Birne Helene Brownie mit Gaishirtle & Vanille Creme Fraiche 

Birne Helene Brownie – ein herrlich saftiger Brownie, mit dunklem Bier gebacken! Dazu gibt es pochierte Mini Birne und eine Vanille Creme.

Welche Zutaten brauchst du für den Birne Helene Brownie?Obwohl das Dessert wirklich fancy aussieht, benötigst du nicht viele Zutaten für den raffinierten Nachtisch:

1. gute dunkle Schokolade, ich verwende gerne diese portionierbaren Callets
2. dunkles Craft Beer
3. Butter, Eier und Zucker
4. Mehl und etwas Salz
5. Creme Fraiche, die mit Vanille verfeinert wird
6. Gaishirtle oder eine andere kleine Birnensorte
7. und wir verfeinern unsere Gaishirtle noch mit Gewürzen wie Kardamom und Rosmarin

Was ist denn ein Gaishirtle?

Das Stuttgarter Gaishirtle ist eine alte süddeutsche Birnensorte. Ihren eingängigen Namen erhielt sie im 18. Jahrhundert, denn damals wurde sie anscheinend von einem Ziegenhirten auf den schwäbischen Wiesen entdeckt und für köstlich befunden. Ich feiere den Kerle heute noch dafür!

Die Minibirne ist besonders aromatisch, hat die perfekte Balance aus Süße und Säure und bleibt auch beim Garen schön bissfest. Deshalb pochiere ich sie gerne in Rotwein oder Saft und serviere sie als Beilage zu Fleischgerichten oder Desserts.

Leider lässt sich das Gaishirtle nicht lagern, so dass seine Saison von August bis Oktober nur kurz ist. Ein Grund mehr, die Zeit mit meiner liebsten Minibirne ausgiebig zu zelebrieren und ihr für ihre Einzigartigkeit und Schönheit zu huldigen. Mehr leckere tricky Gaishirtle Rezepte findest Du übrigens hier:

• Rezept für einen adventlichen Schokokuchen mit pochierten Rotwein Gaishirtle
• Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Prosecco Verveine Gaishirtle

Du kannst das Gaishirtle außerhalb der Saison natürlich auch durch jede andere regionale Lagerbirne ersetzen, beispielsweise die Gute Luise oder die Williams Christ Birne.

Was macht den Birne Helene Brownie so unwiderstehlich?

Unser leckerer Birne Helene Brownie ist eine traumhafte Fusion aus zart schmelzender Schokolade, saftigen Gaishirtle aka leckerste schwäbische Birne der Welt und einem ordentlichen Anteil Craft Beer, was das Ganze zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht! Die Kombi klingt doch genial, oder? Und das Beste ist: vermutlich hast du die meisten  Zutaten eh zu Hause!

Brownies – schnell gemachte und super leckere Alleskönner!

Ein Grund, warum ich Brownies so sehr liebe: sie sind unglaublich wandelbar! Im Herbst kannst du einige kleingehackte Nüsse mit in den Teig oder Walnusshälften on top geben. Für mehr Dekadenz kannst du sie nach dem Backen mit Salzkaramell beträufeln. Toll schmecken sie auch mit einer Frischkäsemischung bestrichen, durch die du einer Gabel ziehst. So hast du einen leckeren Swirl in den Brownies. Für den Kindergeburtstag kannst du die Brownies auch einfach mit bunten Schokolinsen verzieren. Oder du bestreichst sie mit Schokobuttercreme und bestreust sie mit Zuckerperlen.

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Birne Helene Brownie

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

mit Craftbeer, pochiertem Gaishirtle und Vanille Creme Fraiche

6

Kochutensilien

• 1 kleiner Topf
• 1 mittelgroßer Topf
• 1 Rührschüssel
• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18

Zutaten

für den Craft Beer Brownie

• 200 ml dunkles Ale Craft Beer z.B. das Black Ale Hopfengut – auf 100 ml reduzieren lassen
• 300 g gute Zartbitterschokolade*
• 150 g Butter
• 125 g Zucker
• 6 Eier Größe M
• 3 EL Mehl gestrichen
• 1 Prise Salz

für die Vanillecrème

• 300 g Creme Fraiche
• 3 TL Bourbon Vanillezucker*
• 1 TL Vanillepaste*
• 1 TL Puderzucker
• 1/2 Biozitrone davon Abrieb und Saft

für die pochierten Gaishirtle

• 400 g Gaishirtle – oder eine andere kleine und feste Birnensorte
• 500 ml Birnensaft
• 2 EL brauner Zucker
• 10 Kardamomkapseln*
• 2 Zweige Rosmarin
• 1/2 Biozitrone davon Abrieb und Saft

Anleitungen

für den Craft Beer Brownie:

• das Black Ale in einem kleine Topf erhitzen und auf die Hälfte – 100 ml – einreduzieren lassen
• Butter und Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen, bis alles homogen verbunden ist. Etwas auskühlen lassen
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, eine rechteckige Auflaufform mit 25 x 18 cm mit Backpapier auslegen
• Zucker und Salz zu der Schoko-Butter-Masse geben und gründlich einrühren
• dann die Eier in die Masse einrühren, eines nach dem anderen
• das einreduzierte Black Ale hinzugeben und mit dem Schneebesen einrühren
• zum Schluss das Mehl hinzugeben und alles gut verrühren
• die Browniemasse in die vorbereitete Auflaufform gießen und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen
• der Brownie darf innen noch schön glitschig sein – so schmeckt er extra schokoladig lecker!

für die Vanille Creme Fraiche:

• alle Zutaten in einer Rührschüssel glatt rühren und abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen

für die pochierten Gaishirtle:

• die Gaishirtle schälen
• Birnensaft mit Rohrzucker in einem mittelgroßen hohen Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat
• Kardamomkapseln leicht andrücken und mit dem Rosmarin und der Zitrone hinzugeben
• Sud nochmals kräftig aufkochen
• die Gaishirtle in den Sud setzen und darin 7-10 Minuten pochieren, bis sie gegart sind, aber noch schön Biss haben
• Minibirnen aus dem Sud nehmen, diesen abseihen und den Sud einige Minuten lang sprudelnd einkochen

Anrichten:

• Craft Beer Brownie in Stücke schneiden, auf einen Teller setzen, mit einem Schlag Vanille Creme und pochiertem Gaishirtle anrichten, mit dem Sud der Birnen beträufeln und mit frischem Rosmarin servieren
• Happy Gaishirtle Appetit!

Der Craft Beer Brownie schmeckt super und gar nicht so herb nach dem Bier. Probiert ihn auch mal in Kombination mit einem Salzkaramell oder heißen Kirschen - ich glaube, die Kombi ist auch zum Ausflippen gut! Oh, it’s tricky! ♥

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