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rezept für den perfekten selbstgemachten pizzateig und meine tricky top 5 tipps für eine leckere pizzaparty

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

oh la la, willst du eine pizza?

dann verrate ich euch heute mein liebstes rezept für einen tollen pizzateig, der schön locker, knusprig und super lecker zugleich ist. das einzige, was ihr mitbringen müsst, ist zeit. denn der teig kuschelt sich chillig über nacht in den kühlschrank und geht langsam und gemächlich 24 stunden vor sich hin. mit der sogenannten kaltgare oder kalten teigführung entwickelt sich ein hefeteig nämlich wunderbar! die hefe arbeitet also durchaus weiter, aber einfach langsamer als bei raumtemperatur. so verlängert man den fermentierungsprozess und erhöht den geschmack und die qualität des pizzateiges. und gefühlt vertrage ich so eine pizza aus lang gegangenem hefeteig wesentlich besser und fühle mich auch nicht so pappsatt danach. (gut, nach sieben riesigen pizzastücken stellte sich bei unserer pizzasause selbst bei mir irgendwann ein leichtes sättigungsgefühl ein.)

ein paar muckis beim pizzateigkneten helfen übrigens auch. ihr könnt euch dafür entweder eine busladung neapolitanische pizzabäcker einladen. oder ihr verarbeitet die großen mengen an pizzamehl in eurer küchenmaschine. geht sicher beides prima 🙂

was sind die richtigen zutaten für den perfekten pizzateig?

wichtig ist die auswahl des richtigen mehls. ich verwende dafür immer ein spezielles pizzamehl mit der bezeichnung tipo 00. dieses entspricht unserem gängigen weizenmehl typ 405, hat aber einen höheren anteil an klebereiweiß – sprich: gluten. und dieser gluten hilft, dass der teig besonders geschmeidig und elastisch wird und sich nach dem auswellen nicht mehr so stark zusammenzieht. zudem verwende ich immer frische hefe. sie verleiht dem pizzateig mehr charakter und aroma als trockenhefe. und natürlich darf nur bestes olivenöl und gutes salz in den teig. naturalmente!

rezept für pizzateig

kalt gegangener pizzateig / zur vorbereitung am vortag bzw. 24 stunden vor dem pizza backen
reicht für etwa 12 pizzen mit einem durchmesser von je 20 cm

2 kg pizzamehl, typ 00
4 TL salz, gestrichen
1 reichliche prise zucker
1000 ml wasser, lauwarm
20 g frische hefe, zerbröckelt
4 EL olivenöl

das mehl, salz und zucker in einer rührschüssel vermengen
die hefe in das lauwarme wasser bröseln und so lange verrühren, bis sich die hefe gelöst hat
die mehlmischung in der küchenmaschine mit dem knethaken auf kleiner stufe vermengen, und langsam das hefewasser und danach das olivenöl hinzugeben
so lange vermengen, bis sich der teig zu einem ballen formt – diesen dann gute 7-10 minuten in der küchenmaschine weiterkneten, so dass ein weicher und elastischer teig entsteht
den fertig gekneteten teig abdecken und 30 minuten bei zimmertemperatur gehen lassen – nun wird die hefe aktiviert
danach den teig in eine große tupperschüssel geben, verschließen und im kühlschrank für 24 stunden kalt gehen lassen
vor dem verarbeiten und backvorgang den pizzateig etwa 30 minuten vorher aus dem kühlschrank nehmen
tricky tipp: solltet ihr euren pizzateig eher spontan zubereiten und keine 24 stunden zeit haben – verwendet einfach etwas mehr hefe und lasst ihn für 3 stunden bei raumtemperatur gehen
noch ein tricky tipp: eine normale küchenmaschine wird die oben genannte teigmenge nicht verarbeiten können. teilt die zutaten deshalb auf und bereitet den pizzateig in zwei fuhren zu – so habe ich das auch gemacht.

lust auf mehr pizza? dann klickt euch zu meiner super leckeren und easy gemachten salami pan pizza!

meine 5 tricky top tipps für eure leckere und lustige pizzaparty mit freunden und familie

1. bereite deine zutaten vor, so dass alle gäste mithelfen und ihre eigene pizza herstellen können

ich habe im vorfeld der pizzaparty mit der familie leckere und frische zutaten eingekauft. die liste führe ich euch unten auf. zudem hatte ich den pizzateig eine halbe stunde vorher rausgestellt, so dass er auf raumtemperatur kommen konnte.

bereitet auch genug schneidebretter, messer, schüsselchen und küchentücher vor. so können sich eure gäste ganz easy alles nötige zum zubereiten und schnippeln wegnehmen. und stellt natürlich prosecco und wein kalt! nichts ist schöner und auch notwendiger, als bei den gemeinsamen vorbereitungen mit einem gläschen küchenwein anzustoßen, gell!

