Ackersalat mit Entenbrust, rosa gebraten und Kürbiskernöl-Vinaigrette

Feiner Ackersalat mit Entenbrust! Nachdem wir ja letzte Woche alles über das Zubereiten der perfekt zarten und rosa gebratenen Entenbrust gelernt haben – packen wir sie heute doch direkt auf den wohl leckersten Ackersalat der Saison!

Ackersalat? Feldsalat? Vogerlsalat?

Bei uns zuhause nennt man den leckeren Wintersalat ganz klar: Ackersalat! Womöglich ist das aber auch so ein Schwaben-Ding. Über die Landesgrenzen hinaus ist er wohl als Feldsalat besser bekannt. Die Österreicher nennen ihn Vogerlsalat. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat. Was meiner Meinung nach total gut passt, denn Ackersalat hat einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.

Festliche Vorspeise – Ackersalat mit Entenbrust

Wir bereiten unseren Salat heute als festliche Vorspeise vor. Dieses Rezept ist perfekt geeignet für die Planung eurer Advents- oder Weihnachtsessen. Ackersalat ist nämlich gerade in Saison und ihr bekommt ihn in hervorragender Qualität auf dem Wochenmarkt. Wir kombinieren süß-säuerliche Äpfel, knackige Walnüsse mit einem ssuperleckeren Dressing mit Kürbiskernöl. Dazu braten wir eine frische Entenbrust, die den Salat in zartrosa Tranchen mit knuspriger Haut toppt. Seid ihr bereit?

🥗 Salate für jede Jahreszeit! In meiner Salat Rezepte Kategorie findest du Ideen von Frühling bis Winter! 

Ackersalat mit Entenbrust, rosa gebraten

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

2

Kochutensilien

• 1 Gusseiserne Pfanne*
• 1 Backblech*
• 1 Fleischthermometer*

Zutaten

für den Salat:

• 150 g Ackersalat geputzt
• 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar) entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Walnüsse noch feiner schmecken sie kurz in der Pfanne geröstet, ohne Fett

für das Dressing:

• 5 TL Apfelessig
• 2 TL Ahornsirup*
• 2 TL Senf
• 8 EL Kürbiskernöl alternativ Walnussöl oder Olivenöl
• zum Würzen: Salz & Pfeffer nach Belieben

zum Braten der Entenbrust:

• 200 g Entenbrust
• zum Würzen: gutes hochwertiges Salz, z.B. Fleur de Sel
• etwas Butterschmalz

Anleitungen

• die Entenbrust nach diesem Rezept zubereiten
• den geputzten Ackersalat auf einer großen Platte anrichten
• die Apfelscheiben und Walnüsse darüber verteilen
• die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, das Öl zum Schluss einrühren, so dass eine cremige Vinaigrette entsteht
• die Entenbrust quer in Tranchen schneiden und über dem dem Salat verteilen, das Dressing darüber träufeln
• mit frischem Baguette Brot servieren
• Guten Appetit!

Diesen Ackersalat kannst du wunderbar als Vorspeise vorbereiten, in dem du Salat, Walnüsse und Dressing schon vorab zubereitest. Dann kannst du die Entenbrust à la minute braten, den Apfel schnippeln und alles direkt frisch mit deinen Liebsten genießen. Oh, it’s tricky!

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🥗 Ackersalat mit Entenbrust – darauf kommt es beim Anrichten an

Ehrlich gesagt entscheidet sich dieser Salat nicht in der Pfanne, sondern in der Spüle. Ackersalat wächst dicht am Boden und bringt fast immer Sand mit, der sich zwischen den Blattrosetten festsetzt. Ich schneide deshalb zuerst den Wurzelansatz knapp ab und wasche die Blätter danach in reichlich stehendem Wasser, nicht unter dem laufenden Strahl. 💧 So sinkt der Sand nach unten, statt sich neu zu verteilen. Danach schleudere ich den Salat wirklich trocken, denn an nassen Blättern rutscht jede Vinaigrette einfach ab.

Beim Öl bleibe ich hier bewusst beim Kürbiskernöl und greife nicht zum Olivenöl. Ackersalat hat von Natur aus diesen feinen nussigen Ton, und das dunkle Kürbiskernöl nimmt ihn auf und verstärkt ihn, statt ihn zu überdecken. 🎃 Dazu kommt der Apfelessig, und der hat hier eine ganz konkrete Aufgabe: Er schneidet das Fett der Entenhaut und macht die Vorspeise leicht, obwohl Ente eigentlich ein üppiges Stück Fleisch ist. Genau dieses Zusammenspiel macht den Salat für mich festtagstauglich.

Ein letzter Punkt, der oft unterschätzt wird: Ackersalat ist zart und verträgt kein langes Warten. Ich träufle das Dressing erst am Tisch darüber, sonst fallen die feinen Blätter innerhalb von Minuten zusammen. ⏱️ Und die Entenbrust darf nach dem Braten ein paar Minuten ruhen, bevor sie in Tranchen auf den Salat kommt. Schneidest du sie zu früh an, läuft der Saft auf den Teller statt im Fleisch zu bleiben.

Ackersalat mit Entenbrust auf einen Blick:

• 💧 Richtig waschen: Wurzelansatz abschneiden, in stehendem Wasser waschen, gut trockenschleudern
• 🎃 Kürbiskernöl statt Olivenöl: greift den nussigen Ton des Ackersalats auf
• 🍏 Apfelessig als Gegenspieler: schneidet das Fett der Entenhaut
• ⏱️ Dressing erst am Tisch: die zarten Blätter fallen sonst zusammen
• 🍽️ Entenbrust ruhen lassen: sonst läuft der Saft auf den Teller

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