Pochierte Rotweinbirnen, Gewürznusskuchen und Tonka-Mandel-Clafoutis

Rotweinbirnen mit Gewürznusskuchen oder Tonka-Mandel-Clafoutis – zwei wunderbare Rezepte mit den leckeren eingelegten Früchten, denn heute liegt unser Fokus auf der feinen Birne, die ich ehrlich gesagt erst vor kurzem wieder sehr zu schätzen gelernt habe. An sich bin ich ja total der typische Apfeltyp. Ich liebe Äpfel, in jeglicher Form, Größe, Sorte, Zubereitungsform. Bei Birnen, da war ich einfach immer etwas schleckiger. Manchmal waren sie mir zu sauer oder zu fade, oder so komisch mehlig innen und zu wenig knackig. Das änderte sich, als ich im Spätsommer vor ein paar Jahren auf dem Marktplatz eine besondere Begegnung hatte – und zwar mit einem Stuttgarter Gaishirtle. Das ist eine minikleine Birnensorte, die im süddeutschen Raum – speziell im Weinanbauklima – gedeiht und auch rund um Stuttgart auf alten Obstwiesen geerntet wird.

Birne auf schwäbisch

Ja, und diese Minibirne, die hat nicht nur den putzigsten Namen der Welt (Schduagarder Gäishirtle … sagt das einfach 10 Mal hintereinander, danach habt ihr automatisch euren ersten Schwäbisch Cräschkurs absolviert), sondern ist zudem wunderbar fest, aromatisch, hat eine dünne Schale … die perfekte Birne! Man kann sie direkt so verputzen, man backt einen herrlichen Kuchen aus ihr, hobelt sie auf einen herzhaften Ziegenkäseflammkuchen oder pochiert sie in Prosecco oder eben auch in Rotwein. Leider lässt sich das Gaishirtle nicht lange lagern und hat eine recht kurze Saison, von August und September. Es stimmt mich ja immer ein wenig traurig, dass meine Superbirne und ich immer nur eine so knappe Zeit zusammen haben … aber somit genießt man die Momente noch intensiver und freut sich doppelt auf ein Wiedersehen!

Passend zum bevorstehenden Adventswochenende habe ich einen weihnachtlichen Nusskuchen und ein Clafoutis für euch, beide werden von pochierten Birnen begleitet, die in Rotwein und schönen Gewürzen sanft gegart werden. Der perfekte kulinarische Christmas-Kick-Off! Und da es ja leider keine Gaishirtle mehr gibt, könnt ihr als Ersatz einfach eine andere festfleischige Birnensorte wählen, beispielsweise die klassische Williams Christ oder die Conference – und sucht euch dabei immer die kleinsten Exemplare aus, denn die sehen am hübschesten aus!

Pochierte Rotweinbirnen – der simple Klassiker für die festliche Jahreszeit

Du hast mal wieder Lust, deine Gäste zu beeindrucken, aber möchtest dich nicht stundenlang in der Küche abmühen? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich: Pochierte Rotweinbirnen. Dieses Dessert ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch super einfach und schnell vorzubereiten. Das Beste daran? Es schmeckt genauso gut, wie es aussieht!

Einfache Zubereitung – maximale Wirkung

Das Rezept für Rotweinbirnen ist ein echter Klassiker und dabei so simpel, dass du es auch an stressigen Tagen locker hinbekommst. Alles, was du brauchst, sind ein paar feste, kleine Birnen, Rotwein, dunkler Obstsaft und einige Gewürze. Den Rest erledigt der Topf fast von allein! Die Birnen werden im aromatischen Sud aus Rotwein, Saft, Zimt, Nelken, Sternanis und Piment pochiert, was ihnen nicht nur einen herrlich würzigen Geschmack verleiht, sondern sie auch optisch in ein echtes Highlight verwandelt.

Und der Sud? Den kannst du auch wunderbar weiterverwenden! Mit ein paar Stücken der pochierten Birnen und einem Schuss Saft zauberst du im Handumdrehen einen leckeren Winterpunsch. So hast du ein Dessert, das gleich doppelt Freude bereitet.