2. heize deinen backofen vor

eine gute pizza steht und fällt mit der hitze. gut, so spontan konnte ich jetzt keinen steinbackofen aus neapel nach stuggi transportieren. aber ich habe ja meine geliebte falcon elise, und die heiße lady kommt mit ihrer power auf eine beachtliche gluthitze. die beiden öfen meiner elise habe ich mit einem pizzastein und einem backblech versehen und auf höchste temperaturstufe vorgeheizt, denn.

je höher die hitze im backofen, desto besser wird deine pizza!

und noch ein tipp: wenn du keinen pizzastein hast, drehe einfach dein backblech um. so kannst du die pizza besser auf einer ebenen fläche backen und das blech heizt schneller und besser auf. und je heißer dein blech ist, desto knuspriger wird deine pizza.

3. baue arbeitsstationen auf

wir hatten eine pizzateig station, an der auf einem riesigen backbrett der pizzateig ausgerollt und geformt wurde. achtet darauf, den pizzateig in der mitte schön dünn auseinanderzuziehen und die ränder eher üppiger zu lassen. deckt den verbleibenden pizzateig auch immer gut mit einem feuchten küchentuch ab, damit er nicht austrocknet.

die pizzarohlinge transportiert ihr am besten auf einem gut bemehlten pizzabrettchen zum belegen und danach könnt ihr eure pizza mit beherztem rütteln und etwas anschubsen durch einen breiten schieber auf das heiße blech oder den pizzastein bringen. das funktioniert übrigens am besten im team. bei uns haben diese wichtige aufgabe meine neffen luca und alon übernommen.

an der belegstation standen die pizzasauce, klein geschnittener mozzarella, frisches gemüse, gebratener spargel, salami, schinken, ricotta und gewürze zur verfügung. so entstanden die leckersten und kreativsten pizzakreationen!

4. kombiniere die zutaten kreativ und achte auf garzeiten

durch die hohe ofentemperatur ist deine pizza ruckzuck fertig! die basis für deine pizza besteht immer aus tomatensauce & mozzarella. von meinem schwager fabri habe ich gelernt, dass die italiener für die pizza keinen edlen büffelmozzarella, sondern einfach mozzarella aus kuhmilch verwenden. anstatt einer klassischen pizza mit tomatensauce schmeckt auch eine pizza bianca toll, die creme fraiche oder ricotta als grundlage hat. feine zutaten wie parmaschinken, frischen basilikum oder rucola solltet ihr immer erst auf die fertig gebackene pizza geben. der parmaschinken entfaltet so viel besser seinen geschmack und die kräuter bleiben schön grün und frisch.

besonders lecker wird die pizza nach dem backen auch, wenn ihr noch ein paar tropfen tolles olivenöl darüberträufelt und frischen parmesan oder – total fancy und edel – trüffel darüberhobelt.

5. gemeinsam pizza backen bereitet allen großes vergnügen

grande pizza piacere! ja, so eine gemeinsame pizzaparty macht echt spaß, alle beteiligten können mithelfen, schnippeln, sich gegenseitig unterstützen und jeder kann seine pizza nach herzenslust belegen. wir hatten einen total lustigen und sehr leckeren tag im studio. und auch wir als gastgeber waren echt entspannt, weil wir ja alles schon vorbereitet hatten, und unsere gäste nach kurzer einweisung und einem glas prosecco direkt loslegen konnten.

wie lustig die stimmung war, habt ihr sicher auch schon den bildern entnommen. auch unsere neffen alon und luca waren voll dabei, belegten die coolsten pizzen, schnippelten mit und beobachteten akribisch den backvorgang. hey jungs – mit euch kann man arbeiten!

zutatenliste für deine pizzaparty:

für die tomatensauce:

eine große dose geschälte tomaten
etwas olivenöl
gewürze: salz, pfeffer, eine zerdrückte knoblauchzehe, italienische kräuter (oregano, thymian), eine prise zucker

für eine bianca variante:

creme fraiche
ricotta

gemüse:

frische mini tomaten
grünen spargel, vorher gebraten
pilze
rote zwiebeln
lauchzwiebeln
zucchini

herzhafte beläge:

italienischer rosmarinschinken
parmaschinken
mailänder salami
salsiccia (diese wird einfach aus der pelle auf die pizza gedrückt und mitgebacken. super lecker!)
sardellen
bonito in öl eingelegt

käse:

mozzarella
robiola (italienischer frischkäse)
parmesan gehobelt

kräuter & gewürze:

frischer basilikum
rucola
frische minze
salzflakes
chiliflocken
frischer pfeffer
olivenöl

oh la la! pizza wunderbar!

