Johannisbeer-Tartelettes mit Baiserhaube
am freitag haben wir curd-addicts uns ja gemeinsam im tricky-stuhlkreis ganz offen über die riesige anziehung dieses köstlichen aufstrichs geoutet. mich haben noch am gleichen tag ganz viele nachrichten von euch erreicht, mit großen liebesbekundungen für curds, anfragen für eine rasche aufnahme in die curd-selbsthilfegruppe, und fotos von frisch aufgeschlagenem red currant curd. herrlich ihr lieben, vielen dank dafür, denn das erfreut trickytines herz ungemein! ♥
wie schon angekündigt, gehen wir heute einen schritt weiter, und verwenden das köstliche red currant curd als törtchenfüllung. die kombination aus buttrigem mürbteigboden, säuerlichem johannisbeercurd und dem zuckrig-süßen baiser ist einfach göttlich! (es gab die törtchen auch direkt zum abendessen, am nächsten morgen zum frühstück und die letzten wurden als snack im freibad verspeist). so ein törtchen ist nämlich eine total gesunde und vollwertige mahlzeit, jawoll!
Johannisbeer-Tartelettes mit Baiserhaube
(für 6 minitörtchen)
für die füllung: für die baiserhaube:
125 g mehl
60 g zucker
1 päckchen vanillezucker
70 gramm kalte butter
1 ei größe m
1 prise salz
ein glas johannisbeercurd – nach diesem rezept
3 eiweiß (die reste vom curd)
150 gramm zucker
1 prise salz
- alle zutaten rasch zu einem mürbteig verarbeiten und in frischhaltefolie eingeschlagen für 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen
- ofen auf 170 grad umluft vorheizen
- teig auf einer bemehlten unterlage auswellen, und 6 runde teigkreise ausstechen (diese sollten so groß sein, dass ihr den boden und den kompletten rand des förmchens bis oben mit dem teig auskleiden könnt)
- die teigkreise in die gebutterten törtchenformen einlegen, mit einer gabel einstechen und für etwa 7-8 minuten goldbraun vorbacken (wer nicht möchte, dass der teig etwas aufgeht beim vorbacken, der legt einfach hülsenfrüchte in einem backpapier über den teig, und backt somit blind vor)
- die tartelettes aus dem ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. dann bis knapp unter den rand mit dem curd füllen.
- eiweiß mit der prise salz aufschlagen, dabei langsam den zucker einrieseln lassen
- das eiweiß gute 5 minuten aufschlagen, bis es schön glänzt und sich spitzen formen lassen
- die baisermasse in einen spritzbeutel oder eine garnierspritze füllen, und kleine tuffs oder in streifen auf die mit curd gefüllten tartelettes spritzen
- die törtchen dann nochmal für ca. 15 minuten bei 100 grad in den ofen geben, damit der baiser fest wird. zum schluss den baiser nach geschmack noch mit einem bunsenbrenner kurz abflämmen (und dabei voller inbrunst den duft von karamellisierendem zucker in der nase genießen)
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