himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

life is short – eat dessert first!

es folgt ein ultraköstliches frühlingssorbet, dass gar nicht so schnell schmelzen konnte, wie wir drauf losgelöffelt haben! die kombination aus der säuerlichen himbeere, des fein herben basilikums und dem knusprigen pistazienkrokant haben wir vier am tisch einhellig für den absoluten hammer befunden!

rezept himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

für 4 personen

für das sorbet:
1/4 bund basilikum
125 g feiner zucker
4 zitronen, davon der saft frisch ausgepresst
300 g gefrorene himbeeren
2 EL himbeersirup
1 eiweiß

für das pistazienkrokant:
60 g pistazienkerne
3 EL feiner weißer zucker

1. ein paar stunden vor der herstellung: die gefrorenen himbeeren aus dem froster nehmen, auf einen tiefen teller geben und bei zimmertemperatur auftauen lassen
2. den basilikum mit kaltem wasser abbrausen und abschütteln, die blätter von den stielen entfernen
3. die zitronen halbieren und auspressen
4. die hälfte des zitronensafts mit dem zucker, den aufgetauten himbeern plus dem ausgetreteten saft sowie dem himbeersirup in einem topf kurz aufkochen lassen, bis sich der zucker aufgelöst hat
5. die himbeer-zitronenmischung durch ein sieb abgießen
6. die andere hälfte des zitronensafts mit den basilikumblättern im mixer oder mit dem pürierstab glatt vermixen und zu der himbeer-zitronenmischung geben
7. ein eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren
8. die masse in eine eismaschine geben, und ca. 45 minuten zu sorbet verarbeiten lassen
9. derweil den zucker für das krokant in eine pfanne geben, und unter aufsicht bei mittlerer hitze goldbraun schmelzen lassen
10. dann die pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen zucker vermengen, dann alles auf ein backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
11. danach mit einem scharfen messer grob in stücke zerteilen
12. auf einem dessertteller den pistazienkrokant verteilen, und eine große kugel himbeer basilikum sorbet darauf geben

ice ice baby!

eis geht halt einfach immer! falls ihr keine eismaschine besitzt, probiert doch mal dieses tolle und sehr cremige tonka eis mit rhabarbercurd aus. wenn ihr das probiert habt, wollt ihr euren job hinschmeißen und ne eisdiele eröffnen. ich schwör! 🙂

die allersüßesten frühlingsgrüße!
eure trickytine ♥