Pistazienbaisers mit Erdbeer Mascarpone Creme
pistazien + baiser * erdbeere = sommerliebe
so ungefähr lautet die formel für diese süße teilchen. quasi die tricky binomische gleichung für fluffig süßen sommergenuss. also wenn ihr mich fragt: mathematik war niemals schöner!
pistazien liebe ich ja sehr! sie schmecken nicht nur herrlich aromatisch, sondern sehen zudem total hübsch aus in ihrem zarten grünton. wir haben hier schon mit ihnen tollen rührkuchen gebacken. haben sie als crunch auf eis serviert. oder sie als total abgefahren gutes frangipane in hefeschnecken gefüllt.
gestapelte pistazienbaisers für noch mehr sommerfreude
in diesem rezept landeten fein gehackte pistazien in duftig aufgeschlagenen eiweiß. so enstanden herrliche baisers, oder auch schäumle, wie der schwabe sie bildhaft beschreibt. die luftigen baisers könnt ihr entweder einzeln mit der erdbeer-mascarpone créme versehen oder – für den großen süßen zahn – mehrfach stapeln und als türmchen präsentieren. die kombination war so köstlich, dass ich mich für meine ration natürlich für die dreifach-stapelung entschieden habe. (wenn es um desserts geht, ist tiefstapeln eh nicht so mein ding) 😉
Rezept für Pistazien Baisers mit Erdbeer Mascarpone Crème und Erdbeer Coulis
für etwa 8 einzeln befüllte baisers mit etwa 10 cm durchmesser
für die pistazienbaisers:
70 g pistazienkerne, ungesalzen
130 g eiweiß (entspricht ca. dem eiklar von 3 eiern)
200 g feiner zucker
2 TL zitronensaft
1 EL speisestärke, gestrichen
1 prise salz
für die erdbeercréme & erdbeercoulis:
200 g erdbeeren (frisch oder TK – falls gefroren, vorher auftauen)
1-2 EL zucker
einige spritzer zitronensaft
200 g mascarpone
100 g creme fraiche
1 EL puderzucker, gehäuft
2/3 des erdbeercoulis
- backofen auf 150 grad umluft vorheizen
- die pistazienkerne in einem blitzhacker oder mit dem messer fein hacken, etwa einen teelöffel davon für die deko zur seite stellen
- das eiweiß mit der prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer weiß aufschlagen
- sobald die masse fester wird, langsam den zucker einrieseln lassen, und so lange weiterschlagen, bis sich weiße, glänzend-feste spitzen formen lassen
- die gehackten pistazienkerne und den zitronensaft zur eiweißmasse geben, und die speisestärke darüber sieben. alles ganz sanft unter das eiweiß heben
- zwei backbleche mit backpapier auslegen
- mit einem großen löffel etwa acht gleichgroße baiserhäufen auf das backpapier setzen, zum schluss mit dem löffel in der mitte eine kuhle formen
- die baisers mit den restlichen gehackten pistazien bestreuen
- die pistazienbaiser in den vorgeheizten backofen geben, die hitze dabei auf 120 grad umluft reduzieren
- die baisers ca. 60 – 75 minuten im backofen sanft trocken backen
- die erdbeeren mit dem zucker und etwas zitronensaft mit dem pürierstab solange pürieren, bis eine sämig-feine erdbeersauce entstanden ist
- etwas weniger als 1/3 des coulis zur seite stellen, den rest benötigen wir für die créme
- mascarpone, creme fraiche und puderzucker mit einem schneebesen glatt rühren
- das erdbeercoulis hinzugeben, und sanft hineinarbeiten
- nach geschmack noch süßen oder etwas zitronensaft hinzugeben
- bis zur verwendung kalt stellen
- die pistazienbaisers mit der erdbeer créme versehen, und etwas von dem erdbeer coulis darüberträufeln
- mit gehackten und ganzen pistazien dekorieren, und je nach wunsch und hunger: einfach weiterstapeln!
bei pistazienbaisers ist das motto: hochstapeln erlaubt!
mehr ist mehr! also nehmt eure baisers, füllt sie nach herzenslust und stapelt so hoch ihr könnt und es euer appetit erlaubt! besonders toll fand ich den moment, als die erdbeersauce so süß glänzend herauslief und der baiser sanft krachend zusammensackte. das war nämlich das zeichen für: löffel raus und ran an den köstlichen turm!
happy hochstapeling & süße besitos!
eure trickytine ♥
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…und ZACK: da isser, der frühling!
liebe sonnige grüße!
trickytine
Das sieht mehr als lecker aus! Da bekommt man so richtig Lust auf Frühling <3
ja, das ist eine wirklich köstliche kombination! FAST so köstlich wie gin & tonic 😀
liebe yvonne – wie recht du doch hast! pistazien und erdbeeren sind wunderbar zusammen, und schmecken auf der zunge fast schon ein wenig nach sommer….und FAST zu schöne baisers sind einfach wie für uns gemacht, um sie genussvoll zu vernaschen. gell? 🙂
herzlichst,
deine trickytine
Ich liebe Pistazien und Erdbeeren. Die Baisers sehen ja fast zu gut aus um sie zu essen…fast!
ladies, euch stapel ich das türmchen auch zehn etagen hoch <3 freue mich immer, euch zu hören! un besito & einen wunderbaren sonntag für euch zwei!
eure christine
doppelt und dreifach WOW meine liebe!! Was für eine super leckere kombi, schickst du uns bitte ganz schnell welche vorbei 😀 ?
Alles Liebe,
Laura & Nora
wie schön, liebe kerstin! bin sehr gespannt, wie es dir schmecken wird 🙂
sonnige grüße,
deine trickytine
Sieht fantastisch lecker aus….das wird sofort nachgebacken!