Von Instagramliebe, der Hochzeit des Jahres und einer goldigen Hochzeitstorte

1. die eier mit dem zucker und dem salz in einer küchenmaschine weiß schaumig aufschlagen lassen – je länger, desto besser, ca. 10 minuten
2. den backofen auf 170 grad umluft vorheizen
3. die schokolade zerkleinern und mit der milch in einem topf bei sanfter hitze schmelzen lassen – dann leicht auskühlen lassen und mit dem baileys auf insgesamt 200 ml auffüllen
4. mehl, mandeln, kakao und backpulver gründlich vermischen
5. die geschwindigkeit der küchenmaschine drosseln und die schoko-baileysmilch und das öl langsam zugeben und alles gründlich verrühren
6. dann die mehlmischung vorsichtig unterheben und nun nicht mehr kräftig rühren
7. die backform mit einem runden backpapier auskleiden und den teig einfüllen
8. im vorgeheizten backofen etwa 40 minuten backen – ab minute 35 mit der stäbchenprobe in der mitte testen, ob der kuchen gar ist!
9. den schokoboden auskühlen lassen, dann aus der form stürzen und umgedreht auskühlen lassen
10. tipp: ich habe die teigmenge für einen boden gedrittelt und die böden einzeln gebacken – so wurden sie alle gleich hoch und ich musste sie nicht schneiden. dabei verringerte sich auch die backzeit. natürlich könnt ihr auch die gesamte menge als einen boden backen und diesen dann nach dem auskühlen in die gewünschte höhe und lagen schneiden.
11. wasser und zucker zusammen in einem topf aufkochen und so lange rühren, bis sich der zucker gelöst hat
12. die kaffeebohnen zugeben und alles bei sanfter hitze einreduzieren lassen, bis der sirup etwa auf die hälfte eingekocht ist
13. den kaffeesirup auf ein sieb abgießen und abkühlen lassen
14. himbeeren und portwein in einen topf geben und zusammen aufkochen lassen (sollte flüssigkeit fehlen, entweder etwas wasser zugeben oder mehr porwein, je nach gusto und freude)
15. sobald die himbeeren musig werden, den rosmarin zugeben und alles bei sanfter hitze einköcheln lassen
16. die himbeeren auf ein sieb abgießen, den saft auffangen und die kerne entsorgen
17. die menge an himbeer-portwein-flüssigkeit abmessen, und die gleiche menge an gelierzucker abwiegen
18. flüssigkeit und gelierzucker aufkochen, sprudelnd 4 minuten kochen und danach abkühlen lassen
19. die schokolade mit der butter über dem wasserbad schmelzen und auskühlen lassen
20. blattgelatine in kaltem wasser einweichen
21. die sahne mit dem vanillezucker steif schlagen
22. die creme fraiche mit der schokolade verrühren
23. blattgelatine ausdrücken und in einer kleinen pfanne auf mini hitze schmelzen lassen
24. zwei löffel der schokocreme hinzugeben und glatt rühren – dann alles zurück zur restlichen schokocreme geben und gründlich einarbeiten
25. die geschlagene sahne unterheben und die schokomousse bis zum füllen der torte kalt stellen
26.  sahne in einem topf erhitzen, die schokolade zugeben und bei sanfter hitze schmelzen lassen
27. die weiche butter mit dem puderzucker verrühren, die schokosahne zugeben und alles gründlich vermengen
28. bis zur verwendung kühl stellen
29. tipp: reste lassen sich gut einfrieren, für die nächste hochzeitstorte 
30. danke für die email und die rezeptweiterleitung, liebe karin!

fertigstellen der schokotorte:

1. die schokoböden noch lauwarm mit dem kaffeesirup tränken und über nacht an einem kühlen ort abgedeckt ziehen lassen – durch das tränken bleiben die böden schön feucht und aromatisch
2. am nächsten tag: ein cakeboard mit etwas schokobuttercreme einstreichen und den ersten boden daraufsetzen. diesen mit dem himbeer gelee bestreichen und den nächsten boden draufsetzen. auf diesen die schokomousse verteilen und wieder einen boden draufsetzen. so macht ihr das, bis ihr die gewünschte höhe erreicht habt. bei mir waren es etwa 25 cm
3. die gefüllten böden gut kühlen, so dass die torte fest wird und an stabilität gewinnt
4. die schokobuttercreme aus dem kühlschrank nehmen, so dass sie streichfähig wird
5. die gekühlte torte dünn mit der buttercreme einstreichen, um die ersten krümel zu binden
6. die torte wieder kühlen
7. danach wird die torte großzügig mit schokobuttercreme eingestrichen und diese wird dann mit einem spatel abgezogen – je glatter diese oberfläche ist, desto besser und schöner ist das spätere ergebnis
8. die fertig eingestrichene torte so lange kühlen, bis ihr sie mit fondant* überzieht. dafür weißen fondant auf bäckerstärke auswellen und vorsichtig über die torte geben, glatt streichen

