Kürbis-Curry vegan mit Kokosmilch – schnelles Rezept!

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Hast du Lust auf ein wärmendes Kürbis-Curry vegan? Dann wird dir dieses leckere und gelingsichere Rezept enorm gut in deinen Essensplan passen. Es ist super schnell und gemacht und du brauchst nur einen Topf. Also ist das Spülen auch total schnell erledigt. Tricky oder? Die Kombi aus Hokkaido Kürbis und den Aromen von Ingwer, Chili und Curry sind ein absolutes Geschmackshighlight. Und dein Kürbis-Curry vegan steht in unschlagbaren 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch!

Das Tolle an diesem Kürbis-Curry vegan ist:

1. das Rezept ist vegan und voller Geschmack!
2. das Curry kannst du auch super vorkochen und später wieder aufwärmen!
3. und mit unseren Lieblingsmesser von Victorinox ist das Kürbisschneiden richtig easy!

3 Tipps für dein tricky Kürbis-Curry vegan!

1. Der richtige Kürbis! Sobald die Saison der Gemüse-Riesen losgeht hat man die Qual der Wahl an Kürbis-Sorten. Manche sind rund und groß und manche birnenförmig und gelb grün gefleckt. Für dieses Curry eignet sich ein Hokkaido Kürbis perfekt, weil die Schale schön dünn ist und man sie mitessen kann. Da bleibt dir das Schälen erspart, tricky oder?
2. Tricky Toppings und Beilagen! Das Schöne an einem Curry ist nicht nur der Geschmack, sondern auch der Genuss fürs Auge. Wunderbar bunt und einladend sieht es aus. Für den extra Kick und ein bisschen Abwechslung kannst du mit den Toppings und Beilagen spielen. Statt der Kürbiskerne kannst du auch Cashewkerne anrösten und drüber geben und den Koriander kannst du durch Petersilie ersetzen, wenn du Koriander nicht magst. Wenn du auf Kokosnuss stehst, gib ein paar Kokusnussflocken über das fertige Curry.
3. Scharfe Messer & richtig aufschneiden! Wichtig für das Gelingen von Curry ist, dass alle Zutaten schön kleingewürfelt sind. Das Schneiden von Kürbis macht mit dem großen Swiss Modern Santoku Messer richtig Spaß! Die Rillen im Messer verhindern, dass die Kürbisstücke hängen bleiben und sorgen für einen reibungslosen Schnitt. Für die Chili, den Knoblauch und den Ingwer gibt es jetzt einen neuen Hingucker: Das dreiteilige Swiss Modern Gemüsemesser Set in herbstlichen Rottönen. Die Farben bereiten jede Küche auf die kalte Jahreszeit vor und bringen wärme und Gemütlichkeit in den Raum. Um die Zutaten alle vorbereiten zu können bietet das Kitchen Series Schneidebrett L die perfekte rutschfeste Unterlage.

Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

in 30 Minuten gekocht & super lecker!

4

Kochutensilien

• Schneidebrett
• Küchenmesser
• große Pfanne

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis 800 g gewürfelt eingewogen
• 4 EL Kokosöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 kleine rote Chili-Schote
• 2 TL gelbes Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 Dose cremige Kokosmilch 400 ml
• 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
• 0,5 Limette davon der Saft
• 100 ml Gemüsebrühe optional, wenn das Curry zu dick ist
• zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

zum Servieren:

• gekochter Basmati-Reis
• Koriander
• Kürbiskerne
• Limettenspalten

Anleitungen

• den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili-Schote kleinhacken
• Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 2 Minuten anschwitzen lassen
• dann die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten
• das Currypulver und Garam Masala kurz mitbraten lassen
• mit der Kokosmilch ablöschen, die gehackten Tomaten und den Limettensaft zugeben
• das Curry 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und regelmäßig umrühren bis der Kürbis gar ist
• sollte das Curry zu dick werden, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen
• Curry mit Reis in eine Schüssel geben und mit Koriander, Limettenspalten und Kürbiskernen servieren

Dein Kürbis-Curry ist auch die ideale Meal-Prep-Mahlzeit! Koche einfach die doppelte Menge, dann kannst du das Curry auch wunderbar portionieren und einfrieren. So wartet immer ein schnelles Gericht nach Feierabend auf dich in der Kühltruhe. 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Scharf, schärfer, Kürbis-Curry vegan mit Victorinox!

Um einen Kürbis kleinzukriegen braucht es schon ein gutes, zuverlässiges Werkzeug. Mit den hochwertigen Küchenmessern von Victorinox bist du auch für den größten Hokkaido perfekt ausgestattet. Die Messer sind super scharf und würfeln dir jeden Kürbis-Giganten klein. Am liebsten verwende ich dafür das große Swiss Modern Santoku-Messer. Die Santoku-Messer sind mit ihrem Kullenschliff ideal für das Schneiden von Kürbis geeignet. Durch den besonderen Schliff haftet der geschnittene Kürbis nicht so sehr am Messer und fällt leichter ab. So geht easy tricky cooking!

Kleinteiligeres Gemüse wie Schalotten, Knoblauch oder Ingwer würfle ich ruckzuck mit den tollen Swiss Modern Gemüsemessern klein. Die beliebten Gemüsemesser von Victorinox gibt es jetzt in neuen herbstlichen Rottönen – ich liebe sie! Das dreiteilige Set aus dem Swiss Moders Tomatenmesser im Wellenschliff und den Swiss Moders Gemüsemessern im Wellenschnitt und geradem Schliff, bringen richtig Leben in meine Küche. So macht Kochen direkt doppelt so viel Freude und die tollen Messer von Victorinox sind immer ein Hingucker in deiner Küche!

Sicherlich kennen die meisten von euch Victorinox vom Kult-Messer schlechthin, dem Schweizer Taschenmesser. 2017 hat Victorinox übrigens das 500-millionste Original Schweizer Taschenmesser produziert. 2017 hat Victorinox übrigens das 500-millionste Original Schweizer Taschenmesser produziert. Und in diesem Jahr, 2022, feierte das Taschenmesser seinen 125sten Geburtstag! 

Das Unternehmen besteht bereits seit 1884, da eröffnete Karl Elsener in Ibach-Schwyz seine Messerschmiede. Die Mehrzahl der Victorinox-Produkte wie die Schweizer Taschenmesser und die Haushalts- und Berufsmesser, werden in der Schweiz hergestellt. Und diese Qualität sieht man,  spürt man und sie zahlt sich durch die Langlebigkeit und den Einsatz der Messer über viele Jahre aus.

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Victorinox x trickytine

Schon seit längerer Zeit arbeiten mein Team und ich nun mit Victorinox zusammen und wir lieben die Partnerschaft sehr! Entstanden sind unter anderem tolle Rezeptvideos, wir haben leckere Gerichte entwickelt und im Studio geshootet. Hier findest du unser letztes Rezepte-Reel auf Instagram:

 

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