Rezept für köstliches Holunderbeerengelee, meine liebste fruchtige Marmelade im Spätsommer!

Holunderbeerengelee, oder: Holleri-du-Dödel-di! Leute – ich mache kein Jodeldiplom! Aber ich habe mein erstes Holunderbeerengelee gemacht, von der Ernte der Beeren bis hin zur Entsaftung und ganz feinem Gelee einkochen. Na wenn DAS mal nix EIGENES ist, dann weiß ich auch nicht!

Den Holunderbeeren entlocken wir ihren gesunden Saft mit dem super oldschool Entsafter von meiner Mama. Wenn ihr keinen Entsafter besitzt, könnt ihr die gewaschenen Holunderbeeren auch ganz einfach mit etwas Wasser sanft erhitzen, bis sie aufplatzen und dann alles auf ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch abgießen und gründlich abtropfen lassen. Ähnlich mache ich das auch immer für den Johannisbeersaft und die Weiterverarbeitung zu red currant curd.

Gesunde Holunderbeere – leckeres Holunderbeerengelee!

Holunderbeeren sind eine gute Quelle für Vitamin C und Antioxidantien, die helfen können, das Immunsystem zu stärken und den Körper vor Krankheiten zu schützen. Sie enthalten auch Flavonoide, die eine entzündungshemmende Wirkung haben können und somit zur Reduzierung von Entzündungen im Körper beitragen können.

Allerdings sollte man beachten, dass Holunderbeeren roh nicht genießbar sind und giftig sein können. Die Beeren müssen vor dem Verzehr daher entweder gekocht oder anderweitig verarbeitet werden, um die giftigen Stoffe zu neutralisieren.

Deshalb bietet sich die Zubereitung von Holunderbeerengelee im Spätsommer an! Am besten kochst du direkt einige Gläser Gelee aus den Holunderbeeren zu, dann hast du direkt einen Vorrat für das ganze Jahr im Keller.

Wie entsafte ich Holunderbeeren am besten?

Das Entsaften von Holunderbeeren ist relativ einfach und kann auf verschiedene Arten erfolgen. Hier sind zwei gängige Methoden, um Holunderbeeren zu entsaften:

1. Herkömmliche Methode mit einem Entsafter: Wasche die Holunderbeeren gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Entferne eventuell unreife oder beschädigte Beeren. cGib die sauberen Beeren in den Entsafter und lasse ihn laufen. Der Entsafter trennt den Saft von den Schalen und Kernen, sodass du reinen Holundersaft erhältst. Sammle den Saft in einem Behälter und gieße ihn durch ein feines Sieb, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Der entstandene Saft kann nun zur Herstellung von Gelee verwendet werden.
2. Kochmethode: Wasche die Holunderbeeren gründlich wie zuvor beschrieben. Gib die Beeren in einen Topf und füge etwas Wasser hinzu, um die Beeren leicht zu bedecken. Koche die Beeren bei mittlerer Hitze, bis sie weich und matschig werden. Dies dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten. Entferne den Topf vom Herd und lass die Beeren etwas abkühlen. Gib die gekochten Beeren in ein feines Sieb, das mit einem Mulltuch oder einer sauberen Baumwollwindel ausgelegt ist. Platziere das Sieb über einer großen Schüssel oder einem Behälter. Drücke die Beeren mit einem Löffel oder einem Kartoffelstampfer durch das Sieb, um den Saft zu extrahieren und die festen Rückstände zu trennen. Der entstandene Saft kann nun zur Herstellung von Gelee verwendet werden.

Holunderbeerengelee das ganze Jahr über kochen – wie geht das?

Die Holunderbüsche tragen gerade keine Beeren? Du hast aber trotzdem total Lust auf mein tricky Holundergelee? Dann kannst du außerhalb der Saison auch einen Holunderbeerensaft in Bio-Qualität kaufen und diesen nach dem Rezept unten zu leckeres Gelee einkochen.

Holunderbeerengelee

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

4

Kochutensilien

• 1 Entsafter
• 4 Marmeladengläser

Zutaten

• 1 kg frische Holunderbeerendolden
• Gelierzucker 2:1 entsprechend der Menge an Holunderbeerensaft - wenn du 500 ml Saft hast, dann sind es 250 g Gelierzucker 2:1
• 1 Zitrone, davon der Saft

Anleitungen

• die Holunderbeerendolden in ein Sieb geben, waschen und mit einer Haushaltsschere von den Stängeln abschneiden, wenn ein wenig Stängel dran bleibt, ist das nicht weiter schlimm (manche trennen die Beeren mit einer Gabel ab, diese Saurei habe ich mir erspart)
• den Entsafter nach Anweisung mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen
• Siebeinsatz mit den Beeren befüllen und auf den topf mit dem heißen Wasser geben, mit dem Deckel verschließen und die Hitze reduzieren
• nun heißt es: warten – durch den Dampf werden die Beeren sanft entsaftet. Wer mag, kann mit einem Kartoffelstampfer nach etwa einer halben Stunde etwas nachhelfen und die Beeren etwas zermusen, damit der Saft leichter austreten kann
• ich habe den Topf eine Stunde auf dem Herd gehabt, nach dieser Zeit waren die Beeren gut entsaftet – manche lassen den Topf über Nacht stehen, damit die Beeren noch mehr Saft abgeben können
• den Holunderbeerensaft auf 500 ml abmessen, ich hatte sogar noch ein paar ml mehr, ca. 550 ml
• den Holunderbeerensaft mit dem Gelierzucker in einem hohen Topf aufkochen lassen und dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Kochzeit noch den Saft einer halben Zitrone zugeben
• etwas von dem Gelee entnehmen und auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen – wenn diese passt, das Gelee in ausgekochte Gläser geben, verschließen und auf den Kopf drehen

Wer keine Gläser mit Schraubverschluss hat, kann das Gelee in weck Gläser gegeben und diese nach dem Verschließen mit Gummiring und Klammern nochmals 15 Minuten bei 100 grad im Wasserbad im Backofen eingekocht, um sie haltbar zu machen.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links