1. die eier mit dem zucker und dem salz in einer küchenmaschine weiß schaumig aufschlagen lassen – je länger, desto besser, ca. 10 minuten
2. den backofen auf 170 grad umluft vorheizen
3. mehl, gemahlene pistazien und backpulver gründlich vermischen
4. die geschwindigkeit der küchenmaschine drosseln und die buttermilch sowie den zitronensaft, zitronenabrieb und das öl langsam zugeben und alles gründlich verrühren
5. dann die mehlmischung vorsichtig unterheben und nun nicht mehr kräftig rühren
6. die backform mit einem runden backpapier auskleiden und den teig einfüllen
7. im vorgeheizten backofen etwa 30 minuten backen – ab minute 25 mit der stäbchenprobe in der mitte testen, ob der kuchen gar ist!
8. den kuchenboden auskühlen lassen, dann aus der form stürzen und umgedreht auskühlen lassen
9. tipp: ich habe die teigmenge für einen boden halbiert und die böden einzeln gebacken – so wurden sie alle gleich hoch und ich musste sie nicht schneiden. natürlich könnt ihr auch die gesamte menge als ein boden backen und diesen dann nach dem auskühlen in die gewünschte höhe und lagen schneiden.
10. frisch gepressten zitronensaft und zucker in einem topf kurz aufkochen lassen
11. eigelb und eier verrühren, die aufgekochte zitrusflüssigkeit zum verrührten ei geben und angleichen
12. eimasse dann zurück in den topf geben und nun mit gefühl bei kleiner hitze und stetigem rühren sanft aufkochen
13. achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner flamme zu rühren…zuerst schäumt es auf, hier immer kräftig weiterrühren. die masse darf NICHT kochen, sonst stockt das ei…also rühren, rühren, rühren…wenn es zu heiß wird, den topf kurz von der hitze nehmen
14. wenn die masse schön angezogen hat, perfekt dicklich und hellgelb geworden ist und etwa die konsistenz von einer vanillesauce hat – was eine gute weile dauert, also bitte ausdauer beim aufschlagen – die weiche butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem schneebesen verrühren
15. das curd leicht auskühlen lassen, und dann in ein ausgekochtes glas abfüllen. es hat die ideale konsistenz, wenn es dickflüssig vom löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch nach. (wer ganz sicher gehen mag, kann das curd auch über dem wasserbad herstellen – bei mir klappt es auf der miniflamme aber immer perfekt!)

fertigstellen der hellen torte:

1. die pistazienböden noch lauwarm mit dem holundersirup tränken und über nacht an einem kühlen ort abgedeckt ziehen lassen – durch das tränken bleiben die böden schön feucht und aromatisch
2. am nächsten tag: ein cakeboard mit etwas buttercreme einstreichen und den ersten boden daraufsetzen. diesen mit dem lemon curd bestreichen und den nächsten boden draufsetzen. auf diesen die cheesecakecreme verteilen und wieder einen boden draufsetzen. so macht ihr das, bis ihr die gewünschte höhe erreicht habt. bei mir waren es etwa 15 cm.
3. die gefüllten böden gut kühlen, so dass die torte fest wird und an stabilität gewinnt
4. die schokobuttercreme aus dem kühlschrank nehmen, so dass sie streichfähig wird
5. die gekühlte torte dünn mit der buttercreme einstreichen, um die ersten krümel zu binden
6. die torte wieder kühlen
7. danach wird die torte großzügig mit schokobuttercreme eingestrichen und diese wird dann mit einem spatel abgezogen – je glatter diese oberfläche ist, desto besser und schöner ist das spätere ergebnis
8. die fertig eingestrichene torte so lange kühlen, bis ihr sie mit fondant* überzieht. dafür weißen fondant auf bäckerstärke auswellen und vorsichtig über die torte geben, glatt streichen