rhabarber Archive - trickytine

sauerrahm panna cotta mit kardamom, rhabarber rosmarin ragout und pistazienkrokant

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

ach, ich kann gar nicht in genug „hallo’s“ ausdrücken, wie ich den frühling liebe und ihn inbrünstig begrüßen möchte! also nochmal: hallo beloved frühjahr! und ein extra special tricky hallo an unseren guten frühlingskumpane rhabarber! er ist einer meiner absoluten awesome spring influencer, um es mal im hipschter instagram wording auszudrücken. und gott sei dank muss ich bei dieser liebeserklärung kein #notsponsored oder #werbungweilmarkennennung druntersetzen.

heute findet schon wieder unsere monatliche saisonal schmeckt’s besser bloggerrunde statt. auf dem gemüseradar für den monat april bringen euch eine bunte truppe an bloggern tolle rezeptideen zum thema rhabarber & mangold mit. unten im post findet ihr alle links zum lustigen durchklicken und freude haben!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber

bei mir gibt es heute einen echten dessert no brainer: panna cotta! übersetzt sprechen wir von „gekochter sahne“, die ich dieses mal mit kardamom und sauerrahm zubereitet habe. eine mega köstliche kombination zum rhabarber, wie sich herausstellte! das schöne an panna cotta ist – sie lässt sich so wunderbar und nach gusto variieren. ich mag sie gerne klassisch mit vanilleschote. sehr fein ist sie auch mit tonkabohne. oder mit dunkler schokolade. mit rosmarin verfeinert. oder mit zitronengras und kokosmilch. es gibt so viele unendlichen möglichkeiten. also seid kreativ und probiert einfach mal alle aus!

rezept für sauerrahm panna cotta mit kardamom

für 6 portionen à 100 ml in der silikonform* oder zubereitet in kleinen gläsern

für die sauerrahm panna cotta

4 blatt gelatine
200 ml sahne
60 g zucker
1 TL gestrichen kardamom, gemahlen
200 g saure sahne, etwa eine stunde vor der verarbeitung aus dem kühlschrank nehmen

die blattgelatine für etwa 5 minuten in kaltem wasser einweichen
die sahne bei mittlere hitze erwärmen, zucker und kardamom zugeben und alles gut verrühren
die sahne vom herd nehmen und sie etwas abkühlen lassen – sie darf nicht zu heiß sein, wenn du die gelatine einrührst
die blattgelatine gut ausdrücken und zur kardamomsahne geben – gründlich rühren, bis sich die gelatine komplett gelöst hat
die saure sahne in die flüssigkeit geben und nochmals gründlich mit dem schneebesen durchrühren, bis die masse schön glatt ist
die silikonförmchen kalt ausspülen, auf einen flachen teller oder ein großes brettchen stellen und die panna cotta masse einfüllen
die panna cotta im kühlschrank mindestens 4 stunden oder besser über nacht kühlen
etwa eine stunde vor dem servieren die silikonform ins eisfach geben und einfrieren – so bekommt ihr die panna cotta besser aus der form
die angefrorene panna cotta aus der form drücken und auf dem teller platzieren – nochmals 30 minuten antauen lassen
tricky tipp: wer die panna cotta in den silikonförmchen machen möchte, braucht eine relativ feste konsistenz, damit ihr sie auch gut aus den förmchen bekommt. wenn ihr sie lieber in gläsern zubereitet, müssten auch 3 bis 3,5 blatt gelatine reichen.

für das rhabarber rosmarin ragout

4 stangen mittelgroßer roter rhabarber
3 EL gestrichen zucker
150 ml orangensaft
2 stängel frischer rosmarin

den rhabarber waschen, die endstücke abschneiden und den rhabarber in etwa 2 zentimeter breite stücke schneiden
orangensaft mit zucker in einer pfanne erhitzen, bis sich der zucker gelöst hat
den rosmarin zugeben und unter aufsicht etwa 2-3 minuten bei mittlerer hitze einreduzieren lassen, dabei öfter umrühren
die rhabarberstücke zugeben, gut vermischen und den rhabarber bei sanfter hitze etwa 5-7 minuten garen lassen, so dass er noch biss hat
das ragout etwas auskühlen lassen

für das pistazienkrokant

50 g geschälte pistazien, ungesalzen
3 EL weißer zucker
1 prise fleur de sel

den zucker mit der prise salz unter aufsicht in einer kleinen pfanne goldbraun schmelzen lassen
die pistazien zugeben, einmal alles gut vermischen und die pfanne von der hitze nehmen
den noch heißen krokant auf ein backpapier geben und komplett auskühlen lassen
dann mit einem scharfen messer in kleine stücke hacken

anrichten

die panna cotta vorsichtig aus den förmchen lösen und auf kleinen tellern verteilen
mit dem rhabarber ragout, etwas von dem sud, frischem rosmarin und pistazienkrokant anrichten
guten appetit!

habt ihr lust auf mehr frühlingshafte rezeptinspirationen?

dann möchte ich euch herzlich und sonnig zu meinen anderen wertgeschätzten gemüsebotschaftern einladen. es ist wieder eine so tolle runde zusammengekommen und die rezeptauswahl ist auch dieses mal unglaublich kreativ, lecker und herrlich! bei der letzten #saisonalschmecktsbesser runde gab es bei mir übrigens zum thema „pastinake“ tolle pastinaken pommes vom blech. wenn ihr alle rezepte im überblick einsehen möchtet, dann schaut doch auch mal auf unserem pinterest board vorbei!

Haut Goût – Rhabarbergemüse mit Bärlauchknospen.
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade
feines gemüse – Herzhafte Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
S-Küche – New York Cheesecake mit Rhabarber
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett
moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln.
Cuisine Violette – Rhabarbertorte.
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing.
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

superfrühlingsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. und wenn ihr euch diese rezeptidee direkt zum nachmachen auf pinterest merken möchtet – hier kommt der tricky pin! viel freude beim ausprobieren!

fluffiger käsekuchen mit tonkabohne, rhabarbercurd und rhabarberkompott

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

käsekuchen mit produkten aus unserer heimat

wenn ich wie so oft in chronischer zeitnot bin, und es wieder nicht in die markthalle oder auf den bauernmarkt schaffe – dann gehe ich wahnsinnig gerne zu meinem stuggi edeka neukauf am olgaeck einkaufen! denn wie wir ja alle aus der werbung wissen – die lieben lebensmittel, gell! meistens halte ich dann einen kleinen plausch mit meiner lieblingswurstthekenverkäuferin (die mir auch immer gerne mal ein rädle salami zum probieren gibt. hach, was mag ich diese frau!), fachsimple an der fischtheke oder freue mich über das tolle und frische obst- und gemüsesortiment. ja, mein edeka am olgaeck, der macht mich als dauerhungrigen konsument und foodblogger mit dem blick für extra frische zutaten immer wieder aufs neue glücklich. und er hat bis 22 uhr abends geöffnet, was mich als voll berufstätige durchaus schon oft aus prekären und kühlschrankleeren situationen gerettet hat.

ganz besonders mag ich dabei die produkte von „unsere heimat – echt & gut„. bei diesen kaufe ich nämlich frische milchprodukte, eier, milch, butter, mehl, obst und gemüse, die aus der region von edeka südwest stammen – also aus baden-württemberg, rheinland-pfalz, hessen oder dem saarland. die produkte werden hier nachweislich hergestellt, geerntet, verarbeitet und verpackt – ganz oft auch in bio und demeter qualität. mit qr codes auf der verpackung kann man weitergehende informationen zu herstellern und produkten einsehen. ganz schön transparent und nachvollziehbar – ein tolles konzept! und mir gibt es ein gutes gefühl als verbraucher, wenn die produkte, die ich kaufe und verzehre, einen regionalen bezug haben. so fühlt sich ein supermarktbesuch fast wie ein markteinkauf an. ausführliche informationen zu produkten, heimischen lieferanten und rezeptideen findet ihr übrigens auf der unsere „heimat – echt & gut“ facebookseite.

say cheese & eat cake.

und bei all den guten regionalen produkten war mir schnell klar, was es geben wird. ich sag nur: „we call it a klassiker!“ schwäbischer käsekuchen ist und bleibt einer meiner liebsten, und ich fand das rezept perfekt geeignet für die guten heimatprodukte, die so in meinem einkaufskorb landeten. ich wollte ihm aber gerne noch einen frühlingshaften und zudem modernen twist mitgeben, und entschied mich spontan für den super frischen rhabarber, der mich so sexy und knallrot aus seinem körbchen anstrahlte. von meinem guten frühlingsbuddy rhabarbercurd hatte ich euch ja schon vor zwei jahren vorgeschwärmt, und er passt auch dieses jahr total perfekt zu diesem herrlich fluffigen käsekuchen! dazu ein rasch gegartes rhabarberkompott, und fertig ist das kuchenglück!

