[von und mit: mi amor alfonso] Birthday Barbecue mit Steaksandwich, Hirse Tabouleh, Melonenpunch und Cheesecake mit Johannisbeercurd

1. die butterkekse in einen gefrierbeutel geben, verschließen, und mit einem kleinen wellholz darüber gehen, bis die kekse schön krümelig zerkleinert sind
2. die butter in einer pfanne zerlassen, mit den kekskrümeln vermischen, und in eine mit klarsichtfolie ausgekleidete springform oder einen tortenring auf den boden geben und mit einem löffel verteilen und festdrücken
3. die form in den kühlschrank geben und gut 20 minuten durchkühlen lassen
4. die gelatine in kaltem wasser einweichen
5. sahne mit vanillezucker steif schlagen
6. die weiße schokolade in kleine stücke brechen und bei sanfter hitze über dem wasserbad schmelzen lassen
7. den quark und die crème fraiche in einer schüssel glatt rühren
8. die weiße geschmolzene schokolade darunterrühren
9. die eingeweichte gelatine gut ausdrücken, und in einer kleinen pfanne bei supersanfter hitze auflösen
10. zwei esslöffel der quark-schokoladen-masse zur aufgelösten gelatine geben, alles gut mit einem schneebesen verrühren und zurück zur restlichen masse geben, wieder gut mit dem schneebesen verrühren
11. zum schluss die geschlagene sahne unterheben. die form mit dem keksboden aus dem kühlschrank nehmen, die cheesecake-masse auf dem boden verteilen, glatt streichen und für mindestens 3 stunden im kühlschrank fest werden  lassen
12. vor dem servieren eine großzügige menge johannisbeercurd als oberste schicht verteilen & glattstreichen, mit frischen beeren verzieren

1. die zutaten des dry rubs vermischen (bis auf die rosmarinzweige), und das rinderhüftsteak am stück gut mit der würzmischung einreiben. das fleisch dann mit den rosmarinzweigen in eine frischhaltetüte geben und im kühlschrank ca. 4 – 6 stunden ziehen lassen. 
2. die roten paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, und den strunk, kerne und weiße häute entfernen
3. den backofen auf größte oberhitze vorheizen, und ein blech mit backpapier auslegen
4. die paprikahälften mit der haut nach oben auf das blech legen, und ca. 8 – 10 minuten im ofen rösten, bis die haut schwarz wird und blasen wirft
5. die geröstete paprika in einen plastikbeutel geben, und ca. 15 minuten verschlossen schwitzen lassen – danach die paprika herausnehmen und die haut vorsichtig mit einem messer abziehen

für die aioli:

1. die knoblauchzehen schälen, und alle zutaten (bis auf die paprika) zusammen in einen hohen schmalen messbecher geben
2. einen stabmixer ganz in die mischung eintauchen, den mixer dabei unten am boden belassen und die ersten sekunden nicht aufwärts bewegen – dann einschalten und einige sekunden laufen lassen, bis die masse von unten her aufemulgiert und weiß dicklich wird. dann ganz langsam den stabmixer nach oben ziehen, und die aioli noch ein par sekunden feincremig aufschlagen. zum schluss die paprikafilets hinzugeben, und alles fein vermixen. die aioli bis zur verwendung im kühlschrank aufbewahren.

hüftsteak grillen:

1.  das marinierte steak etwa eine halbe stunde vor dem grillen aus dem kühlschrank nehmen
2. den grill gut vorheizen, und das steak im ganzen auf dem heißen rost von allen seiten scharf angrillen
3. dann – um die ideale kerntemperatur zu erzielen – ein grillthermometer in die mitte des fleisches stecken, und die gewünschte temperatur eingeben (bei uns: 54 grad, wer es roher mag, geht eher auf 52 grad), und die hitze reduzieren bzw. das fleisch indirekt garen. sobald die kerntemperatur erreicht ist, das fleisch vom grill nehmen, in alufolie packen und gute 10 – 15 minuten ruhen lassen

steaksandwich fertigstellen:

1.  das baguette seitlich aufschneiden, und einige minuten mit der schnittfläche nach unten auf dem heißen grill rösten
2. das geröstete brot auf der schnittfläche mit einer knoblauchzehe einreiben, und mit gutem olivenöl beträufeln
3. die gemischten kräuter auf der unteren brotseite verteilen und die zwiebelmarmelade darauf geben
4. das hüftsteak aus der alufolie nehmen, und gegen die faser in feine scheiben aufschneiden
5. die steakscheiben auf dem baguette verteilen, mit gerauchtem salz würzen
6. großzügig die paprika aioli auf das fleisch geben, die obere brothälfte aufsetzen, vorsichtig in 4 portionen schneiden – und GENIEßEN!

1. 1 tasse hirse abmessen, in ein sieb geben und heiß waschen
2. die hirse mit der doppelten menge wasser aufkochen lassen, 5 minuten sanft köcheln lassen
3. dann hitze abschalten, und ausquellen und abkühlen lassen
4. pinienkerne ohne fett in einer kleinen pfanne unter aufsicht goldbraun anrösten
5. die aprikosen und gurke kleinschneiden, die petersilie und minze kalt abbrausen, blätter von den stängeln zupfen und klein hacken
6. die zutaten für das dressing in eine schüssel geben und gut verrühren
7. alle zutaten und das dressing zur gekochten hirse geben, gut vermischen, und kräftig abschmecken – da die hirse noch viel geschmack und flüssigkeit „schluckt“, ruhig reichlich öl und gewürze zugeben
8. das tabouleh in kleine weckgläser geben, mit einem schlag joghurt und frischer minze servieren