Rezept für Ackersalat mit Entenbrust, Apfel, Walnüssen und Kürbiskernöl-Vinaigrette - köstliche Vorspeise!

Nachdem wir ja letzte Woche alles über das Zubereiten der perfekt zarten und rosa gebratenen Entenbrust gelernt haben – packen wir sie heute doch direkt auf den wohl leckersten Ackersalat der Saison!

Ackersalat? Feldsalat? Vogerlsalat?

Bei uns zuhause nennt man den leckeren Wintersalat ganz klar: Ackersalat! Womöglich ist das aber auch so ein Schwaben-Ding. Über die Landesgrenzen hinaus ist er wohl als Feldsalat besser bekannt. Die Österreicher nennen ihn Vogerlsalat. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat. Was meiner Meinung nach total gut passt, denn Ackersalat hat einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.

Wir bekamen früher von meinem Dad immer den besten Ackersalat frisch aus seinem Gärtchen geerntet. Den gab es dann oft am Sonntag, mit einem leckeren essigsaueren Dressing, gereicht zu Spätzle und Braten. (für die in der Zeit spätpupertären tricky, ab und an leicht verdaddelt am Tisch sitzend nach lustigen Partynächten, waren diese nährenden Mahlzeiten um 12:30 Uhr einfach nur Gold wert) 🙂

Wir bereiten unseren Ackersalat heute als festliche Vorspeise vor. Dieses Rezept ist perfekt geeignet für die Planung eurer Advents- oder Weihnachtsessen. Ackersalat ist nämlich gerade in Saison und ihr bekommt ihn in hervorragender Qualität auf dem Wochenmarkt. Dazu kombinieren wir süß-säuerliche Äpfel, knackige Walnüsse, ein geniales Dressing mit Kürbiskernöl. Und wir braten eine frische Entenbrust, die den Ackersalat in zartrosa Tranchen mit knuspriger Haut toppt. Seid ihr bereit?

Rezept für Ackersalat / Feldsalat mit Entenbrust, Walnüssen, Apfel, Kürbiskernöl-Vinaigrette

für 2 Personen als Vorspeise

150 g Ackersalat, geputzt
2 kleine Äpfel (z.B. Elstar), entkernt und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Walnüsse (noch feiner schmecken sie kurz in der Pfanne geröstet, ohne Fett)

für das Dressing:
5 TL Apfelessig
2 TL Ahornsirup
2 TL Senf
8 EL Kürbiskernöl (alternativ Walnussöl oder Olivenöl)
zum Würzen: Salz & Pfeffer nach Belieben

zum Braten der Entenbrust:
Entenbrust mit ca. 200 g
zum Würzen: gutes hochwertiges Salz, z.B. Fleur de Sel
etwas Butterschmalz

für die Zubereitung:
eine gusseiserne Bratpfanne*
ein Backblech*
ein Fleischthermometer, analog oder digital*

die Entenbrust nach diesem Rezept zubereiten
den geputzten Ackersalat auf einer großen Platte anrichten
die Apfelscheiben und Walnüsse darüber verteilen
die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, das Öl zum Schluss einrühren, so dass eine cremige Vinaigrette entsteht
die Entenbrust quer in Tranchen schneiden und über dem dem Salat verteilen, das Dressing darüber träufeln
mit frischem Baguette Brot servieren
Guten Appetit!

Diesen Ackersalat kannst du wunderbar als Vorspeise vorbereiten, in dem du Salat, Walnüsse und Dressing schon vorab zubereitest. Dann kannst du die Entenbrust à la minute braten, den Apfel frisch schnippeln und alles direkt frisch mit deinen Liebsten genießen. Oh, it’s tricky! ♥

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Die liebsten Grüße!
Eure trickytine ♥

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