Traubengelee Rezept trickytine

Das leckerste Traubengelee – einfach selber kochen!

Für 8 große Marmeladengläser mit 400 ml Fassungsvermögen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • raffiniert
  • vegan

Traubengelee mit Rotwein & Rosmarin! Das ist dein neuer Liebling auf der Käseplatte. Dickes tricky Rezepte-Ehrenwort!

Aus den ersten heimischen Trauben aus der Region habe euch ein herrliches Traubengelee gekocht! Du wirst es lieben, denn es ist super aromatisch, mit nur wenigen Zutaten schnell zubereitet und schmeckt sowohl als süßer Kontrast auf deiner Käseplatte oder auch als herrlicher Aufstrich auf einem Butterbrot.

Ich beschäftige mich ja gerade vermehrt mit dem Thema Einkochen und EinmachenGrundsätzlich sind so viele Themen, die Oma noch völlig selbstverständlich in ihrem Alltag anwandte, jetzt aktueller denn je. Für mich macht eine nachhaltige und saisonale Bevorratung total Sinn – und noch viel besser: sie macht auch noch mega viel Spaß!

Und so kannst du mit meinem Rezept für dieses ultra köstliche Traubengelee nicht nur den Geschmack des frühen Herbstes wunderbar im Glas einfangen und dir einen schönen Vorrat davon in den Keller stellen. Du hast zudem auch noch ein tolles Geschenk aus der Küche gezaubert. Fülle dir doch einfach eine Menge des Traubengelees in kleinere Gläser ab. So hast du immer ein tolles Mitbringsel für Freunde und Familie am Start und kannst den ultimativen Genuss mit deinen Liebsten teilen. Is this tricky, or what?

Hast du Bock auf mehr geniale Rezeptideen für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook an dein hungriges Herz legen. Darin enthalten sind meine 30 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte zum glücklich und satt essen. Schau gerne direkt hier vorbei!

Welche Zutaten benötigst du für das Traubengelee?

  • frische dunkle Trauben, gerne mit Kernen (die sind oft aromatischer, preisgünstiger und wir passieren später eh alles ab)
  • kräftiger Rotwein, z.B. Lemberger – oder ein Traubensaft, wenn du es alkoholfrei magst
  • Bio-Zitrone
  • frischer Rosmarin
  • Gelierzucker 2:1 

Was bedeuten die Zahlen auf Gelierzucker?

Gelierzucker, auch bekannt als Pektin-Zucker oder Konfitürenzucker, ist ein wichtiger Bestandteil beim Einkochen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Die Zahlen 1:1, 2:1 und 3:1 auf den Verpackungen von Gelierzucker beziehen sich auf das Verhältnis von Früchten zu Zucker, das für die jeweilige Sorte empfohlen wird. Hier sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Gelierzuckersorten:

Gelierzucker 1:1: Dieser Zucker hat ein Verhältnis von 1 Teil Früchten zu 1 Teil Zucker. Er eignet sich gut für Früchte mit höherem Wassergehalt, wie zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren. Mit diesem Zucker bekommst Du eine Marmelade oder Konfitüre, die süß ist und eine weichere Konsistenz hat.

Gelierzucker 2:1: Hier beträgt das Verhältnis 2 Teile Früchte zu 1 Teil Zucker. Dieser Zucker wird oft für Früchte mit niedrigerem Wassergehalt verwendet, wie Äpfel oder Birnen. Wenn Du Gelierzucker 2:1 benutzt, erhältst Du eine Marmelade oder Konfitüre, die weniger süß ist und eine festere Konsistenz hat.

Gelierzucker 3:1: Bei diesem Zucker beträgt das Verhältnis 3 Teile Früchte zu 1 Teil Zucker. Er eignet sich besonders gut für Früchte mit sehr niedrigem Wassergehalt, wie beispielsweise Feigen. Wenn Du Gelierzucker 3:1 verwendest, erhältst Du eine Marmelade oder Konfitüre, die weniger süß ist und eine noch festere Konsistenz aufweist. Beachte bitte, dass diese Konfitüren meist eine nicht allzu lange Haltbarkeit haben.

