Ackersalat mit rosa Entenbrust, Apfel und Kürbiskernöl-Vinaigrette
Für Zwei hungrige Personen
- Comfort Food
- Fleisch
- raffiniert
Dieses Ackersalat-Rezept mit frischer Entenbrust ist perfekt geeignet für die Planung eurer Advents- oder Weihnachtsessen: leicht, raffiniert kombiniert und mega lecker.
Nachdem wir ja letzte Woche alles über das Zubereiten der perfekt zarten und rosa gebratenen Entenbrust gelernt haben – packen wir sie heute doch direkt auf den wohl leckersten Ackersalat der Saison!
Ackersalat? Feldsalat? Vogerlsalat?
Bei uns zuhause nennt man den leckeren Wintersalat ganz klar: Ackersalat! Womöglich ist das aber auch so ein Schwaben-Ding. Über die Landesgrenzen hinaus ist er wohl als Feldsalat besser bekannt. Die Österreicher nennen ihn Vogerlsalat. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat. Was meiner Meinung nach total gut passt, denn Ackersalat hat einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.
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Festliche Vorspeise – Ackersalat und Entenbrust
Wir bereiten unseren Salat heute als festliche Vorspeise vor. Dieses Rezept ist perfekt geeignet für die Planung eurer Advents- oder Weihnachtsessen. Ackersalat ist nämlich gerade in Saison und ihr bekommt ihn in hervorragender Qualität auf dem Wochenmarkt. Wir kombinieren süß-säuerliche Äpfel, knackige Walnüsse mit einem ssuperleckeren Dressing mit Kürbiskernöl. Dazu braten wir eine frische Entenbrust, die den Salat in zartrosa Tranchen mit knuspriger Haut toppt. Seid ihr bereit?
Ackersalat mit Entenbrust, Apfel, Walnüssen und Kürbiskernöl-Vinaigrette
Kochutensilien
Zutaten
für den Salat:
- 150 g Ackersalat geputzt
- 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar) entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Walnüsse noch feiner schmecken sie kurz in der Pfanne geröstet, ohne Fett
für das Dressing:
- 5 TL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL Senf
- 8 EL Kürbiskernöl alternativ Walnussöl oder Olivenöl
- zum Würzen: Salz & Pfeffer nach Belieben
zum Braten der Entenbrust:
- 200 g Entenbrust
- zum Würzen: gutes hochwertiges Salz, z.B. Fleur de Sel
- etwas Butterschmalz
Anleitungen
- den geputzten Ackersalat auf einer großen Platte anrichten
- die Apfelscheiben und Walnüsse darüber verteilen
- die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, das Öl zum Schluss einrühren, so dass eine cremige Vinaigrette entsteht
- die Entenbrust quer in Tranchen schneiden und über dem dem Salat verteilen, das Dressing darüber träufeln
- mit frischem Baguette Brot servieren
- Guten Appetit!
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Hört sich super lecker an, die Walnüsse muss ich ersetzen – da fallen mir Pekannüsse ein – wird auf jeden Fall ausprobiert!
Herzliche Grüße und weiterhin eine schöne Adventszeit!
Danke dir liebe Ute, dir auch eine schöne Adventszeit und viel Freude mit allen Rezepten, die du ausprobierst!
Viele Grüße,
trickytine
Das hört sich auch mega lecker an ?