(und obwohl ich ja mit diesem rezept total regional unterwegs bin, habe ich mich für die beigabe meiner geliebten, aber total unschwäbischen tonkabohne in den käsekuchen entschieden. klassisch kommt da eigentlich frisch ausgekratztes vanillemark rein, und da vanilleschoten bekannterweise auch nicht im südlichen remstal bei stuttgart an büschen wachsen, fand ich es total ok, die vanille gegen eine exotische tonkabohne auszutauschen. boah, das war eine weise entscheidung, sag ich euch! die tonkabohne ist der clou im kuchen, probiert es aus!)

rezept käsekuchen mit tonkabohne und rhabarber

für eine springform mit 26 cm

mürbteig:
250 g dinkelmehl, typ 630
125 g kalte butter
1 prise salz
75 g feiner backzucker
1 ei, größe M
optional: ewas eiskaltes wasser, sollte der teig zu bröselig sein

die trockenen mürbteig in einer schüssel vermischen, dann die butter und das ei zugeben und rasch zu einem geschmeidigen teig verkneten – sollte dieser noch zu bröselig sein, ein klein wenig eiskaltes wasser zugeben – der teig sollte nicht mehr an den händen kleben und einen geschmeidigen teigball ergeben
den teig in frischhaltefolie einwickeln und eine stunde im kühlschrank ruhen lassen

käsekuchenfüllung:
50 g butter, geschmolzen
500 g quark, 20% fett
200 g schmand
1 tonkabohne*, gerieben
1 biozitrone, abrieb
4 eigelbe, eigröße M
225 g zucker
50 g speisestärke
4 eiweiße
eine prise salz

den ofen auf 175 grad umluft vorheizen
quark, schmand, zucker, eigelbe, geschmolzene butter und abrieb der zitrone sowie der tonkabohne zu einer glatten masse rühren, zum schluss die speisestärke unterheben
die eiweiße mit etwas salz zu steifem schnee schlagen und sanft unter die quarkmasse heben
die backform ausbuttern
den mürbteig aus dem kühlschrank nehmen, aus der folie wickeln und auf einer gut bemehlten unterlage auf den durchmesser der backform auswellen
den mürbteig vorsichtig in die backform heben, festdrücken und den rand bis oben mit dem teig auskleiden
die käsekuchenmasse auf den mürbteig in die form gießen und die backform in die zweite schiene von unten in den backofen schieben,
bei 175 grad 20 minuten backen
dann den ofen runterschalten auf 150 grad umluft und den kuchen nochmals 30 – 40 minuten fertig garen (nach insgesamt 50 minuten den gargrad testen – sollte der kuchen oben zu dunkel werden, mit etwas alufolie abdecken)
den käsekuchen im ausgeschalteten ofen noch ca. 15 minuten stehen lassen, dann bei zimmertemperatur komplett auskühlen lassen

rhabarbercurd:
150 g rhabarber, gewaschen, geputzt (die rote schale auf jeden fall dran lassen!) und in kleine stücke geschnitten
60 ml wasser
1 fingerdickes stück ingwer
saft und abrieb einer halben biozitrone
1 ganzes ei
2 eigelb
50 g zucker
1-2 EL grenadinesirup (für geschmack und die schöne rosa farbe)
75 g butter

die rhabarberstücke mit dem geschälten stück ingwer und dem wasser in einen topf geben, und alles bei geschlossenem deckel ca. 15 minuten bei kleiner hitze breiig einkochen
den eingekochten rhabarber durch ein sieb geben und durchpassieren, den rhabarbersaft auffangen, die rhabarerreste entsorgen
den rhabarbersaft mit dem zitronensaft und dem grenadinesirup auf ca. 75 ml abmessen
den saft mit dem zucker in einem topf kurz aufkochen lassen, bis der zucker sich aufgelöst hat, dann die hitze abschalten, und die flüssigkeit einige minuten auskühlen lassen
eigelbe und ganze eier verrühren, etwas von der abgekühlten rhabarberflüssigkeit zur eimasse geben, gut verrühren und angleichen
eimasse dann zur restlichen rhabarberflüssigkeit zurück in den topf geben und nun mit gefühl bei MINIkleinster hitze und stetigem rühren mit dem schneebesen SUPERsanft erhitzen – sie darf auf keinen fall kräftig kochen, sonst gerinnt das ei
achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner flamme zu rühren…auf meinem gasherd habe ich eine kleine flamme mit abstandhalter zum topf, da klappt das immer spitze. wer ganz sicher gehen mag oder sich unsicher fühlt mit der hitze, der bereitet sein curd einfach über dem wasserbad zu!
das curd schäumt die ersten minuten auf, das legt sich dann aber und ihr könnt die konsistenz beim aufschlagen genau beobachten
wenn die masse schön angezogen hat und perfekt dicklich und leicht puddingartig geworden ist– was eine gute weile dauert, bei mir gute 10 – 15 minuten, also bitte ausdauer beim aufschlagen – die butter hinzugeben, die hitze abschalten und alles nochmals gut mit dem schneebesen verrühren
das curd hat die ideale konsistenz, wenn es dickflüssig vom löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch leicht nach

rhabarberkompott:
500 g rhabarber
50 g zucker
2 EL grenadine

den rhabarber waschen, die endstücke abschneiden und den rhabarber halbieren und in etwa 4 cm lange stifte schneiden
die rhabarberstücke in einer schüssel mit dem zucker vermischen und eine halbe stunde ziehen lassen
danach den rhabarber in eine pfanne geben und unter rühren erhitzen, bis sich der zucker löst und der rhabarber wasser zieht
etwas grenadine zugeben und den rhabarber im eigenen saft bissfest gar ziehen und dann laufwarm abkühlen lassen

anrichten:

den vollständig ausgekühlten käsekuchen vorsichtig aus der form lösen, auf einer platten anrichten, das rhabarbercurd oben auf löffeln und mit dem rhabarberkompott servieren

hallo geliebter frühling!

das erste stückle kuchen genoss ich auf unseren geliebten gartenstäffele, die ihr ja schon von herbstlichen kaffeekränzchen kennt, einem frühjahrspicknick und kleinen sommerlichen lunchpausen. ach, und ein eigenes häshtäg-le auf instagram haben diese stäffele auch schon! also wenn das nicht mal voll die influencer treppen sind, dann weiß i au net, leute! (demnächst dekoriere ich sie mal mit boho fransenjäckle, verspiegelten nickelsonnenbrillen, plateauturnschuhen und feiere das erste stäffele-kehrwochen-coachella. ich glaube, das wird DAS event des jahres!)

liebste besitos!
eure trickytine ♥

p.s. …und als ich die kiste für das shooting auf die gartentreppen raustrug, da kam ein frühlingshafter lufthauch auf, und es regnete gefühlt tausende kirschblüten auf die stäffele und mich herab. das war ein ganz zauberhafter und verträumter moment, und diese fotos, mit den allover kirschkonfetti gesprenkelten gartenstäffele, werden mich immer daran erinnern. happy tine!

p.p.s. sollten wir uns mal beim edeka am olgaeck zufällig über den weg laufen – sag einfach ganz laut als erkennungszeichen ein codewort wie: „GIN!“ oder „LINSEN MIT SPÄTZLE!“. dann können wir zusammen dir frischesten spargelstangen aus den körben ziehen, ein bissle an der käsetheke fachsimpeln oder ein rädle salami bei meiner wurstfachverkäuferfreundin vespern. ich freu mich drauf!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT ‚EDEKA SÜDWEST + UNSERE HEIMAT – ECHT & GUT‘ ENTSTANDEN. HERZLICHEN DANK FÜR DIE SCHÖNE, KÖSTLICHE UND HEIMATVERBUNDENE ZUSAMMENARBEIT.

