Orientalisch gerösteter Safran-Blumenkohl mit Blutorangen Safran Aioli

Heute gibt es wunderbar würzigen, orientalisch gerösteten Blumenkohl mit einer tricky Safran Blutorangen Aioli! Der Safran gibt dem Blumenkohl und der Aioli einen feinen Geschmack und die Gewürzmischung Ras el Hanout lässt die Aromen des Orients auf deiner Zunge tanzen!

Safran, das goldene Elixier des Orients, verleiht Gerichten nicht nur eine intensive Farbe, sondern auch einen unverwechselbaren Geschmack. Ein Hauch davon katapultiert dich direkt in die Straßen von Marrakesch. Ras el Hanout, die geheimnisvolle Gewürzmischung, wird aus Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und weiteren exotischen Zutaten zusammengestellt ist. Ein Teelöffel davon in deinem Gericht und deine Sinne erwachen zum Leben.

Safran ist eine Gewürzpflanze, deren wertvolle rote Stigmen (fadenförmige Strukturen) als Gewürz verwendet werden. Der wissenschaftliche Name der Pflanze ist Crocus sativus. Es gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt, da der Ernte- und Verarbeitungsprozess äußerst arbeitsintensiv ist.

Hier sind einige grundlegende Informationen zu Safran:

1. Herkunft und Anbau: Safran stammt ursprünglich aus der Region um den Nahen Osten, ist jedoch heute in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Spanien, Indien und Iran, weit verbreitet. Die Pflanze bevorzugt trockene und sonnige Bedingungen.
2. Gewinnung von Safran: Die teuren roten Fäden werden aus den Blüten der Safrankrokusse gewonnen. Die Ernte erfolgt einmal im Jahr während der Blütezeit, normalerweise im Herbst. Die Ernte ist äußerst zeitintensiv, da die Blüten von Hand gepflückt werden müssen.
3. Verwendung als Gewürz: Er verleiht Lebensmitteln eine goldene Farbe und einen charakteristischen Geschmack. Es wird in verschiedenen kulinarischen Traditionen weltweit verwendet, insbesondere in der mediterranen, nahöstlichen und indischen Küche. Es wird oft Reisgerichten, Saucen, Suppen und Desserts zugesetzt.
4. Medizinische Anwendungen: Historisch gesehen wurde Safran auch in der traditionellen Medizin für verschiedene Zwecke verwendet. Es gibt einige Hinweise darauf, dass Safran antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben könnte.
5. Kulturelle Bedeutung: Aufgrund seiner Seltenheit und seines hohen Preises hat Safran oft auch kulturelle Bedeutung. In einigen Kulturen wird es in zeremoniellen Anlässen oder traditionellen Festen verwendet.

Welche Zutaten brauchst du für den orientalischen Blumenkohl?

1. einen kleinen Blumenkohl, ich verwende hier einen lilafarbenen
2. Knoblauch
3. gutes Olivenöl
4. die orientalische Gewürzmischung Ras el Hanout
5. Safran
6. für die Aioli gutes Raps- oder Sonnenblumenöl, ein Ei, Safran und Blutorangensaft
7. und wir dekorieren unseren Blumenkohl mit Granatapfelkernen und Korianderblättern

Was ist denn Ras el Hanout?

• Curry
• Garam Masala
• Italienische Gewürzmischung
• Provencalische Gewürzmischung
• Statt Blumenhohl kannst du selbstverständlich auch Brokkoli verwenden
• Lecker schmeckt das Gericht auch mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln
• Statt des Blutorangen Safran Aioli passt auch einen Quarkcreme oder ein leckerer selbstgemachter Hummus wunderbar dazu
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

Orientalisch gerösteter Safran-Blumenkohl

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

mit Granatapfel, Koriander und Blutorangen Safran Aioli

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Zutaten

für den Blumenkohl:

• 1 kleiner lila Blumenkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung) Gestrichen
• 2 Msp Safran gemahlen
• Fleur de Sel
• 1 Prise Zucker

für die Blutorangen Safran Aioli:

• 100 ml geschmacksneutrales Öl
• 1 Ei Größe M
• 50 ml Blutorangensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Safranfäden
• 1/2 TL Salz

zum Anrichten:

• Granatapfelkerne von einem kleinen Granatapfel
• 1 Handvoll frischer Koriander, abgezupft

Anleitungen

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Den Blumenkohl unter kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen vom Strunk schneiden
• Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken
• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Ras el Hanout, Safran, kleingeschnittenem Knoblauch, Salz und etwas Zucker vermischen und abschmecken
• Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und mit dem Gewürzöl beträufeln – einmal gut durchmischen und das Blech dann in den vorgeheizten Ofen geben
• Den Blumenkohl bei 180 Grad Umluft 10 Minuten rösten lassen, dann einmal wenden und nochmals weitere 5 Minuten rösten
• Die Safranfäden mit dem Salz in einen Mörser geben und gut vermörsern
• Alle Zutaten in einen hohen schmalen Rührbecher geben und einen Stabmixer bis ganz nach unten in die Flüssigkeit eintauchen
• Nun den Stabmixer starten und warten, bis die Flüssigkeit von unten her emulgiert und fest wird – erst dann ganz langsam den Stabmixer nach oben ziehen. Noch einmal kurz aufmixen, dann ist die Aioli fest und verzehrfertig
• Den gerösteten Blumenkohl auf einem Teller anrichten, mit den Granatapfelkernen und dem frischen Koriander bestreuen und mit der Safran Blutorangen Aioli servieren
• Guten Appetit!

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