Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Joghurt, Tonkabohne & Mandelknusper-Decke – ganz einfaches Backrezept!

Wir starten gemeinsam in die weltschönste Saison, nämlich die Rhabarber-Saison! Und zwar mit meinem liebsten Rhabarber-Mandel-Kuchen, den ich euch aller-rhabarber-freudigst ans Herz legen möchte. Er ist nämlich unglaublich saftig, dank dem Rhabarber, fein geriebenen Mandeln und Joghurt im Teig. Zudem ist er wirklich simpel in der Zubereitung und super fix gebacken. Und der Clou sind auf JEDEN Fall das Aroma der Tonkabohne und die leckerste Mandelknusper-Decke, die nach der Hälfte der Backzeit on top kommt.

Mein tricky Rhabarber-Mandel-Kuchen vereint wirklich alles, was dein süßes Herz höher schlagen lässt: die feine Säure des Rhabarbers! Diese tolle Saftigkeit! Und der süße Mandel-Crunch on top! Am besten, du besorgst direkt alle Zutaten und schreibst eine frohe Botschaft in die Familien-Whats-App-Gruppe, dass du zu Ostern die Rhabarberkuchen Saison einläutest!

Rhabarber-Mandel-Kuchen backen und den Frühling feiern!

Das erste Stück Rhabarberkuchen feiere ich jedes Jahr aufs Neue mit allen Sinnen. Früher gab es bei uns zuhause Rhabarberkuchen oft nach einem ausgiebigen Grillfest im Garten. Übersetzt bedeutet das: ich saß nach einem halben Pfund Kartoffelsalat, diversen Grillsteaks und einem halben Baguette mit kugelrundem Bauch am Tisch und konnte mir nicht vorstellen in nächster Zeit noch etwas zu essen. Kaum erwähnte jemand einen Rhabarberkuchen war das aber schnell vergessen.

Am Ende gönnte ich mir meist zwei Stückchen Rhabarber-Mandel-Kuchen. Plus Sahne on top. Im Vergleich zu meinem damaligen 15-jährigen tricky Stoffwechsel-Turbo esse ich heute wesentlich weniger. Aber komme was wolle: ein Stück Rhabarberkuchen – das geht auch heute noch einfach immer!

Meine 5 Tipps für den besten Rhabarber-Mandel-Kuchen

1. verwende immer frischen Rhabarber und lasse diesen kurz mit dem Zucker ziehen, bevor er in den Kuchen kommt
2. Eier & Joghurt sollten Zimmertemperatur haben. Außerdem lasse ich die Butter gerne schmelzen und leicht abkühlen, dann ist sie ideal temperiert für die Verarbeitung
3. anstatt der gemahlenen Mandeln kannst du auch mit anderen gemahlenen Nüssen, z.B. Haselnüssen, experimentieren. Am besten schmecken natürlich immer frisch gemahlene Nüsse
4. besonders aromatisch wird dein Rhabarber-Mandel-Kuchen obendrein, wenn du die Mandeln mit Haut vorher in einer Pfanne ohne Fett röstest und dann frisch mahlst
5. wenn es schnell gehen soll, kannst du natürlich auch im Supermarkt auf fertig gemahlene Mandeln zurückgreifen

Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

mit Joghurt, Tonkabohne & Mandelknusper-Decke – ganz einfaches Backrezept!

1

Kochutensilien

• 1 runde Springform mit 26 cm

Zutaten

• 500 g Rhabarber ca. 5 Stangen
• 25 g Zucker

für den Rührteig:

• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz für die extra Portion Glück & Liebe
• 3 Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 125 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
• 150 g griechischer Joghurt Zimmertemperatur
• 1 Tonkabohne fein gerieben
• 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 100 g gemahlene Mandeln bei mir mit Schale
• 2 TL Backpulver gestrichen

für die Mandelknusperdecke:

• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 4 EL Sahne flüssig
• 100 g Mandelblättchen

zum Servieren:

• die restliche flüssige Sahne, mit Vanillezucker aufgeschlagen

Anleitungen

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
• Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
• mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
• Eier, Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
• Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und geriebene Tonkabohne gründlich vermischen
• dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen
• die Kuchenform ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, etwas mehr als die Hälfte des Kuchenteigs hinein füllen
• die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen
• den restlichen Kuchenteig darauf geben, vorsichtig glatt streichen und die restlichen Rhabarberstücke darauf geben
• den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen lassen
• in der Zeit für die Mandelknusperdecke Butter, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze abstellen und die Mandelblättchen zugeben, gründlich vermischen
• nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelblättchen Masse gleichmäßig verteilen
• den Rhabarber-Mandel-Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. weitere 20-25 Minuten weiter backen
• sobald die Mandelknusperdecke schön goldbraun ist, mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist – dann herausnehmen und in der Form lauwarm auskühlen lassen
• den Rhabarber-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
• Guten Appetit!

Du kannst anstatt der Tonkabohne auch frische Vanille in den Teig geben. Toll schmeckt auch geriebener Kardamom. Am besten schmeckt der Rhabarber-Mandel-Kuchen auf jeden Fall, wenn er ganz frisch aus dem Ofen kommt, mit einem ordentlichen Schlag Sahne on top. Oh, it’s tricky! ♥

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