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH ERHALTE EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL, DER IN MEINE ARBEIT AN DIESEM BLOG EINFLIESST. DANKE FÜR EUREN SUPPORT!

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süßer polentabrei mit mohnnussbutter und im ofen gegarter portwein rhabarber

By trickytine

süßer polentabrei mit rhabarber

dessert? süße hauptspeise? frühstück? zu welchem zweck ihr diese süße polenta auch immer zubereiten mögt – ich persönlich finde ja, ein toller brei geht immer! früher gab es bei uns zuhause oft einen klassischen grießbrei, mit eingelegten kirschen, apfelmus oder ganz schlicht mit zimt und zucker. und manchmal, wenn mein inneres nach wärme und dem imaginären kuscheltier verlangt, dann koche ich mir einen grießbrei. oder einen milchreis. oder eben, wie letzten samstag: einen köstlichen süßen polentabrei.

an sich esse ich polenta in der herzhaften variante sehr selten, ich bevorzuge da eher kartoffeln, pasta oder brot als beilage. als süßen brei jedoch finde ich den maisgrieß göttlich lecker! da ich frischen, knallroten rhabarber vom markt da hatte, war klar – den gibt es als kompott dazu! und weil auf echtes soulfood immer ein schlag butter gehört, habe ich noch eine tolle aromatische nussbutter gemacht, mit mohn darin. na, wie sieht’s aus? seid ihr bereit für warmes seelenfutter? ♥ (ach, ich vergaß: die rhabarbera bestand darauf, einige minuten mit ihrem reifen und erfahrenen portugiesischen freund im heißen ofen zu kuscheln. man munkelt, da ging ordentlich die luzie ab, was ich aber nicht genau bestätigen kann, denn ich habe die küche verlassen – privatsphäre und so, ihr versteht. das ergebnis war auf jeden fall köstlich-heiß-schwülstig-gegartes rhabarberkompott. mit mini-hicks. man sollte seine lieblingszutaten öfter mal kleine orgien in der küche feiern lassen, da kommt immer was fesselndes dabei heraus.)

rezept süßer polentabrei mit mohnnussbutter und im ofen gegarter portwein rhabarber

für zwei personen als süße hauptspeise

rhabarber-portwein-kompott:
400 g rhabarber (gewaschen, geputzt, fäden abgezogen und in kleine stücke geschnitten)
1 vanillestange, ausgekratzt
30 g feiner zucker
abrieb von einer halben biozitrone
50 ml orangensaft
50 ml portwein
1 TL speisestärke, gestrichen

die rhabarberstücke in eine ofenfeste form geben und mit dem zucker bestreuen, etwa 10 minuten ziehen lassen. den ofen auf 200 grad umluft vorheizen
die vanillestange aufschlitzen, das mark herausstreichen und sowohl die ausgekratzte stange als auch das mark zum rhabarber geben
50 ml orangensaft mit der speisestärke glatt rühren, und mit dem portwein und dem zitronenabrieb dem rhabarber zugeben
kräftig vermischen, und in den heißen ofen geben
bei knapp 200 grad umluft ca. 12 – 15 minuten garen, so dass der rhabarber schön weich ist, aber noch seine form behält

süßer polenta brei:
200 ml milch
25 g feiner zucker
40 g polenta
10 g butter
abrieb von einer halben biozitrone
1 ei, größe M
1 prise salz

die milch mit dem zitronenabrieb und dem zucker aufkochen lassen
die polenta in die heiße milch rieseln lassen, dabei kräftig rühren
die hitze reduzieren und bei ständigem rühren etwa 12 minuten köcheln lassen, bis der maisgrieß schön weich und die konsistenz kompakt ist
das ei trennen, das eiweiß mit einer prise salz steif schlagen
den polentabrei von der hitze nehmen, ein stück butter unterrühren und ganz leicht auskühlen lassen
dann das eigelb zum brei geben und gründlich einrühren
zum schluss den eischnee unterheben und den polentabrei warm stellen

nussbutter mit mohn:
40 g butter
1/2 EL mohn

die butter in einer kleinen pfanne schmelzen lassen, und unter aufsicht so lange erhitzen, bis die butter kräftig schäumt
nun den mohn hinzugeben und kräftig weiterrühren, bis sich am boden bräunliche brösel absetzen
nun die mohnbutter in eine schüssel abgießen, damit sie nicht weiter erhitzt – sonst kann sie rasch unangenehm bitter werden

dicke soulfood besitos! ♥
eure trickytine

[von und mit: juliane] rhabarber-party mit rhabarberkuchen, rhabarbersirup, rhabarber gin tonic, rhabarberketchup und self made burger

By trickytine

rhabarber rhabarber rhabarber!

hey, ist denn die trickytine nur noch mit ihren freunden in gärten unterwegs, und feiert feste? JA! genau so ist das! wenn nicht jetzt – wann dann? jetzt ist sommer, jetzt ist leben, jetzt ist freude! also machen wir nach dem maipicknick mit anke direkt fröhlich weiter mit dem feiern, und zwar mit und bei meiner freundin juliane!

tricky family & friends goes gartenparty

mit juliane entstand übrigens die idee zu meiner blogkolumne „tricky family and friends“. bei einem abendessen kamen wir so ins plaudern, juliane erzählte von ihrem garten, und dass da ja bald der rhabarber wächst (der, wie sich im nachhinein herausstellte, leider einem kleinen rasenmäher massaker zum opfer fiel), und dass sie dann unbedingt wieder für uns alle ihren leckeren rhabarberkuchen backen würde. oder ob wir denn nicht gleich zusammen für meinen blog eine lustige rhabarberparty feiern wollten?

gemeinsam schmeckt es einfach besser!

ja, so entstehen ideen – und mit juliane kann man eine idee ganz wunderbar in ein projekt umsetzen, weil sie auch total gerne backt, kocht, genießt und liebe menschen um sich herum hat. juliane ist einer der entspanntesten und fröhlichsten menschen, die ich kenne! mit ihr verbrachte zeit ist immer offen, lustig und spontan, und sie hat ein sehr integrierendes wesen, was man auch zu unserem rhabarberfest merkte. anfangs in der ersten planung sprachen wir mal von ein paar handvoll leuten, für die wir backen und kochen wollten. schlussendlich gründete juliane spontan eine whatsapp gruppe und lud einfach mal den freundeskreis ein – zum schluss waren wir dann 15 erwachsene plus kinder 🙂

kurzzeitig machten mich die mengen an lebensmitteln doch etwas nervös, wir hatten die gramm-grenzen nämlich längst überschritten, und sprachen nun nur noch kilos und litern! (gut, ich sehe das ja immer auch aus der perspektive eines foodbloggers, und ahnte, dass es evtl. eine herausforderung sein könnte, einer hungrigen kompanie zu erklären, dass die ersten, heißen, leckeren burger NICHT sofort aufgegessen werden dürfen, weil blogzilla ja erst noch fotos vom essen schießen will). aber: die ganze truppe hat super mitgemacht und mitgeholfen und trotz appetit geduldig ausgeharrt, bis alles kulinarische fotografiert war. leute: mit profis wie euch, da lässt sich einfach arbeiten! währenddessen grillte joachim leckere würstchen für die kleinen und die perfekten burger für die großen. und juliansche war eh die ganz zeit buddha-artig entspannt und voll im moment und jederzeit allerbester laune, und das, genau das, finde ich einfach herrlich an ihr ♥

leckere rhabarber rezepte bis zum abwinken!

