Erbsenhummus mit grünem Spargel und Jakobsmuscheln

Spring in den Frühling mit einer Vorspeise, die deine Geschmacksknospen tanzen lässt: Erbsenhummus mit grünem Spargel und gebratenen Jakobsmuscheln, verfeinert mit knusprigem Dukkah. Einfach, schnell und absolut delikat – dieses Rezept ist ein echter Gamechanger für deine Küchenroutine und perfekt, wenn du deine Gäste beeindrucken willst. Also, ran an die Töpfe – das wird genial!

Warum du diesen Erbsenhummus unbedingt probieren musst:

• Schnell zubereitet: In nur wenigen Schritten entsteht ein Gaumenschmaus, der dich und deine Gäste begeistern wird.
• Raffiniert und Elegant: Dieser Hummus bietet eine wunderbare Kombination mit cremigen Erbsen, knackigem Spargel und zarten Jakobsmuscheln – eine echte Geschmacksexplosion.
• Vielseitig: Ob als Vorspeise für ein schickes Dinner oder als edler Snack für deine nächste Party – mit diesem Rezept schaffst du mühelos ein Highlight.

FAQ Erbsenhummus mit grünem Spargel und Jakobsmuscheln:

1. Kann ich den Erbsenhummus auch vorbereiten?

Absolut! Der Erbsenhummus lässt sich wunderbar vorbereiten. Einfach den Hummus bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls mit ein wenig Olivenöl und Zitronensaft auffrischen.

2. Welche Alternativen gibt es zu Jakobsmuscheln, falls diese nicht verfügbar sind?

Falls Jakobsmuscheln nicht verfügbar oder gewünscht sind, kannst du auch Garnelen oder sogar Hähnchenbruststreifen als Alternative verwenden. Beides passt hervorragend zur Textur und den Aromen des Erbsenhummus und des Spargels.

3. Kann der Erbsenhummus vegan zubereitet werden?

Ja, der Erbsenhummus kann leicht vegan gemacht werden. Ersetze einfach das Butterschmalz durch ein hochwertiges pflanzliches Öl. Für eine komplett vegane Version kannst du die Jakobsmuscheln durch marinierte Tofustücke oder veganen Fischersatz ersetzen.

4. Wie lange hält sich das Dukkah?

Dukkah hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für bis zu einem Monat. Achte darauf, es trocken und kühl zu lagern, um die Frische der Gewürze zu bewahren.

5. Kann ich auch andere Gemüsesorten anstatt grünem Spargel verwenden?

Natürlich! Obwohl grüner Spargel hervorragend mit den anderen Aromen dieses Gerichts harmoniert, könntest du auch Zuckerschoten, junge Karotten oder sogar Blumenkohl verwenden. Diese Gemüsesorten sollten ebenso knackig angebraten werden, um ein ähnliches Geschmacksprofil zu erzielen.

6. Gibt es eine spezielle Weinempfehlung für dieses Gericht?

Zum Erbsenhummus mit grünem Spargel und Jakobsmuscheln passt hervorragend ein leichter, frischer Weißwein. Ein Riesling oder auch mein tricky Wein x Weinschwestern mit seinen fruchtigen und frischen Noten komplementiert die Leichtigkeit und die Aromen des Gerichts perfekt.

7. Was mache ich, wenn der Hummus zu flüssig ist?

Wenn dein Erbsenhummus zu flüssig geworden ist, kannst du ihn mit mehr Erbsen oder Kichererbsen verdicken. Lasse einfach einige zusätzliche Kichererbsen abtropfen und mixe sie unter das Hummus, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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Erbsenhummus mit grünem Spargel und gebratenen Jacobsmuscheln

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Deine neue Lieblingsvorspeise!

