Kartoffelbrot backen – super knuspriges Brot, direkt aus der Cocotte!
für eine Cocotte mit 30 cm Durchmesser
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Meal Prep
- Ofen
- raffiniert
Das Brot aus der Cocotte ist eine wahre Freude für alle Sinne – knusprige Kruste, zarter Duft, weiche Krume!
Knuspriges Kartoffelbrot in der Cocotte gebacken! Wenn du auf der Suche nach einer neuen und kreativen Art bist, um dein Brot zu backen, dann ist die Cocotte-Methode definitiv einen Versuch wert. Mit dieser Methode wird das Brot besonders knusprig und lecker. Wie funktioniert das? Die Cocotte ist ein schwerer gusseiserner Topf mit einem passenden Deckel, der dazu dient, die Feuchtigkeit im Brot zu halten und somit eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Was ist das Besondere am Backen in der Cocotte?
5 Tipps für dein perfekt knuspriges Kartoffelbrot aus der Cocotte:
Wenn du Kartoffelbrot in der Cocotte backst, möchtest du natürlich ein knuspriges und leckeres Ergebnis erzielen. In diesem Blogpost werde ich dir 5 Tipps geben, die dir helfen werden, das perfekte knusprige Kartoffelbrot aus der Cocotte zu backen.
- Wähle die richtige Cocotte aus: Die Cocotte, die du benutzt, sollte schwer und aus gusseisernem Material sein. Eine schwere Cocotte ist wichtig, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und um sicherzustellen, dass das Brot schön knusprig wird. Wenn du keine Cocotte hast, kannst du auch einen anderen ofenfesten Topf mit einem passenden Deckel verwenden.
- Verwende das richtige Mehl: Das Mehl, das du verwendest, hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis deines Brots. Für knuspriges Brot solltest du ein Mehl mit einem höheren Proteingehalt verwenden, wie z.B. Weizenmehl Typ 550 oder 1050. Dieses Mehl sorgt dafür, dass dein Brot eine schöne, knusprige Kruste erhält.
- Lasse den Teig lange genug ruhen: Der Teig muss lange genug ruhen, damit er genug Zeit hat, sich zu entfalten und zu wachsen. Wenn du deinen Teig zu kurz ruhen lässt, wird das Brot nicht knusprig genug.
- Kartoffel – die Kartoffel bringt eine tolle Textur und Saftigkeit in dein Brot.
- Backe das Brot bei der richtigen Temperatur: Die Temperatur, bei der du dein Brot backst, ist entscheidend für das Ergebnis. Üblicherweise wird Brot bei 230-240°C gebacken. Wenn du das Brot bei einer zu niedrigen Temperatur backst, wird es nicht knusprig genug. Wenn du es bei einer zu hohen Temperatur backst, kann es verbrennen.
Fazit: Wenn du diese 5 Tipps befolgst, wirst du in der Lage sein, das perfekte knusprige Kartoffelbrot aus der Cocotte zu backen. Es mag ein paar Versuche erfordern, um das perfekte Ergebnis zu erzielen, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Probier es aus und genieße dein frisch gebackenes, knuspriges Brot.
3 Brotaufstriche, die perfekt auf dein Kartoffelbrot passen:
- probiere doch meine leckere Bärlauchbutter, die du auch außerhalb der Saison mit anderen Kräutern zubereiten kannst
- toll ist auch Labneh, ein selbst gemachter Frischkäse-Aufstrich der orientalischen Küche aus Joghurt
- oder du probierst meinen veganen Eiersalat – köstlich!
Rezept für Kartoffelbrot aus der Cocotte
Kochutensilien
- 1 Cocette
Zutaten
für den Vorteig:
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Vollkorndinkelmehl
- 300 g Wasser, lauwarm (38°C)
- 3/4 TL Trockenhefe
- knapp 3/4 TL feines Salz
für den endgültigen Teig:
- 900 g Weizenmehl (ich habe Typ 550 und 1050 gemischt)
- 150 g Vollkorndinkelmehl
- 400 g Wasser, lauwarm (38°C)
- 600 g gekochte Kartoffeln (mit Schale gekocht, anschließend geschält und mit einer Gabel zerdrückt)
- gute 2 TL Trockenhefe
- 30 g Salz
- & der gesamte Vorteig
Anleitungen
für den Vorteig:
- am Vorabend die Mehle, Trockenhefe, Salz und Wasser in einer großen Schüssel verrühren und gut verkneten
- zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank geben
- am Backtag den Vorteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Zimmertemperatur bekommt
für das endgültige Brot:
- die Mehle, Trockenhefe und gekochte Kartoffeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben
- Vorteig mit dem lauwarmen Wasser verrühren und in die Mehlmischung hinzufügen
- alles 4 Minuten auf kleiner Stufe 1,5 verkneten
- dann Salz hinzugeben und 6-8 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten (bei der Menge an Teig braucht ihr da eine ordentlich kräftige Küchenmaschine!)
