Cremige Steckrübensuppe mit Blutwurst, Boskoop und Zimtcroutons

Cremige Steckrübensuppe mit raffinierter Suppeneinlage! So gut kann der Winter schmecken!

Ich liebe Suppen – und diese ganz besonders!

Ich liebe Suppen sehr, besonders jetzt in der kalten Jahreszeit. Da wärmen sie den Körper und die Seele auf die schönste Art und Weise auf! Als Suppenhauptakteur habe ich mich für die Steckrübe entschieden, die nach langen Jahren der Vergessenheit jetzt wieder voll en vogue ist und sich perfekt als Suppenbasis oder -einlage eignet.

Die Steckrübe ist verwandt mit der Kohlrabi, und das riecht man auch sofort beim Aufschneiden – sie schmeckt aber nicht allzu „kohlig“, sondern eher süßlich-herb. Zudem steckt sie voller Vitamin C, Kalium und Magnesium. Also greift zu und versucht euch mal an dieser wandelbaren Knolle, es lohnt sich!

Und weil ich es ja gerne deftig und bodenständig mag, gab es als Suppeneinlage geschmolzene und kleingehackte Blutwurst. Zudem habe ich Scheiben eines köstlichen Boskoops angebraten, der eine feine Süße in das Süppchen bringt und zusammen mit den knusprig-buttrigen Zimtcroutons mein Suppenglück perfekt macht!

Das Schöne an dieser leckeren Steckrübensuppe ist, dass sie mit nur wenigen und dafür sehr guten Zutaten auskommt, nämlich:

• Steckrüben
• Kartoffeln
• Einem trockener Riesling aus der Heimat
• Guter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• Ingwer, Knoblauch und Schalotten
• Einem Boskoopapfel
• Blutwurst
• Creme Fraiche und Sahne
• Salz, Pfeffer und Gewürze

Wie wird die Steckrübensuppe besonders cremig?

Durch die Verwendung von Steckrübe und Kartoffel  hast du eine wunderbare Grundlage, damit deine Steckrübensuppe besonders lecker wird. Durch die Zugabe von Riesling bekommst du eine feine Säure hinein und durch Sahne und Creme Fraiche kommt der gehaltvolle Anteil in die Suppe.

Den Suppenansatz lässt du einfach köcheln, bis das Gemüse schön weich ist und pürierst die Steckrübensuppe dann mit einem Stabmixer* oder einem Standmixer* so lange auf, bis es richtig schön fluffig und cremig ist. Sollte die Suppe dabei zu dick werden, gebe einfach noch etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe nach.

Die Steckrübe und andere „vergessene“ Gemüsesorten

Du wirst überrascht sein, wie vielfältig und köstlich vergessene Gemüsesorten sein können. Nimm zum Beispiel die Steckrübe – lange Zeit vergessen, erlebt sie nun ein echtes Comeback in der kulinarischen Welt. Die Steckrübe, auch Kohlrübe genannt, ist ein Wurzelgemüse mit einem milden, süßlichen Geschmack. Ursprünglich in Europa weit verbreitet, geriet sie in Vergessenheit, aber jetzt schätzen Köche wieder ihre Vielseitigkeit.

• Kürbis, ein weiteres Gemüse, das lange Zeit unterschätzt wurde, erfreut sich nun großer wieder Beliebtheit. Seine orange Farbe signalisiert nicht nur den Herbst, sondern auch einen Reichtum an Vitaminen und Antioxidantien.
• Pastinaken, mit ihrem leicht süßlichen Aroma, sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Als Verwandte der Petersilie bieten sie eine hervorragende Möglichkeit, traditionelle Gerichte aufzuwerten.
• Schwarzwurzeln, oft vergessen wegen ihrer unattraktiven äußeren Erscheinung, sollten nicht unterschätzt werden. Ihr Geschmack erinnert an Artischocken und sie sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe.
• Neben diesen wiederentdeckten Schätzen gibt es viele andere vergessene Gemüsesorten wie Topinambur und Rote Bete, die alle einen Platz auf deinem Teller verdienen.

