Forellencreme – leckerer Aufstrich aus geräucherter Forelle

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Tourismus Baden-Württemberg]

Heute gibt es herrlicher Forellencreme! Diesen Sommer habe ich Euch auf kulinarische Reisen durch unser schönes Bundesland mitgenommen. Im Frühjahr 2019 saßen wir für dieses tolle Projekt mit unseren Freunden von Tourismus Baden-Württemberg bei einem Frühstück in unserem Studio. Die Idee, regionale Spezialitäten und besonders interessante landwirtschaftliche Projekte zu entdecken und darüber in unseren Stories, Videos und final auch Rezepten von diesen hervorragenden Produkten zu berichten, hat uns sofort total begeistert!

Nun sind wir in drei Etappen einmal quer durch unser Ländle gereist und hatten wunderschöne, köstliche, inspirierende und beeindruckende Momente mit tollen Produzenten, Landwirten und Herzblut-Machern. Scrollt auf jeden Fall ganz nach unten, da verlinke ich Euch die Posts zu unserer Genießerland-Tour. Los geht‘s jetzt mit regionaler Forellencreme!

Hier findet ihr die Highlights unseres tollen Heimatliebe Projekts:

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Köstliche Forellencreme als cremiger Aufstrich!

Natürlich haben wir von jeder Etappe tolle Produkte und Rezeptideen mitgebracht. Des weiteren haben Alfonso und ich einen Tag lang im Studio geschnippelt, geschmort und den Tisch hübsch gedeckt. Denn selbstredend haben wir die Ladies von Tourismus Baden-Württemberg zum Menü und Abschluss dieses traumhaften gemeinsamen Projekts zu uns eingeladen. Wer sollte denn sonst all den guten Prisecco, den Ziegenkäse, den Grünkern und das Craft Beer aus Tettnang essen und trinken?!

Als Starter entschied ich mich für eine tolle Forellencreme. Diese ist super rasch zubereitet und wird mit geröstetem Brot serviert, nachdem die Gäste eingetroffen werden. Nebenher könnt ihr super entspannt die Gläser mit einem Prisecco oder Sekt befüllen und in der Runde ein wenig plaudern, bevor alle am Tisch Platz nehmen.

Als Grundlage für die Forellencreme habe ich geräucherte Forelle aus dem Schwarzwald in der Stuttgarter Markthalle besorgt. Die ausgenommene Forelle wird vor Ort über Edelhölzern geräuchert und die Filets schmecken besonders fein und edel. Das Brot für die Forellencreme habe ich bei Bäcker Baier besorgt. Das Getreide für seine Brote stammen allesamt von Demeter Höfen aus Baden-Württemberg. Die Teige bekommen ihre Zeit für die Reifung und haben einen angenehmen Sauerteiganteil.

Forelle, Schleie, Zander – diese Fischarten findest Du in den Gewässern Baden-Württembergs

• Forelle: Baden-Württemberg ist DAS Bundesland für die Zucht der Forelle. Fast ein Drittel der bundesweit erzeugten Menge stammt aus den Fischzuchten des Südwestens. Der V.I.P. unter den Forellen ist dabei sicher die Schwarzwaldforelle‘ – diese hat sogar eine durch die EU geschützte geografische Angabe „g.g.A.“
• Rotauge: Das Rotauge ist ein Fisch der Karpfenfamilie. Seine Iris schimmert rot, daher entstammt auch sein eingängiger Name. Das Rotauge besiedelt die Uferbereiche des Bodensees. Und wenn er da nicht aufpasst, wird er auch gerne vom nächsten Fisch vernascht – der Zander mag ihn nämlich zum fressen gerne.
• Zander: Der Zander ist ein Raubfisch und ernährt sich unter anderem von Rotaugen. Ursprünglich enstammt er eigentlich nicht dem Bodensee, wurde hier aber im letzten Jahrhundert angesiedelt und fühlt sich sichtlich wohl. Die mittlere Länge des Zanders beträgt 40–50 cm. Er kann 10 bis 20 Jahre alt werden. Sein festes weißes Fleisch macht ihn zu einem besonders köstlichen Speisefisch.

Rezept für Forellencreme

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 5 Minuten Minuten

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Zutaten

• 200 g geräucherte Forelle, bei mir aus dem Schwarzwald
• 150 g Creme Fraiche
• 200 g Doppelrahm Frischkäse
• 1 TL Meerrettich
• 1/2 TL Senf
• etwas Zitronenabrieb und -saft einer Biozotrone
• 1 Bund frischer Dill
• nach Gusto etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Anleitungen

• Filets der Räucherforellen bei Bedarf entgräten und mit den Händen klein auseinanderzupfen
• Creme Fraiche, Frischkäse, Meerrettich, Senf und Zitronenabrieb sowie -saft verrühren
• zerkleinerte Forellenfilets und gehackten Dill hinzugeben, nach Wunsch abschmecken
• die Forellencreme auf geröstetem Brot mit frischem Dill servieren
• Guten Appetit!

Besonders fein zu der Forellencreme passen die fruchtigen Prisecco von der Manufaktur Jörg Geiger. Wir haben dazu die Apfelsinfonie mit Sämling, Rhabarber und Rotem Senf genossen. A perfect match! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Dann stimme Dich jetzt ganz rasch ein und reise mit uns zu unseren tollen Genießerland Etappen!

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• kommt mit zu lustigen Ziegen, dem beeindruckenden Hopfen in Tettnang und an den Bodensee auf die Insel Reichenau 

In der Tischdeko oben findet ihr übrigens auch kleine Reminiszenzen an unsere Etappen: ein wenig Hopfen aus Tettnang. Streuobst von den Wiesen der Schwäbischen Alb. Und natürlich leckere Weine, Bier und Prisecco aus unserem Ländle. In diesem Sinne: Pröschterle, gell?