Eingelegter Schafskäse – einfach selber gemacht!

Eingelegter Schafskäse ist für mich einer der liebsten Sommer-Klassiker – das Chamäleon unter meinen Lieblingsrezepten.

Die Hauptzutat steht fest: ein guter Schafskäse aus der Salzlake, wie du ihn im türkischen oder griechischen Supermarkt bekommst. Dazu kommen Bio-Zitrone, frischer Rosmarin und Thymian, etwas Chili und fein gehackte getrocknete Tomaten, die ein richtig geniales Umami ins Glas bringen.

Und dieser eingelegte Schafskäse ist so simpel und schnelle gemacht! Du würfelst den Käse, schichtest alles ins Glas, gießt mit gutem Olivenöl auf und stellst es kalt. Den Rest macht der Kühlschrank und etwas Zeit:

Nach zwei, drei Tagen im Kühlschrank schmeckt der eingelegte Schafskäse am allerbesten! Also: bleibe geduldig, es lohnt sich!

Bei mir kommt das Glas zum Grillen auf den Tisch, wandert übern Sommersalat oder reist als Mitbringsel mit zur Grillparty. Und wer es dann immer noch käsiger mag, legt sich meinen Feta aus dem Airfryer dazu.

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Eingelegter Schafskäse mit Zitrone und Rosmarin

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Genialstes Sommerrezept. In unter 30 Minuten fertig. Perfekt zum Vorbereiten und als Snack fürs Picknick, zum Grillen oder Aperitivo.

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Kochutensilien

• 1 großes Einmachglas* mit mindestens 700 ml Fassungsvermögen

Zutaten

• 400 g Schafskäse in kleine Würfel geschnitten
• 4 kleine Chilischoten
• 4 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 1/2 Biozitrone heiß abgewaschen, davon die Haut dünn abgeschält
• 1 TL Pfefferkörner*
• 1 TL Koriandersaat
• 5 getrocknete Tomaten klein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält optional – am besten frisch vor dem Servieren zugeben, siehe Hinweis unten
• 300 ml Olivenöl bzw. etwas weniger oder mehr, je nach Glasgröße

Anleitungen

• den Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder mit der Hand in Stücke bröseln, Chili, Rosmarin, Thymian gründlich heiß waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen
• das Einmachglas gründlich mit Spülmittel reinigen, auch den Deckel und mit heißem Wasser sterilisieren, Glas mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen
• den zerkleinerten Schafskäse mit den kleingeschnitten Tomatenstücken, Chili, Kräutern, Zitronenschale, Pfeffer, Koriander in das Glas schichten
• optional auch Knoblauch zugeben, lese bitte aber meine Hinweise unten dazu
• dann mit dem Olivenöl aufgießen, so dass der Inhalt mit Öl bedeckt ist
• das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden, besser länger, im Kühlschrank ziehen lassen
• den eingelegten Schafskäse immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, Inhalt bei Bedarf wieder mit Olivenöl bedecken
• eingelegter Schafskäse schmeckt super als Salatbeilage, zu Mezze, zum Grillen oder als Snack mit einem Stück Brot zwischendurch
• viel Freude mit dem Rezept und lasst es euch gut schmecken!

💡 3 tricky Tipps & Varianten:

1. Lege rohen Knoblauch nicht dauerhaft in Öl ein – wegen möglicher Botulismus-Bakterien gibst du ihn besser frisch kurz vor dem Servieren dazu.
2. Statt Thymian und Rosmarin passen auch Oregano, Salbei oder Kräuter der Provence.
3. Besonders lecker zum Grillen, zum Beispiel neben unseren besten Grillbeilagen.

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Warum du eingelegten Schafskäse lieben wirst!

✅ Ohne Kochen gemacht: Käse würfeln, alles ins Glas schichten, mit gutem Olivenöl aufgießen – in rund 20 Minuten ist dein Glas fertig für den Kühlschrank.

✅ Perfekt zum Vorbereiten: Eingelegter Schafskäse wird mit der Zeit nur besser. Zwei, drei Tage im Kühlschrank, und die Aromen sind voll da – ideal, wenn du für Gäste oder die Grillparty vorlegen willst.

✅ Besser als gekauft: Selbst eingelegt schmeckt der Schafskäse aromatischer als der fertige aus dem Supermarkt, und du entscheidest selbst, welche guten Zutaten ins Glas wandern.

✅ Dein Chamäleon im Glas: Mal mit Rosmarin und Thymian, mal mit Kräutern der Provence, Oliven oder einer Prise Ras el Hanout – du wandelst das Rezept ganz nach Lust und Laune ab.

✅ Für jede Gelegenheit: Als Beilage zum Grillen, über dem Sommersalat oder auf der Aperitivo-Platte mit einem Glas Winzersekt macht das Glas immer eine gute Figur. Das aromatisierte Öl unbedingt aufbewahren und z.B. für ein aromatisches Dressing weiterverwenden.

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FAQ: Marinierter / Eingelegter Schafskäse in Öl:

1. Wie lange hält sich eingelegter Schafskäse?
Eingelegter Schafskäse hält sich rund 7 Tage im Kühlschrank, solange der Käse vollständig mit Olivenöl bedeckt ist und du ihn nur mit einem sauberen Löffel entnimmst. Nimm das Glas vor dem Servieren rund 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann kommen die Aromen voll zur Geltung.

2. Kann ich Knoblauch mit einlegen?
Roher Knoblauch unter Öl bildet eine sauerstoffarme Umgebung, in der sich in seltenen Fällen Botulismus-Bakterien vermehren können. Deshalb gibst du den Knoblauch am besten frisch kurz vor dem Servieren dazu. Du möchtest ihn direkt mit einlegen? Dann bewahre das Glas im Kühlschrank auf und genieße den Schafskäse innerhalb von 2 bis 3 Tagen.

3. Wozu passt eingelegter Schafskäse?
Eingelegter Schafskäse schmeckt als Beilage zum Grillen, über dem Sommersalat oder auf der Aperitivo-Platte mit frischem Brot. Du hast das Glas aufgegessen? Dann verwende das aromatisierte Öl als Dressing für deine Sommersalate. So verwertest du das aromatische Öl nachhaltig und es schmeckt herrlich!

Diese salzig-würzige Mittelmeernote magst du? Dann probier unbedingt meinen 👉 eingelegten Mozzarella mit Oliven, Kapern und Fenchelsaat.

So einfach kannst du den eingelegten Schafskäse variieren

• Mediterran: Gib kleingeschnittene Oliven und ein paar Kapern mit ins Glas, dazu etwas Oregano. Das bringt die salzig-würzige Mittelmeernote und beamt dich direkt ans Meer.
• Orientalisch: Mit Ras el Hanout* und geräuchertem Paprikapulver* bekommt der Schafskäse warme Gewürzaromen aus der Maghreb-Küche.
• Mit Fenchel und Orange: Tausche die Zitronenschale gegen Bio-Orangenschale und gib einen Teelöffel Fenchelsaat dazu. Das bringt eine anis-fruchtige Note, die nach Süditalien schmeckt.

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