z.B. braune Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) geputzt und geviertelt
• 100 g Guanciale, luftgetrocknete Schweinebacke gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 6 Eigelb Bio-Ei Größe M, zimmerwarm
• 75 g Pecorino gerieben
• 75 ml Nudelkochwasser evtl. etwas mehr
• 400 g Pasta deiner Wahl
• reichlich gesalzenes Kochwasser für die Pasta

zum Anrichten

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• geriebener Pecorino
• frische Petersilie

Anleitungen

• einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, wenn das Wasser kocht, kräftig salzen
• 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Guanciale Würfel hinzugeben und knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen
• weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Pilze bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit austritt und diese verdampft (dauert ca. 5 Minuten)
• gehackten Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen lassen, Guanciale mit zurück in die Pfanne geben, Hitze der Pfanne auf Minimum stellen
• die Pasta al dente kochen
• Eigelbe in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und ca. 75 ml (nicht mehr kochend heißen) Nudelwasser verrühren
• al dente gekochte Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben, die verrührten Eigelbe zugeben, die Hitze der Pfanne ganz sanft erhöhen und alles sofort kräftig vermengen und schwenken, so dass eine cremige Emulsion und Soße entsteht - wenn du es noch schlotziger magst, gebe schluckweise mehr Nudelwasser dazu
• die Pasta alla Carbonara sofort mit frischer Petersilie, frischem Pfeffer anrichten und nach Geschmack mit geriebenem Pecorino genießen

Das gesalzene Nudelkochwasser, die Guanciale und der Pecorino bringen reichlich Würze in deine Carbonara. Salze von daher (wenn überhaupt) erst zum Schluss und eher sparsam. Du magst keine Pilze? Dann lasse sie einfach weg. So einfach ist das 🙂

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Diese tolle Pilz Carbonara Pasta ist:

1. herrlich würzig, raffiniert und super lecker.
2. das perfekte schnelle Feierabendessen.
3. in unter 30 Minuten fix und fertig auf deinem Tisch.
4. dein neues Lieblings-Pasta-Rezept.
5. herrliches Herbst Comfort Food zum Sattessen.

tricky Carbonara FAQ:

• Verwende ich für meine Carbonara ganze Eier oder nur Eigelb? Dazu habe ich mich mit zwei Expertinnen unterhalten. Und wie so oft ging es 50/50 aus. Die eine befürwortet ganze Eier. Die andere nur die Verwendung von Eigelb. Ich gehe übrigens auch nur auf Eigelbe, vom zimmerwarmen, super frischen Bio-Ei. Aus den übrig gebliebenen Eiweißen kannst du z.B. leckere Adventskekse backen.
• Kommt wirklich Sahne in die Carbonara? Dazu gibt es von mir nur eine richtige Antwort: NO! NEVER!
• Welcher Käse ist der richtige? Im Originalrezept kommt Pecorino, also ein Hartkäse aus Schafsmilch, in die Pasta. Wenn dir das zu kräftig ist, kannst du auch Parmigiano Reggiano oder Grana Padano verwenden.
• Speck? Pancetta? Guanciale? Was kommt denn jetzt wirklich rein? Ich denke, eine echte Carbonara sollte mit Guanciale gemacht sein. Denn diese luftgetrocknete Schweinebacke ist eine traditionelle Spezialität der Region Latium und damit nicht wegzudenken aus der römischen klassischen Küche.
• Welche Pastasorte wird ursprünglich zur Carbonara serviert? klassischerweise wird eine Carbonara mit Bucatini serviert. Du kannst aber auch Spaghetti verwenden. Oder wie ich in meinem Rezept eine kurze Pasta. Die Nudel-Göttin wird ein Auge zudrücken.