ich hoffe, ihr habt jetzt alle mächtig pizzahunger und plant schon mit freunden eure eigene pizzaparty! ach, da gibt es übrigens so eine dauerhungrige trickytine. die würde sich ganz sicher über reichlich einladungen zu allerlei lustigen pizzaparties in ganz deutschland freuen. und sie hat im übrigen auch eine ganz liebe und backfreudige familie! die wären sicher auch alle an bord! und als gute gäste bringen die auch immer literweise prosecco und tonnenweise gute laune mit. wäre also eine pizza-win-win-situation für alle, gell?

allerliebste besitos!
eure pizzatricky

p.s. wie sich herausstellte, kommt der wahre salt bae eigentlich aus stuttgart und ist unser cooler neffe alon!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM TOLLEN PARTNERN FALCON RANGE COOKER ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE KOSTENFREI ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

in olivenöl confierter seeteufel, bohnenpüree mit kürbis und knoblauch, knusprige kapern

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

confieren statt dünsten oder braten.

heute lassen wir köstlichen seeteufel in wellnessartig blubbernden, 60 grad warmen olivenöl glasig durchziehen. confieren nennt sich diese schonende garmethode. hierbei wird der fisch, fleisch oder gemüse in fett bei beständig niedriger temperatur super sanft geschmort. der vorteil, speziell bei der fischzubereitung, ist: er bleibt total saftig, wird schön glasig innen und schmeckt herrlich aromatisch. das warme ölbad genießen auch ein paar knoblauchzehen mit, die wir ja schon von dem legendären rezept von steph kennen. diese werden später das samtige püree verfeinern.

für das confieren benötigt ihr viel öl. gutes, goldenes, glänzendes öl. ich habe mich für das kretische GAEA olivenöl aus der region sitia entschieden. sitia liegt im osten kretas und ist als eine D.P.O. region der EU eingetragen, genießt also eine geschützte ursprungsbezeichnung.

die mittelmeerküche ist ein wahrer jungbrunnen.

wenn das mit dem karma und der wiedergeburt echt stimmt, dann würde ich ja zu gerne als kreter auf unsere erde zurückkehren. auf kreta gibt es nämlich zuhauf diese unglaublich lebenslustigen 90 jährigen, durch deren vom leben und harter arbeit zerfurchten gesichter trotzdem immer noch diese neugierigen und lebendigen augen strahlen. warum speziell die menschen auf kreta so alt werden? forscher gehen davon aus, dass sie von natur aus eine gewisse gelassenheit mitbringen, sich ihr leben lang viel bewegen und sich gesund ernähren. am ende dieses beitrags folgt ein beitrag mit einigen herrlichen lebensweisheiten von dimitria. euer herz wird beim anschauen warm und weich wie fließendes olivenöl, das verspreche ich euch! ♥

in unserem heutigen gericht vereint sich übrigens alles, was die mittelmeerküche ausmacht: frische, gute zutaten, hochwertiger fisch, kräuter, pflanzliches eiweiß, kohlenhydrate und reichlich olivenöl. und liebe, ganz viel liebe steckt auch drin. womöglich ist das eh die wohl beste zutat und die geheimwaffe der kretischen omas und opas. liebe, zufriedenheit und freude am leben. und genau das wünsche ich auch euch! yamas!

rezept: in olivenöl confierter seeteufel und knoblauch

für zwei personen als leckeres lunch oder dinner

4 knoblauchzehen
reichlich GAEA olivenöl (so viel, dass der knoblauch und später der fisch im topf komplett vom öl bedeckt ist)
2 x 175 g seeteufelfilets
je ein zweig frischer thymian und rosmarin
1 essensthermometer

die knoblauchzehen schälen, in einen hohen und nicht zu großen topf geben (der topf sollte jedoch so groß sein, dass eure seeteufelfilets später auch problemlos hineinpassen) und so viel olivenöl dazugeben, dass der knoblauch komplett bedeckt ist
den topf auf kleinster stufe langsam erhitzen, dabei die temperatur mit dem thermometer stets überprüfen – für die erste runde des confierens möchten wir etwa 70 grad erreichen
den knoblauch 25 minuten bei 70 grad sanft confieren, danach die hitze reduzieren, so dass die temperatur des olivenöls auf maximal knapp über 60 grad gehalten wird
die zwei seeteufelfilets und die kräuter in das öl geben, und etwa 15 minuten sanft durchgaren lassen – dabei bei der hälfte der garzeit die filets einmal wenden
nach dem wellnessbad im warmen olivenöl ist euer seeteufel superzart, glänzt glasig und möchte ganz rasch auf dem teller angerichtet werden. dafür die filets aus dem öl nehmen, in scheiben aufschneiden und mit dem püree servieren.
tipp: der seeteufel sollte als letzte komponente auf den vorgewärmten teller kommen. durch die sanfte garmethode ist er nicht so brüllend heiß und kühlt ziemlich rasch aus.
noch ein tipp: das verbliebene olivenöl könnt ihr wunderbar durch ein feines sieb oder kaffeefilter durchlassen und nochmals zum confieren von fisch verwenden. lachs schmeckt auch toll, oder jakobsmuscheln. yummie!
und ein allerletzter tipp: beim confieren ist die temperatur der king! achtet also genau darauf, dass ihr die temperatur beim garen des seeteufels nicht übersteigt, sonst flockt rasch das eiweiß aus und der fisch wird nicht so herrlich zart und glänzend wie bei knapp 60 grad.

