Kumpir mit Lachs – leckere türkische Ofenkartoffel!
Für Zwei hungrige Personen
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Fisch
- Ofen
- raffiniert
Mein Kumpel Kumpir, die türkische Kartoffel Spezialität, heute mal ganz lecker im tricky Frühlingsgewand!
Meinem ersten Kumpir begegnete ich im Spätsommer 2004 in Istanbul. Wir waren schon den ganzen Tag auf den Beinen und streunerten hungrig durch das Hafenviertel. Dort liefen wir an einer Reihe kleiner Holzverschläge (aka Foodstände, wie sie heute genannt werden) vorbei, es waren sicherlich an die 10 Stände. Jeder von ihnen verkaufte große Ofenkartoffeln, gefüllt mit Käse, Sucuk oder gegrilltem Gemüse. Kumpir!
Dieses Geschäftskonzept erschloss sich mir damals nicht zu hundert Prozent. Ich meine, das wäre ja, als ob ich in Stuttgart Süd am Marienplatz zehn Foodstände aufbauen und in jedem Linsen mit Spätzle verkaufen würde.
(Ja gut, jetzt, wo ich darüber nachdenke, isch des eigentlich ein schpitzenmäßiger Plan, gell?) 🙂
Ähnlich begeistert schienen auch die Kumpirmacher an ihren multiplen Foodständen – und der Plan ging selbsterfüllend auf. Jeder einzelne Kumpirverschlag war gut besucht von Einheimischen und Touristen, die die türkische Fast Food Spezialität genossen. Womöglich hatte auch jeder Stand sein eigenes Geheimrezept. Oder es war der legendäre Istanbuler Kumpir Clan. Am Ende des Tages zählt, dass der Laden läuft … çak bir beşlik, oder: give me five! So viel Türkisch habe ich damals gelernt.
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Kumpir tricky Style
Auf meine gefüllte Kartoffel kommen heute lauter frühlingshafte Kumpanen: grüner Spargel, Radieschen, griechischer Joghurt, ein paar frische Kräuter. Die orientalischen Aromen packen wir mit Gewürzbulgur drauf. Dazu gesellt sich noch ein wenig Pulled Lachs aus dem Ofen. Fertig ist der tricky Kumpir Spring Edition!
Was ist wichtig bei der Zubereitung von Kumpir?
Natürlich steht und fällt das Gericht mit den Kartoffeln. Möglichst groß sollten sie sein, damit wir auch reichlich tolle Füllung in sie reinbekommen. Und ganz wichtig: sie sollten mehlig kochend sein. So bekommen sie die perfekte Textur beim Garen im Ofen. Und weil ich mittlerweile zu fast 100% auf den Einsatz von Alufolie in der Küche verzichte, habe ich die Kartoffeln zum Garen einfach in Backpapier eingepackt, das funktioniert perfekt!
Da mein Kartoffelbauer auf dem Wochenmarkt nur so mittelgroße Exemplare hatte, habe ich einfach vier Kumpir gemacht. Also nicht verzweifeln, wenn ihr keine Kartoffeln in Size Giganto bekommt. Hauptsache, es schmeckt gigantisch gut, gell?
Wie isst man Kumpir?
Am besten prall gefüllt mit genau den Zutaten, die du magst! Du kannst sie mit gegrillter türkischer Paprikawurst zubereiten, mit Käse überbacken oder mit knackigem Salat füllen. Und am besten, du verwendest Messer und Gabel zum essen – im Gegensatz zu Burger & Co. wird es bei diesem köstlichen türischen Fast Food nämlich schwierig, es mit der Hand zu esssen. Also ran ans Besteck, schnapp dir die gefüllte Kartoffel deiner Träume!
Kumpir mit gebratenem grünem Spargel und Pulled Lachs
Kochutensilien
- Backpapier
- 1 Topf
- 1 Gemüsehobel
- 1 Pfanne
Zutaten
für die Backofenkartoffeln:
- 2 mehlig kochende Kartoffeln nehmt die Allergrößten, die ihr findet – oder wie ich: 4 mittelgroße Kartoffeln
- etwas Olivenöl
- etwas Fleur de Sel
- Backpapier
für den Gewürzbulgur:
- 60 g Bulgur
- 120 ml Wasser
- 2 TL Tomatenmark
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 TL gemahlener Chili z.b. Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)
für den Radieschenjoghurt:
- 6 Radieschen gewaschen und Endstücke abgeschnitten, über eine Mandoline fein gehobelt
- 300 g Griechischer Jogurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Olivenöl
- zum Würzen und Abschmecken: Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, Zitronenabrieb von einer Biozitrone, etwas Ahornsirup
- je 1 Stängel frische Minze und Basilikum Blätter abgezupft und fein gehackt
für den gebratenen grünen Spargel:
- 4 Stangen grüner Spargel
- etwas Olivenöl
- zum Würzen: jeweils eine Prise Salz & Zucker
für den Pulled Lachs:
- 200 g frischer Lachs mit Haut
- etwas Olivenöl
- zum Würzen: einige Salz Flakes oder Fleur de Sel
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen, mit etwas Olivenöl und danach mit Salz einreiben
- Backpapier halbieren und die Kartoffeln einzeln verpacken
- Die verpackten Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 – 75 Minuten gar backen – je nach Größe der Kartoffeln kann es auch etwas länger dauern
- Den Bulgur in ein Sieb geben und kalt abspülen
- Dann mit dem Wasser, dem Tomatenmark und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen
- Den Bulgur bei kleiner Hitze 6-7 Minuten garen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat
- Die fein gehobelten Radieschenscheiben mit dem Joghurt, dem Senf und dem Olivenöl vermischen und nach Geschmack mit den Gewürzen verfeinern
- Zum Schluss die gehackten Kräuter untermengen und den Radieschenjoghurt bis zur Verwendung kalt stellen
- Die Enden der Spargelstangen abschneiden und sie in kleine Stücke schneiden
- Die Spargelstücke In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und würzen
- Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine eingeölte Auflaufform geben und ein paar Salzflakes darüber verteilen
- Den Lachs ca. 15 Minuten glasig garen und danach mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderzupfen
Servieren:
- Die gegarten Kartoffeln in der Mitte zu 3/4 auseinanderschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern und je Hälfte einige Tropfen Olivenöl oder Butter hinzugeben
- Kumpir mit dem Gewürzbulgur, Radischenjoghurt, gebratenem Spargel und Pulled Lachs füllen und mit frischen Kräutern on top servieren
- Guten Appetit!
