Rezept für Crespelle, himmlisch gefüllte Pfannkuchen mit Wirsing, Apfel und Speck

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Südtiroler Speck g.g.A.]

Crespelle – das sind italienische Pfannkuchen, die lecker und saisonal gefüllt im Ofen gratiniert werden.

Als vor kurzem die Südtiroler Speck g.g.A. bei mir anklopfte, ob ich denn Lust hätte, ein schönes Rezept mit ihrem guten Speck zu entwickeln – da war ich natürlich sofort Feuer und Flamme! Ich liebe das Qualitätsprodukt Südtirols sehr und habe schon mehrmal hervorragenden Speck vor Ort verkostet.

Südtiroler Speck – eine echte Spezialität

Ihr wisst ja sicherlich längst, dass ich sehr eng mit Südtirol verwurzelt bin. Ich liebe dieses Fleckchen Erde so sehr! Die herrliche Natur, die bodenständigen und liebenswürdigen Menschen, die unglaublich guten Produkte. Jedes Mal, wenn ich nach Südtirol reise, fühlt es sich ein wenig so an, als ob ich in meiner zweiten Heimat ankomme.

Was mir unglaublich gut gefällt ist, dass die Südtiroler spürbar Stolz auf ihre guten Produkte sind. Die hervorragenden Weine, das gute Obst und natürlich auch der herrliche Speck – dort wird mit Genuss und Freude das verzehrt, was das Land für seine Menschen hervorbringt. Man spürt und schmeckt, dass hier sehr viel Wert auf Qualität und Traditionen gelegt wird. Die Herstellung des original Südtiroler Speck g.g.A. unterliegt strengen Prüfverfahren: das Fleisch entstammt sorgsam geprüfter und artgerechter Tierhaltung. Die Würze entsteht durch Kräuter wie Lorbeer, Rosmarin, Wacholder und natürlich Salz. Dabei hat jeder Produzent sein eigenes, oft geheimes Familienrezept und seine eigene Verfahrensweise. So wird jedes Stück Speck zum Unikat. Durch die Räucherung und die anschließende Reifung erhält der Speck seine typische Charakteristik, sein Aroma und auch seine Haltbarkeit.

Crespelle meets Speck

Als Rezeptidee mit dem guten Südtiroler Speck hatte ich sofort etwas wärmendes, im Ofen überbackenes vor Augen. Meine Mutter hat früher oft klassische Speckpfannkuchen gemacht, die ich als Kind sehr geliebt habe. Ich habe mich für die italienisch angehauchte Version entschieden, und all die guten südtiroler Produkte dazugepackt: Speck, Apfel, Bergkäse, Wirsing. Und als Besonderheit habe ich die Crespelle mit einer genialen Speckbutter zubereitet – Hey, der Winter kommt! Wir müssen uns doch lebensnotwendige Speckreserven anlegen, gell?

Crespelle gefüllt mit Mangold, Speck, Apfel und Bergkäse im Ofen gratiniert

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

für zwei sehr hungrige Personen

2

Kochutensilien

• 1 Bratpfanne 28 cm
• 1 große Rührschüssel
• 1 hohe Pfanne
• 1 Bratpfanne 22 cm
• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18

Zutaten

für die Speckbutter:

• 200 g Butter
• 150 g Südtiroler Speck g.g.A, klein gewürfelt

für die Pfannkuchen:

• 125 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 Eier Größe M
• 250 ml Milch
• 30 g Speckbutter

zum Würzen:

• Muskat und eine gute Prise Salz

für die Füllung:

• 200 g Wirsing
• 1 südtiroler Apfel z.B. Jonagold
• 2 Schalotten
• 50 g südtiroler Speck gewürfelt
• 50 ml Gemüsebrühe
• 75 g Bergkäse gerieben
• 250 g Topfen oder Quark
• 2 Eigelb

zum Würzen:

• Muskat, Salz, Paprika edelsüß und eine Prise Zucker

zum Gratinieren:

• geriebener Bergkäse
• Speckbutter

frittierter Salbei:

• Salbeiblätter
• Olivenöl

Anleitungen

für die Speckbutter:

• den Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, dann die Butter hinzugeben und schmelzen lassen – sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze abdrehen und alles leicht auskühlen lassen. Dann die Speckbutter auf ein Sieb abgießen, die gebratenen Speckwürfel zur Seite stellen

für den Pfannkuchenteig:

• Mehl, Eier, Milch und Speckbutter in einer Schüssel kräftig glatt rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

für die Füllung:

• die Blätter vom Wirsing nehmen, die Strunkteile entfernen, waschen und 200 g davon klein schneiden. Den Apfel waschen, halbieren und vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein hacken.
• etwas von der Speckbutter in einer Pfanne heiß werden lassen, darin die Schalotten leicht glasig anschwitzen, dann die Speckwürfel, Apfelstückchen sowie den kleingeschnittenen Wirsing hinzugeben und alles kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und nur so lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles etwas abkühlen lassen.
• dann den Topfen, den geriebenen Bergkäse sowie die Eigelbe hinzugeben und alles zu einer Masse verrühren.

Pfannkuchen:

• eine mittelgroße Pfanne mit etwas Speckbutter erhitzen, und einen dünnen Pfannkuchen darin ausbacken. Das so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist (bei mir ergab die menge 6 Pfannkuchen)
• Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
• eine Auflaufform mit der Speckbutter ausreiben
• dann je Pfannkuchen gut einen Esslöffel der Füllung verteilen und gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verstreichen und zusammenrollen – alle Pfannkuchen füllen, ggfs die Enden etwas abschneiden und in die Auflaufform einlegen
• die Crespelle mit der restlichen Speckbutter beträufeln und mit geriebenem Bergkäse bestreuen
• im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 15 – 20 min goldbraun gratinieren lassen

für den frittierten Salbei:

• frische Salbeiblätter in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und unter Aufsicht kurz frittieren – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel und bitter schmeckend werden

zum Anrichten:

• die gratinierten Crespelle mit dem frittierten Salbei und den aus der Speckbutter gerösteten Speckwürfel anrichten und am Besten mit einem schönen Glas Wein aus Südtirol genießen. Bei uns gab es den guten Lagrein, einer meiner absoluten Lieblingsweine.
• guten Appetit!

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