Schwäbischer Träubleskuchen

Träubleskuchen – mein liebster Sommer-Kindheitskuchen! Was, schon der dritte Johannisbeerpost in Folge bei trickytine? Ja ist die denn voll auf Träuble oder was? Ich kann euch dazu sagen: JA, bin ich! Ich liebe diese knubbeligen, roten, säuerlichen, kleinen Beeren, und da wir uns mitten in der Saison befinden, möchte ich zu gerne meine Lieblings Johannisbeerrezepte mit euch teilen ♥. An die Rispe – fertig – los!

Sommer, Sonne, Träubleskuchen

Dieser Kuchen erinnert mich total an Sommer, unseren Garten, die kindliche Unbeschwertheit … wir sind barfuß über den Rasen gehüpft und unsere Mutter hat die Träuble (auf Deutsch: Johannisbeeren) frisch vom Strauch gezupft. Der Geruch von frisch gebackenem Träubleskuchen hat sich quasi auf alle Ewigkeit in meinem Kopf eingebrannt und auch das heimelige Gefühl, wenn wir am Sonntag nachmittags im Garten zusammen am Kaffeetisch Mamas frischen Träubleskuchen mit Sahne aßen. Oder Stachelbeerkuchen. Erdbeerkuchen … niemals mehr haben diese Kuchen besser geschmeckt als damals! ♥

Vielleicht versteht ihr jetzt ein Stück weit besser, warum ihr bereits zum dritten mal ein Träuble-Rezept in Folge von mir lest? Kennt ihr diese schönen und leicht weichgezeichneten Kinheitserinnerungen, das Gefühl von damals, der Sommer stünde still und die Welt wäre nur dazu da, um von dir erobert zu werden?

Kleines Rote Johannisbeeren aka schwäbische Träuble FAQ

…. süße Grüße von eurer heute leicht verträumt/melancholischen trickytine ♥

PS: wie man auf dem Foto sieht, besteht der Kuchen aus verhältnismäßig viel Baiser im Vergleich zu den Träuble … ich bin ja der festen Überzeugung, in dem Johannisbeerkörbchen vom Markt waren schon von Haus aus viel zu wenige drin … daran lags! Jawoll! (und wehe, einer behauptet, die Bäckerinnen hätten vorab zu viele Träuble weggenascht! Sowas würden wir niemals machen! Nie! Nicht! Nie!) 😉

Dieser wunderbare Kuchen ist entstanden in Kooperation mit meiner Schwägerin Feli und unserem Backprojekt – siehe auch hier und hier.

Wenn du genau wie ich nicht genug kriegen kannst von Träuble aka Johannisbeeren, dann probier doch auch mal meinen  Johannisbeersirup mit Rosmarin, die Johannisbeer-Tartelettes mit Baiserhaube oder den super leckeren Johannisbeer Curd!

Schwäbischer Träubleskuchen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Der leckerste Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

1

Kochutensilien

• 1 Springform mit 24 cm Durchmesser
• 1 Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handmixer
• Backpapier
• trockene Linsen oder Bohnen zum Blindbacken

Zutaten

für den Mürbteig:

• 180 g Mehl
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g feiner Backzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• 125 g Butter
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz

für den Belag:

• 500 g Johannisbeeren
• 4 Eiweiß
• 200 g feiner Backzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sspeisestärke
• nach Belieben 2 – 4 EL gemahlene Mandeln, wenn die Beeren frisch und sehr saftig sind, sie binden die Feuchtigkeit

Anleitungen

Mürbeteig:

• Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten, je schneller es geht, um so geschmeidiger wird der Teig. Sollte er trotzdem rissig werden, etwas kaltes Eiweiß oder Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Springform einfetten, den Mürbteig auf einer behmehlten Unterlage auswellen und die Form damit auskleiden
• Auf den Mürbteig eine Schicht Backpapier geben und mit trockenen Linsen, Bohnen oder sonstigen Hülsenfrüchten füllen. Die Springform so in den Ofen geben und ca. 17 – 20 Minuten blind vorbacken

Belag:

• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 1/3 des Zuckers hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach den restlichen Zucker zugeben und die Eiweiße schön steif und glänzend schlagen
• Zum Schluss die gewaschenen Johannisbeeren und die Speisestärke unterheben
• Die Johannisbeer-Baisermasse auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen und mit einem Esslöffel einige Schlieren eindrücken, das sieht nach dem Backen besonders hübsch aus
• Den Träubleskuchen bei ca. 140 Grad Umluft 45 – 60 Minuten weiterbacken, bis die Baisermasse fest und oben schön gebräunt ist

tricky Tipp: da frische Träuble ja jetzt in der Saison quasi voll im Saft stehen, geben sie beim Anschnitt sehr viel Saft ab. Wer mag, kann nach dem Aufschlagen zum Schluss noch einige Esslöffel gemahlene Mandeln unter die Baisermasse heben – das bindet die Flüssigkeit etwas. 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links