Rote Bete Knödel mit Kren, Speck, Pecorino und Apfel

Heute serviere ich euch Rote Bete Knödel – sie sind köstlich, raffiniert und wirklich einfach gemacht. Und ist diese Farbe nicht umwerfend schön? Natürlich sind sie geschmacklich auch extra tricky, denn wir kombinieren dazu geschmorten Apfel, Speck und Pecorino. Da fühlt man sich direkt wie auf Kurzurlaub in Südtirol!

Rote Bete Knödel – nichtt nur für Knödelfans!

Mein letzter Aufenthalt in meinem geliebten Südtirol hallt noch nach, und immer, wenn ich dort bin, esse ich mindestens einmal Knödel! Ich liebe sie einfach, in allen Varianten: Kaspressknödel. Leberknödel. Serviettenknödel. In der Suppe. Als Beilage. Gebraten. Oder als Hauptgericht, mit viel guter gebräunter Butter. Deswegen gibt´s heute bei mir Knödel satt! Und zwar in einer neuen Variante, nämlich mit roter Bete!

Auf dem Stuttgarter Markt fand ich tolle, minikleine und gut gelagerte rote Biorüben, und der Bauer hatte zudem frischen Merrettich im Angebot. In die Einkaufstasche folgten noch Eier, rote Zwiebeln, fein säuerliche Boskoop Äpfel, eine traumhafte Zitrone und ein köstlicher sardischer Pecorino (mit speziellen Dank an Marco von Bauchgold, für die fachmännische Einkaufsberatung!).

Wann immer ich rote Bete verarbeite, verwende ich zusätzlich etwas Zitronenabrieb und frische Kräuter – das nimmt der Knolle das erdige, und verleiht den Gerichten eine herrliche Frische!

So einfach gelingen dir die Rote Bete Knödel!

Der Knödelteig wird ganz klassisch vorbereitet: mit altem Weißbrot, lauwarmer Milch, gedünsteten Zwiebeln und ganzen Eiern. In meine Variante kamen noch zusätzlich hinein: frisch gekochte rote Rüben, geriebener Kren, Zitronenabrieb.

Zu roter Bete passen säuerliche Äpfel als Komponente ganz wunderbar, und so entschied ich mich zusätzlich für einen echten Klassiker unter den alten Apfelsorten, den es auch jetzt in den Wintermonaten gut gelagert auf den Märkten gibt: den Boskoop. Dieser Apfel eignet sich prima zum Braten oder anschmoren, da er ein schönes festes Fruchtfleisch hat. Und in der Kombination mit Thymian, angebraten mit etwas Zucker und Fleur de Sel in guter Butter, macht er das Gericht schön rund und harmonisch.

Rote Bete Knödel mit Kren, Speck, Pecorino und Apfel

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

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Kochutensilien

• 1 Rührschüssel
• 1 Kochtopf
• Einmalhandschuhe
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Großer Schmortopf
• 1 Bratpfanne 28 cm

Zutaten

für die Knödel:

• 200 g altes Weißbrot oder Knödelbrot vom Bäcker
• 300 g rote Bete (bei mir war es frische – wenn es schnell gehen soll, geht natürlich auch die vakuumierte vorgekochte)
• 2 Eier Größe L
• 150 ml lauwarme Milch
• 2 kleine rote Zwiebeln
• frisch geriebener Meerrettich / Kren
• Zitronenabrieb von der heiß abgewaschenen Biozitrone
• 1 EL Mehl
• Salz / Pfeffer / Muskatnuss

für den gebratenen Thymian-Apfel:

• 2 mittelgroße säuerliche Äpfel (bei mir: Boskoop)
• einige Thymianzweige frisch
• etwas feiner Zucker
• etwas Fleur de Sel
• Butter zum Anbraten

zum Anrichten:

• frisch geriebener Kren
• ein ordentliches Stück Butter, (optional könnt ihr noch ein paar Esslöffel rote Bete Saft zur Butter geben, das intensiviert die Farbe der Knödel nochmals) gebräunt in der Pfanne
• ein kleines Stück aromatischer Hartkäse (bei mir: sardischer Pecorino) – es geht auch gut Parmesan
• frischer Speck, ausgelassen in einer heißen Pfanne (für die vegetarische Variante einfach auf den Speck verzichten) gewürfelt
• etwas frischer Thymian

Anleitungen

rote Bete Knödel:

• das alte Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa 20 Minuten stehen lassen.
• die roten Rüben waschen, und im ganzen im heißen Wasser etwa 40 Minuten gar kochen (dabei darauf achten, dass die Haut unverletzt bleibt, sonst bluten sie beim Kochen stark aus)
• nach der Garzeit die rüben abschütten, etwas auskühlen lassen
• und dann – ganz wichtig – Einmalhandschuhe überziehen, sonst sehen eure Hände aus, als wärt ihr der Hauptdarsteller in einem Horror-Splatter-Movie😂
• die rote Bete schälen, und in kleine Stücke schneiden
• die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, und in etwas Butter glasig andünsten
• rote Bete Stücke, angedünstete Zwiebeln, 2 ganze Eier, geriebenen Kren (Menge nach Wunsch und Geschmack), Zitronenabrieb und 1 EL Mehl zum eingeweichten Weißbrot geben, und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Knödelteig nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen
• eine großen Topf mit Wasser aufsetzen und erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt kräftig salzen. Dann die Temperatur herunterdrehen, so dass das Wasser ganz leise vor sich hin siedet
• einen mittelgroßen Knödel formen, und einen Probeknödel im heißen Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn dieser fest bleibt, ist die Masse ideal. Sollte er zum zerfallen neigen, einfach noch etwas Mehl oder Semmelbrösel an den Knödelteig geben
• die Knödel etwa 15 Minuten im Wasser garziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen

gebratener Boskoop mit Thymian:

• den Boskoop gut waschen, mit einem Apfelentkerner das Gehäuse entfernen, und ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Thymianzweige waschen, und die Blättchen abzupfen
• einen ordentlichen Schlag Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben mit etwas feinem Zucker, Fleur de Sel würzen und den Thymian darüberstreuen, und in der heißen Pfanne von beiden seiten kurz anbraten

Anrichten:

• den Speck würfeln, und in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen
• einen ordentlichen Schlag Butter in einer Pfanne bräunen, und die rote Bete Knödel darin schwenken
• die Scheiben vom warmen Thymian-Boskoop auf einem Teller anrichten
• die in Butter geschwenkten Knödel darauf setzen
• den ausgelassen Speck darüber geben
• etwas frischen Kren über die Knödel reiben
• frisch geriebenen Pecorino über die Knödel geben
• mit der restlichen ausgelassenen Butter beträufeln und mit frischem Thymian servieren
• Guten Appetit!

TIPP von meinem Leser Matthias: Da der Knödel im Kochwasser ausblutet, hat er den rote Bete Knödel als Serviettenknödel zubereitet. Dafür die Knödelmasse in eine Klarsichtfolie rollen, Alufolie aussenrum, und dann im simmernden Kochwasser 20-25 min ziehen lassen. Tolle Idee & danke für deine Nachricht, Matthias!

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