Ackersalat mit Entenbrust, rosa gebraten und Kürbiskernöl-Vinaigrette

Feiner Ackersalat mit Entenbrust! Nachdem wir ja letzte Woche alles über das Zubereiten der perfekt zarten und rosa gebratenen Entenbrust gelernt haben – packen wir sie heute doch direkt auf den wohl leckersten Ackersalat der Saison!

Ackersalat? Feldsalat? Vogerlsalat?

Bei uns zuhause nennt man den leckeren Wintersalat ganz klar: Ackersalat! Womöglich ist das aber auch so ein Schwaben-Ding. Über die Landesgrenzen hinaus ist er wohl als Feldsalat besser bekannt. Die Österreicher nennen ihn Vogerlsalat. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat. Was meiner Meinung nach total gut passt, denn Ackersalat hat einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.

Festliche Vorspeise – Ackersalat mit Entenbrust

Wir bereiten unseren Salat heute als festliche Vorspeise vor. Dieses Rezept ist perfekt geeignet für die Planung eurer Advents- oder Weihnachtsessen. Ackersalat ist nämlich gerade in Saison und ihr bekommt ihn in hervorragender Qualität auf dem Wochenmarkt. Wir kombinieren süß-säuerliche Äpfel, knackige Walnüsse mit einem ssuperleckeren Dressing mit Kürbiskernöl. Dazu braten wir eine frische Entenbrust, die den Salat in zartrosa Tranchen mit knuspriger Haut toppt. Seid ihr bereit?

🥗 Salate für jede Jahreszeit! In meiner Salat Rezepte Kategorie findest du Ideen von Frühling bis Winter! 

Ackersalat mit Entenbrust, rosa gebraten

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

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Kochutensilien

• 1 gusseiserne Bratpfanne
• 1 Backblech
• 1 Fleischthermometer

Zutaten

für den Salat:

• 150 g Ackersalat geputzt
• 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar) entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Walnüsse noch feiner schmecken sie kurz in der Pfanne geröstet, ohne Fett

für das Dressing:

• 5 TL Apfelessig
• 2 TL Ahornsirup
• 2 TL Senf
• 8 EL Kürbiskernöl alternativ Walnussöl oder Olivenöl
• zum Würzen: Salz & Pfeffer nach Belieben

zum Braten der Entenbrust:

• 200 g Entenbrust
• zum Würzen: gutes hochwertiges Salz, z.B. Fleur de Sel
• etwas Butterschmalz

Anleitungen

• die Entenbrust nach diesem Rezept zubereiten
• den geputzten Ackersalat auf einer großen Platte anrichten
• die Apfelscheiben und Walnüsse darüber verteilen
• die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, das Öl zum Schluss einrühren, so dass eine cremige Vinaigrette entsteht
• die Entenbrust quer in Tranchen schneiden und über dem dem Salat verteilen, das Dressing darüber träufeln
• mit frischem Baguette Brot servieren
• Guten Appetit!

Diesen Ackersalat kannst du wunderbar als Vorspeise vorbereiten, in dem du Salat, Walnüsse und Dressing schon vorab zubereitest. Dann kannst du die Entenbrust à la minute braten, den Apfel schnippeln und alles direkt frisch mit deinen Liebsten genießen. Oh, it’s tricky!

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