Rezept für Alpen Käsefondue mit Topfbrot und Pflaumenchutney
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it’s tricky käsefondue time!
gott sei dank – es ist herbst! endlich können wir wieder ohne schlechtes gewissen abends auf dem sofa kuschelbesockt stundenlang netflixen. ist ja schließlich schon gefühlt um 16:00 uhr dunkel, gell. da melden uns unsere steinzeitgene pünktlich, dass wir unbedingt zurück in die höhle müssen und ne runde mit der sippe am lagerfeuer chillen. was ich am herbst und winter auch so sehr liebe: die klamotten werden wieder umhüllender und weiter. unter einem gemütlichen strickhoodie kann man den hosenknopf nämlich viel unbemerkter aufmachen als bei sommerlichen hot pants.
das mit dem hosenknopf gehört bei käsefondue standesgemäß genau so dazu wie das kleine schnäpsle im nachgang. ach, ich liebe käsefondue so sehr! und wie genial ist es da bitte, dass meine freundin, die alma sennerin, das alpenfondue erfunden hat?
heumilchfondue aus österreich
das alma alpenfondue ist das erste heumilchfondue österreichs. die basis besteht aus einer hochwertigen naturkäse-rezeptur und ist eine mischung aus rohmilchkäsen – nämlich österreichischem bergkäse, herzhaften rässkäse und mildem emmentaler. das ist echt das perfekte käsetrio für richtig leckeren fonduegenuss! das alma käsefondue kommt zudem ganz ohne künstliche zusatzstoffe aus und ist fertig gerieben. ihr müsst es nur aus der wiederverschließbaren packung in weißwein oder apfelsaft aufkochen, nach wunsch würzen und zack: los geht die käsefondue schlemmerei! perfekt für alle, die lieber lange genießen anstatt lange vorbereiten.
was serviert man am besten zu käsefondue?
das käsefondue macht am meisten freude, wenn viele kleine schälchen mit unterschiedlichen zutaten, wie zum beispiel gemüse, pilze und gewürzgürkchen auf dem tisch stehen. die kann man dann auf die fonduegabel piksen und direkt in den lauwarmen, weichen käsetraum dippen.
ein tolles basic ist auf jeden fall leckeres brot sowie ein aromatisches chutney. ich habe ein topfbrot gebacken, welches sich wunderbar am vortag vorbereiten lässt und am tag des käsefondues rasch im ofen gebacken wird. so kann der hefeteig über nacht gehen und wird besonders fluffig und fein. das pflaumenchutney lässt sich auch prima am tag zuvor kochen und zieht dann über nacht schön durch. da muss man nur noch rasch den tisch decken, den weißwein aufmachen und schon mal verkosten. zack, fondue ist fertig! so easy und tricky entspannt habt ihr eure gäste noch nie empfangen!
so, bitte setzt euch jetzt rasch an die tafel. das alpenfondue blubbert nämlich schon sehr ver-HEISS-ungsvoll vor sich hin und möchte rasch genossen werden!
rezept für alma alpenfondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney
für vier käsehungrige personen
1 knoblauchzehe
380 ml trockener weißwein (oder alternativ ein nicht zu süßer apfelsaft)
2 päckchen alma alpenfondue (à 275 g fertig geriebene käsemischung)
optional 1-2 TL maisstärke zum andicken
optional zum würzen: gemahlener kümmel, muskat und pfeffer
und optional – natürlich: ein gläschen kirschwasser
für das pflaumenchutney:
1 kleine rote zwiebel, geschält und in kleine würfel geschnitten
etwas olivenöl
1 kleines stück frischer ingwer, geschält und fein gehackt
1/2 rote chili, von den kernen entfernt und fein gehackt
300 g pflaumen, entkernt und in kleine stücke geschnitten
2 EL cranberries, grob gehackt
30 g rohrzucker
30 ml apfelessig
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
zum würzen: salz & pfeffer
(optional ein schuss portwein)
für das topfbrot / gebacken in einer cocotte mit 24 cm durchmesser:
700 g dinkelmehl, typ 630 (alternativ geht auch wunderbar ein weizenmehl)
3 TL salz, gestrichen
1/2 TL trockenhefe
1 prise zucker
500 ml lauwarmes wasser
anrichten des käsefondues:
topfbrot, in würfel geschnitten
pflaumenchutney
eingelegte gewürzgurken, silberzwiebeln und maiskölbchen
pilze, z.b. braune champignons
gemüse, z.b. brokkoliröschen
- den fonduetopf mit einer geschälten knoblauchzehe ausreiben und den weißwein im topf zum köcheln bringen
