Zart, rosa, knusprig! Entenbrust richtig braten – so gehts!
Für Zwei hungrige Personen
- Comfort Food
- Fleisch
- Ofen
An Entenbrust wagen sich viele nicht so recht ran: wird sie auch schön zart-rosa? Schmeckt sie nach dem Braten saftig? Wird die Haut auch schön kross? JA, das ist alles möglich, dickes tricky Enten-Ehrenwort!
Entenbrust gelingsicher zubereiten – so dass sie außen schön knusprig ist und innen rosa?! Mit meinen Tipps und meinem geprüften Rezept gelingt sie dir immer perfekt. Und das ist keine Raketenphysik, sondern bedarf einfach ein paar wenigen Schritten bei der Zubereitung. Und natürlich qualitativ bester und nachhaltiger Fleischqualität.
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Was macht Ente so besonders?
Entenbrust gilt als besonders delikates Fleisch aufgrund verschiedener Eigenschaften, die es von anderen Fleischsorten abheben. Hier sind einige Gründe, warum Entenbrust als besonders angesehen wird:
- Aromatischer Geschmack: Entenbrust hat einen intensiven, reichen Geschmack, der oft als aromatisch und leicht süßlich beschrieben wird. Dieser Geschmack kommt von der höheren Fettmenge im Fleisch im Vergleich zu Geflügel wie Hühnchen oder Truthahn.
- Saftigkeit: Entenbrust ist dafür bekannt, besonders saftig zu sein. Das Fett, das sich unter der Haut befindet, schmilzt während des Kochens und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht trocken wird.
- Knusprige Haut: Wenn die Haut der Entenbrust richtig zubereitet wird, kann sie schön knusprig werden. Dieser Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem zarten Fleisch darunter ist ein charakteristisches Merkmal.
- Vielseitigkeit: Entenbrust kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, sei es durch Braten, Grillen, Schmoren oder auch als Teil von asiatischen Gerichten wie Pekingente. Die Vielseitigkeit dieses Fleisches macht es in der Küche besonders attraktiv.
- Hoher Fettgehalt: Obwohl zu viel Fett in der Ernährung vermieden werden sollte, trägt der höhere Fettgehalt in Entenbrust zu ihrem Geschmack und ihrer Saftigkeit bei. Das Fett kann auch dazu beitragen, dass das Fleisch beim Garen nicht austrocknet.
Einkauf & Zubereitung der Entenbrust – worauf kannst du achten?
Wie immer gilt, wenn wir Fleisch zubereiten: you get what you pay for! Deshalb achte beim Einkauf auf qualitativ hochwertige Ware und dass die Tiere eine artgerechte Aufzucht, genug Zeit für Wachstum und hochwertiges Futter genießen durften. Lasse dich beim Metzger deines Vertrauens beraten und frage ruhig nach Herkunft und Aufzucht nach.
- weibliche Entenbrüste sind etwas kleiner als die männlichen – ich verwende immer weibliche, da diese für mich saftiger und feiner schmecken
- pro Person sollest du mit ca. 180 – 200 g Entenbrust rechnen
- bitte deinen Metzger, die Entenbrüste verzehrfertig zu parieren
- nimm die Entenbrüste ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit einem Küchenkrepp trocken
- ich verwende zum Braten nur gutes Salz, mit dem ich die Entenbrust großzügig von allen Seiten bestreue
- zum Servieren kann man nach Geschmack noch frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben
So gelingt dir die perfekte Entenbrust!