die party fand im schönen zuhause und garten von juliane statt, und als ich samstags mit den einkäufen, dekomaterial und kameraequipment ankam, wurde ich von juliane und joachim begrüßt mit den worten: „komm, jetzt trinken wir erstmal einen gin tonic!“ ja, so ein empfang ist ganz nach meinem geschmack! und genau so machten wir weiter, mit viel spaß, freude, sonne und einer tollen zeit mit guten freunden – das sind wirklich reiche momente, von denen man lange zehrt und sich gerne erinnert.

alle rezepte sind inspiriert von dem leckeren frühjahrsgemüse rhabarber. wusstet ihr, dass sich aus rhabarber ein sensationell leckeres ketchup kochen lässt? oder dass er als sirup wunderbar im schorle oder auch im gin tonic schmeckt? klickt euch doch mal genüsslich durch und lasst euch ginspirieren!

rezept rhabarberkuchen, für eine 24er backform

für den mürbteig:
250 gr mehl
125 gr butter
125 gr zucker
1 ei
für den belag:
4 eier
200 gr zucker
600 gr rharbarber

die mürbteigzutaten rasch zu einem geschmeidigen teig verkneten, und in folie eingeschlagen eine halbe stunde kühlen
rhabarber waschen, schälen, klein schneiden und auf einem küchentuch trocknen lassen
den mürbteig ausrollen und in gefettete kuchenform legen, auch den rand hochziehen
ofen 170 grad umluft vorheizen
eier trennen
eigelb mit der hälfte des zuckers schaumig schlagen
eiweiß mit der anderen hälfte zucker schaumig schlagen
den eigelb-zuckerschaum mit rharbarber vermengen und in die form geben
eiweißschaum darüberstreichen und ca. 60 minuten backen (ab 45 minuten den kuchen immer wieder beobachten, jeder ofen heizt anders)
rhabarberkuchen in der form auskühlen lassen, und dann erst aus der form nehmen

(aus dem buch: luise haarer grundrezepte, rezept leicht abgewandelt)

dieser rhabarberkuchen ist julianes klassiker, den es immer im frühjahr bei ihr gibt. er kommt mit relativ wenigen und guten zutaten aus – ich finde ihn wahnsinnig lecker, weil die süße perfekt ausbalanciert ist mit der säure des rhabarbers. wir haben ihn mit einem schlag vanilleeis und frischen erdbeeren serviert, man kann ihn aber auch ganz klassisch mit vanillesahne genießen.

rezept rhabarbersirup, ergibt etwa 1 liter

1 kg rhabarber, gewaschen & in kleine stücke geschnitten (die rote schale dran lassen, das gibt dem sirup eine wunderbare rote färbung)
500 ml wasser
500 g zucker
saft einer zitrone

die rhabarberstücke mit dem wasser in einem topf zum kochen bringen, und auf mittlerer hitze musig einkochen
den weichen rhabarber in eine schüssel durch ein sieb abgießen, dabei mit einer kelle den rhabarber ausdrücken
den gewonnenen rhabarbersaft zurück in einen topf geben, und mit dem zucker und dem saft der zitrone aufkochen
den sirup etwa 10 minuten bei mittlerer hitze einkochen lassen
danach in sterilisierte flaschen abgießen und bis zum genuß kühl lagern

das rezept für den sirup lässt sich ganz einfach merken: ich nehme immer die doppelte menge rhabarber, zur halben menge wasser und zucker. dazu noch frischer zitronensaft, und ihr habt köstlichen, tiefroten sirup! er schmeckt super gemischt mit kaltem crémant, sehr fein war er auch im gin tonic, mit rosmarin und einem spritzer zitrone. und die kleinen gäste bekamen den sirup als schorle serviert, mit mineralwasser, erdbeeren und einer zitronenscheibe.

Rezept RHABARBERKETCHUP

(adaptiert nach rezept von mister burger king chef hansen – merci für die schöne inspiration)

500 g rhabarber, gewaschen und in kleine stücke geschnitten
2 rote zwiebeln
2 knoblauchzehen
1 daumendickes stück ingwer, frisch
1 rote chilischote
3 EL olivenöl
1 EL tomatenmark
1 TL senfkörner
1/2 TL zimt gemahlen
1/2 TL paprika gemahlen
1/4 TL muskatnuss frisch gerieben
2 gewürznelken
2 lorbeerblätter
1 dose geschälte tomaten
150 ml apfelessig
200 g brauner zucker
2 EL worcestersauce
1 EL ahornsirup
2-3 TL salz
1/2 TL pfeffer gemahlen

rhabarber waschen, endstücke abschneiden, schälen (haut längs mit dem messer in fäden abziehen) und in kleine stücke schneiden
zwiebeln, knoblauch, ingwer schälen und klein hacken, chilischote halbieren, weiße kerne und häute entfernen, und alles in einem topf mit heißen olivenöl gute 5 minuten hellbraun anschwitzen
gewürze (senfkörner, zimt, muskatnuss, paprika) hinzugeben, und unter ständigem rühren ca. 2 minuten anrösten
mit apfelessig ablöschen
den braunen zucker hinzugeben, und rühren, bis er sich aufgelöst hat
nun die dosentomaten, die rhabarberstücke, das tomatenmark, die worcestersauce, ahornsirup, salz und pfeffer hinzugeben und gut umrühren
die nelken und lorbeerblätter in ein gewürzsäckchen geben, und in die sauce einlegen
nun auf mittlerer hitze gute 20 minuten einkochen lassen, zwischendurch immer wieder mal umrühren
das gewürzsäckchen entfernen, und das ketchup dann mit dem pürierstab kräftig durchmixen, bis es schön glatt ist
in sterilisierte flaschen abfüllen

wenn ihr lust habt, mit relativ überschaubarem aufwand euer eigenes ketchup zu machen – dann ist DAS euer rezept! es ist super aromatisch, ihr wisst genau, welche zutaten darin sind und im gegensatz zu industriell gefertigten saucen ist euer ketchup frei von zusatz- und konservierungsstoffen!

im vergleich zum originalrezept habe ich mit den mengen und zutaten ein wenig gespielt: die rhabarbermenge habe ich um 200 g erhöht, weil ich eine kräftigere rhabarbernote wollte. die knoblauchmenge habe ich reduziert, und dafür rote zwiebeln und chilischoten ergänzt. die menge an apfelessig und braunem zucker habe ich auch reduziert, und fand die ausgewogenheit von säure und süße so top ideal! zudem habe ich etwas kräftiger gesalzen. ein bomben zeugs! (bin schon am überlegen, wie die nächste ketchup kombi aussehen könnte…ein aprikosen ketchup stelle ich mir auch super interessant vor! oder eine curry ketchup variante? bbq ketchup, mit gerauchtem paprika? ich glaube, ich sperre mich mal ein wochenende weg, in mein tricky ketchup labor, und berichte euch dann, was da alles so dabei rauskam) 😉

rezept BURGER BUNS – 18 brötchen

(auch hier: rezept nach chef hansen – da habe ich mich auf die expertise vom burgermeister verlassen, und das war auch gut so! toll waren sie, die burgerbrötchen!)

