Meine 5 liebsten Kirsch-Rezepte & super spannende Facts zur Kirschenzeit

Heute habe ich meine 5 liebsten Kirsch-Rezepte im Gepäck und verrate euch, worauf ich beim Kirsch Kauf achte, warum Kirschen im Regen platzen und was man sonst noch so über die süße Frucht wissen sollte.

Kirschen wissen, wie man einen eindrucksvollen Auftritt hinlegt. Schon im Frühling blühen die Kirschbäume in wunderschönen Pink-, Rosa- und Weißtönen und machen Lust auf den Sommer. Sind die Kirschen reif, biegen sich die Äste unter der Last der herzförmigen Früchte und machen das Snacken dadurch umso leichter!

1. Meine fünf liebsten Kirsch-Rezepte

Kirsch-Rezepte 1: Kirsch-Dessert im Glas

Mit diesem schnellen Schichtdessert im Glas bist die Nummero Uno auf dem nächsten Grillfest. Mandelkekse als Boden. Eine Mascarpone-Creme als Füllung. Und geniale Kirschen mit etwas Balsamico eingekocht on top. Na? Klingt das nicht trickytastic?

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Kirsch-Rezepte 2: Schokogalette mit Kirschen

Diese schokoladige Galette mit Kirschfüllung ist sowohl geschmacklich als auch optisch ein Knaller. Der tricky Clou: die frittierten und gezuckerten Salbeiblätter, die on top kommen. Du wirst ausflippen vor Foodfreuden, das spür ich jetzt schon!

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Kirsch-Rezepte 3: Black Forest Brownie mit Rosmarin-Portwein-Kirschen

Saftiger Brownie flirtet mit aromatischen Kirschen und einer Vanille-Creme. Huiiii, dieses Rezept hat es wirklich in sich, sowohl was den Geschmack als auch die Raffinesse angeht. Dieser Black Forest Brownie ist super schnell und einfach gebacken und mit ein paar tricky Tipps und leckeren Kirschen verwandelst du ihn zu dem umwerfendsten Dessert aller Zeiten! Probiere es unbedingt aus!

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Kirsch-Rezepte 4: Herzhafte Kirschmarmelade mit Rosmarin – ideal zu Käse!

Kirschmarmelade mit Rosmarin und gereiftem Balsamico? Oh JA! Diese Kombi ist absolut göttlich zu Käse oder auch einem Stück gegrillten Fleisch im Sommer. Probiere es aus und koche dir auf jeden Fall ein paar Gläser extra ein, für die Raclette-Zeit im Herbst & Winter.

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Kirsch-Rezepte 5: Feuerwehrkuchen mit Kirschfüllung, Nussstreusel und Sahnetopping

Der genialste Kuchen im Sommer, denn da ist alles drin, was schmeckt: Mürbteigboden. Kirschen. Streusel. Und darüber Sahne. Über die Kalorien machen wir uns dann einfach am nächsten Tag Gedanken. Oder wir lassen das einfach aus und essen lieber noch ein Stückchen mehr Feuerwehrkuchen.

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2. Kirschenzeit gleich Sommerzeit

Sobald ich an Kirschen denke, sitze ich gedanklich schon auf der Picknickdecke am Badesee und genieße die Sonne. Kirschen und Sommer gehören einfach zusammen! Kein Wunder, denn die Erntezeit in Deutschland ist von Juni bis August. Wusstet ihr, dass Kirschenpflücken immer noch Handarbeit ist? Das ist sehr aufwändig aber mit Abstand die schonendste Methode für die empfindlichen Früchte. Wenn ihr euch also beim nächsten Einkauf über den Preis wundert, denkt daran, dass sich für diese Schale viele fleißige Erntehelfer an Bienen, Wespen und Vögeln vorbei kämpfen mussten und die süßen Früchte einzeln gepflückt haben.

3. Warum platzen Kirschen bei Regen auf?

Eigentlich schützt die Haut der Kirsche die Frucht vor Pilzinfektionen und anderen ungewollten Eindringlingen. Aber jedes Jahr lässt sich nach einem kräftigen Regenschauer beobachten, dass die Beeren aufgeplatzt sind und damit jeglichen Schutz verloren haben. Aber warum passiert das? Nun die Haut der Kirsche ist keine Plastikschicht, die nichts durchlässt, sondern eher ein Küchentuch. „Dreck“ bleibt draußen aber Wasser kommt durch.

Und wenn es stark regnet – was gerade zur Erntezeit immer wieder vorkommt – saugt sich die Kirsche mit Wasser voll und der Druck steigt. Irgendwann ist es einfach zu viel und die Zellen platzen. Unreife Früchte platzen übrigens selten, da die Haut noch viel dicker ist. Erst wenn die Kirsche reif ist und die Haut damit schon unter Druck steht, wird der Platzregen zum Problem.

