Rote Bete Schaumsüppchen mit Räucherforelle

Rote Bete Schaumsüppchen! Wenn du jetzt schon alleine wegen dieser umwerfenden Farbe hier hängen geblieben bist, kann ich dir verraten: Diese feine und festliche Suppe sieht nicht nur wundervoll farbenfroh aus. Sie schmeckt auch absolut umwerfend und raffiniert! Zudem ist sie mit nur wenigen Zutaten zubereitet, eine tolle vegetarische Vorspeise und kann von dir nach Herzenswunsch mit Fisch ergänzt werden.

Suppe ist für die Seele gekocht!

Dieses Rote Bete Schaumsüppchen kannst du wunderbar und easy im Vorfeld deines Festmenüs vorbereiten und wärmst es dann einfach kurz vor dem Genießen auf. Die leckeren Croutons kannst du ebenso vorab fertig machen und einfach einige zum Anrichten auf der warmen Suppe verteilen. Mache unbedingt ein paar mehr und biete sie deinen Gästen auf einem separaten Teller an. Diese knusprigen Croutons in Sternform sind nämlich SO lecker!

Raffiniertes Rote Bete Schaumsüppchen – das brauchst du:

Viele der Zutaten wirst du wahrscheinlich schon im Kühlschrank und Vorrat haben. Den Rest kannst du einfach auf dem im Supermarkt besorgen. Hier schon einmal ein Überblick über die Zutaten:

1. Rote Bete (frisch oder bereits vorgekocht)
2. Wurzelgemüse wie Kartoffel und Sellerie
3. Prosecco zum Ablöschen
4. Gemüsefond
5. Sahne und Creme Fraiche für die Cremigkeit
6. Pinienkerne
7. Toast für die Croutons, Räucherforelle und Granatapfel als Einlage

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Wie wird das Rote Bete Schaumsüppchen besonders cremig?

Durch die Verwendung von Rote Bete, Kartoffel und Sellerie hast du eine wunderbare Grundlage, dass dein Rote Bete Schaumsüppchen richtig lecker ist. Durch die Zugabe von Prosecco bekommst du eine feine Säure hinein und durch Sahne und Creme Fraiche kommt der gehaltvolle Anteil in die Suppe.

Den Suppenansatz lässt du einfach köcheln, bis das Gemüse schön weich ist und pürierst das Rote Bete Schaumsüppchen dann mit einem Stabmixer* oder einem Standmixer* so lange auf, bis es richtig schön fluffig und cremig ist. Sollte die Suppe dabei zu dick werden, gebe einfach noch etwas Gemüsebrühe nach.

Rote Bete Schaumsüppchen

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

festlich & lecker, mit Räucherforelle und Prosecco

4

Kochutensilien

• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Kochtopf
• 1 Stabmixer oder Standmixer

Zutaten

für das Rote Bete Schaumsüppchen

• 2 EL Olivenöl oder heimisches Rapsöl
• 2 Schalotten geschält und grob gewürfelt
• 1 Stück Ingwer, daumengroß geschält und gewürfelt
• 400 g Rote Bete, geschält roh oder vorgekocht
• 200 g Kartoffeln, mehlig kochend geschält und grob gewürfelt
• 150 g Knollensellerie geschält und grob gewürfelt
• 200 ml Prosecco, trocken
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sahne
• 100 g Creme Fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, eine Prise Zucker zum Würzen und Abschmecken

für die Zimtsterncroutons:

• 5 Scheiben Toastbrot
• 1 Ausstechen in Sternform
• 25 g Butter
• Salz und eine Prise Zimt zum Würzen

Als Suppeneinlage und zum Anrichten:

• 200 g Räucherforelle in kleine Stücke gezupft
• 4 EL Granatapfelkerne
• frischer Dill
• etwas Sahne zum Beträufeln

Anleitungen

• Vorbereitungen für die Suppe: Die Schalotten und den Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden. Kartoffeln, Knollensellerie und frische Rote Bete schälen und in mittelgroße Würfel schneiden (wenn vakuumierte Bete verwendet wird, muss diese nicht geschält werden).
• Prosecco, Brühe, Creme Fraiche und Sahne abmessen und bereitstellen.
• Die gehackten Schalotten und Ingwer in etwas Olivenöl glasig bei mittlerer Hitze andünsten, sie sollen keine Farbe bekommen.
• Dann die Rote Bete, Kartoffeln und Selleriestücke hinzugeben, vermischen und sofort mit dem Prosecco und der Gemüsebrühe aufgießen.
• Alles etwa 25 Minuten abgedeckt bei sanfter Hitze köcheln lassen, so dass das Wurzelgemüse weich genug ist, um püriert zu werden.
• Creme Fraiche und Sahne zugeben, kurz mit erwärmen und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Final mit den Gewürzen abschmecken. - wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe zugeben
• die Suppe warm halten

für die Stern-Croutons:

• Aus dem Toast mit den Sternausstechern kleine Toaststerne ausstechen.
• Einen guten Schlag Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne schmelzen lassen, mit etwas Fleur de Sel und Zimt würzen und verrühren. Die Butter sollte nicht zu heiß werden, damit sie nicht dunkel wird.
• Dann die Toaststerne bei sanfter Hitze zu goldbraunen Croutons braten. Eventuell noch etwas Butter zugeben, wenn die Pfanne sehr trocken erscheint.
• Die Croutons abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zum Servieren aufbewahren.

Suppe servieren:

• Die heiße Suppe in Suppenteller oder kleine Schüsseln füllen, mit der aufgeschlagenen Sahne, der Forelle, frischem Dill, Granatapfelkernen und den Croutons garnieren und sofort servieren.
• Guten Appetit!

Ihr könnt die Suppe schon am Tag zuvor kochen, pürieren und kühl stellen – so müsst ihr sie nur noch rasch vor dem Servieren erhitzen und könnt sie dann frisch und heiß mit den Einlagen servieren. ♥

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