Rezept für leckeres Passionsfrucht-Curd - super köstlicher süßer Aufstrich und toll zu Desserts!

frisch gepressten limettensaft, das ausgelöffelte fruchtfleisch der passionsfrucht und zucker in einem topf kurz aufkochen lassen
eigelbe verrühren, die aufgekochte zitrusflüssigkeit zum verrührten ei geben und angleichen
eimasse dann zurück in den topf geben und nun mit gefühl bei kleiner hitze und stetigem rühren sanft aufkochen
achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner flamme zu rühren…zuerst schäumt es auf, hier immer kräftig weiterrühren. die masse darf NICHT kochen, sonst stockt das ei…also rühren, rühren, rühren…wenn es zu heiß wird, den topf kurz von der hitze nehmen
wenn die masse schön angezogen hat, perfekt dicklich und hellgelb geworden ist und etwa die konsistenz von einer vanillesauce hat – was eine gute weile dauert, also bitte ausdauer beim aufschlagen – die weiche butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem schneebesen verrühren
das curd leicht auskühlen lassen, und dann in ein ausgekochtes glas abfüllen. es hat die ideale konsistenz, wenn es dickflüssig vom löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch nach. (wer ganz sicher gehen mag, kann das curd auch über dem wasserbad herstellen – bei mir klappt es auf der miniflamme aber immer perfekt!)