Mit einigen Tricks und den richtigen Utensilien sind du und die Entenbrust die besten Küchenfreunde:
- die erste Runde in der Bratpfanne erfolgt in der kalten Pfanne auf der Hautseite – so brät das Entenfett schön aus, welches du übrigens abschöpfen und z.B. zum Verfeinern von Bratkartoffeln verwenden kannst
- manche ritzen die Haut mit einem scharfen Messer ein – ich verzichte auf diesen Arbeitsschritt, da ich nicht in das Fleisch schneiden möchte und für mich das Ergebnis auch ohne eingeritzte Haut perfekt ist
- wende die Entenbrust immer mit einem Pfannenwender und pikse wenn möglich nicht in das Fleisch
- ich arbeite immer mit einem Fleischthermometer, denn bei der perfekten Entenbrust ist die Kerntemperatur absolut entscheidend – im Rezept unten verlinke ich dir ein gutes Thermometer
- für mich ist Entenbrust mit einer Kerntemperatur von 65 Grad perfekt zubereitet – wenn du sie noch rosaner magst, orientiere dich Richtung 62-63 Grad
- damit die Haut richtig knusprig wird, brate ich die Entenbrust zum Schluss nochmals scharf auf der Haut in Butterschmalz an
- rechne unbedingt auch noch vor dem Anschnitt 2 Minuten Zeit mit ein, in der das Fleisch abgedeckt ruhen kann
- dir ist die Ente nach dem Tranchieren doch noch zu roh? Kein Problem, dann lege die Tranchen nochmals ganz kurz von beiden Seiten in die heiße Pfanne mit dem Butterschmalz und braten sie für einige Sekunden nach
Rezept für rosa gebratene Entenbrust
Kochutensilien
- Fleischthermometer analog oder digital
Anleitungen
- die parierte Entenbrust etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- mit einem Küchenkrepp gut trocken tupfen und das Fleisch allen Seiten mit gutem Salz würzen
- den Backofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
- die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist – dann einmal wenden und nochmals kurz scharf auch von der Fleischseite anbraten
- die angebratene Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben, das Fleischthermometer mittig hinein stecken und das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens geben
- bei 100 Grad sanft garen, bis sie die Kerntemperatur von 60 – 62 Grad erreicht haben, dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das Thermometer vorsichtig (Achtung – heiß!) aus dem Fleisch ziehen
- die Pfanne mit einem Schlag Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust nochmals ganz kurz (!) und scharf (!) nur von der Hautseite in dem heißen Butterschmalz anbraten, bis sie super schön goldbraun und knusprig ist
- dann sofort aus der Pfanne nehmen und das Fleisch abgedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen
- die Brust hat nun eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad, ist innen schön rosa und medium gegart, die Haut ist toll knusprig und hat durch das Braten im Butterschmalz ein klasse Butteraroma
- quer in Tranchen schneiden, nach Geschmack noch Salz und Pfeffer darüber geben
- Guten Appetit!
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Entenbrust plus Ackersalat und Apfel = easy edle Vorspeise!
Und mit unserem neu erworbenen Wissen um die leckerste und leichteste Zubereitung einer rosa gebratenen Entenbrust möchte ich euch noch gerne einen Teaser auf diese köstliche Vorspeise geben, die bald hier auf dem Blog online gehen wird. Sieht doch schon extrem verheißungsvoll aus, oder?
Und, hast du jetzt total Bock auf diese rosa gebratene Entenbrust? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues Gericht direkt aus. Und hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir das schnelle Pastarezept schmeckt.
Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.
Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
Hallo, wir haben gerade die nach deinem Rezept zubereitete Entenbrust genossen, ich bin bis auf 67 Grad Kerntemperatur gegangen, und sie war großartig, super zart, rose‘, sehr gut. Vielen Dank für dieses bodenständige, unkomplizierte Rezept, die Tipps (eine Stund vorher aus dem Kühlschrank nehmen), die zu einem so guten Ergebnis führten! Ist jetzt in mein Rezeptbuch aufgenommen.
Liebe Annett, das freut mich total und wie schön, dass du mir dein gutes Ergebnis zurückmeldest. Ich danke dir!
Hallo Tine,
was ist denn „gutes“ Salz? *rätsel*
Viele Grüße Anna
Liebe Anna,
ich muss gerade sehr schmunzeln, weil die Frage total gerechtfertigt ist. Ich meine damit, dass ich hochwertiges Salz bevorzuge, also z.B. ein gutes Fleur de Sel oder ein handgeschöpftes Salz.
Viele Grüße,
trickytine