- Teig zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
- nach der Gehzeit, den Teig falten – dabei wird er auf einer bemehlten Unterlage vorsichtig zu einem Quadrat gezogen, und dann die Ecken zur Mitte hin einschlagen, ähnlich wie einen Briefumschlag
- dann nimmt man eine große Schüssel, kleidet diese mit einem Küchentuch aus, bestreut es großzügig mit Mehl und gibt den Teig mit der naht nach unten hinein, und schlägt das Küchentuch darüber. Nochmals 60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- nach 30 Minuten Gehzeit, Monsieur Cocotte inkl. Deckel auf die unterste Stufe des Backofens geben und volle pulle auf 240 Grad erhitzen
- nach weiteren 30 Minuten, wenn der Teig fertig gegangen ist und die Temperatur im Ofen erreicht ist, die Hände mit ausreichend Hitzeschutz einpacken, und den Topf aus dem Ofen nehmen (wie heiß dieser ist, muss ich sicher nicht separat erwähnen – also OBACHT!!!)
- den fertig gegangenen Teigling kopfüber in den Topf plumpsen lassen, so dass die Naht wieder oben ist – dann reisst das Brot so hübsch ein -, den Deckel aufsetzen und für 30 Minuten zurück in den Glutofen damit
- nach 30 Minuten Backzeit, den Deckel abnehmen, und weitere 15 Minuten ohne Deckel knusprig braun fertig backen
- das Kartoffelbrot aus dem Ofen und dem Topf nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen
- Guten Appetit!
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Hallo liebe Trickytine,
ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Kartoffelbrot, gebacken in der Cocotte, und bei Dir fündig geworden. Ich hab nämlich gerade eine Cocotte geschenkt bekommen. Diese hat aber den Durchmesser 20 cm und Dein Rezept ist ja für 30 cm. Kann ich das trotzdem so backen und dann in die Cocotte „quetschen“ oder etwas davon abnehmen oder was meinst Du, weil Umrechnen kann ich das gar nicht. Füllt der Teig denn Deine 30 cm Cocotte aus oder lässt man da noch Luft? Ich würde das zu gern ausprobieren Dein Rezept. Und in der Beschreibung der Cocotte steht was von 230 Grad Maximum und Du schreibst 260 Grad. Es ist aber auch eine von Staub, da muss das doch funktionieren oder? Wär echt toll, wenn Du da Rat hast!
LG, Claudia
Liebe Claudia, gerne kann ich meine Erfahrungen mit dir teilen 🙂 bei der Temperatur war ich einfach mal mutig und habe meinen Backofen auf das Maximum hochgeheizt. Du kannst das Topfbrot sicher auch bei 230 Grad backen und evtl. etwas länger drin lassen.
Bzgl. der Menge denke ich, dass die 10 cm doch fehlen werden. So auf die Ferne kann ich das schwer einschätzen, ob die Mengen für die 30er Cocotte deine 20er sprengen würden. Und ja, man lässt immer etwas Luft im Topf. Was du probieren könntest, ist die komplette Teigmenge aus meinem Rezept zuzubereiten und dann nach Augenmaß abzuschätzen. Wenn es dir zu viel erscheint, nimm einfach etwas Teig ab und backe den separat in einer kleinen ofenfesten Form.
Ich wünsche dir viel Backvergnügen und sende liebe Grüße,
trickytine
hallo liebe line (aka brotschwester im geiste) 🙂
hey wie schön! das freut mich total, dass dir dieser brotkerl auch so gut geschmeckt hat! hast du die gleiche menge gemacht, oder halbiert? in der ganzen menge ist das nämlich schon fast ein brot-hulk! 🙂
sei ganz lieb gegrüßt & bis auf bald, hoffentlich….
deine tine
Liebe Christine :),
habe das Brot gestern in meiner neuen Cocotte nachgebacken und muss sagen: WOW! RICHTIG GUT :-D. So schön feucht, super Kruste und toller Geschmack. Danke für das super Rezept *Daumen hoch* *Klatschen* :-D.
Ganz liebe Grüße und noch einen wunderschönen Urlaub.
Line <3
Trickytine würde dir gerne ein Foto schicken 🙂 gerade aus dem Ofen gekommen, geht aber irgendwie nicht. Ist super geworden 🙂
hallo miri!
bisher habe ich das brot immer nur in der cocotte gemacht – dies dürfte aber auch in jedem anderen, ofenfesten topf mit gut schließendem deckel funktionieren. es dürfen dann aber keine plastikteile oder – griffe dran sein, denn wir haben ja glutheiße temperaturen im ofen….
magst du mir mal bescheid geben, wie es geklappt hat? gutes gelingen & lass es dir schmecken!
viele grüße,
deine trickytine
Hallo, ich finde das rezept wirklich super, habe aber leider nicht so einen Topf! Kann ich auch einen gewöhnlichen nehmen? Liebe Grüße
hallo isa!
ja…warum dieser pott! ich denke, diese art von gusseisernen schmortöpfen sind eine investition ins leben, und können idealerweise noch vererbt werden. am besten, du gehst mal in den fachhandel, und lässt dich beraten. auch bzgl. der größe – ich habe mir überlegt, was und für wieviel personen ich in dem topf zubereiten möchte, und habe den ganz großen topf ausgesucht. der kommt halt immer zum einsatz, wenn hier eine ganz kompanie einfällt, und viel fleisch oder gemüse geschmort werden soll. für den alltag und das kochen kleinerer mengen reicht sicherlich ein kleinerer topf. ich wünsche dir viel spaß beim aussuchen, von deinem schweren jungen 🙂
viele grüße!
trickytine
mahlzeit……warum dieser pott?…ich überlege mir auch so nen schwere jungen ins haus zu holen…bin mir aber unsicher welchen.