samtiges püree aus weißen bohnen, kürbis und confiertem knoblauch

250 g hokkaido kürbis, in kleine stücke geschnitten
reichlich GAEA olivenöl
275 g weiße riesenbohnen (abgetropft)
2 EL GAEA olivenöl
4 confierte knoblauchzehen
50 – 75 ml gemüsebrühe (je nachdem, wie ihr die konsistenz des pürees wünscht)
zum abschmecken: fleur de sel, pfeffer, ahornsirup, zitronenabrieb

den ofen auf 200 grad umluft vorheizen, den kleingeschnittenen kürbis in eine auflaufform geben und mit reichlich olivenöl beträufeln, danach den kürbis im ofen ca. 20 minuten weich schmoren
die riesenbohnen aus der dose auf einem sieb abtropfen lassen, etwas mit wasser abspülen, und mit dem weichgeschmorten kürbis, 2 EL olivenöl, den confierten knoblauchzehen und den gewürzen im mixer zu einen glatten püree verarbeiten. mit etwas gemüsebrühe zur gewünschten konsistenz hinarbeiten, in dem man diese schluckweise zum püree gibt und es dabei stetig weitermixt

knusprige kapern

1 glas kapern (100 g = 60 g abtropfgewicht), auf küchenkrepp abtropfen lassen
2 EL GAEA olivenöl

die kapern aus dem glas auf ein sieb abschütten und sie dann auf etwas küchenkrepp atropfen lassen
den ofen auf 160 grad umluft vorheizen, die kapern auf einen ofenfesten teller geben und ca. 15 minuten trocknen lassen, dann herausnehmen und kurz auskühlen lassen
das olivenöl in einer pfanne erhitzen, die kapern hinzugeben und diese unter aufsicht und rühren knusprig anbraten – achtet dabei darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter
die knusprigen kapern auf ein krepp geben und auskühlen lassen

olivenöl zitronen vinaigrette

100 ml GAEA olivenöl
saft einer halben zitrone
1 TL dijonsenf
zum abschmecken: fleur de sel, pfeffer, zucker

dijionsenf und zitronensaft gründlich vermischen, dann das olivenöl hinzugeben und mit dem mixer oder mixstab schaumig aufschlagen, bis die vinaigrette emulgiert
final abschmecken

WISSENSWERTES ÜBER KRETISCHES OLIVENÖL

in ländlichen gebieten wird bei der geburt eines kindes ein olivenbäumchen gepflanzt, welches als glückssympol gilt und die familie ein leben lang begleitet und an das schöne ereignis erinnert
die gesunde kretische küche steht pate für die berühmte mediterrane ernährung. laut forschern kann die mittelmeerküche diabetes vorbeugen, schützt vor krebs und hat zellverjüngende wirkungen
geizt nicht mit olivenöl! es strotzt nur so vor vitamin E, einfach gesättigten fettsäuren und antioxidantien! olivenöl wirkt blutbildverbessernd, immunsystemstärkend und hautverjüngend. und dazu kommt: es schmeckt SO gut!

und nun: der auftritt der bezaubernden dimitra!

hier nun noch wie versprochen das video der inspirierenden dimitra. ich musste so laut lachen, als sie gleich am anfang erzählt, dass sie am morgen schnell aufstehen müsse, weil sie so viel arbeit zu erledigen hat. ist das nicht absolut herrlich?

wenn ihr lust habt, dieses rezept bald nachzukochen: speichert es einfach für einen späteren zeitpunkt auf einem eurer pinterest boards ab. viel freude dabei! (und denkt dabei an die guten ratschläge von dimitria: verwendet das goldene öl des olivenbaums ruhig verschwenderisch. genau so wein und raki. das hält euch jung und fröhlich!)