150 ml warme milch
300 ml warmes wasser
1 würfel frische hefe
4 EL zucker
4 eier & 1 ei zum bepinseln
440g mehl typ 1050
480g mehl typ 405 (und etwas mehr zum arbeiten)
4 TL salz
120 g weiche butter
sesam (bei mir schwarz)

milch und wasser mischen, auf etwa körpertemperatur erwärmen (bitte nicht wärmer, sonst killt ihr die hefe!)
den zucker in der milch-wassermischung auflösen und die hefe reinbröseln
die hefe fängt dann an zu arbeiten, das erkennt ihr an eine dicken schaum auf der flüssigkeit – in dem stadium gehts weiter
die anderen zutaten in einer großen schüssel mischen, die hefeflüssigkeit hinzugeben und den teig mit den händen gut vermischen und leicht kneten
dann den teig für 10 minuten in der küchenmaschine auf mittlerer stufe kneten, danach nochmal ordentlich von hand bearbeiten und gegebenenfalls noch etwas mehl zugegeben – (was bei mir ganz klar der fall war, der teig war sehr klebrig. damit der teig zum schluss gerade so nicht mehr klebt, arbeitet mit ordentlich mehl auf der arbeitsfläche und an den händen
den teig 2 stunden lang gehen lassen. (chefhansen sagt, „sollte er dabbei abgehen wie ein teeny auf nem bieberkonzert, zwischendurch ruhig nochmal ordentlich durchkneten und einen neuen teigball daraus formen. ein bisschen reifen tut ihm gut.“ chef hansen: danke für diese justin bieber zote, ich habe mich köstlich amüsiert!) 🙂
nach zwei stunden wird der teig nochmals gut durchgekneten und in 18 gleich große kugeln geformt (ich habe die kugelportionen einzeln abgewogen, damit alle buns gleich groß wurden)
teigkugeln auf ein mit backpapier belegtes backblech geben und abgedeckt nochmals eine halbe stunde gehen lassen
ofen auf 180 grad umluft vorheizen
restliches Ei mit 1 EL wasser aufschlagen, teiglinge damit bestreichen und sesam darüber streuen
buns in den ofen geben und ca. 15 min goldbraun backen, danach auf einem gitter auskühlen lassen

rezept SELFMADE BURGER – 18 portionen

3 kilo frisches rinderhack vom metzger seines vertrauens
salz, worcestersauce (zum würzen der burger)
18 burger buns (rezept siehe oben)
rote zwiebeln, in ringe geschnitten
frische tomaten, in scheiben
gewürzgurken, in scheiben
frischen salat (bei uns kopfsalat & rucola)
echten cheddar cheese in scheiben – für die cheeseburger version
20 scheiben bacon
rhabarberketchup (rezept siehe oben), senf, majo

das frische rinderhack in eine schüssel geben, mit salz und worcestersauce würzen und kräftig vermischen (ich hatte für die fleischkneterei einmalhandschuhe an, die eignen sich prima)
pro kopf hatte ich burger mit 170 g abgewogen, und von hand zu patties geformt (das waren ordentliche kawenzmänner, die richtig satt machten. wer mag, kann auch kleinere burger formen)
die patties in frischhaltefolie schlagen, und bis zum grillen in den tiefkühler geben zum frosten – so behalten die burger beim grillen später ihre form und zerfallen nicht
für die burger bar zur selbstbedienung, alle weiteren zutaten kleinschneiden, und anrichten
den bacon entweder mit dem burger auf den grill schmeißen, er lässt sich aber auch vorab wunderbar in der pfanne anbraten
die burger patties auf dem heißen rost grillen, und hier gebe ich keine zeit vor, weil jeder seinen burger gerne anders isst (bei uns waren sie perfekt medium)
für die cheese varianten, jeweils eine scheibe cheddar cheese auf den gegrillten burger geben und anschmelzen lassen
die burger brötchen kurz vor dem servieren noch mit auf dem rost mitrösten
und dann: mit brötchen bewaffnen, nach herzenslust belegen, rhabarberketchup & deckel drauf, burger fest in beide hände nehmen, mund ganz weit aufmachen, laut aaaaah sagen, und REINBEISSEN!

Homemade Burger sind einfach unschlagbar gut!

selbstgemachte burger sind echt das perfekte party-essen! sie lassen sich super vorbereiten, man weiß genau, was in einem burger so drin ist, verwendet frisches fleisch vom metzger seines vertrauens, jeder kann sich nach seinem gusto seinen lieblingsburger zusammenkonstruieren, sie lassen sich easy essen, und das beste daran ist: sie machen einfach SPASS! (ich glaube, ab einer personenzahl von 4 erwachsenen aufwärts gibt es bei mir jetzt einfach nur noch burger. mit gin tonic. die zwei kumpanen im doppelpack sind garanten für eine leckere und lustige partystimmung und machen wirklich jeden glücklich und satt!)

rezept rhabarber gin tonic

1 teil lieblingsgin
1 teil rhabarbersirup (rezept siehe oben)
3 teile tonic water
1 zweig rosmarin
eiswürfel

eiswürfel in ein glas geben
in gleichen anteilen gin und rhabarbersirup zu geben
mit kaltem tonic water aufgießen, kurz umrühren und einem rosmarinzweig servieren

danke für die grandiose rhabarbersause!

es war ein grandioser tag mit lieben freunden – super lustig, gelöst, lecker, spontan, sonnig! dankeschön, mein julianchen, für deine gastfreundschaft, deine fröhliche entspanntheit und für dein ansteckendes lachen! ♥

und euch allen, die hier mitgelesen und virtuell mitgefeiert haben, wünsche ich ein schönes, langes, entspanntes wochenende & umgebt euch mit euren liebsten, esst und trinkt was feines und genießt euer leben!

eure trickytine, mit juliane 🙂

[von und mit: änky] maipicknick mit äpplerbowle, spargel sandwiches mit grüner sauce, waldmeister panna cotta & ganz viel freude!

By trickytine

love at first sight

heute lade ich euch zum maipicknick ein. und da ein picknick zu zweit so viel mehr spass macht und schmeckt, habe ich meine freundin anke in den garten eingeladen.

kennt ihr das? ihr seht eine person, und ab dem ersten moment findet ihr ihn oder sie total interessant, sympathisch, faszinierend? so erging es mir bisher bei jedem meiner herzenschmenschen, die in mein leben kamen und mich seitdem begleiten. ich kann mich bei jedem einzelnen an den ersten augenblick erinnern, dieser „wow, wer bist du denn?!“-moment. als ob das schicksal dich beherzt in den rücken knufft und dich aufmerksam machen will: „da, schau mal genau hin, dieser mensch ist für dich bestimmt!“. und so war das auch, also ich das erste mal änky sah. ich kann mich haargenau an diesen moment erinnern, wie sie voller power durch den gang wirbelte, einen lässigen spruch aus der hüfte schoss, und aus der tür verschwand. ich – damals den ersten tag in meiner neuen firma – und sie, meine zukünftige kollegin.

that’s what friends are for

anke ist es wohl ähnlich ergangen, denn sie kann mir bis heute noch detailgetreu wiedergeben, was ich damals an meinem ersten arbeitstag getragen habe: einen jeansblazer, eine helle chino und „sommerstiefel“ (so habe ich, laut ihrer aussage, das design meiner schuhe erklärt). verrückt, was manchmal so alles hängen bleibt, oder? aber viel wichtiger: änky und ich, wir sind hängen geblieben. und zwar aneinander. wir teilen den gleichen – manchmal leicht skurrilen – humor, die vorliebe für schöne dinge, ansichten über das leben. und es ist einfach eine wunderbare fügung, dass änky damals so unerwartet und mit einem lustigen spruch auf der matte stand und mich seitdem als tolle freundin begleitet und mein leben sehr bereichert! ♥

anke meine dekoqueen

als ich anke von meiner neuen idee erzählte, meine familie und freunde auf meinen blog einzuladen, und gemeinsam zu kochen, zu backen und kleine feste zu feiern, war sie spontan begeistert, und schlug mir ein gemeinsames maipicknick vor, mit einem schönen, frühlingshaft gedeckten tisch im garten. spitzen sache, ich war dabei! änky – ein echtes hessisches mädel – schrieb mir dann irgendwann mal was von „hessischen klassikern“ und „äpplerbowle“. spitzen sache, war ich auch dabei! (beim äppler hätte ich evtl. nochmal vorher darüber nachdenken sollen, aber da war es dann schon zu spät). und so stand dann bald das konzept für unser hessisch inspiriertes maipicknick, anke schleppte tütenweise dekoration an und zauberte einen wunderschön eingedeckten frühlingstisch in den garten.