Warum verwenden wir 2:1 Gelierzucker für das Traubengelee?

Für mein fruchtiges Traubengelee habe ich mich für die Verwendung von 2:1 Gelierzucker entschieden. Hier sind die Gründe dafür:

  1. Fruchtintensität bewahren: Trauben haben von Natur aus einen relativ niedrigen Zuckergehalt im Vergleich zu einigen anderen Früchten. Das Verwenden von Gelierzucker 2:1 hilft dabei, die natürliche Intensität des Traubengeschmacks zu bewahren, da weniger Zucker hinzugefügt wird. Dadurch schmeckt das Gelee schön fruchtig und nicht zu süß.
  2. Feste Konsistenz: Gelierzucker 2:1 führt zu einer festeren Konsistenz in der Gelee, was insbesondere bei flüssigeren Früchten wie Trauben hilfreich ist. Das Gelee geliert dadurch ideal und ich mag auch persönlich keine zu flüssigen Gelees.
  3. Weniger Süße: Trauben sind von Natur aus süß, und wenn Du Gelierzucker 2:1 verwendest, wird das Endprodukt weniger süß sein als mit einem Gelierzucker mit einem niedrigeren Frucht-zu-Zucker-Verhältnis. Das ist besonders vorteilhaft, wenn Du ein Gelee bevorzugst, das nicht zu süß ist.
  4. Natürlicher Geschmack: Gelierzucker 2:1 unterstützt die Erhaltung des natürlichen Aromas der Trauben, da weniger Zucker hinzugefügt wird, der den Geschmack dominieren könnte.
  5. Rotwein & Rosmarin kommen zur Geltung: Ich habe mich ja zur Zugabe von kräftigem Lemberger und frischem Rosmarin entschieden. Diese kommen ideal geschmacklich zur Geltung, da das Traubengelee nicht allzu süß ist.

So kannst du das Traubengelee maximal flexibel verwenden. Es schmeckt super zu einem kräftigen Käse, aber auch als süßer Brotaufstrich auf einem Butterbrot oder zu einem Croissant.

Mein Traubengelee geliert nicht richtig – was kann ich tun?

Je nachdem, wie viel Pektin (das ist das pflanzliche Geliermittel) in den Trauben ist, geliert dein Aufstrich besser oder auch mal weniger stark.

Nach den 4 Minuten Kochzeit des Gelees machst du einfach eine Gelierprobe. Dafür gibst du einen Löffel der gekochten Marmelade auf einen kalten Teller, schwenkst ihn und wartest kurz ab. Wenn der Aufstrich fest wird und die ideale Konsistenz hat, ist dein Traubengelee gut geworden.

Sollte das Traubengelee noch zu flüssig sein, gebe einfach etwas mehr Gelierzucker hinzu, koche alles noch einmal kurz sprudelnd auf und teste nochmals mit Gelierprobe, ob dein Traubenaufstrich nun für dich perfekt ist von der Konsistenz.

Dann füllst du alles in sterilisierte Gläser ab und verschließt diese sofort nach dem Befüllen. So stellst du sicher, dass keine Keime in dein Glas kommen und durch die kochend heiße Flüssigkeit, die nach dem Verschließen im Glas abkühlt, entsteht zudem das wichtige Vakuum, das dein Traubengelee lange haltbar macht.

