Mein liebstes Focaccia Grundrezept – das italienische Fladenbrot schnell und einfach selber backen!

Focaccia! Heute zeige ich dir, wie du das legendäre fluffige italienische Fladenbrot ganz einfach und schnell selber backen kannst.

Was ist Focaccia?

Eine Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das ursprünglich aus der Region Ligurien stammt. Es ähnelt in gewisser Weise einer Pizza, wird jedoch typischerweise dicker und fluffiger gebacken.

Die Focaccia wird aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, der mit Olivenöl, Salz und manchmal auch Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Traditionell wird sie auf einem Backblech gebacken und vor dem Backen mit den Fingern eingedrückt, um Vertiefungen zu erzeugen. Diese Vertiefungen werden dann mit Olivenöl gefüllt, was der Focaccia zusätzliche Aromen und Feuchtigkeit verleiht.

Focaccia kann auf verschiedene Arten serviert werden. Sie kann als Beilage zu Suppen oder Salaten gereicht werden, als Vorspeise mit Aufschnitt oder Käse serviert werden oder als Hauptgericht dienen, indem sie mit verschiedenen Belägen belegt wird, ähnlich wie eine Pizza.

Es gibt auch verschiedene Variationen der Focaccia, die regional unterschiedlich sein können. Manche enthalten zum Beispiel Zwiebeln, Tomaten oder Oliven als Belag, während andere mit Rosmarin, Knoblauch oder Meersalz bestreut werden. Die Vielseitigkeit der Focaccia macht sie zu einem beliebten Brot in der italienischen Küche und auch international.

Focaccia, der ligurische Brotklassiker – älter als Julius Cäsar

Das Grundrezept für dieses italienische Brot ist sehr simpel und war aufgrund der wenigen Zutaten schon im alten Rom ein weit verbreitetes Gericht. Der Ursprung dieses besonderen Brotes reicht mehr als 2500 Jahre zurück, womit sie viel älter ist als ihre italienischen Kollegen Pizza und Pasta, die beide erst im 19. bzw. im 13. Jahrhundert erfunden wurden.

Für den Teig benötigt man lediglich Wasser, Mehl, Hefe und Salz sowie reichlich Olivenöl, in dem der Teigfladen goldgelb gebacken wird. In ihrer klassischen Form wird das fluffig, weiche Brot rechteckig geformt und auf einem Blech im Ofen gebacken. Heute sind jedoch auch runde Formen vielfach in den italienischen Panetterias vertreten. Und auch wir backen die Focaccia in einer runden, ofenfesten Pfanne.

Mit ein wenig grobem Salz und Olivenöl verfeinert bildet die klassische Focaccia die perfekte Grundlage für einen ordentlichen Aperitif. Toll dazu sind Oliven, Nüsse und andere Kleinigkeiten. Wer schon mal in Italien Aperitivo im Restaurant gegessen hat, weiß, dass dort nicht am falschen Ende gespart wird, die Möglichkeiten sind unendlich und die Portionen groß – so mag ich das!

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Grundrezept für klassische italienische Focaccia

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

gebacken in einer ofenfesten Pfanne mit 24 cm Durchmesser 

2

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Gusseiserne Pfanne 24 cm - ist mir schon seit Jahren treu!
• 1 Backpinsel

Zutaten

• 225 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
• 4 g Trockenhefe (etwas mehr als ½ Tütchen)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz gestrichen
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Olivenöl
• etwas Fleur de Sel & Rosmarin zum Bestreuen nach dem Backen

Anleitungen

• das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Hefe, Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten
• den Teig zudecken und für 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen
• danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kräftig durchkneten
• eine Eisenpfanne mit Olivenöl ausreiben, Backofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft)
• den gegangenen Teig in die geölte Pfanne geben und nochmals weitere 10 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• die Oberfläche des Brots mit etwas Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen
• die Temperatur des Ofens von 200 Grad auf 170 Grad Umluft reduzieren
• die Focaccia in der ofenfesten Pfanne für 20-25 Minuten bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine schöne goldene Farbe hat
• anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nochmals mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit einigen Rosmarinzweigen servieren
• Guten Appetit!

Geheimtipp für eine außergewöhnlich köstliche Focaccia ist die Verwendung von frischen Kräutern, wie Rosmarin, Thymian und Basilikum. Sie verleihen dem Brot nicht nur ein intensives Aroma, sondern sorgen auch für eine regelrechte Geschmacksexplosion!

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Das Focaccia Sandwich

Wir Deutschen lieben ja unsere Stullen. Warum also nicht einmal zur Abwechslung eine Focaccia aufschneiden und dick belegen? Wir haben dazu Frischkäse, feinsten italienischen Schinken und Salami, Rucola und gegrilltes Gemüse verwendet. Die Sandwiches eignen sich toll für unterwegs, als richtiges Abendessen oder sogar als Pausenbrot für Kinder. Bei der Wahl des Belags sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt, mit mediterranen Zutaten schmeckt es jedoch wie ein Kurzurlaub in Italien!

Für unsere Sandwiches wurde die Focaccia in einer runden Eisenpfanne im Ofen gebacken und anschließend in vier Teile geschnitten. So erhält sie die perfekte Sandwich-Dicke und lässt sich leicht halbieren. Übrigens gilt für alle Varianten: Ein gutes Olivenöl ist der Schlüssel zum perfekten Fladenbrot und darf ruhig großzügig eingesetzt werden 😉

Focacciabrötchen mit Grillgemüse oder Feigen, Mascarpone, Honig und Thymian

Anstatt den Teig als Fladen auszuformen, kann man ihn auch in kleinere Portionen aufteilen und als Brötchen backen. Diese sind besonders lecker, wenn man sie noch reichhaltig belegt. Wie wäre es beispielsweise mit etwas mediterranem Gemüse? Mit Zucchini, frischen Tomaten oder Aubergine sehen die Brötchen doch zum Anbeißen lecker aus, oder? Die Brötchen sind übrigens rascher im Ofen fertiggebacken. Plant hier also nur etwa 12-15 Minuten ein.

Oder kombiniere deine Focaccia doch mal ganz tricky mit Feigen. Zum Schluss ein paar Mascarpone-Tüpfchen on top geben, mit Honig beträufeln und frische Thymianblättchen darüber zupfen. Könnt ihr es riechen! Mi piace, so göttlich gut!

un sogno italiano!

Die Focaccia ist ein echter Allrounder und wird hier schon fast standardmäßig gebacken. Hey, Aperitivo first, gell? Gibt es unter meinen Lesern noch mehr Aperitivo-Fans? Falls ihr das noch nie gemacht habt, nehmt euch demnächst unbedingt vor einem Abendessen mit Freunden etwas Zeit für einen Aperitif mit Oliven und einem ordentlichen Aperol Sprizz! Echtes Italien-Feeling garantiert (für die volle Italo-Dröhnung könnt ihr ja noch eine Eros Ramazzotti CD auflegen. Die hat doch sicherlich jeder noch aus den 90ern bei sich rumliegen, oder? :D)