4. Meine tricky Tipps zum Kirsch-Kauf und zur Lagerung

Wenn der eigene Kirschbaum leergegessen ist und ich Kirschen aus dem Supermarkt oder vom Bauern brauche, schaue ich mir die Früchte immer genau an. Und sollte es zu dem unwahrscheinlichen Fall kommen, dass ich nicht alle Früchte auf einmal esse oder verarbeite, gibt es auch bei der Lagerung einiges zu beachten. Die hilfreichsten Tricks habe ich hier für euch gesammelt:

• Kirschen reifen nicht nach. Achtet also darauf nur rote bis dunkelrote Früchte zu kaufen.
• Frische Früchte erkennt man an der grünen Farbe des Stiels. Der Stiel sollte noch fest an der Frucht sitzen.
• Stiele erst nach dem Waschen entfernen! So bleiben sie am längsten frisch und verlieren kein Aroma
• Lange Lagern kann man Kirschen leider nicht. Am besten legt ihr sie ins Gemüsefach – dort sollten sie zwei bis drei Tage frisch bleiben.
• Man kann Kirschen gut einfrieren und bei Gelegenheit gefroren weiterverwenden. Dabei ist wichtig, dass ihr den Stein in der Frucht lasst.

5. Der Kirschkern-Kampf

Bei der Kirsche gilt nicht harte Schale – weicher Kern. Sondern weiche Schale – harter Kern. Und dieser Kern kann ganz schön nerven, wenn man einen leckeren Kirschkuchen und Kirschmarmelade machen will. Am einfachsten wird man den Kern natürlich mit einem Kirschentkerner* los. Die gibt es für wenig Geld im Internet und zur Kirschsaison auch immer wieder im Supermarkt um die Ecke. Aber meine Schubladen sind generell immer voll und ich bin froh, wenn ich nicht noch ein weiteres Gerät brauche, das nur selten zum Einsatz kommt. Hier zwei tricky Methoden, die ich gerne zum Entsteinen nutze:

Das kleine Küchenmesser

Jeder hat es und es ist immer eine gute Wahl: Das kleine, scharfe und am besten leicht gekrümmte Küchenmesser. Einfach die Kirsche an der Naht aufschneiden, und schon kann man den Kern ganz einfach entfernen. Der Vorteil: Man sieht direkt, ob die Kirsche von Würmern bewohnt ist. Nachteil: Die Kirsche ist halbiert.

Glasflasche und Stäbchen

Wenn die Kirsche ganz bleiben soll, eignet sich diese Methode sehr gut. Dafür braucht ihr eine saubere Glasflasche und ein Essstäbchen oder Strohhalm. Einfach die Kirsche auf die Öffnung der Glasflasche legen, gut festhalten und mit den Stäbchen den Kern rausdrücken. Vorteil: Die Kirsche bleibt ganz und die Kerne fallen direkt in die Flasche. Nachteil: Es dauert eine Weile, bis man den Dreh raus hat und ist nicht die schnellste Methode.

Die liebste Methode ist und bleibt aber Kirsche in den Mund nehmen, vorsichtig das Fruchtfleisch essen und einen Wettkampf im Kirschkernweitspucken veranstalten, oder was sagt ihr?

Meine 5 liebsten Kirsch-Rezepte

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

5 Tolle Rezeptideen mit Kirschen

Kochutensilien

• 4 Dessertgläser à 250 ml
• 1 Kirschentkerner
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe

Zutaten

für den Keksboden:

• 100 g Amaretti italienische Mandelkekse

für die Creme:

• 250 g Ricotta
• 200 g Creme Fraiche
• 1 Vanilleschote
• Abrieb einer Biozitrone
• 150 g Sahne steif geschlagen
• 1 Beutel Fix Gelatine zum Einrühren 15 g
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Puderzucker gestrichen

für das Kirschkompott:

• 2 EL brauner Zucker gestrichen
• 4 EL roter Portwein
• 4 TL mazzetti aceto balsamico testa rossa
• 350 g entkernte und halbierte Süßkirschen

Anleitungen

für den Keksboden:

• die Amaretti Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen sanft zerdrücken, so dass kleine Kekskrümel entstehen

für die Creme:

• die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden, das Mark herauskratzen
• die Biozitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Haut mit einer Raspel abreiben
• Ricotta, Crème Fraiche, Zitronenabrieb und Vanillemark gründlich mit einem Schneebesen verrühren, dann die Fix Gelatine zugeben und gründlich für eine Minute mit dem Handrührer oder dem Schneebesen einrühren
• die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben
• zum Schluss Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben und sanft unterheben
• die Creme bis zur finalen Verwendung kühl stellen

für das Kirschkompott:

• den braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen
• sobald der Zucker goldbraun und geschmolzen ist, mit dem Portwein und dem Balsamio ablöschen und für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen
• dann die halbierten Süßkirschen hinzugeben, alles gut durchschwenken und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen – die Kirschen sollen noch Biss behalten
• final abschmecken und das Kompott auskühlen lassen

zum Befüllen der Gläser:

• je Glas zwei Esslöffel Amarettikrümel auf den Glasboden verteilen, darauf bis etwas über die Hälfte des Glases die Ricotta Creme füllen (ihr könnt dafür einen Löffel benutzen oder ihr füllt die Creme in einen Spritzbeutel), und oben auf gebt ihr eine großzügige Portion des Balsamico Kirschkompotts
• mit einigen Amaretti Keksen verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen.

Statt der Kirschen könnt ihr natürlich auch anderes Obst verwenden, für den Keksboden eine andere Sorte von Keksen - erlaubt ist, was euch schmeckt!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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