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. habt ihr noch mehr lust auf fisch? dann klickt euch doch zu einem meiner klassiker, dem ofenkartoffelsalat mit wildlachs. oder zum nudelsalat nizza style mit kurzgebratenem tuna. so lecker!

p.s. und weil es SO schön ist – hier noch das video von manolis. der hat früher ganz sicher mit seinem schlitzohrigen charme die ganzen kretischen mädels schalu gemacht! 🙂

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT GAEA OLIVENÖL ENTSTANDEN. DANKESCHÖN FÜR DIE SCHÖNE, VITALE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

[von und mit: marco von bauchgold] hausgemachte safran tagliatelle mit geschmorten strauchtomaten, frittiertem salbei und einer weissweinsahnesauce zum teller ablecken

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

hausgemachte pasta vom pastapapst.

jeder von uns, also wirklich jeder, bräuchte ganz dringend seinen persönlichen #pastapapst. so einen echten pasta spezialisten, der einen teig nur ansieht und schon weiß, ob er die richtige konsistenz hat, oder ob der noch ein wenig geschmeidiger geknetet werden muss. ich bin ja in der glücklichen nudelsituation und habe meinen pastapapst direkt in der nächsten stuggi hood sitzen. und wenn ich einem zum thema hausgemachte nudeln blind vertraue: dann ist das ganz klar der herr bauchgold.

mann, was kann dieser kerle kochen! er trägt nicht nur sein herz auf dem rechten fleck, sondern hat einfach das können, das auge und das bauchgefühl für gutes essen und dessen zubereitung. wir haben schon oft gemeinsam mit unseren zwei liebsten bei uns gekocht, und dabei das eine oder andere fläschle küchenwein verhaftet, gelacht, geschnibbelt, gerührt, abgeschmeckt, fachgesimpelt und den rauchmelder zum bimmeln gebracht.

pasta schmeckt gekocht mit freunden doppelt so gut!

marco hat mir bei einer unserer kochsessions übrigens mal den spitznamen „blogterminator“ verliehen. könnte wohl daran liegen, dass ich – wenn ich in der küche und hinter der kamera so richtig gas gebe – voll in meinem bloggerfilm bin und in warp-geschwindigkeit zwischen herd, set, weinglas und kamera hin- und her sause. und pro session dann gerne auch mal 597 fotos schieße. ja, so hat halt jeder seinen kleinen spleen, gell?

auf jeden fall hatte ich marco von meiner geplanten pastasession erzählt, denn wie ihr hier schon erfahren habt, stand ja noch das pastaset für meine kitchenaid mini in der wohnzimmerecke, und wartete auf seinen einsatz. was war ich happy, als marco mir anbot, sein pasta-know-how großzügig mit mir zu teilen. und so trafen wir uns spontan an einem sonntag bei uns zuhause und entschieden uns für die zubereitung einer köstlichen bandnudel mit viel, viel, viel guter sauce. (da kam wohl der schwäbische anteil bei uns beiden zum tragen).

was muss in einen hausgemachten pasta teig?

marco verriet mir übrigens, dass er bereits einige pastateige getestet hat – mit ei. ohne ei. und mittlerweile hat er sein ideales rezept gefunden, welches einfacher und genialer nicht sein kann: hartweizengrieß + wasser. dazu nach wunsch etwas salz bzw. bei uns safran. und was ist mit eiern? die braucht der pastateig nicht – „schließlich machen wir ja keine spätzle“ (o-ton marco).

durch das lange kneten und anschließende ruhen wird der teig schön geschmeidig und lässt sich wunderbar verarbeiten. die pasta hat einen tollen biss, eine schöne struktur und nimmt wunderbar viel sauce auf. probiert es aus, es lohnt sich wirklich, und mit dem pastaaufsatz* für die kitchenaid habt ihr in nullkommanix tolle tagliatelle hergestellt! (die regulären aufsätze passen sogar auch auf meine süße matte black mini drauf – wie tricky ist das denn, gell?)

Rezept: HAUSGEMACHTE SAFRAN TAGLIATELLE MIT GESCHMORTEN TOMATEN, FRITTIERTEM SALBEI UND WEISSWEINSAUCE

für vier personen
für die pasta:
500 g hartweizengrieß
ca. 150 ml wasser
fleur de sel
0,3 g safranfäden
für die sauce:
2 schalotten
olivenöl
150 ml weisswein (bei uns: riesling)
250 ml sahne
250 ml geflügel- oder gemüsefond
1 guter schlag butter
fleur de sel, pfeffer, etwas zucker, etwas zitronenabrieb
für die schmortomaten:
2 stangen rispentomaten
2 stängel frischer rosmarin
4 stängel frischer thymian
olivenöl
fleur de sel
2-3 knoblauchzehen, geschält
für den salbei:
einige blätter frischer salbei
olivenöl

