Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Joghurt, Tonkabohne & Mandelknusper-Decke – ganz einfaches Backrezept!

Wir starten gemeinsam in die weltschönste Saison, nämlich die Rhabarber-Saison! Und zwar mit meinem liebsten Rhabarber-Mandel-Kuchen, den ich euch aller-rhabarber-freudigst ans Herz legen möchte. Er ist nämlich unglaublich saftig, dank dem Rhabarber, fein geriebenen Mandeln und Joghurt im Teig. Zudem ist er wirklich simpel in der Zubereitung und super fix gebacken. Und der Clou sind auf JEDEN Fall das Aroma der Tonkabohne und die leckerste Mandelknusper-Decke, die nach der Hälfte der Backzeit on top kommt.

Mein tricky Rhabarber-Mandel-Kuchen vereint wirklich alles, was dein süßes Herz höher schlagen lässt: die feine Säure des Rhabarbers! Diese tolle Saftigkeit! Und der süße Mandel-Crunch on top! Am besten, du besorgst direkt alle Zutaten und schreibst eine frohe Botschaft in die Familien-Whats-App-Gruppe, dass du zu Ostern die Rhabarberkuchen Saison einläutest!

Rhabarber-Mandel-Kuchen backen und den Frühling feiern!

Das erste Stück Rhabarberkuchen feiere ich jedes Jahr aufs Neue mit allen Sinnen. Früher gab es bei uns zuhause Rhabarberkuchen oft nach einem ausgiebigen Grillfest im Garten. Übersetzt bedeutet das: ich saß nach einem halben Pfund Kartoffelsalat, diversen Grillsteaks und einem halben Baguette ungefähr so am Tisch:

Boah bin ich satt, ich esse heute nix mehr…..OH! RHABARBERKUCHEN!

Am Ende gönnte ich mir meist 2 Stückchen Rhabarber-Mandel-Kuchen. Plus Sahne on top. Im Vergleich zu meinem damaligen 15-jährigen tricky Stoffwechsel-Turbo esse ich heute wesentlich weniger. Aber komme was wolle: ein Stück Rhabarberkuchen – das geht auch heute noch einfach immer!

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

 

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Meine 5 Tipps für den besten Rhabarber-Mandel-Kuchen

  1. verwende immer frischen Rhabarber und lasse diesen kurz mit dem Zucker ziehen, bevor er in den Kuchen kommt
  2. Eier & Joghurt sollten Zimmertemperatur haben. Außerdem lasse ich die Butter gerne schmelzen und leicht abkühlen, dann ist sie ideal temperiert für die Verarbeitung
  3. anstatt der gemahlenen Mandeln kannst du auch mit anderen gemahlenen Nüssen, z.B. Haselnüssen, experimentieren. Am besten schmecken natürlich immer frisch gemahlene Nüsse
  4. besonders aromatisch wird dein Rhabarber-Mandel-Kuchen obendrein, wenn du die Mandeln mit Haut vorher in einer Pfanne ohne Fett röstest und dann frisch mahlst
  5. wenn es schnell gehen soll, kannst du natürlich auch im Supermarkt auf fertig gemahlene Mandeln zurückgreifen

Wir starten jetzt direkt los in den Frühling mit meinem tricky Rhabarber-Mandel-Kuchen. Probiere das Rezept unbedingt aus und schicke mir gerne ein Beweisfotos an [email protected] oder als Instagram Post mit dem Tag @trickytine und #trickytine ✌️

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytineSaftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Tonkabohne & Mandelknusper-Decke

für eine runde Springform* mit 26 cm

500 g Rhabarber (ca. 5 Stangen)
25 g Zucker

Für den Rührteig:
175 g Zucker
1 Prise Salz für die extra Portion Glück & Liebe
3 Eier, Größe M (Zimmertemperatur)
125 g Butter, geschmolzen und leicht ausgekühlt
150 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)
1 Tonkabohne*, fein gerieben
200 g Dinkelmehl, Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 405)
100 g gemahlene Mandeln (bei mir mit Schale)
2 TL Backpulver, gestrichen

für die Mandelknusperdecke:
75 g Butter
50 g Zucker
4 EL Sahne, flüssig
100 g Mandelblättchen

zum Servieren:
die restliche flüssige Sahne, mit Vanillezucker aufgeschlagen

  1. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
  2. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
  3. mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen
  4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
  5. Eier, Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
  6. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und geriebene Tonkabohne gründlich vermischen
  7. dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen
  8. die Auflaufform ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, etwas mehr als die Hälfte des Kuchenteigs hinein füllen
  9. die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen
  10. den restlichen Kuchenteig darauf geben, vorsichtig glatt streichen und die restlichen Rhabarberstücke darauf geben
  11. den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen lassen
  12. in der Zeit für die Mandelknusperdecke Butter, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze abstellen und die Mandelblättchen zugeben, gründlich vermischen
  13. nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelblättchen Masse gleichmäßig verteilen
  14. den Rhabarber-Mandel-Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. weitere 20-25 Minuten weiter backen
  15. sobald die Mandelknusperdecke schön goldbraun ist, mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist – dann herausnehmen und in der Form lauwarm auskühlen lassen
  16. den Rhabarber-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
  17. Guten Appetit!

Du kannst anstatt der Tonkabohne auch frische Vanille in den Teig geben. Toll schmeckt auch geriebener Kardamom. Am besten schmeckt der Rhabarber-Mandel-Kuchen auf jeden Fall, wenn er ganz frisch aus dem Ofen kommt, mit einem ordentlichen Schlag Sahne on top. Oh, it’s tricky! ♥

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Ich wünsche euch die größte Rhabarberkuchen-Wonne & lasst es euch gut schmecken!
Eure trickytine ♥

Lust auf mehr tolles tricky Soulfood?

Dann zeige ich euch gerne noch ein paar mehr Rezept-Inspirationen für bauch- und seelewärmendes Comfort Food! Klickt euch einfach über das jeweilige Bild zum Rezept ♥ viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten!  ♥

Dir gefällt dieses tricky Rezept?

Dann hinterlasse mir gerne unten einen Kommentar und erzähle mir, ob dir das Rezept gut gelungen ist, ob du vielleicht Kleinigkeiten kreativ abgewandelt hast und natürlich auch, ob es dir gut geschmeckt hat. Ich freue mich sehr auf dein Feedback!

 

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4 kommentare

Klebefolie 24. Juli 2021 - 13:08

Definitiv der beste Kuchen Rezept, habe es ausprobiert und im nu wurde es vernascht.

Lieben Gruß Imelda

Reply
trickytine 24. Juli 2021 - 16:41

Soooo cool, liebe Imelda, dass euch der Kuchen auch so gut schmeckt!

Reply
Tina 15. April 2021 - 20:26

Tolles Rezept… ich hatte keine gemahlenen Mandeln, aber noch Amarettini, die habe ich stattdessen genommen… harmoniert sehr gut

Reply
trickytine 16. April 2021 - 12:51

Liebe Tina,

wie schön, dass dir der Rhabarberkuchen gut schmeckt und das nenne ich mal eine tricky Idee mit den Amarettini. Ganz toll!

Viele Grüße,
trickytine

Reply

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