änky’s & trickytine’s maipicknick menü

äpplerbowle (sauer & süß) mit erdbeeren
sandwiches mit gegrillten grünen spargelspitzen, parmaschinken, büffelmozzarella und grüner sauce
waldmeister panna cotta mit rhabarbercurd
apfelweinkuchen mit vanillesahne

rezept äppler maibowle

(für 4 personen)

1,5 liter äppelwoi. äh sorry: apfelwein (bei uns: blauer bock 🙂 heinz schenk lässt grüßen)
1 flasche sekt 0,75 l
1 großer bund waldmeister, angetrocknet
erdbeeren & apfelstücke
optional: holunderblütensirup & mineralwasser (für die süße, leicht entschärfte und magenfreundlichere variante)

den waldmeister waschen, und gut antrocknen lassen, am besten über nacht (so entfaltet sich sein aroma intensiver)
den äppelwoi in eine schüssel gießen, den waldmeister hinzugeben, und abgedeckt mindestens 3 stunden ziehen lassen
danach den waldmeister durch ein sieb abgießen, und den aromatisierten apfelwein mit sekt aufgießen
erdbeeren waschen, putzen und halbieren, und mit den apfelstückchen in die bowle geben
äpplerbowle eiskalt genießen
tipp: wer hier beim mitlesen schon sodbrennen bekommt – der kann die bowle mit holunderblütensirup süßen und mit mineralwasser verlängern (nach dem zweiten glas konnte ich den äppler in dieser variante einigermaßen gut trinken) 😉

rezept frankfurter grüne soße – grie soß

(für 4 personen)

100 g kräuter für die klassische hessische grüne sauce, die da wären: schnittlauch, kresse, borretsch, kerbel, sauerampfer, pimpinelle, petersilie. (wie man auf dem foto erkennen kann, hatten wir wohl schwäbische kräutervariante auf dem stuttgarter wochenmarkt erstanden, denn statt schnittlauch war da dill drin. geschmeckt hat es trotzdem hervorragend!)
100 g saure sahne
100 g schmand
senf
zitronensaft
salz, pfeffer, eine prise zucker
1 ei, hartgekocht und kleingehackt

die kräuter waschen, harte stiele entfernen oder die blätter abzupfen, und die kräuter grob hacken
gehackte kräuter mit dem schmand und saurer sahne im mixer oder mit dem pürierstab gut aufmixen
die grüne sauce mit zitronensaft, etwas senf, salz, pfeffer und einer prise zucker abschmecken
zum schluss das kleingehackte ei in die soße rühren

rezept sandwiches mit gegrillten grünen spargelspitzen, parmaschinken, büffelmozzarella und hessischer grüner sauce

(für 4 personen)

2 große, rustikale baguettebrötchen, der länge nach halbiert
200 g parmaschinken
1 mozzarella di buffala
frankfurter grüne sauce
250 g grüne spargelspitzen

die baguettebrötchen der länge nach halbieren, und je nochmal in der mitte durchschneiden
die spargelspitzen waschen, und in einer grillpfanne mit olivenöl und salz anbraten
die sandwiches mit parmaschinken, büffelmozzarella, gegrillten spargelspitzen belegen und mit der grünen sauce genießen

rezept waldmeister panna cotta mit rhabarbercurd

(für 4 personen, rezept adaptiert von der turbohausfrau – danke für die schöne inspiration!)

350 ml sahne
1 kleiner bund frischer waldmeister, angetrocknet
70 g puderzucker
4 blatt gelatine
200 g joghurt
saft einer halben zitrone
einige löffel rhabarbercurd

waldmeister waschen, und gut antrocknen lassen, dann entfaltet sich das aroma besser, dann hacken
sahne mit dem gehackten waldmeister aufkochen, und mindestens 2 stunden ziehen lassen
den waldmeister danach durch ein sieb abgießen, und die waldmeistersahne mit dem puderzucker und dem joghurt glatt rühren
ich habe die panna cotta zusätzlich noch mit einem natürlichen frucht pury grün eingefärbt
die blattgelatine einige minuten in kaltem wasser einweichen, dann gut ausdrücken
die gelatine mit dem zitronensaft in einer pfanne bei sanfter hitze auflösen
einige löffel der waldmeistersahne zur aufgelösten gelatine geben, und glatt rühren
die gelatinemischung zurück zur restlichen waldmeistersahne geben, und rasch alles gut verrühren
die sahnemischung in kalt ausgespülte förmchen oder gläschen geben, und mindestens 4 stunden – besser über nacht – fest werden lassen
die waldmeister panna cotta zum servieren mit einigen löffeln rhabarbercurd beträufeln, und mit frischen waldmeisterblättern verzieren

anke brachte noch einen selbstgebackenen, sehr köstlichen apfelweinkuchen mit, den es zum dessert gab – getreu dem motto: kalorien spielen keine rolle!

rezept für apfelweinkuchen mit vanillesahne

für eine 24er backform

für den teig:
125 g kalte butter
125 g zucker
250 g mehl
1 ei
1 tütchen backpulver
1 tütchen vanillezucker
butter für die form
1,5 kilo säuerliche äpfel

für den guß:
0,75 l apfelwein
175 g zucker
1 tütchen vanillezucker
1 päckchen vanillepudding

verzierung:
1 becher schlagsahne
1 tütchen vanillezucker

alle teigzutaten rasch zu einem mürbteig verkneten, eine halbe stunde im kühlschrank eingepackt ziehen lassen
mürbteig auf einer bemehlten unterlage auswellen
eine ausgebutterte springform dem teig auslegen
äpfel schälen, achteln, das kerngehäuse heraus schneiden und die schnitze in kleine würfel schneiden – auf dem teig verteilen
die zutaten für den guss in einen topf geben, und unter rühren aufkochen
den guß über die äpfel gießen
den kuchen im vorgeheizten ofen bei 150 grad umluft ca. 90 minuten backen
den kuchen in der form erkalten lassen, und weitere 6 stunden ziehen lassen. erst dann aus der form nehmen
die sahne mit dem vanillezucker sehr steif schlagen, und vor dem servieren auf dem kuchen verteilen

maipicknick, sonne & freundschaft

wir hatten ein super sonniges, kreatives und lustiges wochenende – beginnend samstags beim gemeinsamen markteinkauf, einer spannenden spargeljagd und natürlich einem glas wein nach den erfolgreichen besorgungen (die luft in stuggi ist ja immer so trocken, außerdem soll man ja immer für einen ausbalancierten feuchtigkeitshaushalt sorgen, gell?).

am sonntag schleppten wir dann – mit hilfe des schönsten & stärksten mann stuggis, muchas gracias mi amor! ♥ – tütenweise dekoration, teller, gläser, unsere mini-bierbankgarnitur und allerlei köstlichkeiten in den garten. anke deckte und dekortierte den tisch, ich mixte grüne soße und natürlich verkosteten wir schon mal den blauen bock (oweh). wir wirbelten den ganzen tag den garten hoch und runter, tranken bowle, fotografierten, lachten, aßen sandwiches, dessert, kuchen und entdeckten immer wieder neue locations im garten zum fotografieren. (absoluter hot spot: unsere uralten, bemoosten gartenstäffele – ich glaube, da shoote ich ab sofort einfach ALLES) ♥

mit einem äppler im glas picknickt es sich doppelt so schön

ein absolut fantastisches wochenende war das mit dir, mein änky! vielen dank, dass du teil der tricky family & friends serie bist, und du mit deinem ganzen herzen, deiner ganzen power, deiner ansteckenden freude, deinen schönen dekoideen und natürlich dem blauen bock dabei warst!

und euch allen da draußen sende ich sonnige grüße und genießt euer langes wochenende!
eure trickytine, mit änky & dem äppler ♥

tonkaeis mit rhabarbercurd und baisers

By trickytine

tonkaeis eis baby!

mein großer traum ist ja, einmal eine riesige eismaschine zu haben, damit ich ständig und andauernd frischestes und cremigstes eis machen kann. (für die riesige eismaschine bräuchte ich natürlich noch eine riesige küche. idealerweise in einer riesigen wohnung. mit riesigem ausblick auf stuggi. oder aufs meer. ich bin da ja nicht so wählerisch, gell) 🙂 in der zwischenzeit begnüge ich mich mit meinem schuhschachtelgroßen, chronisch überfüllten tiefkühlfächle, und habe mich getraut: eis selber machen! ohne eismaschine! jawollja!

