sauerrahm Archive - trickytine

sauerrahm panna cotta mit kardamom, rhabarber rosmarin ragout und pistazienkrokant

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

ach, ich kann gar nicht in genug „hallo’s“ ausdrücken, wie ich den frühling liebe und ihn inbrünstig begrüßen möchte! also nochmal: hallo beloved frühjahr! und ein extra special tricky hallo an unseren guten frühlingskumpane rhabarber! er ist einer meiner absoluten awesome spring influencer, um es mal im hipschter instagram wording auszudrücken. und gott sei dank muss ich bei dieser liebeserklärung kein #notsponsored oder #werbungweilmarkennennung druntersetzen.

heute findet schon wieder unsere monatliche saisonal schmeckt’s besser bloggerrunde statt. auf dem gemüseradar für den monat april bringen euch eine bunte truppe an bloggern tolle rezeptideen zum thema rhabarber & mangold mit. unten im post findet ihr alle links zum lustigen durchklicken und freude haben!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber

bei mir gibt es heute einen echten dessert no brainer: panna cotta! übersetzt sprechen wir von „gekochter sahne“, die ich dieses mal mit kardamom und sauerrahm zubereitet habe. eine mega köstliche kombination zum rhabarber, wie sich herausstellte! das schöne an panna cotta ist – sie lässt sich so wunderbar und nach gusto variieren. ich mag sie gerne klassisch mit vanilleschote. sehr fein ist sie auch mit tonkabohne. oder mit dunkler schokolade. mit rosmarin verfeinert. oder mit zitronengras und kokosmilch. es gibt so viele unendlichen möglichkeiten. also seid kreativ und probiert einfach mal alle aus!

rezept für sauerrahm panna cotta mit kardamom

für 6 portionen à 100 ml in der silikonform* oder zubereitet in kleinen gläsern

für die sauerrahm panna cotta

4 blatt gelatine
200 ml sahne
60 g zucker
1 TL gestrichen kardamom, gemahlen
200 g saure sahne, etwa eine stunde vor der verarbeitung aus dem kühlschrank nehmen

die blattgelatine für etwa 5 minuten in kaltem wasser einweichen
die sahne bei mittlere hitze erwärmen, zucker und kardamom zugeben und alles gut verrühren
die sahne vom herd nehmen und sie etwas abkühlen lassen – sie darf nicht zu heiß sein, wenn du die gelatine einrührst
die blattgelatine gut ausdrücken und zur kardamomsahne geben – gründlich rühren, bis sich die gelatine komplett gelöst hat
die saure sahne in die flüssigkeit geben und nochmals gründlich mit dem schneebesen durchrühren, bis die masse schön glatt ist
die silikonförmchen kalt ausspülen, auf einen flachen teller oder ein großes brettchen stellen und die panna cotta masse einfüllen
die panna cotta im kühlschrank mindestens 4 stunden oder besser über nacht kühlen
etwa eine stunde vor dem servieren die silikonform ins eisfach geben und einfrieren – so bekommt ihr die panna cotta besser aus der form
die angefrorene panna cotta aus der form drücken und auf dem teller platzieren – nochmals 30 minuten antauen lassen
tricky tipp: wer die panna cotta in den silikonförmchen machen möchte, braucht eine relativ feste konsistenz, damit ihr sie auch gut aus den förmchen bekommt. wenn ihr sie lieber in gläsern zubereitet, müssten auch 3 bis 3,5 blatt gelatine reichen.

für das rhabarber rosmarin ragout

4 stangen mittelgroßer roter rhabarber
3 EL gestrichen zucker
150 ml orangensaft
2 stängel frischer rosmarin

den rhabarber waschen, die endstücke abschneiden und den rhabarber in etwa 2 zentimeter breite stücke schneiden
orangensaft mit zucker in einer pfanne erhitzen, bis sich der zucker gelöst hat
den rosmarin zugeben und unter aufsicht etwa 2-3 minuten bei mittlerer hitze einreduzieren lassen, dabei öfter umrühren
die rhabarberstücke zugeben, gut vermischen und den rhabarber bei sanfter hitze etwa 5-7 minuten garen lassen, so dass er noch biss hat
das ragout etwas auskühlen lassen

