Saftiger Himbeerkuchen – der perfekte Sommer-Rührkuchen!
- mehrere Personen
- Comfort Food
- raffiniert
- vegetarisch
Schnapp dir frische Himbeeren auf dem Markt – wir backen herrlichen saftigen und ganz schnell gemachten Rührkuchen!
Himbeerkuchen! OMG, wir tauchen heute ein in die herrlichste und fruchtigste Kuchenfluffigkeit aller Zeiten! Ich habe nämlich meinen liebsten Sommer-Rührkuchen für euch vorbereitet. Und wenn ihr Lust habt, auf einen super saftigen, leckeren und wirklich kinderleicht gemachten Himbeerkuchen – dann speichert am besten das Rezept direkt in eurer Einkaufsliste ab und los gehts!
In diesem Blogpost zeige ich dir, wie du diesen herrlichen Rührkuchen gelingsicher und ganz schnell selber backen kannst. Außerdem gebe ich dir tolle tricky Tipps zur Hand, wie du ihn mit Gewürzen und anderen Beeren abwandeln kannst. Und wenn euer Kuchen-Appetit unersättlich ist, dann schaut auch unbedingt bei meinen Nektarinen-Upside Down Kuchen vorbei und der herrlichen Aprikosen Tarte Tatin!
Heiz den Ofen an, Baby! Wir backen tricky Himbeerkuchen!
Welche Zutaten benötigst du für den Himbeerkuchen?
- frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
- Eier, am besten ganz frische in Bio-Qualität
- Butter, geschmolzen
- Creme Fraiche
- Mehl, Zucker, Backpulver
- Zitronen
- und frischen Zitronen-Thymian, der bringt den tricky Twist in den leckeren Himbeerkuchen
Himbeerkuchen – saftig, lecker, schnell gebacken!
Mein Himbeerkuchen ist echt ein Klassiker, den du immer wieder backen wirst, weil er sooo super schnell und einfach gemacht ist und einfach mega saftig lecker schmeckt! Die Zutaten sind sehr überschaubar, und du wirst viele davon auch bereits im Kühlschrank oder Vorratsschrank haben.
Ich ummantele die frischen Früchte übrigens immer mit etwas Speisestärke, bevor ich sie unter den Rührkuchenteig hebe. So sacken sie beim Backen nicht so rasch auf den Boden ab und haben etwas mehr „Grip“ im Teig.
Du kannst den Himbeerkuchen auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten, oder anderen sauren Beeren, die ja gerade Saison haben, z.B. Johannisbeeren.
Dieser leckere Himbeerkuchen ist:
- saftig und so lecker!
- ganz rasch und einfach gebacken!
- mit Zutaten aus deinem Vorrat zuzubereiten!
- ganz wandelbar und geht auch mit anderen Beerensorten!
- dein perfekte Rührkuchen im Sommer!
Schau dir hier an, wie ich den einfachen Himbeerkuchen im Studio backe:
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Schneller Himbeerkuchen mit Zitrone - der perfekte Sommer-Rührkuchen!
Kochutensilien
- 1 große Kastenform mit 30 x 11 cm
Zutaten
für den Rührteig:
- 200 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
- etwas Butter zum Buttern der Kastenform
- 215 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier Größe L, Zimmertemperatur
- 2 Bio-Zitronen davon der Abrieb und von einer Zitrone der Saft (der Saft der zweiten Zitronen brauchen wir für die Glasur)
- 200 g Creme Fraiche Zimmertemperatur
- 350 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 P Backpulver
- 200 g Himbeeren frisch oder TK
- 1 TL Speisestärke zum Vermischen mit den Himbeeren
- 1 TL Zitronenthymian
für den Zitronengruss:
- 100 g Puderzucker
- restlicher Zitronensaft vom Teig
zum Anrichten:
- frische Himbeeren
- einige Thymianblättchen
Anleitungen
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- Kastenform mit etwas Butter ausstreichen
für den Rührkuchenteig:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
- Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
- Creme Fraiche, abgekühlte flüssigen Butter sowie Zitronensaft zu der Zucker-Ei-Mischung geben
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen und in den Teig sieben
- sanft mit einem Spatel unterheben
- die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und mit dem Zitronenthymian zugeben, sanft unterheben
- den Teig in die ausgebutterte Kastenform verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen mit 170 Grad Umluft ca. 40-45 backen lassen - bitte habt einfach ab der Minute 40 ein Auge auf den Kuchen und macht eine Stäbchenprobe
für die Zitronenglasur:
- Zitronensaft und Puderzucker zu einer weiß glänzenden Glasur verrühren
- wenn die Glasur zu flüssig und zu hell ist, gebe einfach portionsweise mehr Puderzucker hinzu
- wenn sie zu fest ist, gebe einfach portionsweise mehr Zitronensaft hinzu
- den Himbeerkuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen
- dann vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, umdrehen und mit der Zitronenglasur bestreichen
- mit frischen Himbeeren und Thymian Blättchen anrichten
- Guten Appetit!
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Wie wird der Himbeerkuchen als Rührkuchen besonders saftig?
- Verwende hochwertige Zutaten: Verwende frische, qualitativ hochwertige Zutaten wie frische Eier, ungesalzene Butter und hochwertiges Mehl. Diese Zutaten tragen dazu bei, dass der Kuchen saftiger wird.
- Vermeide Übermischen: Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben miteinander vermischt sind. Übermischen kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird und seine Lockerheit verliert.
- Füge feuchte Zutaten hinzu: Füge dem Teig feuchte Zutaten hinzu, um den Kuchen saftig zu machen. Dazu gehören zum Beispiel Joghurt, Sauerrahm, Buttermilch oder Apfelmus. Diese Zutaten tragen zur Feuchtigkeit des Kuchens bei.
- Verwende Öl und Butter: Ich liebe ja Butter und bei mir kommt gerne geschmolzene Butter in den Teig, da ich damit sicherstelle, dass der Rührteig mit fester Butter nicht gerinnt beim Verrühren. Anstelle von Butter kannst du auch Öl verwenden. Öl hält deinen Rührkuchen auch wunderbar saftig. Verwende zum Beispiel neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder ein sanftes, fruchtiges Olivenöl.
- Verwende guten Zucker: Zucker hilft dabei, Feuchtigkeit im Kuchen zu halten. Du kannst z.B. Roh-Rohrzucker verwenden, oder normalen Industriezucker.
- Backe bei der richtigen Temperatur: Achte darauf, den Kuchen bei der richtigen Temperatur zu backen. Wenn der Kuchen zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken wird, trocknet er aus. Folge am besten einfach meinen Anweisungen im Rezept für die empfohlene Backtemperatur und Backzeit.
- Lasse den Kuchen abkühlen: Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Dadurch bleibt er saftiger und bricht nicht so leicht.
- Füge Sirup oder eine Glasur hinzu: Nachdem der Kuchen gebacken ist, kannst du ihn mit einem Sirup beträufeln, um zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Lecker ist auch eine frische Glasur aus Puderzucker und einem Saft deiner Wahl.
Und, hast du jetzt total Bock auf diesen herrlichen und schnell gebackenen Himbeerkuchen? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues Gericht direkt aus. Und hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir das schnelle Rezept schmeckt.
Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.
Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!