5 Tipps, mit denen dein Traubengelee perfekt gelingt:

  1. Kaufe frische, regionale Trauben – die schmecken jetzt herrlich aromatisch, haben kurze Wege vom Anbau zum Hofladen und du unterstützt damit die heimischen Erzeuger.
  2. Wähle ruhig eine Traubensorte mit Kernen – die schmecken oft kräftiger, sind günstiger als die kernlosen Züchtungen und zum Schluss passieren wir eh alles ab fürs Traubengelee. Bye Bye Traubenkerne!
  3. Achte darauf, einen wirklich großen Kochtopf zu wählen, denn beim sprudelnden Einkochen des Gelees breitet sich die Masse aus und kocht auch schnell mal über.
  4. Faustregel für das Traubengelee: auf 850 ml gekochten Traubenextrakt nimmst du 500 g Gelierzucker 2:1 – die genauen Angaben entnimmst du meinem Rezept unten
  5. Cool down! Damit dein Traubengelee die perfekte Konsistenz bekommt, ist es wichtig, den gekochten Traubenextrakt aus ausgekochten Trauben und Rotwein nach dem Passieren abkühlen zu lassen. Mit dem kalten flüssigen Extrakt kochen wir dann mit der entsprechenden Menge an Gelierzucker das Traubengelee.

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Traubengelee Rezept trickytine

Dieses leckere Traubengelee ist:

  1. super fix gemacht!
  2. mit wenigen Zutaten der perfekte leckere Aufstrich!
  3. perfekt als süßer Aufstrich, im Joghurt oder zur Käseplatte!
  4. lange haltbar und toll zur Bevorratung geeignet!
  5. einfach ideal geeignet, um größere Mengen an Trauben zu verarbeiten!
Traubengelee Rezept trickytine

Leckeres Traubengelee - einfach selber gekocht!

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
mit Rosmarin, Rotwein und Zitrone. Super lecker zur Käseplatte oder als fruchtiger Aufstrich!
6

Kochutensilien

  • 1 großer Kochtopf
  • 1 weiterer großer Kochtopf
  • 1 Küchenreibe für die Zitrone
  • 1 Flotte Lotte oder ein grobes Küchensieb zum Passieren
  • 6 Marmeladengläser mit Deckel vorab sterilisert
  • 1 Kelle
  • 1 Marmeladentrichter

Zutaten

  • 2,5 kg dunkle Trauben, mit Kern mit Strunk eingewogen
  • 750 ml kräftiger Rotwein, trocken (z.B. Lemberger) oder dunkler Traubensaft, für die alkoholfreie Variante
  • 5 Stängel frischer Rosmarin
  • 1 Bio-Zitrone, davon Abrieb und Saft
  • Gelierzucker 2:1 (pro 850 ml Saft benötigst du 500 g Gelierzucker 2:1) die Menge hängt davon ab, wie viel Fruchtextrakt du nach dem Passieren hast - Du rechnest auf 850 ml Saft 500 g Gelierzucker 2:1.

Anleitungen

  • die gewaschenen Trauben von der Rispe zupfen und in den Kochtopf geben
  • den Rotwein (oder Traubensaft für die alkoholfreie Variante), Zitronen-Abrieb und Saft sowie Rosmarinstängel hinzugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, so dass die Trauben aufplatzen und ihren Saft freigeben
  • die gekochten Trauben auf eine Flotte Lotte oder ein grobes Sieb in einen anderen großen Topf passieren
  • den Traubensaft abkühlen lassen - das ist wichtig, damit das Gelieren ideal gelingt
  • dann den Traubensaft abmessen, um die Menge an Gelierzucker zu bestimmen (auf 850 ml Traubensaft nimmst du 500 g Gelierzucker 2:1)
  • das Traubenextrakt mit der entsprechenden Menge Gelierzucker in einem großen Topf aufkochen, dann sprudelnd 4 Minuten kochen lassen
  • Gelierprobe machen, wenn diese passt, das Gelee in sterilisierte Gläser abfüllen, sofort fest verschließen und auskühlen lassen
  • Guten Appetit!
Du kannst das Traubengelee auch mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt oder Kardamom verfeinern und als Weihnachtsmarmelade verschenken. ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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trickytine

Und, hast du jetzt total Bock auf dieses herrlich leckere Traubengelee? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues Gericht direkt aus. Und hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir das schnelle Rezept schmeckt.

Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.

Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

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