für das pistazienkrokant

50 g geschälte pistazien, ungesalzen
3 EL weißer zucker
1 prise fleur de sel

den zucker mit der prise salz unter aufsicht in einer kleinen pfanne goldbraun schmelzen lassen
die pistazien zugeben, einmal alles gut vermischen und die pfanne von der hitze nehmen
den noch heißen krokant auf ein backpapier geben und komplett auskühlen lassen
dann mit einem scharfen messer in kleine stücke hacken

anrichten

die panna cotta vorsichtig aus den förmchen lösen und auf kleinen tellern verteilen
mit dem rhabarber ragout, etwas von dem sud, frischem rosmarin und pistazienkrokant anrichten
guten appetit!

habt ihr lust auf mehr frühlingshafte rezeptinspirationen?

dann möchte ich euch herzlich und sonnig zu meinen anderen wertgeschätzten gemüsebotschaftern einladen. es ist wieder eine so tolle runde zusammengekommen und die rezeptauswahl ist auch dieses mal unglaublich kreativ, lecker und herrlich! bei der letzten #saisonalschmecktsbesser runde gab es bei mir übrigens zum thema „pastinake“ tolle pastinaken pommes vom blech. wenn ihr alle rezepte im überblick einsehen möchtet, dann schaut doch auch mal auf unserem pinterest board vorbei!

Haut Goût – Rhabarbergemüse mit Bärlauchknospen.
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade
feines gemüse – Herzhafte Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
S-Küche – New York Cheesecake mit Rhabarber
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett
moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln.
Cuisine Violette – Rhabarbertorte.
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing.
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

superfrühlingsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. und wenn ihr euch diese rezeptidee direkt zum nachmachen auf pinterest merken möchtet – hier kommt der tricky pin! viel freude beim ausprobieren!

saftiger und fix gebackener rührkuchen mit erdbeeren, sauerrahm und gemahlenen pistazien

By trickytine

süße erdbeeren meets pistazien in einem easy gemachten rührkuchen

endlich bist du da! geliebte erdbeerzeit! die ersten erdbeeren des jahres esse ich ja immer pur, einfach so, ohne nix. schließlich ist die gemeinsame sommerliebe lang genug, um die erdbeere noch zu vielen tollen rezepten zu verwenden. bei mir landete sie schon in einem gigantisch guten slushie mit gin und rosmarinsirup. auf einem mega leckeren cookie mit mascarponecreme. oder als füllung in köstlichen baisertürmchen.

heute geben wir ein paar süße erdbeeren in einen leckeren & mega saftigen rührkuchen. das grundrezept kann übrigens nach lust und laune variiert werden. ich habe mich dieses mal für sauerrahm und gemahlene pistazien entschieden. ihr könnt aber auch gemahlene mandeln, haselnüsse oder kokosraspeln verwenden, statt sauerrahm geht auch joghurt oder quark und früchte könnt ihr nach saison und gusto verwenden: himbeeren, blaubeeren, kirschen, aprikosen, stachelbeeren, johannisbeeren. erlaubt ist, was schmeckt und was der bauer an den büschen hängen hat. probiert es einfach aus, es lohnt sich!

rezept saftiger rührkuchen mit erdbeeren, sauerrahm und gemahlenen pistazien

für eine große guglform oder längliche kastenform

200 g zimmerwarme butter
200 g feiner backzucker
1 P bio bourbon vanillezucker
1 prise salz
4 eier größe M, zimmerwarm
275 g dinkelmehl, typ 630
50 g pistazien, gemahlen
1 P backpulver
300 g sauerrahm
1 biozitorne, davon saft und abrieb
200 g frische erdbeeren, geputzt und geviertelt, in etwas mehl gewendet, bevor sie zum teig kommen