die kitchenaid mini* mit dem knethaken bestücken
die safranfäden zum wasser geben und mit einer gabel umrühren, so dass er sich etwas auflöst
den hartweizengrieß komplett in die rührschüssel geben, und etwa 3/4 des safranwassers sowie das salz hinzugeben
die kitchenaid mini anschalten, und langsam das tempo auf stufe 7 stellen
einige minuten kneten lassen – sollte dabei noch wasser fehlen, behutsam etwas von dem restlichen wasser dazugeben
sollte der teig doch zu feucht geworden sein, einfach mehr hartweizengrieß zugeben
sobald sich der teig als ballen von der rührschüssel löst, herausnehmen und auf einer mit hartweizengrieß bestäubten unterlage nochmals gut von hand durchkneten (das kann einige minuten dauern und macht muckis!)
sobald der teig schön geschmeidig und glatt ist, wird er in klarsichtfolie gewickelt und ruht dann für eine stunde im kühlschrank
in der zeit kann man prima die sauce vorbereiten:
die schalotten schälen, kleinhacken und in etwas olivenöl glasig andünsten
mit dem weisswein ablöschen, der brühe und der sahne auffüllen, und sanft einköcheln lassen
mit fleur de sel, etwas zucker pfeffer und zitronenabrieb würzen, und ein stück butter zugeben, und final abschmecken. dann die sauce vom feuer nehmen
für den frittierten salbei: eine pfanne mit reichlich olivenöl erhitzen, und die salbeiblätter kurz im heißen öl frittieren lassen. dabei sollen die blätter nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie rasch bitter. die frittierten blätter auf einem küchenkrepp abtropfen lassen
für die ofentomaten: die rispentomaten abspülen, und mit den frischen kräutern und dem knoblauch in eine auflaufform geben
mit olivenöl beträufeln, fleur de sel darüber geben, und die tomaten im ofen bei etwa 175 grad umluft 15 minuten schmoren lassen, so dass sie schön aufplatzen und herrlich aromatisch durchziehen mit den kräutern und dem knoblauch
für die tagliatelle: die kitchenaid mini mit dem lasagne nudelvorsatz bestücken
den teig aus der kühlung nehmen und portionsweise aufteilen
die teigstücke sanft plattdrücken und in die walze geben – hierbei mit der stufe 1 anfangen und die stufe jedesmal höher schalten – so werden die teigplatten von mal zu mal dünner (bei uns stufe 1 bis 6)
danach die walze für tagliatelle einsetzen, und die dünnen teigbahnen durchlaufen lassen, die dann zu perfekten bandnudeln geschnitten werden
die fertigen tagliatelle zu nestern formen und auf etwas hartzweizengrieß ausbreiten
einen großen topf mit wasser zum kochen bringen, das wasser dann kräftig salzen und die tagliatelle hinzugeben
etwa 2-3 minuten kochen lassen, die frische pasta ist ratz-fatz fertig, also immer mal wieder probieren!
die vorbereitet sahnesauce in einen hochleistungsmixer geben und auf höchster stufe glatt und schaumig aufmixen
die tagliatelle aus dem kochwasser schöpfen (nicht abschrecken! sonst bleibt die sauce nicht so schön an der pasta haften!), und in einen tiefen teller geben
die aufgeschäumte und gemixte sahnesauce über die nudeln geben, eine rispe schmortomaten darüber geben, und mit dem frittierten salbei und frisch geriebenem parmesan sowie einem glas eiskalten weißwein genießen!

mille grazie an den pasta papst!

danke mein guter marco, für den tollen tag, diese abgefahren köstliche pasta, dass du dein wissen so großzügig mit mir teilst und mir immer mit rat und tat zur seite stehst. that’s what friends are for!

und wenn ihr jetzt ordentlich appetit auf pasta habt, und euch fragt, wann ihr wohl das erste/nächste mal frische nudeln herstellt – dann haben wir wohl alles richtig gemacht 🙂 viel spaß dabei und schickt uns gerne fotos von euren ergebnissen!

un besito!
eure trickytine ♥

und wenn ihr lust auf mehr pastagerichte habt – hier geht die nudelsause weiter mit pasta all’amatriciana & nudelsalat nizza style.

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT KITCHENAID ENTSTANDEN, DIE MIR DIE MINI KITCHENAID ZU TESTZWECKEN UND ZUR NUTZUNG ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. HERZLICHEN DANK DAFÜR!

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himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

By trickytine

life is short – eat dessert first!

es folgt ein ultraköstliches frühlingssorbet, dass gar nicht so schnell schmelzen konnte, wie wir drauf losgelöffelt haben! die kombination aus der säuerlichen himbeere, des fein herben basilikums und dem knusprigen pistazienkrokant haben wir vier am tisch einhellig für den absoluten hammer befunden!