Probiere neue Rezepte aus, um die Vielfalt dieser vergessenen Gemüsesorten zu genießen. Ein Kürbis-Curry, Rote Bete Knödel oder Pastinaken Pommes könnten deine Geschmacksknospen positiv überraschen. Das Wiederentdecken vergessener Gemüsesorten ist nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch nachhaltig. Die Vielfalt auf dem Teller unterstützt die biologische Vielfalt und hilft, lokale Bauern zu fördern.

Also, lass dich von diesen vergessenen Gemüsesorten inspirieren und entdecke die köstlichen Möglichkeiten, die sie in der Küche bieten können!

Du hast Lust auf mehr winterliches Soulfood? Dann geht´s hier entlang zu trickytines Winter-Gemüseküche!

Wie kannst du die Steckrübensuppe easy abwandeln?

• Du kannst außer Steckrüben und Kartoffeln auch noch anderes Gemüse für die Suppenbasis verwenden, beispielsweise Sellerie
• Statt Boskoopäpfeln kannst du auch Birnen verwenden
• Toppe die Suppe doch auch mal mit kross gebratenem Speck
• oder bestreue sie mit gerösteten Nüssen
• Statt Zimt kannst du auch Lebkuchengewürz für die Croutons benutzen, dann wird die Suppe besonders weihnachtlich
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

Cremige Steckrübensuppe

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

mit Blutwurst, Boskoop und Zimtcroutons

4

Kochutensilien

• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Kochtopf
• 1 Pfanne
• 1 Stabmixer oder Standmixer

Zutaten

Für die Suppe:

• 2 Schalotten
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 2 kleine Kartoffeln (ca 200 g) vorwiegend festkochend
• 600 g Steckrübe
• 150 ml trockener Riesling
• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 150 g Creme Fraiche
• 150 ml frische Sahne
• 1 TL Ahornsirup
• Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss zum Würzen
• Frischer Majoran und rosa Pfefferbeeren zum Servieren

Gebratener Boskoop:

• 1 kleiner Boskoopapfel
• etwas Zucker
• 1 Schlag Butter
• Fleur de Sel

Zimtcroutons:

• 2 Scheiben Bauernbrot, mittelgroß entrindet
• 1 Schlag Butter
• 1 Msp Zimt (entscheide hier nach Gusto, wie zimtig du es magst)

Geschmolzene Blutwurst:

• 1 Stück weiche Blutwurst oder Rotwurst im Darm
• 1 Schlag Butter

Anleitungen

Zubereitung:

• Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten
• Mit dem Riesling ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
• Steckrübe und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben
• Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen lassen
• Die Suppe mit einem Pürierstab durchmixen
• Die Creme Fraiche, Sahne und den Ahornsirup hinzugebe und alles fein cremig aufmixen – die Suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter Hitze warm halten
• Zum Schluss mit Fleur de Sel und frisch geriebenem Pfeffer und Muskat abschmecken
• Den Boskoop waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen und in vier Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden
• Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Boskoopscheiben darin andünsten, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen
• Das Bauernbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden
• In einer kleinen Pfanne die Butter bei sanfter Hitze schmelzen lassen, den Zimt hinzugeben und vermischen
• Die Brotwürfel hinzugeben und bei sanfter Hitze zartkross anrösten
• Die Blutwurst vom Darm befreien und in kleine Stücke schneiden
• Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Blutwurst hinzugeben. Diese schmilzt durch die Hitze
• Die Blutwurst ein, zwei Minuten anrösten, dann auf ein Küchenkrepp geben und abtropfen lassen
• Wenn sie abgekühlt ist, die geschmolzene Blutwurst mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden

Anrichten:

• Das Steckrübensüppchen in vorgewärmte Suppentassen füllen
• In die Mitte eine Scheibe gebratenen Boskoop setzen
• Darauf vorsichtig die Zimtcroutons und Blutwurststückchen verteilen
• Mit frischem Majoran und rosa Pfefferbeeren servieren
• Guten Appetit!

Tipp: fragt euren Metzger nach einer weichen Blutwurst – es gibt auch härtere, die in der Pfanne nicht schmilzt. Solltet ihr nur die harte Blutwurst bekommen, könnt ihr diese prima in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne als Chips ausbacken.

Ihr könnt die Suppe schon am Tag zuvor zubereiten, pürieren und kühl stellen – so müsst ihr sie nur noch rasch vor dem Servieren erhitzen und könnt sie dann frisch und heiß mit den Einlagen servieren ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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