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
die zimmerwarme butter mit der prise salz, dem zucker und dem vanillezucker in der küchenmaschine schaumig rühren
dann die eier zugeben, immer eines nach dem anderen, und jedes gut in die masse einarbeiten
das mehl, die gemahlenen pistazien und das backpulver gründlich vermischen
den sauerrahm, den zitronensaft und zitronenabrieb zu der ei-buttermischung geben und glatt rühren
dann die mehlmischung hinzugeben und zu einem zähen, glatten rührteig verarbeiten
zum schluss die melierten erdbeeren mit einem spatel unterheben (das mehl sorgt dafür, dass die erdbeeren nicht zu sehr absinken im kuchen)
die backform gründlich ausbuttern, den kuchenteig einfüllen und im backofen bei 170 grad umluft backen
ab minute 35 stäbchenprobe machen, meiner war bei minute 40 fertig gebacken und super saftig

ein guter rührkuchen geht einfach immer!

bei meiner kuchenauswahl mag ich es wirklich klassisch und ehrlich. klar esse ich auch gerne mal ein fancy gestyltes törtchen. aber im tiefsten herzen bin ich bei vielen gerichten sehr bodenständig geprägt. klar ist dieses rezept mit den eiern, dem zucker, der butter und dem sauerrahm kein super cleaner kuchen. aber dafür machen mich ein bis zwei stückchen von ihm wirklich glücklich. und den rest verteile ich an meine nachbarn und mache sie damit auch glücklich. kalorien hin – kalorien her…somit ist dieser reichhaltige rührkuchen ein echter glücksbotschafter!

super sweete besitos!
eure trickytine ♥

p.s. für ein wenig mehr realität auf dem blog: dort, wo ich so liebevoll die drei erdbeeren inklusive blatt auf dem kuchen drapiert habe, war vorher eine datschige erdbeere, die beim backen nach unten gewandert ist und wenig fotogen aussah. zudem hatte ich einen teil des teigs aus der backform genommen, weil ich befürchtete, dass er zu sehr aufgehen und überlaufen würde (fragt nicht, welche mengen an verkohltem kuchenteig ich schon aus unserem backofen gekratzt habe…fragt nicht!). der kuchen hat sich dann aber entschieden, fast gar nicht aufzugehen, und deshalb habe ich ihn quasi nur von oben fotografiert, weil er ein bisschen platt geblieben ist. aber hey: er hat fantastisch geschmeckt! und ihr macht das bestimmt eh alles viel besser! 🙂

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

wir erinnern uns: diese woche gab es schon einen blätterteigpost. in herzhaft. und sehr, sehr köstlich. wenn ihr mögt, klickt euch also einmal zum mini beef wellington, bevor wir zum dessert übergehen. ihr könnt wahlweise auch zwischen diesen beiden posts hin- und herspringen. ganz, wie es euch beliebt – in trickyhausen darf sich jeder so ausleben, wie es der eigene bauch vorgibt und wünscht, gell!

apropos bauch: ich bin ja sehr gesegnet und kenne kaum einschränkungen hinsichtlich allergien oder intoleranzen. durch meinen foodblog habe ich viele menschen und bloggerkollegen kennengelernt, die da leider nicht so viel glück hatten und sehr auf ihre ernährung achten müssen. sei es nun, dass sie auf milchprodukte verzichten müssen, oder auch auf spezielle getreidearten, weil sie eine glutenunverträglichkeit oder gar zöliakie haben. ich kann mir vorstellen, dass dies schon eine herausforderung darstellt, im alltag jedes produkt, jedes gericht, jeden restaurantbesuch genau zu hinterfragen und eher vorsichtig an unbekannte gerichte oder verarbeitete lebensmittel herantreten zu müssen.

der markt für glutenfreie lebensmittel ist ein segen für menschen, die hier einschränkungen haben. als ich vor kurzem von croustipate* angesprochen wurde, ob ich lust hätte, ihren glutenfreien blätterteig zu testen – da wurde ich neugierig. dieser blätterteig ist auf basis von reismehl hergestellt, und somit können ihn auch menschen mit glutenintoleranz oder zöliakie genießen. und nachdem ich ihn nun ausgiebig getestet und ausprobiert habe, kann ich ihn wirklich warm weiterempfehlen – er lässt sich wunderbar und unkompliziert verarbeiten, die konsistenz ist etwas weicher als herkömmlicher blätterteig, aber er ist sehr schmeidig und somit stellt das kein problem dar. zudem schmeckt er fertig gebacken schön blättrig, knusprig und ganz so, wie man sich eben einen guten blätterteig wünscht.