Perfekt zum Vorbereiten

Eines der größten Pluspunkte dieses Rezepts: Du kannst es perfekt im Voraus zubereiten. Die Birnen halten sich locker ein bis zwei Tage im Kühlschrank und ziehen in dieser Zeit sogar noch besser durch. Wenn du also ein Menü planst, das mehrere Gänge umfasst, sparst du dir am Tag selbst jede Menge Stress und kannst entspannt mit deinen Gästen plaudern, während die Birnen bereits auf ihren Einsatz warten.

Vielseitig kombinierbar – was passt zu Rotweinbirnen?

Die Rotweinbirnen schmecken solo schon richtig gut, aber mit ein paar leckeren Begleitern kannst du sie nochmal auf das nächste Level heben. Besonders gut passen dazu:

– Eine Kugel Vanilleeis oder eine selbstgemachte Mascarponecreme – die Süße harmoniert wunderbar mit den würzigen Noten der Birne
– Knusprige Krokantstückchen oder geröstete Mandeln sorgen für einen tollen Crunch und setzen einen schönen Kontrast zur weichen Birne
– Auch Schokoladensauce oder eine Zabaione sind tolle Begleiter, die das Dessert festlich abrunden

FAQ – alles, was du über Rotweinbirnen wissen musst

Hier sind die fünf häufigsten Fragen rund um die Rotweinbirne:

1. Welche Birnen eignen sich am besten?
Du solltest für dieses Rezept feste, kleine Birnen verwenden, wie beispielsweise Williams Christ oder Conference. Sie behalten auch nach dem Pochieren ihre Form und zerfallen nicht.

2. Wie lange kann ich die Rotweinbirnen aufbewahren?
Im Kühlschrank halten sich die pochierten Birnen bis zu zwei Tage. Sie ziehen in dieser Zeit sogar noch besser durch, was den Geschmack intensiviert.

3. Kann ich die Rotweinbirnen auch alkoholfrei zubereiten?
Ja! Ersetze den Rotwein einfach durch mehr Obstsaft wie Trauben- oder Apfelsaft. So kannst du eine alkoholfreie Variante zaubern, die genauso lecker ist.

4. Kann ich den Sud weiterverwenden?
Unbedingt! Der aromatische Sud eignet sich hervorragend als Basis für einen Winterpunsch. Einfach die Birnen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und heiß servieren.

5. Was mache ich, wenn ich keine Gewürze wie Piment oder Sternanis habe?
Kein Problem! Diese Gewürze geben zwar eine tolle Note, aber auch ohne sie wird das Rezept gelingen. Alternativ kannst du etwas Vanilleschote oder ein wenig Muskatnuss hinzufügen.

Fazit: ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert

Mit den pochierten Rotweinbirnen hast du ein Dessert, das nicht nur festlich aussieht, sondern auch noch wahnsinnig lecker schmeckt – und das mit minimalem Aufwand! Ob als Abschluss eines Dinnerabends oder als süße Verführung in der Winterzeit, die Rotweinbirne ist ein Allrounder, der sich easy vorbereiten lässt und garantiert allen schmeckt.

Un besito von eurer schwäbischen Birnenbeauftragten und Gaishirtle Fanclub Vorsitzenden
trickytine ♥

PS: die Rezepte sind übrigens letztes Jahr in der Sweet Paul Winterausgabe erschienen. Mann Leute, war des alles aufregend – mein Blog war ja kein halbes Jahr alt und ich noch total grün hinter meinen kleinen Bloggerohren … ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass mein Puls für Wochen im AC/DC Rythmus getrommelt hat, oder? Die ganze Story und ein paar behind-the-scenes Aufnahmen könnt ihr hier nochmals nachlesen und anschauen.

Noch mehr tolle Rezepte mit Birnen findet ihr hier! Probiert doch auch mal den Winter Birnen Bellini, mit oder ohne Alkohol, oder den Birne Helene Brownie mit Gaishirtle und Vanille Creme Fraiche.

Pochierte Rotweinbirnen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

So einfach, so lecker!

