Himbeer Basilikum Sorbet mit Pistazienkrokant

ein paar stunden vor der herstellung: die gefrorenen himbeeren aus dem froster nehmen, auf einen tiefen teller geben und bei zimmertemperatur auftauen lassen
den basilikum mit kaltem wasser abbrausen und abschütteln, die blätter von den stielen entfernen
die zitronen halbieren und auspressen
die hälfte des zitronensafts mit dem zucker, den aufgetauten himbeern plus dem ausgetreteten saft sowie dem himbeersirup in einem topf kurz aufkochen lassen, bis sich der zucker aufgelöst hat
die himbeer-zitronenmischung durch ein sieb abgießen
die andere hälfte des zitronensafts mit den basilikumblättern im mixer oder mit dem pürierstab glatt vermixen und zu der himbeer-zitronenmischung geben
ein eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren
die masse in eine eismaschine geben, und ca. 45 minuten zu sorbet verarbeiten lassen
derweil den zucker für das krokant in eine pfanne geben, und unter aufsicht bei mittlerer hitze goldbraun schmelzen lassen
dann die pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen zucker vermengen, dann alles auf ein backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
danach mit einem scharfen messer grob in stücke zerteilen
auf einem dessertteller den pistazienkrokant verteilen, und eine große kugel himbeer basilikum sorbet darauf geben