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#saisonalschmecktsbesser – unsere Mairunde ist online!
Unsere schöne Bloggerrunde geht heute in die neue Runde! Ich finde unsere Gemüsebotschafter Aktion so toll! Jeden Monat wählt eine ausgesuchte Runde vonn Bloggern einige saisonale Gemüsesorten aus und kreiert schöne Rezepte. Bei mir gab es im Winter einen Rrosenkohl Caesar Salad. Im März waren es köstliche Ppastinaken Pommes vom Blech und letzten Monat gab es ein feines Rrhabarber Dessert, nämlich Panna Cotta.
Jetzt im Mai hatten wir quasi fast ein Überangebot an tollen Gemüsesorten und durften wählen aus Spargel, Radieschen, Mairübchen, Blumenkohl, Rettich, Rhabarber, Spinat und Spitzkohl. Entsprechend vielfältig und variantenreich sind die Rezepte aller Blogger geworden!Kllickt euch also für ganz viel tolle Gemüsefreuden und köstliche Rezeptinspirationen zu:
♥ Kleiner Kuriositätenladen – Hühnerfrikasse mit zweierlei Spargel
♥ Haut Goût – Gegrillter Spargel und Rippchen mit Rauchbier vom wilden Schwein
♥ S-Küche – Frühlings Spargel Bowl – Spring has Sprung
♥ Cuisine Violette – Ofenlachs mit grünem Spargel mit einem Mairübchensalat
♥ moey’s kitchen – Vegetarische Spitzkohl-Steaks mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes
♥ Lebkuchennest – Panzanella mit grünem Spargel & Zitronenvinaigrette
♥ Delicious Stories – Spargel Mousse mit Fischtatar und Fenchelsalat
♥ Kochen mit Diana – Pizza Fiorentina
♥ Wunderbrunnen – Blumenkohlsteak mit Ofenkartoffeln und Blumenkohlpesto
♥ Ina Is(s)t – Kalte Kohlrabisuppe mit Buttermilch
♥ Wallygusto – Frittierter Blumenkohl in Bierteig mit Kräuterquark & Kartoffelspalten
♥ Münchner Küche – Lauwarmer Graupensalat mit weißem Spargel und Radieschen
♥ Madam Rote Rübe – Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat
♥ Raspberrysue – Vietnamesische Pfannkuchen mit Mairübchen
♥ Schlemmerkatze – Sauer eingelegte Radieschen
♥ thecookingknitter – Blumenkohl in der Baconbomb
♥ NOM NOMS food – Crostini mit Ofen-Rhabarber, Ziegenkäse, Pistazien & Honig
♥ pastasciutta – Spinattortilla
♥ Ye Olde Kitchen – Spinatpfannkuchen Torte
♥ ZimtkeksundApfeltarte – Rhabarber Popsicles mit Joghurt
Und, hast du jetzt total Bock auf diesne super leckeren Kumpir tricky Style? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum teilen da.
Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
liebe ines, tausend dank für deinen schönen besuch und deine herzlichen worte! ich freue mich total tricky darüber 🙂 <3
sonnige freitagsgrüße!
deine tine
Wie immer eine bezaubernde Idee und wunderhübsche Bilder.
dankeschön liebe sabine! die blauen teller sind von bloomingville <3 sonnige grüße, deine trickytine
Lecker! Das wird diese Woche noch ausprobiert! Woher stammt denn dein wunderschönes Geschirr? LG, Sabine
na ich danke DIR für dein liebes feedback! <3
Das liest sich ja total lecker – danke!
dankeschön liebe natalie, das freut mich! ich mochte es gefühlt noch nie, mit alufolie in der küche zu hantieren. es gibt so viele tolle alternativen!
sonnige grüße 🙂
deine tine
Super Rezept! – Ganz besonderen Dank auch für den Tipp mit dem Backpapier. Alufolie verwende ich ebenfalls so gut wie gar nicht. Tolle Idee!
liebe karin, wie toll! ich finde das gericht auch so toll, weil es quasi unendlich lecker variiert werden kann!
sonnige grüße,
deine trickytine
Ich LIEBE Kumpir!