Pistazien-Clafoutis

Ein Pistazien-Clafoutis ist eine Art Mischung aus Kuchen und Pfannkuchen – perfekt für ein spätes Sonntagsfrühstück im Bett, zum Kaffee oder als leckeres Dessert nach einem tollen Menü. Das Clafoutis ist schnell gemacht, superlecker und unendlich wandelbar – mehr tricky in einem Rezept geht eigentlich gar nicht! Für den Teig schlage ich immer sehr lange die Eier mit dem Zucker auf, denn je fluffiger die Eimasse, desto besser das Dessert! Den Teig habe ich mit frisch gemahlenen Pistazien und Nussbutter verfeinert – wow, was ne Bombe! Wir haben das Clafoutis noch ofenwarm zum späten Sonntagslunch genossen – man kann es aber auch durchaus für vier Personen als Dessert servieren. Die Portweinzwetschgen und die säuerliche Crème fraîche passen übrigens total perfekt dazu – ihr könnt auch auf Pflaumen ausweichen, solltet ihr keine Zwetschgen bekommen.

Hast du schon mal von Clafoutis gehört? Lass mich dir mehr darüber erzählen!

Was ist denn ein Pistazien-Clafoutis?

Clafoutis (gesprochen: kla-fu-ti) ist ein köstliches französisches Dessert aus der Region Limousin. Es besteht aus einer Art süßem Auflauf, irgendwo zwischen Kuchen und Pfannkuchen, der mit Früchten (meistens Kirschen) zubereitet wird und eine wunderbare Textur zwischen Kuchen und Pudding hat. Ein Clafoutis ist perfekt geeignet, um Gäste zu beeindrucken oder dich einfach selbst zu verwöhnen.

Clafoutis: Ursprung und Geschichte

Ursprünglich stammt Clafoutis aus der ländlichen Küche Frankreichs, wo es oft als einfache und dennoch elegante Lösung diente, um saisonale Früchte zu verwenden, insbesondere Kirschen, die reichlich in der Region Limousin wachsen.

Einfache Zubereitung

Die Zubereitung von Clafoutis ist überraschend einfach:

• Früchte vorbereiten: Traditionell verwendet man entkernte Kirschen, aber du kannst auch andere Früchte wie Beeren, Aprikosen oder Birnen verwenden.
• Teig: Ein einfacher Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Milch und manchmal Sahne wird über die Früchte gegossen.
• Backen: Alles wird in eine gebutterte Form gegeben und im Ofen gebacken, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.

Wie kann ich das Pistazien-Clafoutis variieren?

Clafoutis ist sehr wandlungsfähig und kann auf verschiedene Arten variiert werden:

• Früchte: Probiere verschiedene Früchte aus, je nach Jahreszeit. Zwetschgen, Himbeeren, Pfirsiche oder Äpfel sind leckere Alternativen zu Kirschen.
• Aromen: Füge Zitrusabrieb, Vanille oder sogar etwas Alkohol wie Rum oder Amaretto hinzu, um dem Clafoutis eine besondere Note zu verleihen.
• Nüsse: Streue gehackte Mandeln oder Walnüsse für zusätzlichen Biss und Geschmack über den Teig, bevor du ihn backst .
• Topping: Serviere das Clafoutis mit Vanillesoße, Creme Fraiche oder Eis

Wie serviere ich das Pistazien-Clafoutis?

Clafoutis wird traditionell lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert und oft mit Puderzucker bestäubt. Es ist ein perfektes Dessert für eine gemütliche Zusammenkunft mit Freunden oder als Abschluss eines besonderen Abendessens. Bon appétit!

Wenn du jetzt auch zum Clafoutis-Fan geworden bist, dann probiere doch auch mal mein Schnelles Kirsch Clafoutis oder das Feigen Clafoutis mit Ziegenfrischkäse!

Pistazien-Clafoutis

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

mit Nussbutter, geschmorten Portwein Ingwer Zwetschen und Vanille Creme Fraiche

2

Kochutensilien

• 1 ofenfeste Auflaufform oder Pfanne rund oder eckig, bei mir eine runde Pfanne mit 22 cm Durchmesser
• 1 kleiner Topf
• 1 KitchenAid oder Küchenmaschine/Handmixer
• 1 Pfanne

Zutaten

für das Clafoutis:

• 60 g Butter
• 90 g feiner Backzucker
• 90 g Dinkelmehl typ 630
• 60 g frisch gemahlene Pistazien
• 1 Prise Fleur de Sel
• 3 Eier Größe M
• 220 ml Milch

für das Zwetschgen Ragout:

• 2 gute Handvoll Zwetschgen gewaschen, entkernt und geviertelt (ca. 400 g)
• 1 daumennagelgroßes Stück frischer Ingwer gerieben
• 2 EL Zucker
• 5 EL Portwein

für die Creme:

• 150 g Crème Fraiche
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Ahornsirup

Anleitungen

Clafoutis:

• Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und unter Aufsicht solange bei kleiner Hitze kochen lassen, bis sich das Milcheiweiß unten am Topf absetzt und anfängt zu bräunen – dabei immer rühren, da die Eiweißbrösel rasch verbrennen. Die Nussbutter ist fertig, wenn sie zartbraun ist und duftet. Dann sofort in eine feuerfeste Schüssel abgießen, Wer mag, kann sie auch auf ein Sieb abgießen, um das Eiweiß herauszufiltern
• Die Eier mit dem Zucker und der Prise Fleur de Sel in der Mini KitchenAid mit dem Schneebesen auf Stufe 8 weiß schaumig aufschlagen – je länger, desto besser und desto fluffiger wird das Clafoutis, also lasst die Mini ruhig 10 Minuten rühren!
• Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Auflaufform oder Pfanne ausbuttern
• Die Mini KitchenAid auf Stufe 3 drosseln und nach und nach das Mehl, die gemahlenen Pistazien, die Nussbutter und die Milch zugeben. Nun nur noch so lange rühren, bis sich alles vermischt hat, sonst fällt der Teig wieder zusammen!
• Den Teig in die Form oder Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob noch Teig kleben bleibt. Falls ja, noch ein paar Minuten nachbacken.

Zwetschgen Ragout:

• Eine Pfanne mit dem Zucker ausstreuen und unter Aufsicht erhitzen
• Sobald der Zucker geschmolzen und leicht gebräunt ist, mit dem Portwein ablöschen
• Den geriebenen Ingwer hinzugeben und alles gut verrühren
• Die Zwetschgenviertel hinzugeben und so lange einköcheln lassen, bis die Zwetschgen bissfest gegart sind

Vanille Creme:

• Alle Zutaten in der Mini KitchenAid oder mit dem Schneebesen glattrühren
• Abschmecken und evtl. nachsüßen

Anrichten:

• Das ofenwarme Clafoutis mit gemahlenen Pistazien, der Crème und den Zwetschen garnieren und GENIESSEN!

Statt der Vanille Creme schmeckt auch eine Kugel Vanille-Eis sehr lecker auf dem Clafoutis. Kalorien? Pfff ...  ♥

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