rezept himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

für 4 personen

für das sorbet:
1/4 bund basilikum
125 g feiner zucker
4 zitronen, davon der saft frisch ausgepresst
300 g gefrorene himbeeren
2 EL himbeersirup
1 eiweiß

für das pistazienkrokant:
60 g pistazienkerne
3 EL feiner weißer zucker

ein paar stunden vor der herstellung: die gefrorenen himbeeren aus dem froster nehmen, auf einen tiefen teller geben und bei zimmertemperatur auftauen lassen
den basilikum mit kaltem wasser abbrausen und abschütteln, die blätter von den stielen entfernen
die zitronen halbieren und auspressen
die hälfte des zitronensafts mit dem zucker, den aufgetauten himbeern plus dem ausgetreteten saft sowie dem himbeersirup in einem topf kurz aufkochen lassen, bis sich der zucker aufgelöst hat
die himbeer-zitronenmischung durch ein sieb abgießen
die andere hälfte des zitronensafts mit den basilikumblättern im mixer oder mit dem pürierstab glatt vermixen und zu der himbeer-zitronenmischung geben
ein eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren
die masse in eine eismaschine geben, und ca. 45 minuten zu sorbet verarbeiten lassen
derweil den zucker für das krokant in eine pfanne geben, und unter aufsicht bei mittlerer hitze goldbraun schmelzen lassen
dann die pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen zucker vermengen, dann alles auf ein backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
danach mit einem scharfen messer grob in stücke zerteilen
auf einem dessertteller den pistazienkrokant verteilen, und eine große kugel himbeer basilikum sorbet darauf geben

ice ice baby!

eis geht halt einfach immer! falls ihr keine eismaschine besitzt, probiert doch mal dieses tolle und sehr cremige tonka eis mit rhabarbercurd aus. wenn ihr das probiert habt, wollt ihr euren job hinschmeißen und ne eisdiele eröffnen. ich schwör! 🙂

die allersüßesten frühlingsgrüße!
eure trickytine ♥

[von und mit: marco von bauchgold] maronenmenü mit maronensüppchen, maronengnocchi und maronen crème brûlée

By trickytine

heute verlassen wir mal die gewohnten pfade, ihr lieben! denn meine aktuelle tricky family & friends story, die kommt heute mit wenig fotos und noch weniger rezepten aus, dafür handelt sie von einem schönen tag mit tollen menschen, köstlichen leckereien, und speicherkarten, die fotos fressen. ok, ein paar handyschnappschüsse, die konnte ich retten. nichts im leben passiert umsonst, davon bin ich ja fest überzeugt. und als ich abends nach unserer maronensause die fotos des tages auf mein laptop laden wollte, und dabei feststellte, dass alle – ja wirklich ALLE – verschwunden waren, war mir doch ganz kurz danach, die kamera inkl. laptop aus dem fenster zu schmeissen. nach dreimaligem festem durchschnaufen entschied ich jedoch, es als zeichen zu sehen, dass man manchmal eben nicht alles festhalten kann, dafür aber immer die bilder – und noch wichtiger – die momente, das lachen und die schöne zeit, im kopf und im herzen bei sich trägt. und da sind sie wahrlich unlöschbar.

mit meinem guten bloggerbuddy marco von bauchgold, begleitet von seiner zauberhaften freundin franzi, war ich samstags vormittags auf dem stuttgarter wochenmarkt verabredet. unser ziel: feinste leckereien einkaufen – in erster linie: maronen. die einkäufe zu uns nach hause bringen. ein drei gang maronen menü kochen, stylish anrichten und fotogen auftischen für unsere blogs. lecker essen, was feines trinken, eine schöne zeit zusammen verbringen. ja, so war mal der grobe plan.

mit etwas verspätung (gell, herr bauchgold?) 😉 und vorab-brainstorming liefen wir also irgendwann mal los über den markt und die markthalle, genossen die reiche auswahl, kauften maronen, steinpilze, strauchtomaten, zwetschgen, blümchen, wildfeigen, plauderten mit den marktverkäufern und schossen fotos von den bunten marktständen (schnüff, adieu adieu meine hübschen bilder). und weil man so ein gemeinsames projekt immer gestärkt angehen soll, haben wir noch einen stop bei der weinhandlung kreis am schillerplatz eingelegt, und mit einem kalten crémant, begleitet von köstlichen oliven und geräuchertem albschinken, angestoßen.

mit etwas reichlich mehr verspätung kamen wir dann auch irgendwann bei uns zuhause an, und starteten erstmal mit den wichtigsten dingen: blümchen ins wasser stellen, holzuntergründe reinigen, kaltgetränke auf eis legen, chillige musik auflegen. ja, bis wir mal in die pötte kamen, war es schon später mittag, und erste leichte zweifel ob der lichtverhältnisse flammten in mir auf. deshalb gaben marco und ich gas – marco fing an mit der vorbereitung für die maronengnocchi. ich schnitt zwiebeln und wurzelgemüse, und setzte das maronensüppchen an. (die maronen crème brûlée hatte ich in weiser voraussicht bereits am vorabend vorbereitet, schlaue tricky).

