Tricky Top 5 Tipps – so richtest du die perfekte Käseplatte an!

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a käseplatte is always a good idea!

es gibt ja so lebensmittel, wenn die menschlicher gestalt wären, hätten sie sicher schon dutzend inbrünstige heiratsanträge von der tricky bekommen. ja, ich empfinde für food oft durchaus mehr als nur appetit oder zuneigung. für einige produkte schlägt mein herz ganz laut, voller begeisterung und liebe! und dazu zählt an vorderster front auf jeden fall bergkäse g.U. aus vorarlberg! ich liebe bergkäse sehr und pflege eine sehr innige und leidenschaftliche foodaffaire zu ihm. zudem zähle ich die hübsche alma sennerin aus dem vorarlberger ländle zu meiner engsten bergkäse partnerin in crime. könnt ihr euch vorstellen, wie happy ich war, als alma und ihr team mir vorschlugen, ob wir nicht gemeinsam einen bergkäse in der trickytine-edition herausbringen möchten?! damit geht definitiv einer meiner großen bloggerträume in erfüllung und ich bin mehr als happy, mit alma und ihrem team solch großartige projekte umsetzen zu können!

der alma vorarlberger bergkäse mit geschützter ursprungsbezeichnung (g.U.) wird in den alma bergsennereien aus tagesfrischer heumilch in einer laibform von ca. 30 kg gesennt. danach reift er mindestens 6 monate auf fichtenbrettern im käsekeller und entwickelt dabei seinen einzigartigen würzigen geschmack. er ist außerdem von natur aus laktosefrei und wird mit rohmilch hergestellt. den alma bergkäse trickytine-edition könnt ihr ab sofort im alma shop bestellen. und ganz zum schluss dieses beitrags verrate ich auch, wo und wie ihr drei päckchen für eure eigene käseplatte gewinnen könnt, also lest unbedingt weiter!

nach dem gigantischen alma käsefondue habe ich mir überlegt, dass ich euch gerne meine 5 tricky tipps verraten möchte, wie ihr ganz easy und besonders schön eine perfekte käseplatte anrichten könnt. wir sprechen über die mengenplanung. die idealen begleiter zu euren käsesorten. und natürlich schauen wir auch, welche getränke toll zu eurer käseplatte passen.

tricky top 5 tipps für deine perfekte käseplatte 

1. welche käsesorten wähle ich aus?

als grundregel geht man von 4 bis 9 käsesorten aus. ich habe mich für die alma käsespezialitäten aus vorarlberg entschieden, wie 6 monate gereiften bergkäse.  seinen etwas kräftiger bruder mit 10 monate reife. den alma kräuterschatz mit leckerer kräuterkruste. abgerundet habe ich die kräftigen naturkäsesorten mit mildem frischkäse und streichkäse.

achtet bei den kräftigeren käsesorten darauf, sie etwa eine stunde vor dem verzehr aus dem kühlschrank zu nehmen. so können sie ihr volles aroma entfalten und haben die perfekte temperatur. weichkäse- und frischkäsesorten könnt ihr erst kurz vor dem verzehr aus der kühlung nehmen und direkt auf der käseplatte anrichten.

wenn ihr viele verschiedene käsesorten ausgewählt habt, könnt ihr diese zur orientierung wie folgt in uhrzeigerrichtung anordnen: beginnt mit den milden käsesorten wie frischkäse und sortiert die käseauswahl dann hin zu den würzigeren sorten.

2. welche mengen an käse kalkuliere ich pro person?

wenn ihr die käseplatte als abschluss eines menüs serviert, rechnet man pro kopf etwa 80-100 g käse pro person. ist eure käseplatte als einzige mahlzeit gedacht, plant auf jeden fall rund 200 g käse pro kopf ein. bergkäse kann gut verpackt und kühl gelagert auch noch einige zeit im kühlschrank aufgehoben werden. (wobei ich gerade überlege, ob bergkäse tatsächlich übrig bleiben kann…?!) 🙂

hinzu kommen noch verschiedene beilagen wie früchte, nüsse, salzgebäck und aufstriche, die eure käseauswahl abrunden und begleiten.

3. wie richte ich eine käseplatte schön an und welche utensilien benötige ich?

natürlich zählt auch immer die optik einer käseplatte, um eure gäste zu begeistern und sie zu animieren, alle käsesorten auszuprobieren und sich quer durch die platte zu schlemmen!

je nach größe eurer käseplatte, könnt ihr verschiedene servieruntergründe auswählen. ideal eignen sich alle arten von schönen holzbrettern, auf denen ihr den käse auch direkt aufschneiden könnt. bei umfangreicherer käseauswahl könnt ihr eure käseplatte auch mal direkt mit allen beilagen auf einem großen backblech anrichten. legt euren gästen einfach kleine teller und messer dazu, so kann sich jeder seine eigene käseauswahl direkt von der platte nehmen und genießen!

cremigere käsesorten könnt ihr in separaten kleinen schüsseln servieren. so verschmiert die käseplatte nicht zu sehr und die  käseplatte bleibt länger schön anzuschauen. auch die optische unterteilung in verschiedene bereiche leitet das auge und sorgt für eine abwechslungsreiche ästhetik. serviert aufstriche wie chutneys oder birnensenf in hübschen schälchen aus denen sie direkt auf den käse gelöffelt werden können.

zum direkten bedienen könnt ihr einige käsesorten schon in scheiben oder würfel geschnitten anbieten. plant für käsesorten, die ihr am stück auf der käseplatte anbietet, das jeweils passende messer ein. bei weichkäse kann das ein normales messer sein, bei hartkäse solltet ihr zum wohle von messer und teller ein richtiges käsemesser bereitlegen. für frischkäsesorten eignen sich separat beigelegte löffel ideal.

4. beilagen für die käseplatte

käse ist der ideale partner und bietet so viele geschmackliche möglichkeiten! kitzelt die ganzen varianten eurer käseauswahl durch tolle beilagen heraus. genial passt zu eurer käseplatte:

• früchte: z.b. trauben, feigen, mandarinen, getrocknete aprikosen, granatapfel, birne, khaki
• nüsse & salzgebäck: pistazien, walnüsse, haselnüsse, paranüsse, salzbrezeln und ganz toll sind dazu selbstgemachte rauchsalzmandeln nach dem unten aufgeführten rezept
• aufstriche: süße, scharfe und herbe aufstriche eignen sich toll zu bergkäse, wie z.b. birnensenf, trüffelhonig oder portwein-cranberries mit rosmarin nach dem unten aufgeführten rezept

5. welche getränke passen zu einer käseplatte?

auch hier gilt die tricky devise: erlaubt ist, was dir schmeckt! wenn ihr gerne wein zum käse reichen möchtet, könnt ihr einen wein aus der region anbieten, aus der auch der ausgewählte käse stammt. zu frischen käsesorten wähle ich gerne leichte weine aus, zum beispiel einen riesling, grünen veltliner oder auch ein winzersekt passt super. zu intensiven käsesorten schmecken auch wunderbar edelsüße ausleseweine wie gewürztraminer. sehr kräftiger oder salzbetonter käse harmoniert ideal mit einem kräftigen wein wie beispielsweise einem lemberger oder einem zweigelt.

zur käseplatte passt aber auch wunderbar ein longdrink, wie sloe gin, wermut oder portwein mit tonic aufgegossen.

Rezept für Portwein Cranberries

Rezept für geröstete Rauchsalzmandeln