Zart, rosa, knusprig! So bereitest du Entenbrust gelingsicher zu – plus tolle Tipps und Rezept!

Einkauf & Zubereitung der Entenbrust – worauf kannst du achten?

Wie immer gilt, wenn wir Fleisch zubereiten: you get what you pay for! Deshalb achte beim Einkauf auf qualitativ hochwertige Ware und dass die Tiere eine artgerechte Aufzucht, genug Zeit für Wachstum und hochwertiges Futter genießen durften. Lasse dich beim Metzger deines Vertrauens beraten und frage ruhig nach Herkunft und Aufzucht nach.

• weibliche Entenbrüste sind etwas kleiner als die männlichen – ich verwende immer weibliche, da diese für mich saftiger und feiner schmecken
• pro Person sollest du mit ca. 180 – 200 g Entenbrust rechnen
• bitte deinen Metzger, die Entenbrüste verzehrfertig zu parieren
• nimm die Entenbrüste ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit einem Küchenkrepp trocken
• ich verwende zum Braten nur gutes Salz, mit dem ich die Entenbrust großzügig von allen Seiten bestreue
• zum Servieren kann man nach Geschmack noch frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben

So gelingt dir die perfekte Entenbrust!

Mit einigen Tricks und den richtigen Utensilien sind du und die Entenbrust die besten Küchenfreunde:

• die erste Runde in der Bratpfanne erfolgt in der kalten Pfanne auf der Hautseite – so brät das Entenfett schön aus, welches du übrigens abschöpfen und z.B. zum Verfeinern von Bratkartoffeln verwenden kannst
• manche ritzen die Haut mit einem scharfen Messer ein – ich verzichte auf diesen Arbeitsschritt, da ich nicht in das Fleisch schneiden möchte und für mich das Ergebnis auch ohne eingeritzte Haut perfekt ist
• wende die Entenbrust immer mit einem Pfannenwender und pikse wenn möglich nicht in das Fleisch
• ich arbeite immer mit einem Fleischthermometer, denn bei der perfekten Entenbrust ist die Kerntemperatur absolut entscheidend – im Rezept unten verlinke ich dir ein gutes Thermometer
• für mich ist Entenbrust mit einer Kerntemperatur von 65 Grad perfekt zubereitet – wenn du sie noch rosaner magst, orientiere dich Richtung 62-63 Grad 
• damit die Haut richtig knusprig wird, brate ich die Entenbrust zum Schluss nochmals scharf auf der Haut in Butterschmalz an
• rechne unbedingt auch noch vor dem Anschnitt 2 Minuten Zeit mit ein, in der das Fleisch abgedeckt ruhen kann 
• dir ist die Ente nach dem Tranchieren doch noch zu roh? Kein Problem, dann lege die Tranchen nochmals ganz kurz von beiden Seiten in die heiße Pfanne mit dem Butterschmalz und braten sie für einige Sekunden nach

Rezept für rosa gebratene Entenbrust

Rezept ausdrucken

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

So gelingt dir die Entenbrust ganz sicher. Zart, rosa und saftig.

Kochutensilien

• Gusseiserne Pfanne 28 cm - ist mir schon seit Jahren treu!
• Backblech
• Fleischthermometer analog oder digital

Zutaten

• 200 g Entenbrust

zum Würzen:

• Fleur de Sel* gut und hochwertig
• etwas Butterschmalz

Anleitungen

• die parierte Entenbrust etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
• mit einem Küchenkrepp gut trocken tupfen und das Fleisch allen Seiten mit gutem Salz würzen
• den Backofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
• die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist – dann einmal wenden und nochmals kurz scharf auch von der Fleischseite anbraten
• die angebratene Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben, das Fleischthermometer mittig hinein stecken und das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens geben
• bei 100 Grad sanft garen, bis sie die Kerntemperatur von 60 – 62 Grad erreicht haben, dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das Thermometer vorsichtig (Achtung – heiß!) aus dem Fleisch ziehen
• die Pfanne mit einem Schlag Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust nochmals ganz kurz (!) und scharf (!) nur von der Hautseite in dem heißen Butterschmalz anbraten, bis sie super schön goldbraun und knusprig ist
• dann sofort aus der Pfanne nehmen und das Fleisch abgedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen
• die Brust hat nun eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad, ist innen schön rosa und medium gegart, die Haut ist toll knusprig und hat durch das Braten im Butterschmalz ein klasse Butteraroma
• quer in Tranchen schneiden, nach Geschmack noch Salz und Pfeffer darüber geben
• Guten Appetit!

Als Beilagen passen zum Beispiel ein sahniges Kartoffelgratin oder ganz klassische Kartoffelnödel mit Rotkohl. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Entenbrust plus Ackersalat und Apfel = easy edle Vorspeise!

Und mit unserem neu erworbenen Wissen um die leckerste und leichteste Zubereitung einer rosa gebratenen Entenbrust möchte ich euch noch gerne einen Teaser auf diese köstliche Vorspeise geben, die bald hier auf dem Blog online gehen wird. Sieht doch schon extrem verheißungsvoll aus, oder?

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