Lachstatar mit Gin und Meerrettich Crème Fraiche – festlich & köstlich!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für unseren Partner Tourismus Baden-Württemberg]

Advent, Advent, das zweite Lichtlein brennt! Wir begrüßen den zweiten Adventssonntag mit der Vorspeise zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü. Nach dem köstlichen Aperitif in der letzten Woche mit Blutorange und Rosmarinsirup, geht es heute weiter mit sensationell leckeren Lachstatar. Eine sehr edle Vorspeise, die ihr wunderbar entspannt im Vorfeld vorbereiten könnt.

Das Lachstatar verfeinern wir mit einem Schuss Gin. Dazu passt die frische Meerrettich Creme Fraiche und der Lachskaviar on top einfach perfekt! Und passend zum Gericht darf ich euch mit unseren Freunden vom Tourismus Baden-Württemberg noch einen kleinen Wein-Guide an die Hand geben, damit ihr zu Weihnachten immer das passende Tröpfchen aus unserem Ländle parat habt!

Lachstatar und Riesling – ein Dreamteam!

Passend zu unserem Lachstatar haben wir uns für einen trockenen Riesling, von Herzog C aus Cleebronn in Baden-Württemberg entschieden. Ihr wisst, Riesling belegt Platz eins in der tricky Top Trink Liste! Dieser hier stammt ganz aus der Nähe in Cleebronn, auf halbem Weg zwischen Stuttgart und Heilbronn und duftet wunderbar nach Zitrusfrüchten, Orangenzeste und Pfirsich. Frische Weißweine passen besonders gut zu rohem Fisch, Garnelen und Meeresfrüchten. Wer lieber Rotwein mag, kann zum Lachstatar auch einen leicht gekühlten Trollinger anbieten.

Mein tricky Tipp: Riesling schmeckt übrigens am besten, wenn du in mit einer Trinktemperatur von etwa 8 Grad servierst.

Der tricky Weinguide – das passt zu deinem Gericht

Mit einer tollen Weinbegleitung unterstreicht ihr die Aromen eurer Gerichte. Dabei gibt es einige Food Pairing Regeln, die euch durchaus als Leitfaden helfen können. Ich achte immer darauf, dass die Anmutung des Essens auch mit dem Wein harmoniert. Ein eher leichtes Gericht serviere ich also auch mit einem leichten, frischen Wein. Schwere und fettreiche Rezepte wie Gänsekeule brauchen einen tanninreichen und säurebetonten Wein.

Hier habe ich euch einen kurzen Weinguide zusammengebaut. Am Ende zählt aber auch immer euer persönlicher Geschmack und vor allem die Freude am Essen, Genießen und Trinken!

• Meeresfrüchte, Garnelen und roher Fisch ergänzen sich toll mit frischen Weißweinen wie Riesling, Kerner, Weißburgunder oder Sauvignon Blanc. Sanft gekühlt passt auch ein leichter Rotwein wie der Trollinger.
• Gebratener Fisch: Fischsorten wie Rotbarsch oder Thunfisch passen toll zu einem Spätburgunder.
• Geflügel und Schweinefleisch: ergänzen sich gut mit frischen bis blumigen Weißweinsorten wie Riesling, Grauburgunder oder Chardonnay. Rotwein-Liebhaber können einen Trollinger oder Dornfelder wählen.
• Die Weihnachtsklassiker Ente, Gans und Wild: hier könnt ihr auf einen intensiven Lemberger, auch gerne im Fass gereift, zählen.
• Schwäbische Klassiker: Rouladen, Rinderbraten und Schmorgerichte passen wunderbar zu Lemberger, Spätburgunder oder Dornfelder.
• Dessertlover: zu süßen Desserts könnt ihr wunderbar einen Muskat-Trollinger servieren. Toll ist auch Gewürztraminer, sowohl zu Desserts als auch zu gereiften Käsesorten und Edelschimmelkäse

Geräucherter Lachs in vegan, geht das?

Wenn ihr einevegane Alternative zum Räucherlachs sucht, könnt ihr euch mal selbst rantrauen und diesen aus Karotten, Flüssigrauch, Sojasoße und Algenblättern ganz einfach selbst zubereiten.

Rezept für Lachstatar mit Gin und Meerrettich Crème fraiche

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

als Vorspeise für 4 Personen

4

Kochutensilien

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Rührschüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Speisering (8 cm Durchmesser) oder 4 Dessertgläser

Zutaten

für das Lachstatar:

• 200 g geräucherter Lachs
• 200 g frischer Lachs, ohne Haut
• 1 Frühlingszwiebel, davon das Weiße fein gehackt
• 1/2 Biozitrone, davon der Saft und Abrieb
• 3 EL Olivenöl
• 1 cl Gin
• zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

für die Meerrettich Crème Fraiche:

• 100 g Creme Fraiche
• 1 TL Sahne Meerrettich
• zum Würzen: Salz

zum Anrichten:

• etwas Lachs-Kaviar
• frische Kresse
• in Butter angebratene Toastbrot Croutons, alternativ etwas frisches Baguette Brot
• Granatapfelkerne

Anleitungen

für das Lachstatar:

• Räucherlachs und frischen Lachs mit einem scharfen Messer fein zu Tatar hacken
• das Weiße einer Frühlingszwiebel fein hacken
• Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl und Gin verrühren
• Frühlingszwiebeln und Lachstatar zugeben und alles gründlich vermischen
• mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bis zum Anrichten kalt stellen

für die Meerrettich Crème Fraiche:

• alle Zutaten vermischen und abschmecken, bis zum Anrichten kalt stellen

zum Anrichten:

• einen kleinen Speisering mit 8 cm Durchmesser auf einen Teller stellen, mit Lachstatar befüllen, dann die Crème Fraiche darauf verstreichen und den Speisering vorsichtig anheben.(Solltest du keine Speiseringe haben, kannst du das Lachstatar auch wunderbar in kleine Gläser schichten)
• mit Lachs-Kaviar, Kresse, Croutons und Granatapfelkernen servieren
• Guten Appetit!

Zum Lachstatar passt wunderbar der Herzog C Riesling trocken. Riesling at it’s Best! Ein grandioser Duft nach kandierten Zitrusfrüchten, Orangenzesten, Pfirsich, garniert mit einem Hauch Würze. Am Gaumen dann ein Zusammenspiel von Frucht und karger Mineralität. Lang anhaltend und ein Muss für Riesling Fans! Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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