Saftiger Himbeerkuchen – der perfekte Sommer-Rührkuchen!

Himbeerkuchen! OMG, wir tauchen heute ein in die herrlichste und fruchtigste Kuchenfluffigkeit aller Zeiten! Ich habe nämlich meinen liebsten Sommer-Rührkuchen für euch vorbereitet. Und wenn ihr Lust habt, auf einen super saftigen, leckeren und wirklich kinderleicht gemachten Himbeerkuchen – dann speichert am besten das Rezept direkt in eurer Einkaufsliste ab und los gehts!

In diesem Blogpost zeige ich dir, wie du diesen herrlichen Rührkuchen gelingsicher und ganz schnell selber backen kannst. Außerdem gebe ich dir tolle tricky Tipps zur Hand, wie du ihn mit Gewürzen und anderen Beeren abwandeln kannst. Und wenn euer Kuchen-Appetit unersättlich ist, dann schaut auch unbedingt bei meinen Nektarinen-Upside Down Kuchen vorbei und der herrlichen Aprikosen Tarte Tatin!

Heiz den Ofen an, Baby! Wir backen tricky Himbeerkuchen!

Wie wird der Himbeerkuchen als Rührkuchen besonders saftig?

1. Verwende hochwertige Zutaten: Verwende frische, qualitativ hochwertige Zutaten wie frische Eier, ungesalzene Butter und hochwertiges Mehl. Diese Zutaten tragen dazu bei, dass der Kuchen saftiger wird.
2. Vermeide Übermischen: Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben miteinander vermischt sind. Übermischen kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird und seine Lockerheit verliert.
3. Füge feuchte Zutaten hinzu: Füge dem Teig feuchte Zutaten hinzu, um den Kuchen saftig zu machen. Dazu gehören zum Beispiel Joghurt, Sauerrahm, Buttermilch oder Apfelmus. Diese Zutaten tragen zur Feuchtigkeit des Kuchens bei.
4. Verwende Öl und Butter: Ich liebe ja Butter und bei mir kommt gerne geschmolzene Butter in den Teig, da ich damit sicherstelle, dass der Rührteig mit fester Butter nicht gerinnt beim Verrühren. Anstelle von Butter kannst du auch Öl verwenden. Öl hält deinen Rührkuchen auch wunderbar saftig. Verwende zum Beispiel neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder ein sanftes, fruchtiges Olivenöl.
5. Verwende guten Zucker: Zucker hilft dabei, Feuchtigkeit im Kuchen zu halten. Du kannst z.B. Roh-Rohrzucker verwenden, oder normalen Industriezucker.
6. Backe bei der richtigen Temperatur: Achte darauf, den Kuchen bei der richtigen Temperatur zu backen. Wenn der Kuchen zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken wird, trocknet er aus. Folge am besten einfach meinen Anweisungen im Rezept für die empfohlene Backtemperatur und Backzeit.
7. Lasse den Kuchen abkühlen: Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Dadurch bleibt er saftiger und bricht nicht so leicht.
8. Füge Sirup oder eine Glasur hinzu: Nachdem der Kuchen gebacken ist, kannst du ihn mit einem Sirup beträufeln, um zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Lecker ist auch eine frische Glasur aus Puderzucker und einem Saft deiner Wahl.

Welche Zutaten benötigst du für den Himbeerkuchen?

• frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
• Eier, am besten ganz frische in Bio-Qualität
• Butter, geschmolzen
• Creme Fraiche
• Mehl, Zucker, Backpulver
• Zitronen
• und frischen Zitronen-Thymian, der bringt den tricky Twist in den leckeren Himbeerkuchen

Dieser leckere Himbeerkuchen ist:

1. saftig und so lecker!
2. ganz rasch und einfach gebacken!
3. mit Zutaten aus deinem Vorrat zuzubereiten!
4. ganz wandelbar und geht auch mit anderen Beerensorten!
5. dein perfekte Rührkuchen im Sommer!

Schau dir hier an, wie ich den einfachen Himbeerkuchen im Studio backe:

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

 

Ein Beitrag geteilt von trickytine (@trickytine)

Schneller Himbeerkuchen mit Zitrone - der perfekte Sommer-Rührkuchen!

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Ganz einfach gebacken, super saftig, dein neuer Lieblingskuchen!

1

Kochutensilien

• 1 große Kastenform mit 30 x 11 cm

Zutaten

für den Rührteig:

• 200 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
• etwas Butter zum Buttern der Kastenform
• 215 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier Größe L, Zimmertemperatur
• 2 Bio-Zitronen davon der Abrieb und von einer Zitrone der Saft (der Saft der zweiten Zitronen brauchen wir für die Glasur)
• 200 g Creme Fraiche Zimmertemperatur
• 350 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 P Backpulver
• 200 g Himbeeren frisch oder TK
• 1 TL Speisestärke zum Vermischen mit den Himbeeren
• 1 TL Zitronenthymian

für den Zitronengruss:

• 100 g Puderzucker
• restlicher Zitronensaft vom Teig

zum Anrichten:

• frische Himbeeren
• einige Thymianblättchen

Anleitungen

• Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• Kastenform mit etwas Butter ausstreichen

für den Rührkuchenteig:

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
• Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
• Creme Fraiche, abgekühlte flüssigen Butter sowie Zitronensaft zu der Zucker-Ei-Mischung geben
• Mehl und Backpulver gründlich vermischen und in den Teig sieben
• sanft mit einem Spatel unterheben
• die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und mit dem Zitronenthymian zugeben, sanft unterheben
• den Teig in die ausgebutterte Kastenform verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen mit 170 Grad Umluft ca. 40-45 backen lassen - bitte habt einfach ab der Minute 40 ein Auge auf den Kuchen und macht eine Stäbchenprobe

für die Zitronenglasur:

• Zitronensaft und Puderzucker zu einer weiß glänzenden Glasur verrühren
• wenn die Glasur zu flüssig und zu hell ist, gebe einfach portionsweise mehr Puderzucker hinzu
• wenn sie zu fest ist, gebe einfach portionsweise mehr Zitronensaft hinzu
• den Himbeerkuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen
• dann vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, umdrehen und mit der Zitronenglasur bestreichen
• mit frischen Himbeeren und Thymian Blättchen anrichten
• Guten Appetit!

Video

https://www.instagram.com/reel/CtyFOhxIu38/

Du kannst den Rührkuchen Teig auch mit Gewürzen wie geriebener Tonkabohne oder Kardamom verfeinern. Toll schmeckt der Kuchen auch mit anderen säuerlichen Beeren wie Johannisbeeren oder Brombeeren.♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links