mit immer mehr verspätung, dafür aber bester laune, lustigem austausch und ein paar kaltgetränken, werkelten alle in der küche und im wohnzimmer vor sich hin. marco hatte sich eine gemütliche gnocchi werkstation im wohnzimmer aufgebaut, und verarbeitete virtuos und fingerfertig einen riesigen batzen teig zu minikleinen maronengnocchis. ich machte bilder mit meiner (schnüffschneuf, adieu fotos) und seiner kamera. zwischendurch klingelte es immer wieder an der tür, und es kamen noch als special guests mia und jens dazu. und meine schwägerin feli schaute auch spontan auf einen sprung rein. später folgte mi amor. und wo versammelte sich die ganze bande? klar, in der küche – wo auch sonst.

das ursprünglich geplante durchgestylte shooting des maronenmenüs rückte ab da irgendwie mehr und mehr in den hintergrund, dafür quatschten und erzählten wir, saßen zusammen, kochten, aßen ein paar tapas und genossen die zeit. lediglich marco machte noch ganz tapfer zwischendurch fotos, der maronenheld! und dies war am ende des tages das feine maronenmenü von bauchgold & trickytine:

vorspeise: maronensüppchen mit gebratener birne, pancetta und petersilienöl
hauptspeise: maronengnocchi mit sautierten steinpilzen und geschmorten ofentomaten
dessert: maronen crème brûlée mit zwetschgen rosmarin ragout & frischen wildfeigen

wer nun appetit bekommen hat, und zu gerne ein paar mehr fotos von unserem tag sehen möchte – der klickt sich jetzt zu marco und seinem schönen blog bauchgold hinüber, denn der glückliche hat ja eine speicherkarte, die auch wirklich bilder ausspuckt…beim dessert war es dann final übrigens schon so dunkel, dass wir bei kerzenlicht im wohnzimmer saßen, und bei den lichtverhältnissen gab dann sogar marco das fotografieren auf. hiermit verspreche ich aber hoch und heilig, dass ich die crème brûlée ganz bald nochmals mache, und hier auf dem blog nachreiche. inkl. bildern! und rezept!

was ich – nebst einem fantastisch leckeren und wirklich lustigen tag für mich mitgenommen habe, ist: ein wenig spontanität, fröhliche leichtigkeit und auch ein kleines bisschen kreative planlosigkeit tut in unserer durchgetakteten welt doch manchmal ganz gut…das wusste auch schon der wunderbare john lennon, der einmal sagte:

life is what happens to you while you are busy making other plans.

in diesem sinne – let it flow!
un besito ♥ eure trickytine

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oh la la, willst du eine pizza?

was sind die richtigen zutaten für den perfekten pizzateig?

rezept für pizzateig

lust auf mehr pizza? dann klickt euch zu meiner super leckeren und easy gemachten salami pan pizza!

meine 5 tricky top tipps für eure leckere und lustige pizzaparty mit freunden und familie

1. bereite deine zutaten vor, so dass alle gäste mithelfen und ihre eigene pizza herstellen können

2. heize deinen backofen vor

je höher die hitze im backofen, desto besser wird deine pizza!

3. baue arbeitsstationen auf

4. kombiniere die zutaten kreativ und achte auf garzeiten

5. gemeinsam pizza backen bereitet allen großes vergnügen

zutatenliste für deine pizzaparty:

oh la la! pizza wunderbar!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM TOLLEN PARTNERN FALCON RANGE COOKER ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE KOSTENFREI ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

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confieren statt dünsten oder braten.

die mittelmeerküche ist ein wahrer jungbrunnen.

rezept: in olivenöl confierter seeteufel und knoblauch

samtiges püree aus weißen bohnen, kürbis und confiertem knoblauch

knusprige kapern

olivenöl zitronen vinaigrette

WISSENSWERTES ÜBER KRETISCHES OLIVENÖL

und nun: der auftritt der bezaubernden dimitra!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT GAEA OLIVENÖL ENTSTANDEN. DANKESCHÖN FÜR DIE SCHÖNE, VITALE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

[dieser beitrag enthält werbung]

hausgemachte pasta vom pastapapst.

pasta schmeckt gekocht mit freunden doppelt so gut!

was muss in einen hausgemachten pasta teig?

Rezept: HAUSGEMACHTE SAFRAN TAGLIATELLE MIT GESCHMORTEN TOMATEN, FRITTIERTEM SALBEI UND WEISSWEINSAUCE

mille grazie an den pasta papst!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT KITCHENAID ENTSTANDEN, DIE MIR DIE MINI KITCHENAID ZU TESTZWECKEN UND ZUR NUTZUNG ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. HERZLICHEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH BEKOMME EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL.

life is short – eat dessert first!

rezept himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

ice ice baby!

life is what happens to you while you are busy making other plans.

hallo! ich bin trickytine!

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