Kochutensilien

• Kochtopf
• Schneidebrett
• scharfes Messer

Zutaten

für die pochierten Rotweinbirnen:

• 400 g kleine, feste Birnen (beispielsweise Williams Christ oder Conference)
• 300 ml Rotwein
• 200 ml dunkler Obstsaft Brombeer- oder Traubensaft
• 75 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 2 Sternanis
• 2 Pimentkörner

Anleitungen

Pochierte Rotweinbirnen:

• Rotwein, Saft, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen lassen
• Die Birnen schälen und in den Sud geben
• Bei Sanfter Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der gewünschte Gargrad und die gewünschte Bissfestigkeit erreicht sind

tricky Tipp: den Sud kann man wunderbar als Winterpunsch genießen! Einfach die pochierten Birnen herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, einige Stücke der pochierten Birne hinzugeben und heiß trinken.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

Tonka-Mandel-Clafoutis mit Zimt Creme Fraiche und pochierten Rotweinbirnen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 ofenfeste Auflaufform von 25 x 15 cm
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer
• 1 kleiner Topf
• 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 1 kleine Pfanne

Zutaten

für das Clafoutis:

• 8 pochierte Rotweinbirnen 5 davon klein gewürfelt, 3 halbiert
• 80 g weiche Butter
• 120 g feiner Backzucker
• 120 g Mehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Tonkabohne gerieben
• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 1 EL Puderzucker
• 10 g geröstete Mandelblättchen

für die Zimt Crème Fraîche:

• 200 g Crème Fraîche
• 1 TL Zimt gemahlen
• 1 EL Puderzucker

Anleitungen

für das Clafoutis:

• Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Auflaufform mit 10 g Butter ausbuttern und mit 10 g Zucker ausstreuen
• 5 Rotweinbirnen halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und in der gebutterten und gezuckerten Form verteilen
• Restliche Butter (70 g) in einem kleinen Topf erhitzen und leicht bräunen
• Die ganzen Eier mit dem restlichen Zucker (110 g) und einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer für gute 5-7 Minuten weiß schaumig aufschlagen
• Mehl, Mandeln und die geriebene Tonkabohne in einer Schüssel mischen und zusammen mit der Milch und der gebräunten Butter abwechselnd und vorsichtig unter die aufgeschlagenen Eier geben. Nun nicht mehr zu lange rühren, sonst fällt der Teig wieder zusammen
• Den fertigen Clafoutis-Teig bis knapp unter den Rand in die Auflaufform gießen und ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170 Grad Umluft backen, bis der Teig gestockt und die Oberfläche leicht braun ist. Wenn beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Clafoutis fertig. Ansonsten noch einige Minuten fertigbacken

für die Zimt Creme Fraiche und die gerösteten Mandelblättchen:

• Crème Fraîche, Zimt und 1 EL Puderzucker verrühren
• Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten

Anrichten:

• Das Clafoutis aus dem Ofen nehmen, mit einem EL Puderzucker bestäuben, mit den halbierten Rotweinbirnen und den gerösteten Mandelblättchen anrichten und lauwarm mit der Zimt Crème Fraîche servieren
• Guten Appetit!

Statt der Zimt Creme Fraiche schmeckt auch eine Kugel Vanille-Eis sehr lecker auf dem Clafoutis ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

Gewürznusskuchen mit pochierten Rotweinbirnen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

1

Kochutensilien

• 1 Kastenform 30 x 10 cm
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 1 Spatel
• 1 kleiner Topf

Zutaten

für den Kuchen:

• 6 Eiweiß
• 6 Eigelb
• 200 g zimmerwarme Butter
• 220 g feiner Backzucker
• 250 g frisch gemahlene Haselnüsse wer diese nicht verträgt, nimmt Mandeln oder Walnüsse
• 200 g dunkle Schokolade geraspelt
• 125 g Mehl gesiebt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Msp Nelkenpulver
• 1 Msp Kardamom gemahlen
• 1 Prise Salz

für die Glasur:

• 100 g dunkle Kuvertüre

zum Servieren:

• 12 kleine pochierte Birnen

Anleitungen

• Die Backform ausfetten (Mehl oder Semmelbrösel in der gebutterten Form schwenken hilft später beim Stürzen des Kuchens)
• Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen
• In einer anderen Rührschüssel oder in der Küchenmaschine die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig rühren
• Gesiebtes Mehl, Backpulver, Gewürze und die geriebenen Nüsse zugeben und unterrühren
• Steifes Eiweiß behutsam mit einem Spatel unterheben und zum Schluss die geriebene Schokolade zugeben
• Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen (mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen
• Dunkle Kuvertüre im Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen lassen und den ausgekühlten Kuchen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen
• Den Nusskuchen auf einer Platte mit den pochierten Birnen anrichten und servieren
• Guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links