Himbeer Basilikum Sorbet mit Pistazienkrokant

es folgt ein ultraköstliches frühlingssorbet, dass gar nicht so schnell schmelzen konnte, wie wir drauf losgelöffelt haben! die kombination aus der säuerlichen himbeere, des fein herben basilikums und dem knusprigen pistazienkrokant haben wir vier am tisch einhellig für den absoluten hammer befunden!

Rezept Himbeer Basilikum Sorbet mit Pistazienkrokant

für das sorbet:
1/4 bund basilikum
125 g feiner zucker
4 zitronen, davon der saft frisch ausgepresst
300 g gefrorene himbeeren
2 EL himbeersirup
1 eiweiß

für das pistazienkrokant:
60 g pistazienkerne
3 EL feiner weißer zucker

ein paar stunden vor der herstellung: die gefrorenen himbeeren aus dem froster nehmen, auf einen tiefen teller geben und bei zimmertemperatur auftauen lassen
den basilikum mit kaltem wasser abbrausen und abschütteln, die blätter von den stielen entfernen
die zitronen halbieren und auspressen
die hälfte des zitronensafts mit dem zucker, den aufgetauten himbeern plus dem ausgetreteten saft sowie dem himbeersirup in einem topf kurz aufkochen lassen, bis sich der zucker aufgelöst hat
die himbeer-zitronenmischung durch ein sieb abgießen
die andere hälfte des zitronensafts mit den basilikumblättern im mixer oder mit dem pürierstab glatt vermixen und zu der himbeer-zitronenmischung geben
ein eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren
die masse in eine eismaschine geben, und ca. 45 minuten zu sorbet verarbeiten lassen
derweil den zucker für das krokant in eine pfanne geben, und unter aufsicht bei mittlerer hitze goldbraun schmelzen lassen
dann die pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen zucker vermengen, dann alles auf ein backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
danach mit einem scharfen messer grob in stücke zerteilen
auf einem dessertteller den pistazienkrokant verteilen, und eine große kugel himbeer basilikum sorbet darauf geben

ice ice baby!

eis geht halt einfach immer! falls ihr keine eismaschine besitzt, probiert doch mal dieses tolle und sehr cremige tonka eis mit rhabarbercurd aus. wenn ihr das probiert habt, wollt ihr euren job hinschmeißen und ne eisdiele eröffnen. ich schwör! 🙂

2 kommentare

ortrud 4. April 2019 - 8:48

Hallo,
hört sich sehr lecker an. Gibt’s von dem Rezept auch eine Druckversion?
Schönen Tag noch
Ortrud

trickytine 4. April 2019 - 9:44

Liebe Ortrud,

ich habe einen PRINT Button oben rechts im Post eingebaut. Nun kannst Du Dir das Rezept als PDF herunterladen.

Herzliche Grüße & viel Freude beim Ausprobieren!
Deine trickytine