Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen – saftig, schnell gebacken, ohne Mehl!
gebacken in einer 26er Springform
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Kuchen
Holt euch Ruck zuck Urlaubsgefühle in die Küche mit diesem balearischen Klassiker!
Mallorquinischer Mandelkuchen – oder auch: Gató de almendra. Das klingt doch schon total nach Urlaubsfülle, rauschendem Meer, einsamen Buchten, goldenen Sonnenstrahlen und zartrosa Mandelblüten! Der mallorquinische Mandelkuchen ist ein echter Klassiker der balearischen Küche. Ich habe ihn vor Jahrzehnten das erste mal in Sóller gekostet und war sofort mucho in Kuchenlove! Das liegt sicher auch daran, dass ich Mandeln sehr liebe und sie deshalb gerne auch als Basis für Keksteige, selbstgemachtes Granola aus dem Ofen oder fluffiges Clafoutis mit Birnen verwende.
Da in den teig des Mandelkuchens kein Mehl kommt, ist er übrigens glutenfrei. Dafür kommen aber reichlich frische Eier in den Teig, die wir getrennt aufschlagen. Die bringen zusammen mit den Mandeln die Fluffigkeit und Saftigkeit in den Kuchen. Besonders fein schmeckt euer Kuchen, wenn ihr die Mandeln selber blanchiert, schält und dann frisch mahlt. Mandelkuchenbaking the next level, quasi.
Mallorquinischer Mandelkuchen – so schmeckt der Sommer!
Auf jeden Fall müssen frische Vanille, etwas Zimt und Zitronenabrieb in den Teig. Und wenn ihr mögt, könnt ihr auch noch Orangenabrieb dazugeben. Alleine der Duft beim Anrühren des Teiges kommt einer instant Enstpannung gleich. Da müsst ihr gar nicht extra nach Mallorca reisen. Die besten Mandeln stammen übrigens aus Mallorca. Ich selber habe sie schon im Frühjahr dort blühen sehen, ein unglaublich schönes, duftendes Blütenmeehr! Dieses Urlaubsgefühl könnt ihr euch mit einer tricky Mandelkuchen Backstunde ruckzuck in die Küche holen! Olé!
Der perfekte Mandelkuchen – was solltest du bei der Zubereitung beachten?
- lasst euren Mandelkuchen vollständig in der Form auskühlen und löst ihn dann vorsichtig aus der Form.
- da weder Mehl noch ein Backtriebmittel wie Backpulver im Kuchenteig sind, geht euer Kuchen nicht so stark auf und wird nach dem Backen auch noch etwas zusammenfallen in der Mitte. Das ist völlig normal.
- die Kuhle innen könnt ihr wunderbar nutzen, um ihn mit reichlich Puderzucker zu bestäuben und Mandelblättchen darüber zu geben.
- besonders fein schmeckt dieser Kuchen auch mit einer Kugel Mandel- oder Vanilleeis und frischen Früchten wie Beeren, Quittenkompott oder eingekochten Sauerkirschen.
- serviert euren Mandelkuchen unbedingt mit einem frisch gekochten Cortado. Das ist ein kräftiger Kaffee, der mit aufgeschäumter Milch serviert wird.
Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
Zutaten
- ein wenig Butter, zum fetten der Backform (wer mag, kann die Backform auch mit etwas Backpapier auskleiden)
- 8 Bio Eier Größe M, zimmerwarm
- 1 Prise salz
- 200 g feiner Backzucker
- 1 Vanilleschote davon das ausgekratzte Mark
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Biozitrone davon der Abrieb
- 300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
zum Servieren:
- Puderzucker
- eine handvoll Mandelblättchen, in der Pfanne ohne Fett angeröstet
- optional: Vanilleeis und / oder frische Früchte, z.B. Himbeeren
Anleitungen
- die Springform gründlich ausbuttern, den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
- die Eier trennen
- das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee aufschlagen
- das Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist
- die gemahlenen Mandeln, Zimt und Zitronenabrieb zu der Eigelb-Zucker-Masse geben und mit dem Spatel einarbeiten, so dass eine leicht zähe Masse entsteht
- zum Schluss den steifen Eischnee portionsweise sanft mit dem Spatel darunter heben und nicht zu lange rühren, da der Mandelkuchen sonst an Luftigkeit verliert
- den Teig in die gebutterte Form gießen und in die mittlere Schiene des Ofens geben
- der Mandelkuchen wird nun 40 Minuten gebacken, dann zur Prüfung des Backergebnisses ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stecken. Bleibt noch Kuchenteig daran kleben, muss er einige Minuten länger im Ofen bleiben
- sobald der Kuchen gar ist, aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen
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Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
heute ausprobiert. mit orange statt zitrone und einem guten schuss cointreau. mega gut! danke für das tolle rezept als vorgeschmack auf den tollen mallorcaurlaub nächste woche! ?✌️
Hallo liebe Sarah,
das klingt ja fantastisch und etwas Likör ist immer eine gute Idee 🙂 einen schönen Urlaub und tolle Tage auf der schönen Insel wünscht Dir
Deine trickytine