als süße variante hatte ich sofort eine gestürzte tarte vor augen, den die lässt sich hervorragend und total easy mit blätterteig backen. der klassiker mit äpfeln ist natürlich fantastisch lecker – aber da es jetzt ja herrliche nektarinen gibt, waren sie meine erste wahl. in das karamell kam ein hauch fleur de sel, zur tarte habe ich in der eismaschine rasch ein erfrischendes sauerrahmeis mit zitronenthymian gemacht und ein paar frische himbeeren dazugarniert. leute – da tanzt der sommer samba auf euer zunge, das kann ich euch versprechen!

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

nektarinen tarte tatin, für eine pfanne mit xx cm durchmesser
1 rolle glutenfreier blätterteig von croustipate
4-5 reife, gelbfleischige nektarinen
70 g zucker
2 EL wasser
30 g butter
eine gute prise fleur de sel

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
die nektarinen waschen, halbieren und in gleichdicke schnitze teilen
eine gusseiserne pfanne auf den herd setzen, zucker und wasser hineingeben, und erhitzen
unter aufsicht (bitte nicht rühren!) aufkochen lassen, bis der zucker am rand anfängt, zu bräunen und zu duften (das dauert eine weile, und es blubbert kräftig vor sich hin)
dann anfangen, mit einem holzlöffel so lange zu rühren, bis das karamell goldbraun ist, die pfanne sofort von der hitze ziehen und die butter und das fleur de sel einrühren (vorsichtig, das ist alles eine sehr heiße angelegenheit!)
die nektarinenschnitze blumenförmig von innen nach außen in das karamell legen
den croustipate blätterteig ausrollen, und einen kreis ausschneiden, der etwa 2-3 cm größer ist als der untere durchmesser der pfanne
den blätterteig dann oben auf die nektarinen legen, und den rand sanft mit den fingern leicht nach unten eindrücken
die pfanne in den heißen backofen geben, und etwa 25 minuten bei 175 grad umluft backen, bis der blätterteig schön goldbraun gebacken ist
die tarte herausnehmen, etwa 20 minuten auskühlen lassen, einen teller, der mindestens den durchmesser der pfanne hat, oben auflegen und dann mit mut, schwung und spucke die tarte umdrehen und auf den teller stürzen (und TIEF dabei einatmen, der aufsteigende duft der gebackenen nektarinen und des karamells ist göttlich!)

sauerrahm zitronenthymian eis
1/4 handvoll frische zitronenthymianzweige, davon die blätter abgezupft
250 ml sahne
200 g sauerrahm
1 ei
3 EL honig
1 biozitrone, davon der abrieb & saft

zitronenthymianblättchen und die sahne in einen topf geben und kurz aufkochen lassen – dann abkühlen lassen, gut 2 stunden ziehen lassen und danach alles in eine mixerschüssel gießen (also auch den thymian)
200 g sauerrahm, das ganze ei, honig und zitronenabrieb und -saft hinzugeben, und alles gründlich mit dem mixer glattmixen
die masse in die eismaschine geben, und für etwa 30-40 minuten gefrieren lassen
je eine kugel auf ein stück nektarinentarte geben, und mit etwas zitronenthymian und frischen himbeeren servieren – bon appetit!

hiermit entlasse ich euch in einen herrlich köstlichen sommersonntag – macht es genauso wie diese tarte und stürzt euch kopfüber in das süße leben!

un besito! ♥
eure trickytine

p.s. wer nicht genug bekommt von süßen blätterteigteilchen – der hat erstens: mein vollstes verständnis. und zweitens: der klickt sich mal zur lieben tina rüber. dort geht die sause weiter, und WIE!

p.p.s. heißt es nun „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneN karamell“? oder „mit glutenfreieM blätterteig und gesalzeneM karamell“? oder gar: „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneM karamell“?

sauerrahm panna cotta mit kardamom, rhabarber rosmarin ragout und pistazienkrokant

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber