nüsse Archive - trickytine

tricky top 5 herbst kuchen, die bauch und seele glücklich machen!

Die Tricky Top 5 Kuchen für den Herbst.

manchmal braucht es nicht viel, um den tag zu verschönern. sonnenstrahlen sind auf jeden fall immer gut. die lieblingsschuhe im saleschnäpple sorgen auch für gute laune. eine nette begegnung oder ein lustiges gespräch wärmt die seele. oder ein wenig zeit für sich zu haben, eine gute tasse kaffee und ein stückchen kuchen zu genießen. oft sind es die kleinen dinge, die uns glücklich stimmen!

gerade sitze ich nach einem schönen mittagessen mit meiner freundin im kiezcafe babel, und arbeite meine to do liste ab, mit all den dingen, die durch meine reisen in der letzten zeit liegen geblieben sind: beantworte emails, schreibe angebote, plane die nächsten wochen durch und bearbeite fotos. und mir gegenüber hängt ein kunstwerk mit der aufschrift:

zerreiß deine pläne! sei klug und halte dich an wunder!

wie herrlich ist diese weisheit bitte?! und so habe ich gerade spontan meine to do liste wieder eingepackt, und mich entschieden, den plan für heute zu zerreissen, früher feierabend zu machen, in der abendsonne von stuttgart mit mi amor essen zu gehen und mich mit mindestens einem glas rotwein an den wundern der welt zu erfreuen.

bevor das aber passiert, präsentiere ich euch noch rasch meine tricky top 5 herbstkuchen. klickt euch direkt über die rezeptüberschrift zu den jeweiligen rezepten und probiert sie aus! das sind allesamt so richtig gute, gehaltvolle, reiche kuchenklassiker, die herz, bauch und seele glücklich stimmen. tricky ehrenwort ♥

walnuss-kuchen mit aprikosenglasur und viel guter dunkler schokolade

i go nuts! bei diesem kuchen wird wirklich alles wahr, was mir freude macht: er ist super saftig, nussig, schokoladig, fein herb fruchtig. kurzum: im nächsten leben will ich als vergoldete walnuss auf diesem kuchen landen. das wäre definitiv ein karmakonzept, welches mir gefallen könnte.

linzer torte

eigentlich habe ich ein echtes problem mit diesem klassiker: die linzer torte sollte nach dem backen nämlich einige zeit durchziehen, damit sie noch aromatischer und besser wird. ihr könnt euch vielleicht vorstellen, wie lange meine linzer torte im durchschnitt so ziehen darf? genau, sehr sehr KURZ. tja, du bist halt einfach zu süß und zu verführerisch, du köstliches ding du!

süßkartoffel-kuchen mit salzkaramellfrosting

süßkartoffeln? im kuchen? oh ja bitte! ähnlich wie die möhre im karottenkuchen macht sich die süßkartoffel in diesem pfundskerl an rührkuchen ganz wunderbar und gibt eine tolle textur und ein besonderes aroma. dazu gesellen sich noch dunkle schokolade, erdnussbutter, mascarpone und salzkaramell. (hey, wir bereiten uns auf den winter vor, da sind speckreserven überlebensnotwendig, gell!)

brownie torte mit kakaocreme und beeren

eines der meistgeklickten und nachgebackenen rezepte auf meinem blog, deshalb darf es hier natürlich nicht fehlen! schnappt euch jetzt die letzten beeren, alternativ gehen auch wunderbar in portwein oder wein pochierte birnen oder äpfel, oder auch gehackte nüsse als topping. toll macht sich sicher auch ein hauch tonkabohne im brownieteig oder in der creme. probiert euch einfach mal aus und ab geht die kalorienrakete in den browniehimmel!

hefeschnecken mit pistazien frangipane und blutorangencurdguss

ja, da ist echt einiges los in der backform! fluffiger hefeteig! aromatische pistazien, mit butter, zucker und ei zu einer göttlichen frangipane verarbeitet! und ein fruchtig säuerlicher blutorangenguss, der die süßen schneckle herrlich abrundet! eigentlich bin ich ja nicht so die hefeteigflüsterin, aber dieser rucki-zucki-teig mit trockenhefe ist wirklich super easy gemacht und sehr köstlich!

habt ihr auch schon einen meiner top 5 tricky kuchenklassiker gebacken? und überhaupt, was ist denn eigentlich euer absoluter soulfoodcake?

süße besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wie mir soeben die liebe karen auf facebook verraten hat, ist der oben zitierte satz teil eines werks von mascha kaléko, einer deutschsprachigen dichterin. nun ist der satz, der mich heute so angesprungen und begleitet hat, vollends komplett in seinem ganzen gedicht, welches mich so berührt, dass ich es unbedingt noch mit euch teilen möchte.

mascha kaléko

Jage die Ängste fort.
Und die Angst vor den Ängsten.
Für die paar Jahre
Wird wohl alles noch reichen.
Das Brot im Kasten
Und der Anzug im Schrank.

Sage nicht mein.
Es ist dir alles geliehen.
Lebe auf Zeit und sieh,
Wie wenig du brauchst.
Richte dich ein.
Und halte den Koffer bereit.

Es ist wahr, was sie sagen:
Was kommen muss, kommt.
Geh dem Leid nicht entgegen.
Und ist es da,
sieh ihm still ins Gesicht.
Es ist vergänglich wie Glück.

Erwarte nichts.
Und hüte besorgt dein Geheimnis.
Auch der Bruder verrät,
Geht es um dich oder ihn.
Den eignen Schatten nimm
Zum Weggefährten.

Feg deine Stube wohl.
Und tausche den Gruß mit dem Nachbarn.
Flicke heiter den Zaun
Und auch die Glocke am Tor.
Die Wunde in dir halte wach
Unter dem Dach im Einstweilen.

Zerreiß deine Pläne. Sei klug
Und halte dich an Wunder.
Sie sind lang schon verzeichnet
Im großen Plan.
Jage die Ängste fort
Und die Angst vor den Ängsten.

extra saftiger und glutenfreier schokokuchen mit gerösteten haselnüssen, kakaonibs und espresso

By trickytine

heute gibt es super saftigen schokokuchen!

so ein saftiger, aromatischer, voller schokokuchen ist schon etwas verheißungsvolles, gell? deshalb backe ich ihn auch zu gerne immer wieder. entweder als ruck zuck brownie aus der pfanne. oder als süßen geburtstagskuchen mit den partyhütchenbuddies on top. ja, schokokuchen ist ein garant für zufriedene und glückliche gäste und ein stets gern gesehenes mitbringsel!

heute habe ich euch eine sehr feine version eines klassischen schokoladenkuchens mitgebracht: er strotzt nur so vor guter butter, bester dunkler schokolade, gerösteten und frisch gemahlenen haselnüssen, kakaonibs und einem schuss espresso. und weil er ganz ohne mehl auskommt, ist er zudem noch glutenfrei. ganz schön tricky, der süße schokokuchen!

wenn das internet dir tolle begegnungen schenkt.

ach ja, dieses internet! ich bin der festen überzeugung, dass man auch in der virtuellen welt ganz rasch merkt, wen man total klasse und sympathisch findet – denn gute vibes kommen schneller beim empfänger an als die rasantesten mbits dieser welt! ich finde es dann oft total verrückt, die person im realen leben zu treffen und das gefühl zu haben, sie bereits gut zu kennen und einen echten bezug zu ihr zu haben.

so geschehen auch bei nadine, letztes jahr bei einem schönen event, auf welches wir beide mit unseren männern eingeladen waren. ganz befreit, offen und herzlich plauderten wir direkt los und tauschten uns aus. und je später der abend wurde, desto lustiger wurde auch unsere laune (gut, könnte auch daran liegen, dass wir bei einem bekannten sekthersteller zum dinner waren und es entsprechend viel zu trinken gab). noch lange, bevor ich 2014 mit dem bloggen anfing, kannte und mochte ich schon ihren blog dreierlei liebelei. sie dann tatsächlich einige jahre später als wunderbare frau und persönlichkeit in real life kennenzulernen, ist ein großes glück und besonders schön. ihre bilder, ihre worte und ihre guten gedanken, die sie seit so langer zeit mit uns teilt, sind ganz speziell, tief und oft auch berührend. ich weiß mittlerweile, was es bedeutet, auf lange sicht zu bloggen, sich stets neu zu erfinden, dabei aber trotzdem bei sich zu bleiben und seinen stil zu entwickeln, sich über jahre hinweg in diesem schnellen markt zu etablieren oder sogar den mut zu haben, sich damit selbständig zu machen. nadine ist für mich pure inspiration und erinnert mich oft daran, auch mal den druck rauszunehmen, meiner inneren mrs. perfect nicht immer 100% nachzugeben und milder mit mir zu sein. danke dafür, nadine! ♥

ja, und heute hat unsere nadine geburtstag und steckt wohl gerade mitten in den vorbereitungen für ihre feier. leider schaffen wir es nicht, ihr persönlich zu gratulieren – aber dafür habe ich gebacken, und zwar inspiriert von einem ihrer tollen rezepte: einen wunderbar saftigen schokokuchen, der wirklich super rasch gemacht ist und unglaublich gut schmeckt! ich habe mich für eine etwas herbere umsetzung entschieden, und dem teig frisch geröstete und gemahlene haselnüsse zugegeben, sowie kakaonibs und espresso. mega yammi!

rezept für glutenfreien schokokuchen mit gerösteten haselnüssen, kakaonibs und espresso

für eine runde backform mit 20 cm
(ihr könnt ihn auch in einer 26er backform backen, dann wird er entsprechend flacher und die backzeit verkürzt sich)

200 g gute, dunkle schokolade
200 g butter
3 eier, größe M (zimmerwarm)
1 prise salz
75 g feiner backzucker
25 g muscovado zucker (rohrohrzucker – falls ihr den nicht vorrätig habt, verwendet einfach insg. 100 g normalen zucker)
100 g haselnüsse mit schale
2 TL back kakao
2 TL kakaonibs
4 TL espresso

für den haselnusskrokant:
eine handvoll geröstete, ganze haselnüsse
4 EL zucker

die haselnüsse in einer pfanne ohne fettzugabe bei mittlerer hitze unter aufsicht etwa 6 minuten rösten, bis die nüsse goldbraun sind. etwas auskühlen lassen und die nüsse in einem küchentuch abrubbeln, dann geht die schale ab
die geschälten haselnüsse im blitzhacker oder mixer mahlen
die schokolade zerkleinern und mit der butter über dem wasserbad schmelzen lassen, dabei zum schluss gut verrühren und etwas auskühlen lassen
backofen auf 175 grad umluft vorheizen
die eier in eine rührschüssel schlagen, mit der prise salz, dem zucker und dem muscovado in der küchenmaschine oder mit dem handrührer weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 10 minuten dauern, also ausdauer beim schlagen!
in die fluffige eimasse die butterschokomischung rühren, dann die gemahlenen haselnüsse, kakao, kakaonibs und espresso hinzugeben und sanft unterheben – nun nicht mehr zu kräftig rühren, sonst fällt die fluffige masse zu sehr zusammen
die kuchenmasse in die mit backpapier ausgekleidete form geben und den kuchen im vorgeheizten backofen auf der mittleren stufe ca. 30 minuten bei 170 grad umluft backen lassen – dann auf 150 grad umluft runterschalten, und etwa weitere 10 – 15 minuten backen (sollte er dabei oben zu dunkel werden, mit etwas alufolie abdecken)
der kuchen darf in der mitte noch ein wenig „glitschig“ bleiben, ähnlich wie bei einem brownie – sollte er nach der backzeit innen noch zu roh sein, den kuchen noch ein paar minuten länger backen bzw. im ausgeschalteten ofen nachgaren lassen
den kuchen auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der form nehmen
für den krokant:
den zucker in einer pfanne unter aufsicht goldbraun schmelzen lassen, dann die haselnüsse hinzugeben und alles rasch auf ein backpapier abgießen und komplett abkühlen lassen, dann mit einem messer kleinhacken
fertigstellung des kuchens:
den kuchen auf eine platte setzen, mit dem haselnusskrokant, frischen himbeeren und puderzucker servieren – lasst die kuchengabeln tanzen!
tipp: der kuchen sackt in der mitte nach dem backen ein – das ist ganz normal, denn die kuchenmitte ist noch etwas weicher und nicht ganz so stabil wie der äußere kuchenrand. die kuhle könnt ihr super mit frischen früchten, krokant oder auch vanillesahne füllen. mehr ist halt manchmal mehr, gell?

schokokuchen macht glücklich!

deshalb sollten wir viel öfter mal einen schokokuchen backen. alleine der duft, der dabei durch die wohnung zieht, lässt euren serotoninspiegel in nullkommanix auf den marker „happy & hungry“ schnellen.

ganz liebe und süße besitos & ein wunderbar sommerliches wochenende für dich und euch!
trickytine ♥

p.s. hey, habt ihr ja lust, nadine heute auf ihrem blog oder ihren social media kanälen zu gratulieren und ihr liebe geburtstagsgrüße zu hinterlassen? was glaubt ihr, was sie für augen macht, wenn da plötzlich eine fantastilliarde geschmetterte ständchen auf facebook eingehen? also auf ihr lieben, und gratuliert, was das zeug hält! ♥

super leckere und vegane schokoladen popsicles mit der lizenz zum glücklich machen!

By trickytine

manchmal braucht es gar nicht viele worte. weder zu einem rezept noch zum glücklichsein. (ok, schokolade hilft auch immer als sofortiger glücklichmacher). aber zurück zum leben: manchmal läuft das mit den festgetackerten plänen einfach anders, denn wie sagte schon der wunderbare john lennon:

life is what happens to you while you are busy making other plans.

ja, eigentlich wollte ich diesen post schon viel früher tippen, und euch von den vielen dingen erzählen, die gerade passieren. aber es kam ganz anders als geplant, termine ließen sich nicht in ein schema pressen, wir saßen lang und gemütlich mit unseren freunden zusammen am kaffeetisch, statt einer flasche crémant tranken wir drei und die dinge nahmen einfach ihren lauf.

deshalb halte ich diesen post heute very quick and a bit dirty – aber ich möchte euch umso ausdrücklicher sagen: dieses eis am stiel ist nicht nur sensationell lecker, sondern zudem auch noch vegan! und unfassbar frei von weißem zucker! ich kann es selbst kaum glauben, denn eigentlich gehörten für mich bisher in jedes vernünftige eis zumindest ein eigelb und sahne hinein. aber nein – durch die cashewsahne werden diese popsicles unglaublich cremig, und durch die reichhaltigen datteln schmecken sie herrlich fein und nicht zu süß.

SCHOKOLADIGES EIS AM STIEL IN DER CLEANEN VERSION

zum test habe ich die veganen schokoladen popsicles übrigens von alfonso blindverkosten lassen – ok, ehrlich gesagt habe ich ihn nach jedem bissen gefragt: „uuuund….fällt dir was auf?“ oder „was schmeckst du den so rauuuus?“. ja, unauffälliges nachhaken war irgendwie noch nie meine stärke. aber schlussendlich war das finale feedback meines liebsten verkosters: „schmeckt super! und gar nicht nach vegan.“ na also, läuft!

rezept: vegane schokoladen popsicles

für 6 popsicles

100 g cashewkerne
200 ml wasser (zum einweichen der cashewnüsse)
6 medjool datteln, entkernt / ca. 115 g
20 g kakaopulver, ungesüßt
20 g kokosöl
1 prise salz
2 TL vanilleextrakt, flüssig
schokoladenglasur & topping:
100 g dunkle vegane schokolade, 70% kakao, geschmolzen
1 TL kokosöl
gehackte pistazien
kokosraspeln
cassispulver
eine eis am stiel form, ich verwende diese hier*

am vorabend: die cashewnüsse im wasser einweichen, am besten über nacht
am nächsten tag: die cashewnüsse inkl. dem einweichwasser in einen mixer geben und bei voller power glatt mixen, so dass eine cremige glatte creme entsteht
zu der cashewsahne in den mixer die restlichen zutaten geben (datteln entsteint, kakaopulver, kokosöl, vanilleextrakt und salz) und alles so lange mixen, bis ihr eine glatte kakaocreme habt
diese creme füllt ihr in den eis am stil behälter* ab und lasst die popsicles einige stunden – besser über nacht – frosten lassen
für die verzierung: die dunkle schokolade mit etwas kokosöl im wasserbad bei sanfter hitze schmelzen lassen und dann leicht auskühlen lassen
die popsicles aus der kühltruhe nehmen, ganz leicht antauen lassen, damit ihr sie gut aus der form bekommt dann jeden popsicle rasch in die ausgekühlte geschmolzene schokolade tauchen, und direkt nach lust und laune mit gehackten pistazien, kokosraspeln und cassispulver verzieren
tipp: arbeitet rasch, damit euer eis am stil nicht direkt wegschmilzt! ihr könnt die popsicles nach dem verzieren auch nochmals auf einem teller verteilt in den tiefkühler geben und dann einzeln zum genießen entnehmen.

für mehr eiskalte inspirationen möchte ich euch auf jeden fall auch noch meine guten hicks am stiel gin tonic popsicles ans herz legen. oder diese baileys popsicles als köstlicher affogato mit espresso aufgegossen. und natürlich auch diese farbenfrohen blueberry cheesecake popsicles mit oreo keksen.

in diesem sinne sende ich euch allerliebste besitos, genießt eure zeit und euer leben mit allen sinnen und mit dem, was euch glücklich macht!

eure trickytine ♥

p.s. ein wenig chaos tut gut.

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gewürznusskuchen und tonka-mandel-clafoutis mit pochierten rotweinbirnen

By trickytine

auf den ersten blick könnte man auch lesen: voll in der birne. aber nein, ich meine: voll AUF die birne! denn heute liegt unser fokus auf dieser feinen frucht, die ich ehrlich gesagt erst vor kurzem wieder sehr zu schätzen gelernt habe. an sich bin ich ja total der typische apfeltyp. ich liebe äpfel, in jeglicher form, größe, sorte, zubereitungsform. bei birnen, da war ich einfach immer etwas schleckiger. manchmal waren sie mir zu sauer, oder zu fade, oder so komisch mehlig innen und zu wenig knackig. das änderte sich, als ich im spätsommer vor ein paar jahren auf dem marktplatz eine besondere begegnung hatte – mit einem stuttgarter gaishirtle. das ist eine minikleine birnensorte, die im süddeutschen raum – speziell im weinanbauklima – gedeiht und auch rund um stuttgart auf alten obstwiesen geerntet wird.

ja, und diese minibirne, die hat nicht nur den putzigsten namen der welt (schtuagarder gäishirtle…sagt das einfach 10 mal hintereinander – danach habt ihr automatisch euren ersten schwäbisch cräschkurs absolviert), sondern ist zudem wunderbar fest, aromatisch, hat eine dünne schale…die perfekte birne! man kann sie direkt so verputzen, man backt einen herrlichen kuchen aus ihr, hobelt sie auf einen herzhaften ziegenkäseflammkuchen, oder pochiert sie, in prosecco oder eben auch in rotwein.

leider lässt sich das gaishirtle nicht lange lagern, und hat eine recht kurze saison, im august und september. das stimmt mich ja immer ein wenig traurig, dass meine superbirne und ich immer nur eine so knappe zeit zusammen haben…aber somit genießt man die momente noch intensiver und freut sich doppelt auf ein wiedersehen!

passend zum bevorstehenden adventswochenende habe ich einen weihnachtlichen nusskuchen und ein clafoutis für euch, beide werden von pochierten birnen begleitet, die in rotwein und schönen gewürzen sanft gegart werden. das perfekte kulinarische christmas-kick-off! und da es ja leider keine gaishirtle mehr gibt, könnt ihr als ersatz einfach eine andere festfleischige birnensorte wählen, wie die klassische williams christ oder die conference, und sucht dabei immer die kleinsten exemplare aus, denn die sehen am hübschesten aus!

Gewürznusskuchen mit pochierten Rotweinbirnen

für eine große kastenform mit 30×10 cm

6 eiweiß

6 eigelb

200 g zimmerwarme butter

220 g feiner backzucker

250 g frisch gemahlene haselnüsse (wer diese nicht verträgt, weicht auf mandeln oder walnüsse aus)

200 g dunkle schokolade, geraspelt

125 g mehl, gesiebt

1 TL backpulver

1 TL zimt

1 messerspitze nelkenpulver

1 messerspitze kardamom gemahlen

1 prise salz

für die glasur:

100 g dunkle kuvertüre

dazu:

12 kleine pochierte birnen (rezept siehe unten)

die backform ausfetten (mehl oder semmelbrösel in der gebutterten form schwenken hilft später beim stürzen des kuchens)
backofen auf 170 grad umluft vorheizen
eier trennen, eiweiß mit einer prise salz steifschlagen und kalt stellen
in einer anderen rührschüssel oder in der küchenmaschine die zimmerwarme butter mit dem zucker und den eigelben gut schaumig rühren
gesiebtes mehl, backpulver, gewürze und die geriebenen nüsse zugeben und unterrühren
steifes eiweiß behutsam mit einem spatel unterheben und zum schluß die geriebene schokolade zugeben
teig in die vor bereitete backform füllen und im backofen bei 170 grad umluft ca. 45 minuten backen (mit der stäbchenprobe testen, ob der kuchen fertig gebacken ist) – den kuchen in der form auskühlen lassen, und dann auf ein gitter stürzen
dunkle kuvertüre im wasserbad bei sanfter hitze schmelzen lassen, und den ausgekühlten kuchen mit der flüssigen kuvertüre überziehen
den nusskuchen auf einer platte mit den pochierten birnen anrichten und servieren

mandelclafoutis mit tonkabohne, rotweinbirnen und zimt-crème fraîche

für eine auflaufform mit 25 x 15 cm

clafoutis:
8 pochierte rotweinbirnen (5 davon klein gewürfelt, 3 halbiert) – rezept siehe unten
80 g weiche butter
120 g feiner backzucker
120 g mehl
80 g gemahlene mandeln
1 Prise salz
1 tonkabohne gerieben
4 eier
300 ml milch
1 EL puderzucker
10 g geröstete mandelblättchen

zimt-crème fraîche:
200 g crème fraîche
1 TL zimt gemahlen
1 EL puderzucker

ofen auf 170 grad umluft vorheizen und die auflaufform mit 10 g butter ausbuttern und mit 10 g zucker ausstreuen
5 rotweinbirnen halbieren, entkernen, in würfel schneiden und in der gebutterten und gezuckerten form verteilen
restliche Butter (70 g) in einem kleinen topf erhitzen und leicht bräunen
die ganzen eier mit dem restlichen zucker (110 g) und einer prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer für gute 5-7 minuten weiß schaumig aufschlagen
mehl, mandeln und die geriebene tonkabohne in einer schüssel mischen und zusammen mit der milch und der gebräunten butter abwechselnd und vorsichtig unter die aufgeschlagenen eier geben. Nun nicht mehr zu lange rühren, sonst fällt der teig wieder zusammen.
den fertigen clafoutis-teig bis knapp unter den rand in die auflaufform gießen, und ca. 35-40 minuten auf mittlerer schiene bei 170 grad mmluft backen, bis der teig gestockt und die oberfläche leicht braun ist. wenn beim stäbchentest kein teig mehr kleben bleibt, ist das clafoutis fertig. ansonsten noch einige minuten fertigbacken.
crème fraîche, zimt und 1 EL puderzucker verrühren
mandelblättchen in einer kleinen pfanne ohne fett goldbraun anrösten
das clafoutis aus dem ofen nehmen, mit einem esslöffel puderzucker bestäuben, mit den halbierten rotweinbirnen und den gerösteten mandelblättchen anrichten, und lauwarm mit der zimt-crème fraîche servieren

Pochierte Rotweinbirnen

400 g kleine, feste birnen (z.b. williams christ oder conference)

300 ml rotwein

200 ml dunkler obstsaft, z.b. brombeer- oder traubensaft

75 g zucker

1 zimtstange

2 nelken

2 sternanis

2 pimentkörner

rotwein, saft, zucker und gewürze in einem topf aufkochen lassen
die birnen schälen und in den sud geben
bei sanfter hitze ca. 15 – 20 minuten köcheln lassen, bis der gewünschte gargrad und bissfestigkeit erreicht ist
tipp: den sud kann man wunderbar als winterpunsch genießen! einfach die pochierten birnenherausnehmen, die flüssigkeite durch ein sieb abgießen, einige stücke der pochierten birne hinzugeben und heiß trinken.

und wer jetzt immer noch nicht genug von der birne hat, der schaut mal bei meinen kollegen vorbei, auf folgende köstlichkeiten:

birnen granita von den foodistas
radicchio salat mit birne und feta von gitte
kürbismuffins mit birne von eva

un besito, von eurer schwäbischen birnenbeauftragten und gaishirtle fanclubvorsitzenden
trickytine ♥

p.s. die rezepte sind übrigens letztes jahr in der sweet paul winterausgabe erschienen. mann leute, war des alles aufregend – mein blog war ja kein halbes jahr alt und ich noch total grün hinter meinen kleinen bloggerohren…ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass mein puls auf wochen im AC/DC rythmus getrommelt hat, oder? die ganze story und ein paar behind-the-scenes aufnahmen könnt ihr hier nochmals nachlesen.

advents-relaunchte nussmakronen, gefüllt mit salzkaramell und espressoganache

By trickytine

so ihr lieben, heute ist freitag, der 28. november, und in zwei tagen ist der erste advent 2014. harte fakten, i know! aber es kommt noch härter!

trickytine hat noch keinen adventskranz in der wohnung stehen (selbiges gilt für weihnachtsdeko)
trickytine hat noch keinen glühwein getrunken
trickytine hat noch kein einziges plätzchen gebacken bzw. gegessen
trickytine hat noch kein geschenk für nichten, neffen, patenkind gekauft
trickytine hat noch kein weihnachtsmenü ausgetüftelt
trickytine hat noch keinen einzigen vernünftigen weihnachtlichen blogpost fertig. nix. nada.
(trickytine redet in der dritten person von sich selbst. ein lothar matthäus wäre stolz auf sie! aber das mal nur so als randnotiz.)

tja, und weil ich entschieden habe, dass die gutzle meiner mama eh am besten schmecken, muss ich gar nicht gestresst selber welche backen. weihnachtsdeko erschlägt mich eh, wo ich gerade gehe und stehe, da tut ein wenig cleane normalität in unserer wohnung nur gut. der einkauf für das weihnachtsessen wird einfach unter den geschwistern aufgeteilt (ansonsten kann man das bisschen, was man vielleicht essen wollte, auch trinken *hicks*). und adventliche blogposts….da war doch was im letzten jahr, als ich noch gar keinen eigenen blog hatte, aber einen gastbeitrag für den adventskalender der zauberhaften michéle von lililotta gestalten durfte….und weil diese nussmakronen mit dem salzkaramellkern und der espressoganache BUMMM gemacht haben im mund, teile ich sie heute einfach nochmal mit euch, na wie findet ihr das?

NUSSMAKRONEN MIT SALZKARAMELL-KERN UND ESPRESSOGANACHE

nussmakronen
200 g haselnüsse, fein gemahlen
3 eiweiß (gr. M)
170 g puderzucker
30 g dunkler kakao
3 EL feiner backzucker
1 prise salz
zimt und kardamom gemahlen

eiweiße mit dem salz in der küchenmaschine oder dem handmixer aufrühren. sobald die masse anfängt, aufzuschäumen, langsam den zucker einrieseln lassen, dabei immer weiterrühren und so lange schlagen, bis die masse spitzen zieht und schön glänzt
haselnüsse in eine schüssel sieben, genauso den puderzucker und den kakao, und mit zimt und kardamom vermischen. diesen mix nach und nach unter den eischnee heben
teig in eine spritztülle geben und runde kleine makronen auf eine macaronsmatte auf auf ein backblech mit backpapier ausgelegt spritzen
die makronen etwa 20 minuten bei zimmertemperatur antrocknen lassen und dann bei 150 grad umluft im backofen ca. 15 minuten backen

salzkaramell (nach einem rezept der wunderbaren linda von call me cupcake)
100 g feiner zucker
150 ml sahne
85 g butter
fleur de sel

zucker in einem hohen topf bei mittlerer hitze zum schmelzen bringen, den topf dabei nicht bewegen! sobald der zucker anfängt zu schmelzen und eine schöne goldene farbe bekommt, den topf einige male schwenken. hitze abstellen und topf dann so lange schwenken, bis sich der komplette zucker aufgelöst hat. sahne in einem separaten topf erhitzen
die butter in kleinen stücken zu dem geschmolzenen zucker geben (ACHTUNG: das ist sehr heiß & die masse brodelt ordentlich!). fleur de sel hinzugeben, alles gut verrühren und den karamell wieder auf eine kleine flamme stellen
nun die erwärmte sahne langsam zum karamell geben (das brodelt und zischt wieder ordentlich) und gut verrühren. einige minuten auf kleiner flamme köcheln lassen und dann abschalten. den karamell etwas auskühlen lassen und in sterile gläser abfüllen. der salzkaramell bekommt im kühlschrank einen schöne, feste konsistenz. für einen zartschmelzenden genuss den karamell etwa eine stunde vor verzehr aus dem kühlschrank nehmen

espresso-ganache
100 g gute dunkle schokolade
100 g sahne
1 TL instant espresso

sahne mit dem espresso aufkochen
schokolade fein hacken und in die heiße sahne geben. einige minuten stehen lassen, bis sich die schokolade vollständig aufgelöst hat. dann vorsichtig umrühren.
die ganache über nacht in den kühlschrank stellen, dann hat sie die ideale konsistenz und lässt sich wunderbar auf die makronenhälften spritzen
eine makrone nehmen, mittig etwas salzkaramell setzen und vorsichtig darum die ganache aufspritzen, dann die zweite makronenhälfte aufsetzen

wenn man sich das bild so anschaut, könnte man fast meinen, die freche makrone ganz vorne streckt einem ihre süße salzkaramellzunge raus! tz tz tz, das muss mit sofortiger vernaschung geahndet werden! da-kenn-ich-nix!

happy friday ♥ eure trickytine

p.s. letztes jahr war ich irgendwie ein wenig flotter, was meine festliche adventsstimmung anging, und habe sogar ein makrönchen arrangschement gebastelt! ich denke, ein baldiger besuch auf dem weihnachtsmarkt beim glühweindealer meines vertrauens wird helfen, mich relativ schnell auf weihnachtsmood 2014 zu bringen! seid ihr denn schon voll weihnachtlich unterwegs?

tatütata – der feuerwehrkuchen ist da!

By trickytine

wenn trickytine sich mathematisch einen kuchen zusammenrechnen könnte – dann würde die formel ungefähr wie folgt aussehen:

buttriger mürbeteig + leckere kirschen * nussige streusel / zuhauf vanilleschlagsahne = lieblingskuchen²

das ergebnis dieses kuchenglücks im quadrat nennt sich „feuerwehrkuchen“, und gegessen habe ich ihn das erste mal in meinem lieblingskiezcafé, nämlich im wunderbaren hüftengold. mit allem, wo streusel, sahne und kirschen drauf oder drin sind, erobert man mein herz ja im sturm! in diesem kuchen sind alle lieblingskomponenten vereint, und dass ich beim ersten biss dieses kuchens nicht vor lauter glück rückwärts vom stuhl gefallen bin, wundert mich heute noch ein wenig.

so esse ich also jedesmal, wenn ich im hüftengold bin, ein stückchen feuerwehrkuchen. und ab und an kam es auch vor, dass mein heißgeliebter kuchenfreund ausverkauft war (dann bin ich auch schon beleidigt wieder abgedampft). der zufall wollte es nun, dass meine schwägerin feli und ich uns kürzlich wieder unserem backprojekt widmeten, und sie unter anderem das rezept für diesen feuerwehrkuchen dabei hatte! manche nennen es schicksal – manche nennen es universelle kräfte – auf jeden fall sollten trickytine und der feuerwehrkuchen auf diesem wege wieder zueinander finden und werden sich ab sofort niemals mehr trennen. ta-tü-ta-ta-kuchen-ehrenwort! ♥

FEUERWEHRKUCHEN

(für eine springform mit 26 cm durchmesser)

zutaten mürbteig
300 gramm mehl
200 gramm kalte butter
150 gramm zucker
1 ei

aus den zutaten rasch einen mürbteig verkneten und ca. 30 minuten kühl stellen
teig auswellen, und den boden sowie den rand einer springform damit auskleiden

zutaten kirschfüllung
1 großes glas (500 gr.) sauerkirschen
1 päckchen vanillepudding
1 EL zucker
2 EL kirschwasser
1/2 TL zimt

kirschen abtropfen lassen, dabei den saft auffangen
4 EL kirschsaft, 1 EL zucker, zimt und puddingpulver verrühren
den restlichen saft aufkochen, das puddingpulver einrühren, aufkochen und kirschen sowie kirschwasser hinzufügen
kirschfüllung auf den mürbteigboden streichen

nussstreusel
200 gramm gemahlene nüsse oder mandeln
100 gramm mehl
150 gramm zucker
180 gramm weiche butter

die zutaten zu einem weichen teig verarbeiten, und über die kirschfüllung als streusel verteilen
im vorgeheizten backofen bei 170 grad umluft für etwa 40 minuten backen. dann gut auskühlen lassen!

sahnetopping
2 becher schlagsahne
1 päckchen vanillezucker
1 päckchen sahnesteif
dunkle schokostreusel

sahne mit vanillezucker und sahnesteif schlagen, und auf den gut abgekühlten kuchen verteilen
zum abschluss mit vielen süßen schokostreuseln verzieren

könnt ihr nun verstehen, warum ich so für diesen kuchen brenne? brutales teil, oder?

da bleibt mir nur noch zu sagen: sahne äh wasser marsch & ran an die kalorien!
happy sunday – gez. eure feuerwehrkuchenbeauftragte, trickytine ♥

hallo! hola! hello! (& ein tiroler nusskuchen)

By trickytine

hallo, ich bin trickytine!

kuchenesserin. freudeteilerin. neugierige ausprobiererin. optimistin. gin&tonic trinkerin. brezelliebhaberin. reiseabenteurerin. küchenakrobatin. tortendesignerin. herzensstuttgarterin. barcelonaloverin. schnulzenfilmheulerin. tagträumerin. langschläferin. enthusiastin. BLOGGERIN…und zwar genau ab: JETZT!

einige von euch kennen mich vielleicht schon über meine facebookseite, auf der alles vor etwa einem jahr begann: ich postete aus reinem spaß meine ersten motivtorten – gebacken waren sie ja eh schon, also warum nicht das handy draufhalten, ein foto knipsen und hochladen? das feedback der backbegeisterten war rasch und heftig, und als meine törtchenseite die ersten 100 likes voll hatte, bin ich fast umgekippt vor freude! mittlerweile habe ich wahnsinnig tolle und treue fans, die mir auf facebook folgen. jedes like, jeder kommentar und jedes feedback berührt mich nach wie vor und ist etwas ganz besonderes für mich! irgendwann sprengten meine ideen den rahmen, den mir facebook bot, und so drängte sich mir heftiger der gedanke auf – starte deinen eigenen blog! tja, und hier bin ich nun: auf meinem blog und mit meinem ganz persönlichen antrieb: die liebe zum genuss, der wunsch nach ausdruck, die begeisterung über ein vollendetes werk und die freude darüber, mit EUCH auf trickytine.com eine schöne, leckere, lustige und inspirierende zeit zu verbringen!

was wird trickytine wohl für ihren ersten blogpost backen…irgendwas üppiges, mega verziertes, aus fondant? oder champagnermoussetörtchen? bestimmt was dreistöckiges, aus dem in einem megaknall ein silberfontänenfeuerwerk in herzchenform in den himmel schießt! leute – könnt ihr euch vorstellen, was mir die letzten wochen alles für ideen im kopf herumgeisterten? mit was eröffne ich meinen blog? was ist leckergrandiosfantastisch genug, um mein erster beitrag auf trickytine.com zu werden?

ich verrate es euch: es ist mein absoluter lieblingskuchen in the whole wide world! ein wahnsinnig leckerer, herzerwärmender und grundehrlicher kumpel, den ich immer und immer wieder wahnsinnig gerne backe und genieße. jeder, der diesen kuchen probiert hat, teilt meine große liebe für „MIMIS TIROLER NUSSKUCHEN“. (mimi ist die oma eines guten freundes, und von ihr habe ich auch das rezept. danke mimi, dein kuchen hat mein leben sehr bereichert!)

dieser nusskuchen schmeckt so grandios durch die guten zutaten, mit denen er hergestellt wird: ordentlich butter, viele eier, noch mehr zucker, feine nüsse, dunkle schokolade…und je länger er durchzieht, desto leckerer und saftiger wird er! ich backe ihn gerne vor und lasse ihn gut in frischhaltefolie eingeschlagen an einem kühlen ort für 2-3 tage durchziehen. er eignet sich auch super als füllung für eine motivtorte. man kann ihn dafür auch nach dem backen und auskühlen in lagen schneiden und mit aprikosenmarmelade und/oder zartbitterganache füllen. ihr seht schon: der nussige typ hats echt drauf und ist ein alleskönner!

Rezept: TIROLER NUSSKUCHEN

für eine große guglform

6 eiweiß
6 eigelb
200 g zimmerwarme butter
220 g zucker (im originalrezept sind es 250 g zucker, ich habe etwas reduziert)
250 g frisch gemahlene nüsse eurer wahl (ich nehme meistens halb haselnüsse, halb mandeln – ihr könnt aber auch andere nüsse verwenden, z.b. cashew, paranüsse, walnüsse)
200 g dunkle schokolade, geraspelt
125 g mehl, gesiebt
1 TL backpulver
1 TL zimt
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
1 prise salz
für die glasur:
aprikosenmarmelade
evtl. etwas grand marnier
dunkle kuvertüre zum überziehen

backform ausfetten (mehlen oder semmelbrösel in der gebutterten form schwenken hilft später beim stürzen des kuchens)
backofen auf 170 grad umluft vorheizen
eier trennen, eiweiß mit salz steif schlagen und kalt stellen
in einer anderen rührschüssel oder in der küchenmaschine die zimmerwarme butter mit dem zucker und den eigelben gut schaumig rühren
zitronenabrieb, zimt, gesiebtes mehl&backpulver und geriebene nüsse zugeben und unterrühren
steifes eiweiß behutsam unterheben und zum schluß die geriebene schokolade zugeben
teig in die vorbereitete backform füllen und im backofen bei 170 grad umluft ca. 40-50 minuten backen. (jeder ofen heizt anders, also bitte ab 40 minuten immer mal reinschauen und die stäbchenprobe machen)
nusskuchen in der form auskühlen lassen
aprikosenmarmelade mit grand marnier oder aprikosenlikör erhitzen, und durch ein sieb streichen
den kuchen stürzen und ihn lauwarm satt mit der flüssigen aprikosenmarmelade einstreichen
den kuchen dann auf dem gitter komplett auskühlen lassen
dunkle kuvertüre im wasserbad bei sanfter hitze auflösen (achtung, nicht zu heiss werden lassen, sonst verliert sie ihren glanz.)
tiroler nusskuchen mit flüssiger kuvertüre überziehen. ein stückchen abschneiden, genießen und im nusskuchenhimmel abhängen.

das ist er also: mein köstlicher buddy, der tiroler nusskuchen! er ist ein total treuer und bodenständiger typ, und würde bestimmt sehr gerne auch euer freund werden…macht doch einfach mal ein date mit ihm aus! er kommt zwar ursprünglich aus oberösterreich, aber er spricht mittlerweile astreines schwäbisch (dank meiner geduldigen sprachunterstützung und langen logopädiestunden, hah des isch a bruddaaal schlaues bürschle). ich wünsche euch ein ganz zartes und liebevolles kennenlernen & bitte fallt nicht allzu wild über den leckeren nusskerle her!

mein erster blogpost ist tatsächlich online, YIHAAAA! ich freue mich wahnsinnig über meine plattform und dass ich alles, was hier entstehen wird, mit EUCH teilen kann! darauf proste ich euch und mir erstmal mit einem eiskalten cremant zu und feiere heute mein verrücktes zweites trickytine-back-ich!

prost trickytine – prost ihr lieben! auf eine tolle zeit! ♥

p.s.

vielen dank an susanne von serendipity, für das an die hand nehmen und die ersten begleiteten schritte auf dem weg zu meinem blog! vielen dank an das herzblut onliner team von verdure, allen voran nicolai und ronald, die mit einem hohen maß an professionalität, wissen und kreativer gestaltung diesen blog supported und meine ideen auf eine fantastische art und weise umgesetzt haben! vielen dank an kai winkler, der die wundervollen fotos von meiner beerentorte und mir gemacht hat!
und das liebevollste dankeschön geht an meinen mann, der seit wochen nichts handfestes mehr zu essen bekommt, sich mit chaotischen zuständen in unserer küche herumschlägt, geduldig mein blog-geplapper anhört und mit hingabe und ganz viel lobgesang meine backwerke verkostet. mi amor – du bist der allergrößte für mich! ♥

p.p.s.

ihr habt also bis zum schluss mitgelesen? sehr schön! meine liebe freundin karin alias lisbeths sagt mir öfter, ich hätte den hang dazu, tagebücherlange texte schreiben…ich?! zu viel erzählen?! never ever!!! (aber dazu dann mehr in meinem nächsten beitrag – plant euch ruhig mal etwas zeit ein, ich sitze derzeit über seite 27.)

tricky top 5 herbst kuchen, die bauch und seele glücklich machen!

Die Tricky Top 5 Kuchen für den Herbst.

zerreiß deine pläne! sei klug und halte dich an wunder!

walnuss-kuchen mit aprikosenglasur und viel guter dunkler schokolade

linzer torte

süßkartoffel-kuchen mit salzkaramellfrosting

brownie torte mit kakaocreme und beeren

hefeschnecken mit pistazien frangipane und blutorangencurdguss

mascha kaléko

extra saftiger und glutenfreier schokokuchen mit gerösteten haselnüssen, kakaonibs und espresso

heute gibt es super saftigen schokokuchen!

wenn das internet dir tolle begegnungen schenkt.

rezept für glutenfreien schokokuchen mit gerösteten haselnüssen, kakaonibs und espresso

schokokuchen macht glücklich!

super leckere und vegane schokoladen popsicles mit der lizenz zum glücklich machen!

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SCHOKOLADIGES EIS AM STIEL IN DER CLEANEN VERSION

rezept: vegane schokoladen popsicles

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