Pistazienbaisers mit Erdbeer Mascarpone Creme

Pistazien Baiser Pavlova Erdbeer Mascarpone trickytine
pistazien + baiser * erdbeere = sommerliebe

so ungefähr lautet die formel für diese süße teilchen. quasi die tricky binomische gleichung für fluffig süßen sommergenuss. also wenn ihr mich fragt: mathematik war niemals schöner!

pistazien liebe ich ja sehr! sie schmecken nicht nur herrlich aromatisch, sondern sehen zudem total hübsch aus in ihrem zarten grünton. wir haben hier schon mit ihnen tollen rührkuchen gebacken. haben sie als crunch auf eis serviert. oder sie als total abgefahren gutes frangipane in hefeschnecken gefüllt.

pistazienbaisers pavlova erdbeer mascarpone trickytine

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gestapelte pistazienbaisers für noch mehr sommerfreude

in diesem rezept landeten fein gehackte pistazien in duftig aufgeschlagenen eiweiß. so enstanden herrliche baisers, oder auch schäumle, wie der schwabe sie bildhaft beschreibt. die luftigen baisers könnt ihr entweder einzeln mit der erdbeer-mascarpone créme versehen oder – für den großen süßen zahn – mehrfach stapeln und als türmchen präsentieren. die kombination war so köstlich, dass ich mich für meine ration natürlich für die dreifach-stapelung entschieden habe. (wenn es um desserts geht, ist tiefstapeln eh nicht so mein ding) 😉

pistazienbaisers pavlova erdbeer mascarpone trickytine

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Rezept für Pistazien Baisers mit Erdbeer Mascarpone Crème und Erdbeer Coulis

für etwa 8 einzeln befüllte baisers mit etwa 10 cm durchmesser

für die pistazienbaisers:
70 g pistazienkerne, ungesalzen
130 g eiweiß (entspricht ca. dem eiklar von 3 eiern)
200 g feiner zucker
2 TL zitronensaft
1 EL speisestärke, gestrichen
1 prise salz

für die erdbeercréme & erdbeercoulis:
200 g erdbeeren (frisch oder TK – falls gefroren, vorher auftauen)
1-2 EL zucker
einige spritzer zitronensaft
200 g mascarpone
100 g creme fraiche
1 EL puderzucker, gehäuft
2/3 des erdbeercoulis

  1. backofen auf 150 grad umluft vorheizen
  2. die pistazienkerne in einem blitzhacker oder mit dem messer fein hacken, etwa einen teelöffel davon für die deko zur seite stellen
  3. das eiweiß mit der prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer weiß aufschlagen
  4. sobald die masse fester wird, langsam den zucker einrieseln lassen, und so lange weiterschlagen, bis sich weiße, glänzend-feste spitzen formen lassen
  5. die gehackten pistazienkerne und den zitronensaft zur eiweißmasse geben, und die speisestärke darüber sieben. alles ganz sanft unter das eiweiß heben
  6. zwei backbleche mit backpapier auslegen
  7. mit einem großen löffel etwa acht gleichgroße baiserhäufen auf das backpapier setzen, zum schluss mit dem löffel in der mitte eine kuhle formen
  8. die baisers mit den restlichen gehackten pistazien bestreuen
  9. die pistazienbaiser in den vorgeheizten backofen geben, die hitze dabei auf 120 grad umluft reduzieren
  10. die baisers ca. 60 – 75 minuten im backofen sanft trocken backen 
  11. die erdbeeren mit dem zucker und etwas zitronensaft mit dem pürierstab solange pürieren, bis eine sämig-feine erdbeersauce entstanden ist
  12. etwas weniger als 1/3 des coulis zur seite stellen, den rest benötigen wir für die créme
  13. mascarpone, creme fraiche und puderzucker mit einem schneebesen glatt rühren
  14. das erdbeercoulis hinzugeben, und sanft hineinarbeiten
  15. nach geschmack noch süßen oder etwas zitronensaft hinzugeben
  16. bis zur verwendung kalt stellen
  17. die pistazienbaisers mit der erdbeer créme versehen, und etwas von dem erdbeer coulis darüberträufeln
  18. mit gehackten und ganzen pistazien dekorieren, und je nach wunsch und hunger: einfach weiterstapeln! 

pistazienbaisers pavlova erdbeer mascarpone trickytine

pistazienbaisers pavlova erdbeer mascarpone trickytine

bei pistazienbaisers ist das motto: hochstapeln erlaubt!

mehr ist mehr! also nehmt eure baisers, füllt sie nach herzenslust und stapelt so hoch ihr könnt und es euer appetit erlaubt! besonders toll fand ich den moment, als die erdbeersauce so süß glänzend herauslief und der baiser sanft krachend zusammensackte. das war nämlich das zeichen für: löffel raus und ran an den köstlichen turm!

happy hochstapeling & süße besitos!
eure trickytine ♥

pistazienbaisers pavlova erdbeer mascarpone trickytine

 

 

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