als geschmack für die eisgrundmasse habe ich mich für die tonkabohne* entschieden, weil sie eine schöne abwechslung zur klassischen vanille darstellt (bei tonka schmecke ich ja immer ein buntes potpourri an aromen raus…muskatnoten – vanille – herbe mandel – waldmeister….zudem wird der tonkabohne magische, erotisierende und heilende wirkung zugesprochen. das nenne ich mal eine schlüssige argumentationskette für eine doppelte portion tonkaeis, mit nachschlag!). auf das gefrorene tonkaeis habe ich ein glas frisch angerührtes rhabarber curd gegeben, was nicht nur für einen herb-säuerlichen ausgleich sorgte, sondern in den farbigen schichten auch optisch super aussah. und für einen süßen kick sorgten hübsche baisers oben auf.

rezept tonkaeis mit rhabarbercurd & baisers

(für 6 personen mit viel eisappetit, in einer mittelgroßen auflaufform zubereitet)

zutaten für das tonkaeis:
300 ml sahne
200 ml milch
1 – 1,5 tonkabohnen (je nachdem, wie intensiv ihr euch das tonka aroma wünscht)
100 g zucker (wer es weniger süß mag, reduziert den zucker auf 80 g)
6 eigelb (die restlichen eiweiße könnt ihr prima für baisers verwenden, oder auch einfrieren!)

weitere zutaten:
1 glas rhabarbercurd
1 handvoll baisers

die sahne und milch in einen topf geben, die tonkabohne in die sahnemischung reiben (ich verwende meine microplane dafür, oder ihr nehmt eine klassische muskatreibe), und alles kurz aufkochen lassen, dann den herd abschalten und die sahnemischung etwa 10 minuten ziehen und abkühlen lassen
die eigelbe mit dem zucker mit dem schneebesen oder handmixer aufschlagen, bis ihr eine cremeartige konsistenz habt
die tonkasahne durch ein feines sieb gießen, damit die größeren stücke der bohne herausgefiltert werden
die lauwarme tonkasahnemischung zur mit zucker aufgeschlagenen eigelbmasse geben, und angleichen
diese mischung in einen topf geben, und bei MINIkleiner hitze und beständigem rühren gute 7 – 10 minuten aufschlagen, bis die masse schön anzieht und eine vanillesauce-artige konsistenz bekommt (wer ganz sicher gehen will, macht das über einem wasserbad – ich habe bei meinem gasherd eine art mini-flamme mit einem abstandhalter, das funktioniert immer prima!)
die aufgeschlagene masse komplett in eine form nach wunsch geben, und so lange abkühlen lassen, bis sie zimmertemperatur erreicht
dann einmal gut durchrühren, und die form in das eisfach geben
ab nun für etwa 2-3 stunden alle 30 minuten den wecker stellen, und in diesem rhythmus das eis immer wieder kräftig umrühren, ich habe dafür eine gabel verwendet – damit verhindert ihr, dass sich zu viele eiskristalle bilden, und das eis wird wirklich schön cremig und geschmeidig!

etwa 2 stunden vor dem verzehr:

das glas rhabarbercurd über das über nacht fest gefrorene tonka eis geben und glatt streichen, nochmals gut 2 stunden in den froster geben

zum servieren:

die baisers zerbröseln, und auf das gefrorene eis geben – einige minuten antauen lassen
in schüsselchen aufteilen, evlt. noch mit etwas rhabarber curd beträufeln – oder gleich mit dem großen löffel bewaffnen und direkt aus der form heraus essen!

hausgemachtes eis zum dahinschmelzen!

die intensive betreuung meines tonkaeis in form des halbstündigen rührens hat sich mehr als gelohnt, denn es war wirklich super cremig und kaum eiskristallig! und das aromatische eis in verbindung mit dem fein säuerlichen rhabarber curd und dem süßen baiser hat echt freude gemacht auf der zunge!

statt der tonkabohne könnt ihr natürlich auch frische vanille verwenden, als ganz klassische eisvariante. oder kardamom! schokolade! keksstücke! nüsse! rumrosinen! alles ist möglich, einfach ALLES!

und wenn ihr jetzt total angefixt seid von der tonkabohne – probiert doch mal diesen käsekuchen mit tonkabohne aus. oder köstliche hefeschnecken mit tonka. soooo köstlich!

freshe besitos ♥ eure trickytine

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH ERHALTE EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL, DER IN MEINE ARBEIT AN DIESEM BLOG EINFLIESST. DANKE FÜR EUREN SUPPORT!

it’s a love thing! rhabarbercurd

By trickytine

liebe curd addicts!

nach langer abstinenz ließ sich mein innerer drang einfach nicht mehr stoppen: diese roten, verführerischen rhabarberstangen, sie lächelten mich einfach so sexy an, und schienen mir zuzuflüstern: komm, du willst es doch auch! lass es uns tun! am besten hier und jetzt!

ihr fragt euch vielleicht – von was spricht die trickytine gerade? und ja, leute – ich spreche genau davon! von hingabe! von extase! von verschmelzung! von CURD! ♥ letztes jahr im sommer, als wir den stuhlkreis der curdaddicts gegründet hatten, öffneten sich immer mehr menschen und sprachen über die magische wirkung von diesem curd, der man sich einfach nicht mehr entziehen konnte. gemeinsam haben wir in unserer selbsthilfegruppe über den verantwortungsvollen umgang mit frisch gerührtem curd gesprochen, und das feierliche gelöbnis abgelegt, dass wir uns nie mehr – alleine mit einem glas curd und einem großen löffel – in einem raum aufhalten werden. (wir wissen ja alle, wie das ausgehen würde, gell?). und wir haben gelernt, wie man eine frucht in ihrer gesamtheit betrachten lernt, ohne sie direkt zwanghaft vercurden zu wollen. ja, gemeinsam haben wir großes erreicht, und der gute curd begleitet uns seitdem als treuer, liebevoller und äußerst köstlicher kumpane.

wie schön und reich könnte unsere kleine curd-welt werden, wenn wir nebst den klassikern wie lemon curd oder johannisbeercurd unseren heiß geliebten frühlingsstar, mister rhabarber, vercurden würden? sehr reich, meine lieben – sehr sehr reich! und mega lecker! darf ich vorstellen: mein neuer springstar – rhabarbercurd!

REZEPT RHABARBERCURD

für zwei mittelgroße marmeladengläser

300 g rotstieliger rhabarber, gewaschen, geputzt (die rote schale auf jeden fall dran lassen!) und in kleine stücke geschnitten
100 ml wasser
1 fingerdickes stück ingwer
saft einer halben zitrone
2 ganze eier
4 eigelb
150 g butter
125 g zucker (wer es säuerlicher mag, reduziert den zucker auf 100g)
optional: 1 TL speisestärke gestrichen (wer das curd dicker in der konsistenz mag)
für die unterstützung der rosa färbung: etwas grenadine oder ein rotes fruchtpulver, z.b. himbeere*

