auf den ersten blick könnte man auch lesen: voll in der birne. aber nein, ich meine: voll AUF die birne! denn heute liegt unser fokus auf dieser feinen frucht, die ich ehrlich gesagt erst vor kurzem wieder sehr zu schätzen gelernt habe. an sich bin ich ja total der typische apfeltyp. ich liebe äpfel, in jeglicher form, größe, sorte, zubereitungsform. bei birnen, da war ich einfach immer etwas schleckiger. manchmal waren sie mir zu sauer, oder zu fade, oder so komisch mehlig innen und zu wenig knackig. das änderte sich, als ich im spätsommer vor ein paar jahren auf dem marktplatz eine besondere begegnung hatte – mit einem stuttgarter gaishirtle. das ist eine minikleine birnensorte, die im süddeutschen raum – speziell im weinanbauklima – gedeiht und auch rund um stuttgart auf alten obstwiesen geerntet wird.

ja, und diese minibirne, die hat nicht nur den putzigsten namen der welt (schtuagarder gäishirtle…sagt das einfach 10 mal hintereinander – danach habt ihr automatisch euren ersten schwäbisch cräschkurs absolviert), sondern ist zudem wunderbar fest, aromatisch, hat eine dünne schale…die perfekte birne! man kann sie direkt so verputzen, man backt einen herrlichen kuchen aus ihr, hobelt sie auf einen herzhaften ziegenkäseflammkuchen, oder pochiert sie, in prosecco oder eben auch in rotwein.

leider lässt sich das gaishirtle nicht lange lagern, und hat eine recht kurze saison, im august und september. das stimmt mich ja immer ein wenig traurig, dass meine superbirne und ich immer nur eine so knappe zeit zusammen haben…aber somit genießt man die momente noch intensiver und freut sich doppelt auf ein wiedersehen!

passend zum bevorstehenden adventswochenende habe ich einen weihnachtlichen nusskuchen und ein clafoutis für euch, beide werden von pochierten birnen begleitet, die in rotwein und schönen gewürzen sanft gegart werden. das perfekte kulinarische christmas-kick-off! und da es ja leider keine gaishirtle mehr gibt, könnt ihr als ersatz einfach eine andere festfleischige birnensorte wählen, wie die klassische williams christ oder die conference, und sucht dabei immer die kleinsten exemplare aus, denn die sehen am hübschesten aus!

Gewürznusskuchen mit pochierten Rotweinbirnen

1.  die backform ausfetten (mehl oder semmelbrösel in der gebutterten form schwenken hilft später beim stürzen des kuchens)
2. backofen auf 170 grad umluft vorheizen
3. eier trennen, eiweiß mit einer prise salz steifschlagen und kalt stellen
4. in einer anderen rührschüssel oder in der küchenmaschine die zimmerwarme butter mit dem zucker und den eigelben gut schaumig rühren
5. gesiebtes mehl, backpulver, gewürze und die geriebenen nüsse zugeben und unterrühren
6. steifes eiweiß behutsam mit einem spatel unterheben und zum schluß die geriebene schokolade zugeben
7. teig in die vor bereitete backform füllen und im backofen bei 170 grad umluft ca. 45 minuten backen (mit der stäbchenprobe testen, ob der kuchen fertig gebacken ist) – den kuchen in der form auskühlen lassen, und dann auf ein gitter stürzen
8. dunkle kuvertüre im wasserbad bei sanfter hitze schmelzen lassen, und den ausgekühlten kuchen mit der flüssigen kuvertüre überziehen
9. den nusskuchen auf einer platte mit den pochierten birnen anrichten und servieren

mandelclafoutis mit tonkabohne, rotweinbirnen und zimt-crème fraîche

für eine auflaufform mit 25 x 15 cm

clafoutis:
8 pochierte rotweinbirnen (5 davon klein gewürfelt, 3 halbiert) – rezept siehe unten
80 g weiche butter
120 g feiner backzucker
120 g mehl
80 g gemahlene mandeln
1 Prise salz
1 tonkabohne gerieben
4 eier
300 ml milch
1 EL puderzucker
10 g geröstete mandelblättchen

zimt-crème fraîche:
200 g crème fraîche
1 TL zimt gemahlen
1 EL puderzucker

1. ofen auf 170 grad umluft vorheizen und die auflaufform mit 10 g butter ausbuttern und mit 10 g zucker ausstreuen
2. 5 rotweinbirnen halbieren, entkernen, in würfel schneiden und in der gebutterten und gezuckerten form verteilen
3. restliche Butter (70 g) in einem kleinen topf erhitzen und leicht bräunen
4. die ganzen eier mit dem restlichen zucker (110 g) und einer prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer für gute 5-7 minuten weiß schaumig aufschlagen
5. mehl, mandeln und die geriebene tonkabohne in einer schüssel mischen und zusammen mit der milch und der gebräunten butter abwechselnd und vorsichtig unter die aufgeschlagenen eier geben. Nun nicht mehr zu lange rühren, sonst fällt der teig wieder zusammen.
6. den fertigen clafoutis-teig bis knapp unter den rand in die auflaufform gießen, und ca. 35-40 minuten auf mittlerer schiene bei 170 grad mmluft backen, bis der teig gestockt und die oberfläche leicht braun ist. wenn beim stäbchentest kein teig mehr kleben bleibt, ist das clafoutis fertig. ansonsten noch einige minuten fertigbacken.
7. crème fraîche, zimt und 1 EL puderzucker verrühren
8. mandelblättchen in einer kleinen pfanne ohne fett goldbraun anrösten
9. das clafoutis aus dem ofen nehmen, mit einem esslöffel puderzucker bestäuben, mit den halbierten rotweinbirnen und den gerösteten mandelblättchen anrichten, und lauwarm mit der zimt-crème fraîche servieren

Pochierte Rotweinbirnen

1. rotwein, saft, zucker und gewürze in einem topf aufkochen lassen
2. die birnen schälen und in den sud geben
3. bei sanfter hitze ca. 15 – 20 minuten köcheln lassen, bis der gewünschte gargrad und bissfestigkeit erreicht ist
4. tipp: den sud kann man wunderbar als winterpunsch genießen! einfach die pochierten birnenherausnehmen, die flüssigkeite durch ein sieb abgießen, einige stücke der pochierten birne hinzugeben und heiß trinken.

und wer jetzt immer noch nicht genug von der birne hat, der schaut mal bei meinen kollegen vorbei, auf folgende köstlichkeiten:

• birnen granita von den foodistas
• radicchio salat mit birne und feta von gitte
• kürbismuffins mit birne von eva

un besito, von eurer schwäbischen birnenbeauftragten und gaishirtle fanclubvorsitzenden
trickytine ♥

p.s. die rezepte sind übrigens letztes jahr in der sweet paul winterausgabe erschienen. mann leute, war des alles aufregend – mein blog war ja kein halbes jahr alt und ich noch total grün hinter meinen kleinen bloggerohren…ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass mein puls auf wochen im AC/DC rythmus getrommelt hat, oder? die ganze story und ein paar behind-the-scenes aufnahmen könnt ihr hier nochmals nachlesen.