4

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmesser
• 1 Stabmixer
• 1 Bratpfanne

Zutaten

für den Erbsenhummus:

• 100 g junge TK Erbsen aufgetaut
• 250 g Kichererbsen abgetropft aus dem Glas, bei mir in Bioqualität
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 1/2 Bio Zitrone davon Saft und Abrieb
• 1/2 TL Fleur de Sel
• 1 TL Tahini Sesampaste
• 2 EL Olivenöl
• evtl. 1-2 TL Wasser sollte der Hummus zu dick sein

für den gebratenen grünen Spargel:

• 12 Stangen grüner Spargel
• etwas Butterschmalz oder Bratöl
• zum Würzen: je eine Prise Salz und Zucker

für die gebratenen Jakobsmuscheln:

• 12 frische Jakobsmuscheln
• etwas Butterschmalz

für das Dukkah:

• 50 g ganze Haselnüsse
• 30 g heller Sesam
• 2 TL Koriandersaat
• 2 TL Fenchelsaat
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Pfefferkörner
• 1 TL Paprikapulver scharf
• 1 TL Fleur de Sel

zum Anrichten:

• frische Kräuter wie Minze, Basilikum, Kapuzinerkresse
• nach Geschmack etwas Knuspersalz und Zitronenabrieb zum Würzen

Anleitungen

für den Erbsenhummus:

• Die Erbsen abtropfen lassen, zusammen mit den Erbsen, Knoblauch, Zitrone, Tahini und Olivenöl in den Mixer geben und zu einer glatten, sämigen Paste verarbeiten
• Sollte der Hummus zu dick sein, einfach etwas Wasser zugeben
• Final mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten kühl stellen

für den grünen Spargel:

• Den grünen Spargel kalt abspülen und die holzigen Enden abschneiden
• Butterschmalz oder ein gutes, zum Braten geeignetes Öl in einer Pfanne erhitzen
• Den Spargel zugeben, mit je einer Prise Salz und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze und unter Wenden bissfest anbraten

für die Jacobsmuscheln:

• In einer Pfanne Butterschmalz schmelzen lassen und erhitzen
• Die Jakobsmuscheln ins heiße Butterschmalz geben und bei starker Hitze anbraten, so dass sie schön Farbe nehmen
• Dann einmal wenden, nochmals bei großer Hitze auf der anderen Seite anbraten und sobald der gewünschte Röstgrad erreicht ist, sofort aus der Pfanne nehmen und servieren - so gart die Jakobsmuschel nicht weiter und ist außen angeröstet und innen schön glasig
• Tipp: die Jakobsmuscheln würze ich nie, da ich ihren feinen Eigengeschmack erhalten möchte – wer mag, kann beim Anrichten noch etwas Knuspersalz darüber geben

für das Dukkah:

• Die Haselnüsse in der Pfanne bei mittlerer Hitze sanft und unter Rühren einige Minuten rösten, dann auf ein Küchentuch geben und die Schale durch Rubbeln so gut wie es geht entfernen
• Die Haselnüsse mit einem scharfen Messer kleinhacken, etwa 1/3 davon etwas gröber belassen, die restlichen 2/3 in einen Mixer oder einen elektrischen Häcksler geben
• Den Sesam in derselben Pfanne unter Aufsicht kurz rösten, bis er goldbraun ist, dann direkt auf einen Teller zum Abkühlen geben, sonst wird er rasch schwarz und bitter
• 1/3 des Sesams gehen zu den zerhackten Haselnüssen, 2/3 in den Mixer/Häcksler
• Die restlichen Gewürze (Koriandersaat, Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Pfefferkörner) ebenso kurz in der heißen Pfanne anrösten, bis sie duften. Achtung, nicht zu lange rösten, sonst werden sie rasch bitter
• Die gerösteten Gewürze mit dem Paprikapulver und dem Fleur de Sel zu den Haselnüssen und dem Sesam in den Mixer/Häcksler geben und alles fein mahlen
• Die Mischung auf einen Teller geben und die gehackten Haselnüsse sowie den restlichen Sesam zugeben und alles gründlich vermischen
• Das Dukkah in verschließbare Gewürzgläschen abfüllen und trocken aufbewahren

Anrichten:

• Einen reichlichen Esslöffel des Erbsenhummus auf einem Teller ausstreichen, etwas Olivenöl darüber träufeln
• Den gebratenen Spargel daraufsetzen, dann die Jakobsmuscheln ebenfalls auf den Hummus setzen
• Das Dukkah darüberstreuen, mit einem Glas Teinacher Gourmet Mineralwasser und einem Glas Riesling servieren und genießen!
• Guten Appetit!

Dukkah ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche! Ihr könnt Dukkah toll als Würzmittel und Knusper für quasi alles verwenden: über Spargel, auf dem Frühstücksei, zum gegrillten Steak … probiert es aus, es ist klasse!

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