Aaaaahjaaa, ein Blog-Event zum Thema Füße in schönen Schuhen und Essen, sehr sehr gerne! Das wär doch was!! Mir fallen da gleich noch mehr Sachen ein, gell… Hessisch, Äppler ja / nein, hau rein und hau weg, Rotwein, Gin…. ääähh… hatte ich ESSEN erwähnt. Dass mir das hier nicht irgendwie abdriftet, gell! 😉 Oh jaaaa, ischwärdabei! Melde mich oder du dich oder oder….
Meine Liebe, hab einen schönen Tag! Is es bei euch auch so heiß? Bestimmt noch schlimmer im Talkessel von Stuggi… eieieiei… da helfen kühle Getränke!! 😉
Grüße an den Monsieur!
deine Katja <3
meine guuuuude katja!
so langsam gewöhne ich mich ja an deine zauberhaften besuche und deine so lustigen und herzenswarmen kommentare, gell? magst du nicht zur untermiete hier in trickyhausen einziehen? es gibt auch immer frisches brot aus meinem monsieur cocotte und eiskalte erfrischungsgetränke! des isch eh klar, gell?
also, aber jetzt mal echt: so ein französischer hausfreund hat ja wirklich seine vorteile: er sprischt so ääärlisch mit akzooon und backt mir jederzeit das knusprigste brot aller zeiten! ich glaube, gulasch und coq au vin hat der auch drauf! und der verträgt rotwein, halleluja! hey, eigentlich sollte doch jede frau so ein französisches schwergewicht in ihrer küche beherbergen, oder?
ach, und wegen dem „shoot the feet“ vor dem ofen – da hätte ich ja zu gerne deine hübschen füße mit bestimmt sehr schicken birkies oder flip flops gesehen. evtl. sollten wir mal über einen blogevent zu dem thema nachdenken?! 🙂
auf bald & die liebsten abendgrüße!
deine christine, inkl. dem französischen monsieur 🙂
liebe gabriele,
wie schön, dass du mit allen sinnen im tricky kopfkino dabei warst! 🙂
herzliche sonntagsgrüße!
deine trickytine
meine liebe karin,
komm, lass uns eine flasche rotwein aufmachen, gulasch ansetzen, cocotte brot backen <3 das wär´s jetzt!
knusperbrotigehochkohlenhydratische besitos!
deine christine
#wirvier
#vollaufbrot
#undaufgulasch
Meine liebe Christine,
aaaach Mensch, was machst du mir immer Freude mit deinen Beiträgen Ganz ganz ehrlich, ich warte immer schon, und dann is es jedes Mal ein Knaller. (Um hier mal nur so en bisschen Druck aufzubauen, hahaha!! Neeee, natürlich nicht!!) Aber echt jetzt, so is es! Haach, dein neuer Mitbewoher ist aber auch ein hübscher Kerl. und so französisch, so stark, heiß, er hats drauf – da sach ich ma: Wat willste mehr, oder? Ganz ganz groß finde ich auch das Bild mit der Zigarette und dem Kaffee! haha, suuuper!! Und zu deinem Brot: Das sieht mega lecker aus!! Ich will es auch demnächst mal wagen, oh ja. Hab schon ein Rezept von meiner Freundin bekommen…. ganz bald is es so weit.
Und richtig suuuper ist, wie du dich noch vor dem Ofen fotografiert hast. Da hätt ich mal drauf kommen können, als ich auf meine Quiche gewartet hab… Und und und (toller Stil, gell, haja :-D): Großartige Schuhe! <3
Also meine liebste Christine, hab noch einen wunderbaren Abend!!
Ganz liebe Grüße
Katja
Liebe Christine,
ist es nicht einfach nur grandios wenn man im Brothimmel angekommen ist! Ich kaufe kaum noch Brot und backe manchmal zwei am Tag. Die Cocotte ist ein Träumchen und ich liebe meine sehr. Super gerne würde ich mit dir mal mein Lieblingsbrot backen, vor dem Ofen sitzen und Brot gucken, vielleicht ein Gläschen Rotwein dazu;) Und dann, wenn es abgekühlt ist unbedingt dippen mit Olivenöl und meinem geliebten Maldon Salz. Mehr braucht man manchmal nicht um glücklich und satt zu sein. Lieben Dank fürs verlinken! Ich wünsche dir einen wunderbaren Sonntag und immer knuspriges Brot im Haus,
xxx
Karin
#wirvier #vollaufbrot
Vielen Dank für diese herrliche Sonntagmorgengeschichte. Beim lesen fand bei mir regelrechtes Kopfkino statt. Danke dafür!!!