Sommer Panzanella mit Nektarinen, grünem Spargel und Büffelmozzarella

Das ist meine liebste Sommer Panzanella – schnell und einfach gemacht, und jeder Bissen ist ein kleines Fest! Heute bringe ich euch ein Stück Sommer auf den Teller – mit einem Rezept, das so farbenfroh und frisch ist wie ein sonniger Tag im Lieblingscafé. Stellt euch vor: knusprige Bauernbrotwürfel, süß-saftige Nektarinen, knackiger grüner Spargel und cremiger Büffelmozzarella, liebevoll umhüllt von einer zitronig-leichten Vinaigrette.

Klingt doch voll nach Sommer, oder? 

Was ist denn eine Panzanella?

Panzanella ist ein traditioneller italienischer Brotsalat, der ursprünglich aus der Toskana stammt. Dieser erfrischende und einfache Salat ist eine perfekte Art, altbackenes Brot wiederzubeleben und die Aromen des Sommers zu genießen. Ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“, hat sich Panzanella zu einem beliebten Gericht entwickelt, das besonders in den warmen Monaten geschätzt wird.

Die Zubereitung von Panzanella ist unkompliziert und erfordert nur wenige Zutaten. Traditionell wird altbackenes Brot in grobe Stücke geschnitten und in etwas Wasser eingeweicht. Danach drückst du das überschüssige Wasser aus dem Brot, sodass es feucht, aber nicht matschig ist. Zu dem Brot kommen frische Tomaten, die du in mundgerechte Stücke schneidest. Außerdem fügst du dünn geschnittene rote Zwiebeln, Gurken und Basilikum hinzu. Manchmal werden auch Paprika oder Kapern verwendet.

Das Dressing besteht aus Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer. Alles wird zusammen in einer großen Schüssel vermengt und sollte dann mindestens eine halbe Stunde durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Zum Servieren kannst du den Salat noch mit etwas extra Olivenöl und frischem Basilikum garnieren.

Panzanella ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die köstlichen Aromen der italienischen Küche zu genießen!

Warum du die Sommer Panzanella lieben wirst:

• Schnell und einfach: Dieses Rezept ist super unkompliziert und in nur wenigen Schritten fertig.
• Farbenfroh und frisch: Die Kombination aus Nektarinen und grünem Spargel bringt Farbe und Frische auf den Teller.
• Perfekt als Vorspeise: Beeindrucke deine Gäste mit dieser raffinierten und bildschönen Vorspeise bei deinem nächsten Sommerdinner.

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Tipps und Abwandlungsmöglichkeiten für deine Sommer Panzanella:

1. Brot-Alternativen:
Wenn du das Bauernbrot in der Sommer Panzanella austauschen möchtest, probiere doch mal Ciabatta oder Focaccia für eine italienische Note. Für eine rustikalere Variante kann auch ein dunkles Roggenbrot spannende Geschmackskontraste bieten. Achte nur darauf, dass das Brot eine gewisse Festigkeit hat, um die Vinaigrette gut aufzunehmen.

2. Obst-Variationen:
Nektarinen sind wunderbar in dieser Panzanella, aber auch andere Steinfrüchte wie Pfirsiche oder Aprikosen machen sich hervorragend. Für einen tropischen Twist könntest du sogar Mango oder Ananas hinzufügen. Diese Früchte bringen eine schöne Süße und Farbe, die perfekt zum Sommer passen.

3. Käse-Kreationen:
Anstelle von Büffelmozzarella kannst du auch andere weiche Käsesorten wie Burrata oder sogar Feta für eine würzigere Note nutzen. Burrata wäre besonders cremig und fügt eine luxuriöse Komponente hinzu, während Feta das Gericht herzhafter macht.

4. Raffinierte Vinaigrettes:
Experimentiere mit der Vinaigrette, indem du unterschiedliche Essigsorten wie Balsamico oder Apfelcideressig benutzt. Ein Löffelchen Senf hinzugefügt gibt eine pikante Note. Du kannst auch frische Orangensaft oder Granatapfelsirup zum Süßen verwenden, was zusätzliche Frische und eine exotische Note bringt.

5. Zusätzliche Grüntöne:
Zusätzlich zum grünen Spargel kannst du auch andere grüne Gemüsesorten wie Zucchini, Brokkolisprossen oder grüne Bohnen einarbeiten. Diese Variationen nicht nur die Textur bereichern, sondern auch den Nährwert des Gerichts erhöhen. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben außerdem einen schönen Crunch und nussige Aromen.

Probier doch mal:
Wie wäre es, wenn du zur Panzanella etwas geräucherten Lachs oder knusprig gebratene Garnelen hinzufügst? Diese Protein-Boosts machen das Gericht noch sättigender und verwandeln die Vorspeise in ein üppiges Hauptgericht.

Sommer Panzanella

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

mit gegrillten Nektarinen, grünem Spargel und Büffelmozzarella

2

Kochutensilien

• 1 Toaster
• 1 Bratpfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Küchenmesser

Zutaten

• 4 halbierte Scheiben Bauernbrot
• 2 Nektarinen
• 200 g grüner Spargel
• etwas Olivenöl
• je eine gute Prise Salz und Zucker
• 1 Knoblauchzehe geschält
• etwas Olivenöl
• 1 Handvoll Pflücksalat
• 1 Handvoll frische Kräuter bei mir: Basilikum, Minze, Thymianblüten
• 1 Büffelmozzarella

Vinaigrette:

• 5 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Piment d’ Espelette

Anleitungen

• Das Bauernbrot hellbraun vortoasten, die knusprigen Scheiben mit der Knoblauchzehe abreiben, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze und unter stetigem Wenden goldbraun backen, lauwarm auskühlen lassen
• Grünen Spargel und Nektarinen waschen, Schnitze aus der Nektarine schneiden, Endstücke vom grünen Spargel abschneiden und entfernen. Den Rest in gleichgroße Stücke schneiden
• Eine Grillpfannen mit etwas Olivenöl auspinseln und heiß werden lassen. Die Nektarinen- und Spargelstücke gleichmäßig in der Grillfpanne verteilen, mit je einer guten Prise Zucker und Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze grillen. Dann wenden, wieder eine Prise Zucker und Salz dazu geben und bissfesst grillen

Vinaigrette:

• Alle Zutaten für die Vinaigrette rasch verrühren und final abschmecken

Anrichten:

• Den Pflücksalat und die Kräuter waschen und trockenschleudern. Die Kräuter vom Stiel zupfen. Salat und Kräuter auf einem Teller verteilen
• Angeröstete Brotwürfel, gegrillte Nektarinen und grünen Spargel darauf verteilen. Den Büffelmozzarella mit den Händen zerzupfen und darauf geben
• Gleichmäßig die Vinaigrette darüber verteilen, mit frischen Kräutern und ein Paar Thymianblüten verzieren,,nach Geschmack noch etwas Fleur de Sel und frischen Pfeffer darüber geben – und genießen!

Das Brot, das du für deine Sommer Panzanella verwendest, darf ruhig auch schon ein wenig älter sein. So kannst du den Salat immer dann zubereiten, wenn du altem Brot neues Leben einhauchen möchtest. Oh, it’s tricky!

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