- den packungsinhalt des alma alpenfondues zugeben und bei leichter bis mittlerer hitze langsam schmelzen lassen – dabei stets gründlich rühren
- optional noch 1-2 TL maisstärke einrühren und einmal leicht aufkochen lassen – dann dickt euer käsefondue stärker ein
- nach belieben noch würzen – oder ein wenig kirschwasser zugeben – und heiß blubbernd servieren
- die zwiebelwürfel in etwas olivenöl glasig andünsten, dann die chili-, ingwer-, pflaumenstückchen zugeben und kurz mitbraten
- die gehackten cranberries und den rohrzucker zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker leicht aufgelöst hat
- mit apfelessig ablöschen, die zimtstange und das lorbeerblatt zugeben und mit salz und pfeffer würzen
- das chutney nun etwa 5 minuten bei mittlerer hitze einköcheln lassen, bis die pflaumen schön weich sind aber noch nicht zerfallen – optional kann man das chutney auch noch mit einem schuss portwein verfeinern
- das chutney final abschmecken und komplett auskühlen lassen
- dinkelmehl mit salz, trockenhefe und zucker in einer großen schüssel gründlich mischen, das wasser zugeben und mit einem rührlöffel oder von hand zu einem leicht klebrigen teig verarbeiten
- die schüssel mit frischhaltefolie abdecken und an einem warmen ort über nacht, mindestens 12 stunden, gehen lassen
- den ofen auf höchste hitze umluft (250 – 270 grad) vorheizen, die cocotte mit deckel in die mittlere schiene des ofens geben, damit sie richtig aufheizt
- den fertig gegangenen teig auf ein mit reichlich mehl bestäubtes sauberes küchentuch geben (der teig ist recht klebrig, nicht wundern) und ihn mit einem teigschaber von den seiten viermal von außen nach innen einschlagen (ähnlich wie einen umschlag) – wenn der teig sehr klebt, ruhig mit mehr mehl arbeiten
- den brotteig mit einem zweiten sauberen küchentuch abdecken und nochmals 15 minuten gehen lassen
- dann mit hitzeabweisenden ofenhandschuhen die (ACHTUNG – SEHR HEISSE!) cocotte aus dem backofen nehmen, den (ACHTUNG – AUCH SEHR HEISSEN) deckel abnehmen und das brot mit der nach innen geschlagenen seite nach unten in den topf gleiten lassen
- den (ACHTUNG – IMMER NOCH HEISSEN) deckel auf den topf setzen und die cocotte wieder zurück in den ofen geben
- das topfbrot nun bei höchster temperatur 30 minuten backen – dann mit den ofenhandschuhen den (ACHTUNG – ok ihr wisst jetzt, der ist heiß) deckel abnehmen und das brot weitere 12 – 15 minuten unter aufsicht backen, bis es die gewünschte goldbraune knusperkruste hat
- die cocotte aus dem ofen nehmen => ATTENTION – HOT HOT HOT – und das topfbrot auf einem gitter auskühlen lassen
- das heiße alpenfondue auf den tisch stellen, die lieblingszutaten hineinstippen und genießen!
tipp: die vielen ACHTUNGS & ATTENTIONS habe ich euch nur so oft zugefügt, weil sich wohl letztes jahr so ne foodbloggerin beim topfbrotbacken volle pulle an dem brüllend heißen deckel mörderisch die hand verbrannt hat. trückietina oder so ähnlich heißt die, glaube ich. (namen wurden evtl. leicht verändert – anm. d. red.)
gewinnt ein tolles fondueset und das köstliche alma alpenfondue
weil käsefondue in großer runde geteilt einfach am besten schmeckt, möchte ich euch unbedingt an meiner tricky käsefreude teilhaben lassen! gemeinsam mit alma verlose ich gleich ZWEI große alma käsepackete inkl. je 2 packungen des alma alpenfondues und je paket noch ein schönes fondue-set. und so einfach kannst du teilnehmen:
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eure tricky-fondue-tine ♥
p.s. während des shootings kam unsere süße kleine mini nachbarin ins studio gehuscht und hat sich direkt mal ein stückchen topfbrot vom set geklaut. das prompte, leicht schmatzende feedback lautete: „mmmhhhh lecker tine!“ – ja, ich mag meine testesser alle sehr gerne 🙂
DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER FREUNDSCHAFT UND VOLLER KÄSELIEBE MIT ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DAFÜR MEIN TRICKY DANKESCHÖN!
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Lust auf mehr tolles tricky Soulfood?
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