die rhabarberstücke mit dem geschälten stück ingwer und dem wasser in einen topf geben, und alles bei geschlossenem deckel ca. 15 minuten bei kleiner hitze breiig einkochen
den eingekochten rhabarber durch ein sieb geben und durchpassieren, den rhabarbersaft auffangen
die rhabarerreste entsorgen
den rhabarbersaft mit dem zitronensaft auf ca. 150 ml abmessen
den saft mit dem zucker in einem topf kurz aufkochen lassen, bis der zucker sich aufgelöst hat, dann die hitze abschalten, und die flüssigkeit einige minuten auskühlen lassen
eigelbe und ganze eier verrühren, etwas von der abgekühlten rhabarberflüssigkeit zur eimasse geben, gut verrühren und angleichen
eimasse dann zur restlichen rhabarberflüssigkeit zurück in den topf geben und nun mit gefühl bei MINIkleinster hitze und stetigem rühren mit dem schneebesen SUPERsanft erhitzen – sie darf auf keinen fall kräftig kochen, sonst gerinnt das ei
achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner flamme zu rühren…auf meinem gasherd habe ich eine kleine flamme mit abstandhalter zum topf, da klappt das immer spitze. wer ganz sicher gehen mag oder sich unsicher fühlt mit der hitze, der bereitet sein curd einfach über dem wasserbad zu!
das curd schäumt die ersten minuten auf, das legt sich dann aber und ihr könnt die konsistenz beim aufschlagen genau beobachten
wenn die masse schön angezogen hat und perfekt dicklich und leicht puddingartig geworden ist– was eine gute weile dauert, bei mir gute 10 – 15 minuten, also bitte ausdauer beim aufschlagen – die butter hinzugeben, die hitze abschalten und alles nochmals gut mit dem schneebesen verrühren
für eine schöne rosa färbung könnt ihr noch etwas grenadine zugeben oder rosa fruchtpulver in den rhabarbersaft einrühren
das curd hat die ideale konsistenz, wenn es dickflüssig vom löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch leicht nach
rhabarber curd leicht auskühlen lassen, und dann in ausgekochte gläser abfüllen
tricky tipp: mein curd hier auf den fotos war eher etwas flüssig in der konsistenz, weil ich mehr rhabarberflüssigkeit verwendet hatte. dies habe ich hier im rezept schon angepasst, und die menge an flüssigkeit reduziert, so dass euer curd fester werden wird
noch ein tricky tipp: wenn ihr die konsistenz noch fester haben möchtet, verrührt etwas von der rhabarberflüssigkeit mit einem TL speisestärke, gebt das zum curd und lasst es mitköcheln

CURD CURD CURD!

meine lieben curdschwestern und -brüder! zum abschluss der heutigen sitzung möchte ich euch danken, denn mit euch zusammen lässt sich eine mittelschwere curdisierung so viel einfacher verarbeiten. gemeinsam sind wir stark! reicht euch zum abschluss nochmals die hände, denn nun müsst ihr tatsächlich stärke zeigen – ein glas rhabarbercurd kam nämlich direkt prominent und eiskalt in diesem dessert zum einsatz, über das wir dann ganz bald in epischer breite und mit viel geduld sprechen müssen….

euer curdinator ♥ trickytine

p.s. die beerenzeit kommt schneller als gedacht! bitte bereitet euch verantwortungsvoll und bewusst auf die hochsaison von curd vor, damit ihr die zeit gut und reflektiert übersteht. als hausaufgabe für die nächste sitzung, klickt euch bitte in diese süßen versuchungen rein: johannisbeercurd & brombeer-rosmarin-curd. tschaka, ihr schafft das!

p.ps. und das rhabarbercurd schmeckt übrigens total spitze in einem hausgemachten tonka eis. oder als topping auf leckerem käsekuchen!

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mdme. pavlovas audienz zum sonntagskaffee

By trickytine

madame pavlova war letztens bei uns zu besuch, und sie trug damenhaft die farben des frühlings zur schau: rhabarber-rosé und pistazien-green. alles in allem war sie eine sehr grazile und elegante erscheinung. ihr blütenweißes ballkleid präsentierte sie außen knusprig, innen luftigzart und mit einer äußerst feinen, wenig aufdringlichen süße. sie betrat die geschmückte kaffeetafel in begleitung ihrer liebschaft der saison – mr. rhubarb -, der ihr hübsche und lecker-säuerliche avancen machte. (man munkelt ja, ihr sommerlover – mr. strawberry – steht schon in den startlöchern. herr rhabarber darf also sicherlich bald abdanken).

leider zeigte sich mdme. p. auch von ihrer zickigen seite, und sackte bei einem mittelschweren lufthauch inklusive sahnefüllung und ihrem rhabarber-gigolo eine etage tiefer…tz tz tz, diese diven sind aber auch empfindlich! trotz allem überzeugte sie mit inneren werten und fantastischem geschmack ♥ solltet ihr madame auch mal auf eurer kaffeetafel als gast begrüßen wollen – so gehts!

PAVLOVA

(rezept nach donna hay)

4 eiweiß (ca. 150 ml)
220 gr. feiner zucker
2 esslöffel stärke
2 teelöffel heller essig (sorgt für die stabilität und schmeckt man später nicht heraus)
1 becher sahne
1 becher créme fraiche
rhabarber, geputzt und in stücke geschnitten
zucker
einige pistazienkerne

heizt den backofen auf 150 grad umluft vor
schlagt das eiweiß zu schnee. sobald es die ersten spitzen formt, lasst nach und nach den zucker einrieseln, dann einige minuten weiterschlagen, bis die masse weiss, glänzend und dicklich wird
gebt dann die stärke und den essig zu, und rührt das kurz ein
diese masse auf ein mit backpapier ausgelegtes blech verteilen, und einen schönen eischneeberg formen. lasst innen eine kuhle, da kommt nachher die sahne sowie die früchte rein
gebt die pavlova in den backofen, dreht auf 120 grad runter, und lasst sie für etwa 70 – 80 minuten im ofen. sie sollte aussen eine schöne und knusprige hülle haben und innen fluffig weich sein
lasst sie nach der backzeit im offenen backofen vollständig auskühlen – das kann einige zeit dauern (die zur ungeduld neigende frau trickytine hat das ding natürlich zu früh aus dem ofen gezerrt, dafür zickte die pavlova mit rissen herum…).
rhabarberstücke in eine auflaufform geben, zuckern und einige minuten ziehen lassen. den rhabarber in der form dann bei etwa 170 grad im backofen einige minuten garen, er sollte weich werden, aber noch seine form behalten. bei gewünschter konsistenz herausnehmen und auskühlen lassen.
schlagt sahne (nach geschmack mit vanillezucker) steif. Ich wollte noch ein wenig säure als komponente, und habe créme fraiche dazugegeben – geht sicher auch mit griechischem joghurt. sahnemasse in die kuhle der pavlova geben, mit dem rhabarer-ragout füllen und einige gehackte pistazienkerne drübergeben. voilà!

habt einen wundervollen sonntag, mit oder ohne pavlova, dafür aber mit viel sonne & freude!
eure trickytine ♥

p.s. seltsamerweise ist la diva plötzlich unter mysteriösen umständen verschwunden, inklusive ihrem frühlingslover mr. r. – solltet ihr von der dessertbehörde dazu befragt werden: ihr wisst von nix, ne!

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber

rezept für sauerrahm panna cotta mit kardamom

für die sauerrahm panna cotta

für das rhabarber rosmarin ragout

für das pistazienkrokant

anrichten

habt ihr lust auf mehr frühlingshafte rezeptinspirationen?

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

käsekuchen mit produkten aus unserer heimat

say cheese & eat cake.

rezept käsekuchen mit tonkabohne und rhabarber

hallo geliebter frühling!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT ‚EDEKA SÜDWEST + UNSERE HEIMAT – ECHT & GUT‘ ENTSTANDEN. HERZLICHEN DANK FÜR DIE SCHÖNE, KÖSTLICHE UND HEIMATVERBUNDENE ZUSAMMENARBEIT.

süßer polentabrei mit rhabarber

rezept süßer polentabrei mit mohnnussbutter und im ofen gegarter portwein rhabarber

rhabarber rhabarber rhabarber!

tricky family & friends goes gartenparty

gemeinsam schmeckt es einfach besser!

leckere rhabarber rezepte bis zum abwinken!

rezept rhabarberkuchen, für eine 24er backform

rezept rhabarbersirup, ergibt etwa 1 liter

Rezept RHABARBERKETCHUP

rezept BURGER BUNS – 18 brötchen

rezept SELFMADE BURGER – 18 portionen

Homemade Burger sind einfach unschlagbar gut!

rezept rhabarber gin tonic

danke für die grandiose rhabarbersause!

love at first sight

that’s what friends are for

anke meine dekoqueen

änky’s & trickytine’s maipicknick menü

rezept äppler maibowle

rezept frankfurter grüne soße – grie soß

rezept sandwiches mit gegrillten grünen spargelspitzen, parmaschinken, büffelmozzarella und hessischer grüner sauce

rezept waldmeister panna cotta mit rhabarbercurd

rezept für apfelweinkuchen mit vanillesahne

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